תוֹכֶן
רוסולה הזהב היא נציגה של הסוג רוסולה (רוסולה) ממשפחת הרוסולה. זהו מין פטריות נדיר למדי, שאינו נמצא לעתים קרובות ביערות רוסיה, אך נפוץ ביערות נשירים ורחבי עלים של אירואסיה וצפון אמריקה.
היכן צומחות רוסלות הזהב?
הפטרייה גדלה ביערות נשירים, אך ניתן למצוא אותה גם ביערות מחטניים ובנטיעות מעורבות, בעיקר בשולי היער. הוא גדל היטב על אדמת יער רגילה; דגימות בודדות ומשפחות קטנות שכיחות יותר. רוסולה מוזהבת מופיעה בתחילת הקיץ ונאספת עד לכפור הסתיו הראשון.
הפטרייה נדירה ברוסיה, אך נמצאת בדרום טריטוריית קרסנויארסק, לעתים קרובות יותר ניתן למצוא אותה במזרח הרחוק ולעיתים רחוקות מאוד בחלק האירופי של המדינה. מופץ ביערות ליבנה-מחטניים של מערב סיביר.
איך נראות רוססולות הזהב?
זוהי פטרייה בעלת פרי גדול ויפה עם כובע בצבע עז. צבעו יכול להיות כתום כהה, זהוב בהיר, לבנים ואפילו אדום. החלק התחתון של הפטרייה (גבעול) רחב, גלילי, לבן
תיאור של רוסולה הזהב
לרוסולה זהובה (Russula aurata) יש כיפה גדולה, חזקה, אחידה, פרושה. קוטרו יכול להגיע ל-12 ס"מ. בפטריות ישנות, צורת הכובע יוצרת צלוחית עם קצוות מוגבהים. החלק המרכזי שלו הופך בהיר, זהוב, הקצוות כהים יותר. הצבע יכול להיות אדום לבנים, כתום, האמצע הוא צהוב, זהוב. קצה הכובע מצולע ומצולע.
הרגל עבה, לרוב ישרה, אך עשויה להיות מעט מעוקלת. הוא גלילי, לבן-אפרפר, צהוב חיוור למטה. קוטרו מגיע ל-3 ס"מ. גובה הגבעול יכול לנוע בין 3 ל-8 ס"מ. פני השטח יכולים להיות חלקים או מכוסים ברשת של קמטים רדודים; בפטריות ישנות המשטח הופך רופף.
העיסה שבירה, שבירה, מתפוררת, ואין לה ריח. לאחר חיתוך הפטרייה, צבעה על החתכים אינו משתנה. מתחת לעור, צבע הבשר צהוב חיוור.
הצלחות תכופות, מעוגלות בקצוות, ואינן מחוברות לגזע. אורכם יכול לנוע בין 6 ל-10 ס"מ. בפטריות צעירות צבע הצלחות קרמי, ועם הזמן מתחיל להצהיב.
הנבגים ביציים, לבנים, מכוסים בפקעות קטנות תכופות, ויוצרים רשת. אבקת נבגים לבנה.
האם אפשר לאכול רוסולה זהובה?
האיסוף מתחיל בסוף יוני ומסתיים עם בוא אוקטובר. לעתים קרובות אתה יכול למצוא פטרייה למרגלות עץ אלון בערימת העלים שלו. את נציג הזהב של משפחת רוסולה אפשר להניח בבטחה בסלסלת פטריות ולאכול בכל צורה: מלוח, כבוש, מטוגן או מבושל. אבל, למרות השם המובהק של הפטרייה, לא מומלץ לאכול אותה גולמית.
טעם איכויות של רוסולה זהובה
רוסולה מוזהבת היא זן פטריות אכילה ובעלת טעם טוב. העיסה מעט מתוקה, המרירות נעדרת לחלוטין. אין ריח פטריות אופייני.
יתרונות ונזקים
רוסולה גולדן נאכלת כתחליף טבעי לחלבון מהחי ובשר. הוא מכיל ויטמינים B2 ו-PP והוא נקי לחלוטין משומן. זהו גם מוצר דל קלוריות שניתן לאכול בבטחה על ידי אנשים השולטים במשקלם.
