תוכן
רוסולה ירוקה נמצאת כמעט בכל יער. זה שייך לסוג של פטריות lamellar מאותה משפחה. אניני טעם ומכירי מתנות יער לעולם לא יעברו לידו. אבל מתחילים לפעמים מבלבלים אותו עם עמיתיו הרעילים או לא יודעים איך לבשל אותו. כתוצאה מכך, קוטפי פטריות חסרי ניסיון מאבדים חלק מקציר היער שלהם.
היכן גדלות פטריות רוסולה ירוקות?
זהו אחד הנציגים הכי לא יומרניים של הממלכה שלה. יופי היער הירוק אינו תובעני לחלוטין להרכב הקרקע ולתנאי האקלים, ולכן הוא נמצא בכל מקום. הוא גדל בדרך כלל ביערות מעורבים ובחגורות יער נשירים - לרוב בודד או בקבוצות קטנות.
במבט ראשון, הפטרייה אינה ניתנת להצגה; הגוון הירקרק של הכובע מעורר אסוציאציה עם שרפרפות. אבל אספנים מנוסים יודעים שכאשר מכינים אותם כראוי, רוסולה ירוקה טעימה ובריאה. ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם הופכת אותם לבעלי ערך עבור אוהבי אורח חיים בריא.
איך נראות רוסלות ירוקות?
חשוב ללמוד את התמונה והתיאור של רוסולה ירוקה לפני היציאה ליער. זה יאפשר:
- אל תעברו ליד התושבים הירוקים האכילים של קרקעית היער: מתחילים עוזבים לעתים קרובות את הדגימות האלה שעבורן הם לא יכולים למצוא הגדרה מדויקת;
- אל תכניס דגימה רעילה לעגלה.
אורגניזמים אלה יוצרים סימביוזה עם שורשי העצים. לכן, אתה צריך לחפש אותם ליד עצי ליבנה, לעתים רחוקות יותר - עצים מחטניים. לפטרייה מבנה צינורי וצבעה ירוק או לבן. ככל שהוא מזדקן, הוא הופך לאפור. הכיפות קטנות בדרך כלל, מ-5 עד 10 ס"מ, אך בתנאים נוחים יכולים לצמוח ענקים אמיתיים, עד 20 ס"מ. לרוסולות ירוקות צעירות יש כיפה יפה ואחידה הדומה למטריה.
- הכובעים מכוסים בריר, שהופך מבריק כאשר הוא יבש.
- גובה הרגל מגיע ל-7 ס"מ, והקוטר הוא עד 3 ס"מ. בחיתוך הרגל צפופה, ללא חללים וחלקה. בבצורת קשה מופיעים עליו כתמים חומים.
- העיסה לבנה עם ריח נעים. בלחיצה הוא הופך לחום.
האם רוסולה ירוקה היא פטריית מאכל או לא?
הגוון האופייני של הכובע נותן לו דמיון ברור לשרפרף. למרות זאת, הפטרייה היא זן אכיל של רוסולה. יש לו טעם נעים ללא מרירות.כמובן, לא ניתן להשוות אותו עם לבן או בולטוס, וזו הסיבה שהוא מסווג בקטגוריה הרביעית.
מכל משפחת הרוסולה, ירוקים נחשבים לבטוחים ביותר לאכילה. אפשר לטגן ולתבשיל, להמליח ולכבוש.
טעם איכויות של פטריות
לאחר שחזרתי מהיער, אני רוצה לנקות במהירות את השלל הירוק ולהתחיל לבשל. בישול רוסולה ירוקה דורש קצת יותר זמן וסיבולת מאשר נציגים אחרים של המין. הזן הירוק נחשב לטעים ביותר, אך החריפות האופיינית לו עלולה להרוס את המנה בבישול לא נכון. ניתן לפתור בעיה זו בפשטות. פטריות משרים למשך 24 שעות או מבושלים במשך 15-20 דקות. ניתן לשלב את שתי השיטות.
Russula הוא מוצר דיאטטי, תכולת הקלוריות של גופי הפרי היא 19 קק"ל ל-100 גרם. הרכב החלבון העשיר שלו הופך אותו לשימושי עבור ספורטאים ואנשים העוסקים בעבודה פיזית.
יתרונות ונזקים לגוף
כאשר אוספים מתנות יער, אתה צריך לדעת בדיוק כיצד צריכתן תשפיע על מצבך ורווחתך. אם אתם מכינים תבשיל פטריות בפעם הראשונה, אסור להציעה לילדים ולקשישים.
וזאת, למרות העובדה שרוסולה, בשל הרכבה הרב רכיבים ותכונותיה המועילות, מסייעת לגוף להתמודד עם לחץ יומיומי:
- זוהי אנטיביוטיקה טבעית המדכאת התפתחות של מיקרופלורה פתולוגית וצמיחת חיידקים.
- הוויטמינים הכלולים בהרכב נחוצים לתפקוד כל האיברים.
- קלוריות נמוכות ותכולת חלבון גבוהה יעזרו לאנשים להילחם במשקל עודף.
- ערך תזונתי יוצא דופן הופך את רוסולה לאנלוג של חזה עוף עבור ספורטאים. זה מרווה במהירות את הגוף ואינו גורם לכבדות בבטן.
- רוסולה ירוקה מכילה חומרים המפחיתים את הסיכון לקרישת דם.
התוויות נגד אפשריות
למרות העובדה שמדובר בפטריית מאכל, קטגוריות מסוימות של אנשים צריכות להיזהר בצריכתה או להוציא אותה ממזון לחלוטין. זה חל על מקרים:
- אי סובלנות אינדיבידואלית;
- מחלות קשות של הכבד, הכליות והלב;
- תקופת הריון ותקופת הנקה. זה חשוב במיוחד עבור נשים עם עיכול רגיש;
- ילדים עד גיל 7 שנים. רופאי ילדים מגבילים את צריכת הפטריות לילדים מתחת לגיל שנתיים, אך גם לאחר מכן יש לנקוט משנה זהירות.
