תוֹכֶן
בשטחה של רוסיה ניתן למצוא כשלושים מינים של רוסולה, עם צבעים וגוונים שונים של כובעים. ניתן למצוא אותם בקלות ביער של כל אזור. החלק השלישי של כל מסת הפטריות שייך להם. אחד המינים נקרא רוסולה דוהה.
השם מספר מעט על צבע או תכונות חיצוניות. כדי להבטיח אוסף של פטרייה אמיתית, חשוב להכיר בבירור את כל המאפיינים הייחודיים שלה ואת מקומות התפוצה הגדולים ביותר.כדי למנוע מדגימות רעילות בסופו של דבר על השולחן, יהיה שימושי לברר את קווי הדמיון וההבדלים בין נציגי משפחת רוסולה לבין עמיתיהם.
היכן צומחות רוססולות דוהות?
רוסלות דוהות או מאפירות נמצאות ביערות אורנים לחים של אירואסיה וצפון אמריקה בין חזזיות וטחבים. הם אינם נבדלים על ידי פרי שופע, אך לא קשה למצוא אותם ביער. בהתאם למזג האוויר ולתנאי האקלים, זמן האיסוף שלהם מתחיל ביוני ונמשך עד אוקטובר. "הציד השקט" הנפוץ ביותר מתרחש באוגוסט-ספטמבר. ניתן לאסוף את הרוסולה לא רק בין עצי אורן, אלא גם ביערות אלונים, ביערות נשירים ובמדרונות ההרים.
דוהית הרוסולה, כמו כל מיניה הרבים, חיה ביחסים סימביוטיים עם העצים שסביבם. הם יוצרים מיקוריז. פטריות מקבלות פחמימות וחומצות אמינו מצמחים גבוהים, בעוד שהן עצמן מקלות על העץ לקלוט מים, מינרלים וחומרים אנטיביוטיים. זה חשוב לרוסולה, במיוחד אם קרקעות הגידול דלות ביותר.
איך נראות רוססולות דועכות?
דהיית רוסולה היא פטריה גדולה למדי. קוטר הכובע הבשרני שלו מגיע ל-12 ס"מ. הצורה בצורת חצי כדור משתנה עם הזמן והופכת שטוחה-קמורה או להיפך, קעורה. הצבע יכול להיות שונה: צהוב, כתום, צהוב-חום, צהוב-אדום. קצוות הכובע דקים, עם פסים חלשים. הצלחות של גוף הפרי דקות, שבירות ונשברות בקלות. צבעם משתנה עם הזמן מלבן בפטריות צעירות לאפור בישנות. כאשר נשבר, הבשר הופך לאפור, ללא קשר לגיל הרוסולה. הנבגים צהובים חיוורים וצורתם כמו אליפסות עם קוצים.
הרגל מגיעה ל-10 ס"מ אורך, קוטרה כ-1.5 ס"מ, ואילו בחלק העליון היא צרה יותר מאשר בבסיסה.המבנה שלו צפוף בחלק התחתון וחלול או "כותנה" במרכז. לפטריות שצצו לאחרונה יש גבעולים לבנים; עם הזמן פני השטח שלהן מאפירים ומופיעים עליו קמטים.
בכל שלבי חייהם, רוססולות דועכות נראות אחרת:
- בגיל צעיר הם נראים כמו כדורים עגולים בהירים המפוזרים על הדשא;
- בבגרות - מושך בגודלו, ברגליים הגבוהות ובצורת הכובע;
- בגיל מבוגר הם מאוד לא בולטים, עם כובעים דהויים, מנומרים, בשר אפור, לעתים קרובות פגום על ידי תולעים.
האם אפשר לאכול רוסולה דוהה?
רוסלות דוהות הן פטריות אכילה שלפי ערכן התזונתי שייכות לקטגוריה השלישית. הם קיבלו את שמם לא בגלל שאוכלים אותם גולמיים, מיד לאחר הקטיף, אלא בגלל שהכבישה לוקחת הרבה פחות זמן מאשר פטריות אחרות. תוך יום הם נאכלים, כמעט גולמיים.
קוטפי פטריות לא מאוד אוהבים רוסולה. כאשר אוספים אותם ביער, הם מכניסים לסל רק את הכיפות האלסטיות של דגימות צעירות. קשה מאוד להחזיר אותם הביתה בריאים ושלמים: בשל שבירותם הם נשברים בקלות. אם מטפלים ברשלנות, עשויים להישאר רק פירורים מהפטריות. עם זאת, הם משמשים למנות שניות, מומלחות, מרותקות בנפרד ויחד עם פטריות אחרות - בולטוס, בולטוס, בולטוס.
