תוֹכֶן
רוסולה שלמה היא אחת מפטריות המאכל. בין השמות הנרדפים: רוסולה נפלאה, אדומה-חום, ללא דופי. הפטרייה שייכת לסוג בעל אותו השם.
היכן צומחות רוסלות שלמות?
רוסולה שלמה מעדיפה קרקעות גירניות. גדל ביערות נשירים ומחטניים. נמצא לעתים קרובות באזורים הרריים. ככלל, זה מתיישב בקבוצות. רוסלות שלמות נפוצות ביותר במדינות אירופה עם אקלים ממוזג.
איך נראים רוסולים שלמים?
הכובע של הרוסולה כולה, כמו עמיתיו, יש בתחילה צורה כדורית. עם זאת, הוא הופך בהדרגה לעיוות, הופך להשתטח, עם מרכז מדוכא.פני השטח של החלק העליון של הפטרייה גליים. הצבע אדום בוהק, באמצע יש גוון חום, חום, צהוב זית. קוטר כובע 5-12 ס"מ.
העור הרענן צפוף, מעט רירי ומבריק. מסיר היטב מהכובע. הקצוות מתכסים בהדרגה בחריצים ומתכופפים כלפי מעלה. הקצה של הכובע יכול להיות רשת חלשה, סדוק או חלק.
הצלחות רחבות, בשרניות ונטעות בדלילות. הם לא מחוברים לרגל, הם מפוצלים. אבקת נבגים בצבע אוכר.
הרגל מזכירה במראה גליל. הוא גדל בגובה עד 10 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ. המבנה מוצק, אך עם הזמן הוא הופך ספוגי מבפנים. צבע הרגל לבן, עם כתמים צהובים נראים בחלק התחתון. האורך מכוסה לעתים קרובות בציפוי ורוד.
העיסה עדינה, אך שבירה מאוד. לפטריות צעירות יש טעם מתקתק, בעוד לדגימות בשלות יתר יש טעם לוואי חריף. הצבע לבן ואין לו ריח בולט.
האם אפשר לאכול רוסלות שלמות?
רוסולה שלמה שייכת לקטגוריה השלישית של פטריות. זהו מין אכיל. גופי פרי שנקטפו טריים מנוקים מפסולת יער ונשטפים היטב. לאחר מכן הוא מבושל ונותן לו את ההליכים התרמיים הדרושים.
טעם איכויות של פטריות
לרוסולה שלמה אין טעם בולט במיוחד. לכן, הם נאספים ומבשלים רק אם אתה באמת רוצה פטריות. עם זאת, דגימות צעירות יכולות להיות מבושלות, מטוגנות או מלוחות.תבלינים יכולים להוסיף טעם וארומה נעימים.
יתרונות ונזקים לגוף
רוסולה שלמה מכילה חומרים שימושיים ומזינים רבים. ויטמינים E, PP, F, B1, B2, מינרלים, חומצות אמינו שומניות, סיבים תזונתיים - וזה לא כל המרכיבים. פטריות מכילות חלבונים, פחמימות ושומנים. ערך תזונתי – 19 קק"ל.
מוצר שלם מתווסף לתזונה של אנשים בדיאטה. המוצר עוזר לרדת במשקל ולהילחם בהשמנה. הדבר אפשרי עקב תחושת שובע ממושכת וחוסר תיאבון. מתאים לניקוי מערכת העיכול.
מדענים גילו את האנזים רוסולין במיץ פטריות, המשמש לקרישת חלב ולייצור מוצרי חלב מותססים.
מוצרי טיפוח לעור כף הרגל עשויים מעיסה מרוסקת של רוסולה שלמה. חומרים פעילים מרככים עור מחוספס, מעניקים לחות לרגליים ומסייעים בהסרת יבלות יבשות.
לציטין מונע הופעת כולסטרול בדם. הצריכה היומית של פטריות למבוגר היא 150 גרם.
למרות כל התכונות החיוביות, יש קטגוריה של אנשים שצריכים לאכול פטריות בזהירות.
- חולים עם מחלות כרוניות של הכבד, הכליות ומערכת הלב וכלי הדם.
- אנשים עם מחלות אלרגיות או אי סבילות לחומרים המרכיבים את הרוסולה השלמה.