מקבילים רעילים של רוסולה ירוקה
הסכנה הגדולה ביותר כאשר הולכים על פטריות היא הכנסת דגימה מסוכנת לסל שלך שעלולה לגרום נזק לבריאות שלך. לכן, חשוב ללמוד את מפת הפטריות של אזור המגורים. באשר לרוסולה הירוקה, אין לה עמיתים רעילים, כלומר אין זנים הדומים לה בדיוק.
אבל בפועל, קורה שהפטרייה הזו מבולבלת עם שרפרף או ציפורן זבוב. יש לציין שדמיון זה מותנה מאוד. אתה רק צריך להבין קצת כדי למנוע טעויות. סימני הבדל:
- לפטריית המאכל אין טבעת וולבה ויש לה גם ארומה נעימה.
- לרוסולה הצעירה רגל לא נראית לעין, מה שמגביר את הדמיון שלה לשרפרף. לכן, אתה צריך לחפור קצת את האדמה: שרפרף גדל מביצה - וולבה, ושתי טבעות נראות על הרגל.
- הריח החריף חושף שרפרף רעיל.
ה"רוסולה הירוקה הרעילה" השנייה היא ציפורן הזבוב. מגוון הקשקשים מבולבל איתו, למרות היעדר הכובע האופייני וכתמים לבנים. אבל ברוסולה הקשקשים צומחים בחוזקה עד הכובע, בעוד שאצל זבוב הם נקרעים בקלות.
רוסולה ירוקה בתמונה:
ציפורן ציפורן:
רוסולה רעילה
דגימות פטריות אלה מעוצבות כמו הזן הירוק האכיל, אך יש להן צבע ייחודי, בהיר שמסגיר אותן.
ישנם מינים שאינם רעילים מכיוון שאינם מכילים רעלים. עם זאת, הם יכולים לגרום לבעיות עיכול ולקלקול קיבה. רוסולים אלה כוללים:
- ברזובאיה. הכובע שלה יכול להיות ורוד, סגול, אדום. הוא גדל במקומות לחים, ליד עצי ליבנה. בשל טעמו המר, הוא אינו משמש כמזון.
- מְאַכֵּל. הוא נבדל בצבע הסגול, ארומת פטריות בולטת וטעמו מר. מקובל לאכול אותו, אבל איכות המנה תהיה נמוכה. גם מגוון זה אינו משמש למטרות רפואיות.
- אדום כדם. נראה שהכובע שלה מזהיר שאסור לאסוף פטרייה כזו. בעל טעם חריף.
- חַד. לכובע יכולים להיות גוונים שונים, מלילך ועד סגול. בשל האופי הקוסטי שלו, מין זה אינו משמש בבישול, שכן גם עם השרייה והרתחה, נשאר ריח לא נעים.
כללי הגבייה
קוטפי הפטריות מקילים כלפי המשפחה הזו ואם יש טרף אחר, הם משאירים את הזן הירוק לחסידים הפחות ברי מזל. רוסולה ירוקה, בניגוד לשאר בני המשפחה, כמעט ואינה מתפוררת במהלך תהליך האיסוף וסובלת הובלה היטב. יש להם מבנה צפוף, שהוא מאפיין של מין זה.
איך לבשל רוסולה ירוקה
יש למיין ולשטוף היטב את הפטריות שהביאו הביתה.
- תנאי מוקדם הוא השרייה, רצוי למשך 3 עד 5 שעות;
- השדה מבושל במשך 15 דקות, מה שיעזור להסיר את המרירות.
לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לבישול. רוסולה לא מתאימה לטיגון ומרקים, אבל להכנות עדיף לא לחשוב על זה. הבשר הצפוף של הפטרייה סובל היטב השרייה ואינו מתפרק לאחר הבישול. המלחת רוסולה ירוקה היא אמנות שתהיה שימושית לעקרת הבית. ישנן שתי טכניקות שכל אחת מהן מצליחה בדרכה שלה:
- כבישה קרה. שיטה זו אינה כרוכה בהרתחה. להכנת המרינדה, קח 100 גרם מלח לליטר מים ויוצקים את התמיסה הזו על הפטריות. כדי להסיר מרירות, המים מוחלפים כל יום בשלושת הימים הראשונים. לאחר 1.5 חודשים אתה יכול לנסות.
- דרך חמה. מאפשר לך להפוך את עיסת הפטריות אלסטית. ריכוז המלח במלח דומה למתכון הראשון. מרתיחים את הרוסולה ומוסיפים תבלינים: שום, פלפל. המוכנות נקבעת בקלות כאשר מסת הפטריות מתייצבת לתחתית.
סיכום
למרות העובדה שרוסולה ירוקה אינה סטנדרט מבחינת טעם, עדיין ניתן להשתמש בה בהצלחה בבישול. במיומנות מסוימת עקרות בית מכינות ממנו מרקים, תבשילים ומוסיפים לרטבים שונים. ולמרות שלא ניתן להשוות את הארומה של רוסולה לפטריית פורצ'יני, היא עדיין מוצר מזון יקר ערך, מקור לחלבון, ללא תוספת קלוריות.
ניתן להמליץ לקוטפי פטריות מתחילים ללמוד היטב את המידע לפני היציאה ליער. לא קשה להבחין בין רוסולה לבין שרפרף, כמו גם מעמיתיו הפחות אכילים. ואם פטריות בלתי אכילות על תנאי כלולות בסל, אז הרתחה שלהן תעזור למנוע בעיות עיכול.
