תוֹכֶן
תמונות של רוסולה צריכים להיחקר בקפידה על ידי כל קוטף פטריות. אתה יכול לפגוש את הפטרייה הזו ביערות של האזור האמצעי לעתים קרובות מאוד. אבל חשוב לא לבלבל אותו עם פטריות בלתי אכילות או רעילות בעליל.
תיאור של רוסולה
הרוסלות הן פטריות הנפוצות מאוד ברוסיה ובעלות כיפה וגבעול חלק וגבוה ללא טבעות או עיבויים. החלק העליון של הכובע במינים שונים יכול להיות חצי כדורי או שטוח; קוטר הכובע בפטריות בוגרות מגיע ל-10 ס"מ.
לאיזו קבוצה שייכת רוסולה?
משפחת הרוסולה היא משפחת הרוסולה בעלת אותו השם, ולפי הסוג שלה שייכת הפטרייה למשפחת הלמלרים.בתוך הקבוצה למעלה מ-250 סוגי פטריות שונים וכמעט כולן, למעט חריגים נדירים, מתאימות לצריכה.
איך נראית רוסולה?
די קל לזהות את הפטרייה; יש לה מאפיינים חיצוניים האופייניים לפטריות ממשפחת הרוסולה.
- הרגל חלקה, ללא גידולים וטבעות, בדרך כלל בצורת גלילית. צבע הרגל יכול להיות לבן או צבוע בגוונים אחרים; לפעמים יש עיבוי קל בבסיס, ורגל מחודדת מתחת לכובע.
- הכובע של פטרייה בוגרת יכול להיות שטוח או בצורת משפך רדוד; לפעמים יש כובעים קמורים. לפטריות צעירות עשויות להיות כובע כדורי או בצורת פעמון, אך עם הגיל צורתן משתנה. מכסה הפטרייה מכוסה בדרך כלל בעור יבש, מט או מבריק; קצה המכסה יכול להיות ישר או מקופל פנימה.
תכונה אופיינית המורגשת בתמונה ובתיאור של פטריות רוסולה היא המבנה למלרי של הכובע בצד התחתון. הצלחות יכולות להיות לבנות או צהבהבות, תכופות או נדירות.
אילו צבעים הם רוסולה?
הגוון של הכובע וחלקים אחרים של הפטרייה משתנה מאוד. הצבע יכול להיות אפור וורוד, חום וצהוב, ירקרק ואפילו כחול. אי אפשר לזהות פטרייה לפי הגוון שלה בלבד - מגוון הצבעים גדול מדי.
תכונות של המבנה של russula
המאפיין העיקרי של הפטרייה הוא המבנה יוצא הדופן של הכובע. בניגוד לרוב הפטריות האחרות, כשהיא מתבגרת, היא משנה את צורתה - הכיפה הקמורה או הכדורית הופכת חלקה ושטוחה, ולעיתים אף מקבלת צורה של משפך קטן.
איך גדלות רוסולה?
על מנת לקצור יבול טוב במהלך הקיץ, אתה צריך לדעת היכן בדיוק סוג זה של פטרייה נמצא לרוב. אתה גם צריך להכיר את מאפייני הגידול ולקבוע את העיתוי האופטימלי לאיסוף.
איפה גדלות הרוסלות?
שכיחות הפטרייה גבוהה מאוד, היא גדלה בשולי יער וקרחות, ליד ביצות וביערות נשירים. לרוב ניתן למצוא אותו ליד כבישים.
מתי הרוסולות מתחילות לגדול?
אתה יכול למצוא את הפטרייה ביערות ובשוליים לאורך העונה החמה; הכובעים הראשונים מופיעים מהאדמה כבר בתחילת יוני. עם זאת, צמיחה מסיבית מתחילה באמצע הקיץ ומגיעה לשיא באוגוסט וספטמבר.
באיזו מהירות גדלות הרוסולים?
מחזור הצמיחה המלא של הפטריות עובר די מהר, בממוצע תוך 3-7 ימים בלבד. לא צריך לחכות זמן רב להבשלה. גשמים תורמים במיוחד לצמיחה מהירה - במזג אוויר רטוב, פטריות מתפתחות מהר מאוד, ואתה יכול ללכת ליער בשבילם ממש כמה ימים לאחר שמבחינים בפטריות הצעירות הראשונות.