- אם יש הפרעות בתפקוד הלבלב או כיס המרה.
- נשים במהלך הריון או הנקה.
כפילים שקריים
רוסולה שלמה דומה במראה לנציגי הסוג שלה, אבל עם טעם פחות נעים.
- רוסולה חריף וחריף. מגוון בלתי אכיל, אפילו רעיל. הכובע גדל בקוטר של 5-10 ס"מ.הצבע משתנה: במזג אוויר יבש הפטרייה אדומה כדם, לאחר הגשם הצבע צהוב חיוור. העור דביק. הרגל חלקה, אפילו עם בשר לבן או ורוד. הטעם חריף, מר. הארומה פירותית נעימה.
- רוסולה שחורה. פטריית מאכל בתנאי. קוטר הכובע הוא עד 15 ס"מ. הצורה משתנה בין מעוקל לקמור. המשטח מעט דביק. הצבע חום כהה. גובה הרגל 6 ס"מ. המבנה שלה צפוף, בשרני, אך שביר. כאשר נשבר, הבשר מתכהה. מין זה נמצא לעתים קרובות ביערות אורנים, מתחת לעצים. לפי מאפייני הטעם, הוא שייך לקבוצה 4. משמש אך ורק לכבישה.
כללי הגבייה
רוסולות שלמות מתחילות לשאת פרי ביולי. התהליך נמשך עד תחילת מזג האוויר הקר. בסוף ספטמבר מפסיקות להופיע פטריות. רצוי לאסוף אותם מוקדם בבוקר. אתה צריך לבחור אך ורק דגימות צעירות וטריות עם עור דביק מעט. הם הכי טעימים ופריכים.
את הגבעול חותכים בסכין, כך שהתפטיר נשאר שלם באדמה. היבול שנקטף מנוקה מפסולת יער ואדמה. פירות שלמים מונחים בדלי או בסל. המבנה שלהם שביר למדי; אם מועברים בצורה לא נכונה, הפטריות נשברות במהירות.
מומלץ לאחסן רוסולה שלמה לא יותר מיומיים. רצוי למחזר אותם מיד. לא ניתן לצרוך גופי פרי רקובים ומקולקלים שנשמרו חמים.
להשתמש
אם מכינים אותה בצורה לא נכונה, הטעם של מנת הפטריות עלול להיהרס. רוסולות שלמות אינן מתאימות לייבוש. הם לא משמשים למרקים. הדרך הטובה ביותר להשתמש בו היא כבישה או טיגון.
ראוי לציין כי לא מומלץ לערבב רוסולה עם זנים אחרים, כי עיסתם רכה למדי. בבישול ארוך הם מתפרקים ומאבדים את המבנה האלסטי שלהם.
ההמלחה מתבצעת במספר שיטות:
- בהליך היבש, גופי הפרי אינם נשטפים, אלא משפשפים במלח, תקופת המוכנות היא שבוע;
- לקור - יש צורך להשרות רוסולה שלמה במי מלח, מוכן לצריכה לאחר שבועיים;
- לכבישה חמה - מרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה, ואז שוטפים במים קרים, המוצר יהיה מוכן לאחר חודש.
השלבים הבאים זהים. פטריות מוכנות מראש מונחות במיכל. מפזרים כל שכבה במלח. הנורמה ל-500 גרם היא 1-1.5 כף. ל. מלח. חשוב לא לשכוח להוסיף תבלינים: עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, ציפורן, פלפל אנגלי. במהלך הזמן שצוין, שימו לב שאין עובש. המיכל חייב להיות במקום קריר.
יש דעה שאפשר לצרוך רוסולה שלמה גולמית. עם זאת, זה לא. העיסה מכילה כמות גדולה של מרירות, אשר מוסרת בטיפול בחום. פטריה טרייה, כמובן, לא תהרוג אדם, אבל היא עלולה לגרום לאי נוחות והפרעות במערכת העיכול.
סיכום
רוסולה שלמה היא פטריית מאכל. הזן משמש לכבישה, כבישה וטיגון. לאחר הבישול הטעם מתקתק ונעים. עם זאת, כדאי להכיר את כל הסימנים החיצוניים כדי לא להתבלבל עם כפילות שווא.