רוסולה מוזהבת דומה לכמה סוגים של פטריות בלתי אכילות ובתנאי אכילה, ולכן יש לאסוף אותה בזהירות רבה. למרות שמה, הפטרייה אינה נאכלת טרי, מכיוון שהדבר עלול להוביל לתוצאות בלתי צפויות.
רופאים לא ממליצים לאנשים עם מחלות לבלב לאכול פטריות, כולל רוסולה. הם אסורים גם לילדים מתחת לגיל 12.
ההרכב, כמו פטריות מאכל אחרות, מכיל את החלבון כיטין, אשר מעמיס על מערכת העיכול האנושית.מנת פטרייה אחת למבוגר לא תעלה על 150 גרם, הדבר מקל על מערכת העיכול לעכל מוצר כבד.
כפילים שווא של רוסולה זהב
קוטף פטריות לא מנוסה עלול לבלבל בין רוסולה זהובה לרוסולה יפה. צבע הכובעים שלהם וצורת הרגליים כמעט זהים. לרוסולה היפה יש כובע אדום יותר, כהה יותר או ורוד בהיר. הרגל גם היא בצבע ורוד בהיר. הבשר של כל גוף הפטרייה קשה ואינו מתפורר לאחר החיתוך. למין זה יש גם ריח פירותי בולט, וכשהוא מבושל הוא מתחיל להריח כמו טרפנטין. פטריה זו שייכת לקבוצת האכילה המותנית, מכיוון שאין לה טעם טוב, ולאחר העיבוד היא פולטת ריח לא נעים.
רוסולה אדומה בדם היא עוד חבר בלתי אכיל במשפחה שנראה דומה לרוסולה הזהובה. לפטרייה הבלתי אכילה יש כובע כהה הרבה יותר וצבע אדום או ורוד מובהק. הרגל ורודה חיוורת, והרוסולה הזהובה צהבהבה. הפטרייה מסווגת כמין אכילה מותנה, שכן יש לה טעם מר לא נעים וגורמת להפרעות קלות במערכת העיכול.
שימוש ברוסולה זהב
סוג זה של פטריות נמצא בשימוש נרחב בבישול. הם משמשים להכנת צלי, תוספות, מרינדה, מלח וייבוש לשימוש עתידי.
לפני הבישול מומלץ לשפוך מים רותחים על הפטרייה כדי להפוך את הבשר אלסטי יותר ולשמור על צורתו, במיוחד אם היא תהיה כבושה או מגולגלת לצנצנות. רוססולות מבושלות ברוטב שמנת חמוצה הן טעימות. אתה יכול להשתמש בהם כדי להכין מילויים עבור פשטידות ופיצה. ניתן לאכול רוסולה מלוחה למחרת.אפשר גם לגלגל אותם לצנצנות ולאחסן אותם לחורף.
יש דרך נוספת להתכונן לשימוש עתידי - ייבוש. כל רוסולה נשטפת, מיובשת ונמתחת על חוטים, ואז תלויה בחדר יבש וחם. כך, הפטרייה מתקמטת ומתייבשת בהדרגה, אך בו זמנית שומרת על כל איכויות הטעם שלה ואף מעצימה אותן. לאחר מכן, אתה יכול לבשל מרק פטריות טעים ומרקים מהכנה כזו.
תהליך הכנת הרוסולה הזהובה לא לוקח הרבה זמן: פשוט מרתיחים אותה פעם אחת למשך חצי שעה ומוסיפים אותה לכל מנה. לפני הבישול, מומלץ להשרות את הרוסולה הזהובה במים ולהשאיר אותה למשך הלילה או לשמור אותה בנוזל למשך שעתיים.
סיכום
רוסולה זהובה היא פטרייה גדולה ויפה שניתן לאסוף ולאכול ללא חשש. על שטחה של רוסיה הוא נציג נדיר למדי של משפחת רוסולה, אך באזורים מסוימים הוא גדל בכמויות מספיקות. מעדיף יערות נשירים ומעורבים בצפון הארץ. הוא די תכליתי, יש לו טעם טוב, וניתן להשתמש בו להכנת כל מנות פטריות. במהלך תהליך האיסוף, חשוב לא לבלבל את רוסולה הזהב עם מקביליו הבלתי אכילים, הגורמים להרעלת מזון.