תחת איזה עץ צומחת רוסולה?
בשל הימצאותן בכל מקום, פטריות ממין זה יכולות להתקיים בהצלחה יחד עם רוב מיני העצים. לעתים קרובות הם נכנסים לסימביוזה עם אלמון ואספפן, ליבנה ואלון, אשוח ואורן, צפצפה וטיליה. ניתן למצוא אותם ליד שיחים ואפילו עשבים רב-שנתיים גבוהים; פטריות מעדיפות שכונה כזו.
זנים של רוסולה עם תמונות ושמות
מבין כל הזנים הרבים, נהוג להבחין רק ב-3 סוגי רוסולה, הגדלים לרוב ביערות שלנו.פטריות מסוגים אלו אידיאליות לשימוש במזון, בעלות טעם טוב ואינן גורמות לטרחה מיותרת במהלך העיבוד.
אוכל רוסולה
הפטרייה מזוהה בקלות על ידי הצבע האדום הבהיר של הכובע עם גוון ורדרד, סגול או בז'. לדגימות צעירות יש כובעים קמורים; אצל מבוגרים החלק העליון שטוח או אפילו קעור מעט באמצע. העור הדק על הכובע של זן זה נפוח מעט; ניתן להסיר אותו בקלות לפני הבישול. בצד התחתון יש צלחות דקות, לבנות כשהן צעירות וקרמיות בדגימות בוגרות.
רגלו של המין לבנה וצפופה, אורך עד 7 ס"מ; במזג אוויר יבש ביער, צבע הרגל משתנה מעט ומקבל את גוון הכובע. סוג זה של פטרייה יכול להימצא לעתים קרובות על אדמת טיט חולית וחולית, ביערות אורנים.
רוסולה ירוקה
בין כל סוגי הרוסולה מהתמונה בולטת הרוסולה הירוקה. הוא נמצא בעיקר ביערות אלון או ליבנה, גדל הן בקבוצות קטנות והן בנפרד. לכובע הזן הירוק יש מבנה אופייני, אך צבעו יוצא דופן; הוא מכוסה בעור ירוק בהיר עם כתם חום במרכז.
גובה הרגל יכול להגיע עד 10 ס"מ, גוון הרגל לרוב קרמי והמבנה חלק ואחיד.
רוסולה גלי
לזן זה, המתאים למאכל אדם, יש כיפה בוהקת שניתן לזהות בצבע אדום עשיר - בורדו במרכז ומעט בהיר יותר בקצוות. הפטרייה הגלי יכולה להיות ארגמן, ורוד או סגול, הגוון תלוי במקום הגידול, רמת הלחות והתאורה.
קוטר הכובע הוא בדרך כלל 6-10 ס"מ; צורת החלק העליון של פטריות בוגרות שטוחה ומשתטחת, ואילו זו של פטריות צעירות קמורה.סימן ברור לסוג זה של רוסולה הוא הקצוות המעוקלים והלא אחידים של הכובע, ומכאן השם. גבעול הפטרייתי חלק וגליל, לבן שמנת או מעט ורדרד בתנאי יובש.
האם אפשר לאכול רוסולה
בהחלט אפשר לאכול פטריות עם שם מובן מאליו. אבל בניגוד לשם, לא מומלץ לאכול אפילו את הסוגים הבטוחים והנפוצים ביותר גולמיים. אם אוכלים את הפטרייה גולמית, זה יכול להוביל לבחילות, קלקול קיבה ואפילו הרעלה קשה.
טעם איכויות של רוסולה
כל רוסולה שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל, אבל הטעם של מינים שונים משתנה מאוד. לפטריות ירקרקות, צהבהבות וכחלחלות יש טעם נעים מאוד - מתקתק עם גוון אגוזי קל.
אבל פטריות אדומות, ורודות וסגולות בדרך כלל חמות מאוד. יש צורך לעבד אותם זמן רב יותר כדי למנוע את טעם הלוואי הלא נעים.