איכויות טעם
לאחר עיבוד קולינרי מינימלי, ניתן לאכול רוסולה דוהה. יש להם טעם אגוזי מתקתק נעים, סופגים לחות במהלך העיבוד ונשארים פריכים. דגימות גולמיות עשויות לטעום מר אם גופות הפרי שלהן כבר אינן צעירות.יש אנשים שממליצים לטעום את הרוסולה שנמצאה על ידי לעיסת חתיכה קטנה מהכובע שלה. הוא האמין כי היעדר גוונים אדומים מעיד על טעם גבוה יותר של גופי הפרי.
יתרונות ונזקים
התכונות המועילות של רוסולה דוהה קשורות להרכב הכימי שלהן, הכולל:
- ויטמינים B1, B2, E, C;
- חד סוכרים;
- חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות;
- סיבים תזונתיים.
הרוסולים עשירים במיקרו-אלמנטים:
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- סִידָן;
- מגנזיום
הם מתאימים לתזונה תזונתית להשמנה, שכן יש להם תכולת קלוריות נמוכה - 19 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
הפטריות בצבע אדמדם מכילות את האנזים רוסולין, המשמש לייצור גבינות לגירוי חלב.
מדענים גילו תכונות אנטיביוטיות ברוסולה המסייעות בהשמדת סטפילוקוקוס וחיידקים מזיקים - פולולריה.
פטריות מכילות גם לציטין, שיכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
הסיבים התזונתיים של המוצר מנרמלים את תפקוד מערכת העיכול ומסייעים בניקויו.
למרות התכונות החיוביות לעיל, לרוסולה יש התוויות נגד לשימוש. אין להשתמש בהם:
- אנשים עם אי סבילות למוצר ותגובות אלרגיות אליו;
- נשים בהריון ומניקות;
- ילדים מתחת לגיל 12 שנים;
- אנשים עם מחלות כבד וכליות כרוניות.
כללי הגבייה
הזמן הטוב ביותר לאיסוף פטריות הוא סוף הקיץ-תחילת הסתיו. עדיף לצאת ל"ציד שקט" בבוקר.כדי לעשות זאת, תזדקק לבגדים נוחים ונעליים, סכין חדה קטנה וסל נצרים עם קירות אלסטיים. מקל עשוי להיות שימושי לחיפוש רוסולה בדשא. יש צורך לאסוף פטריות צעירות, חזקות ושלמות. יש לחתוך אותם בזהירות, להשאיר חלק מהשורש באדמה, או לעקם אותם כדי לא לפגוע בתפטיר. לאחר שבדקתם אותם בקפידה, נקו אותם מעלים ומאדמה, וודאו שהם אכילים, הניחו אותם בזהירות בסל. בבית ממיינים חומרי גלם פטריות, מוציאים פסולת, שוטפים ומעובדים - מטוגנים, מבושלים, מוחמצים, מלוחים.
כפילים שווא של רוסולה דועכת
רוסולה כוזבת היא פטרייה רעילה או מעט רעילה, אשר במראה דומה מאוד לדהייה. מסיבה זו הם מבולבלים. לרוב, לנציגי שווא יש טעם מר וחריף. כפילויות כוללות russula:
- מֵימִי: הוא שביר מאוד, בעל כיפה עגולה אדומה, עור דביק, גבעול מימי וריח צנון;
- לִבנֶה - פטריה קטנה עם רגליים דקות, כובע ורוד חרוטי עם כתמים צהובים וקצה יבלות, ריח פירותי קלוש;
- חוּצפָּה – צורת הכובע שלו קמורה, עם פקעת קטנה, צבעו מצהוב עד בז', והבשר לבן עם ריח גרניום בולט;
- זית - פטריה גדולה, שהכובע השטוח או הכדורי שלה מגיע ל-30 ס"מ בקוטר, והגבעול בגובה 18 ס"מ.
יישום של רוסולה דוהה
הנוכחות של איכויות ריפוי, הרכב כימי עשיר וטעם של רוסולה דוהה מאפשרים להשתמש בהם בתחומי חיים שונים:
- בבישול - לכבישה, מרינדה, תבשיל, הרתחה, הכנת רטבים, תוספות;
- בתעשייה - כאנזימים לקרישת חלב והכנת גבינת קוטג' או קוטג';
- ברפואה - מרפאים מסורתיים משתמשים בנציגי הרוסולה לטיפול בפצעים מוגלתיים והורדת רמות הכולסטרול;
- במהלך תהליך האימון - לייבש את הגוף במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית, לשפר את חילוף החומרים.
סיכום
דהיית רוסולה היא אחד מסוגים רבים של פטריות ידועות. המראה הצנוע שלו אינו סיבה להתעלם ממנו במהלך "ציד שקט", במיוחד שטעמו בחמוצים ובמרינדות מדורג כגבוה מאוד. על מנת שהיתרונות שלו יהיו ברורים ובלתי ניתנים להכחשה, כדאי להימנע מעמיתים רעילים, להקפיד על קצב הצריכה של russula ולהכין אותם בצורה נכונה.