היתרונות והנזקים של פטריות רוסולה
לרוסולות יש לא רק טעם טוב - אם הם מעובדים נכון, הם גם שימושיים מאוד. הפטריה מכילה:
- ויטמינים B1 ו-B2;
- חומצה ניקוטינית PP;
- ברזל, אשלגן וסידן;
- מגנזיום ונתרן;
- חומצה אסקורבית;
- ויטמין E.
בשל הרכבם, לפטריות יכולות להיות השפעה מועילה על הגוף. בפרט, התכונות המועילות של רוסולה:
- יש השפעה אנטי דלקתית ולעזור להתמודד עם זיהומים פנימיים וחיצוניים;
- לשפר את תפקודי העיכול ולעזור לנרמל את חילוף החומרים;
- לעזור להיפטר ממשקל עודף, מכיוון שהערך התזונתי של פטריות נמוך, ניתן לצרוך אותן בדיאטה;
- לשפר את מצב כלי הדם, לדלל את הדם ולמנוע התפתחות מחלות לב;
- להגן מפני טרשת עורקים.
אין להכחיש את היתרונות של פטריות רוסולה לגוף האדם, אך יחד עם זאת יש להן התוויות נגד קפדניות. אין לצרוך פטריות אלה אם:
- אלרגיות בודדות לפטריות או לרכיבים בודדים בהרכבם;
- למחלות לב חמורות;
- למחלות כבד וכליות כרוניות;
- במהלך ההריון וההנקה - עבור תינוק, כל פטריות הן מזון מסוכן מדי;
- בילדים מתחת לגיל 12, הגוף של הילד עדיין לא מוכן לספוג את המוצר.
כאשר צורכים רוסולה מכל סוג, חשוב להקפיד על מינונים יומיים בטוחים של המוצר. מומלץ לאכול לא יותר מ-150 גרם פטריות ליום, גם אם אנחנו מדברים על דגימות איכותיות מאוד, בריאות ומוכנות בצורה מושלמת.
מתי לאסוף את רוסולה
הזמן האופטימלי לאיסוף פטריות הוא אוגוסט וספטמבר. עם זאת, הרבה תלוי במין הספציפי.
- רוסלות נאספות מתחילת יוני ועד סוף אוגוסט. שיא הפטריות מתרחש באמצע ובסוף הקיץ; בחודשים יוני וספטמבר ניתן למצוא פטריות, אך לעתים רחוקות יותר.
- פטריות ירוקות ביערות אלון וליבנה צומחות בשכיחות רבה ביותר באוגוסט וספטמבר. לפעמים אפשר למצוא אותם אפילו בתחילת אוקטובר, אם יתברר שהוא מספיק חם.
- גלי רוסולה גדל באופן פעיל מאוגוסט עד אמצע אוקטובר, אם כי ניתן למצוא אותם בכמויות קטנות מתחילת הקיץ.
עדיף ללכת ליער לקטוף פטריות אחרי גשמים עזים.בתנאים של חום ולחות מוגברים פטריות גדלות במהירות ובעבותות; בהליכה קצרה ביער אתה יכול לקצור יבול משמעותי.
איך לאסוף רוסולה
אם תלכו ליער בזמן הנכון, אז אין ספק שתוכלו למצוא מספר עצום של רוסולה בדשא. אבל עבור איסוף מוצלח, אתה צריך ללמוד בזהירות את סוגי russula אכילה עם תמונות ותיאורים ולעקוב אחר כמה כללים.
- לא ניתן להסיר פטריות מהאדמה יחד עם מערכת השורשים - הדבר פוגע באוכלוסייה כולה. כדי לשמר את התפטיר, עליך להשתמש בסכין חדה; הפטרייה נחתכת לאורך הגבעול במרחק קצר מפני הקרקע.
- לפני שחותכים את הפטרייה, יש לבחון אותה היטב ולוודא שמדובר במוצר אכיל, ולא בכפילים מזויפים או בדגימות רעילות.
- עדיף לחתוך פטריות צעירות חזקות. קודם כל, יש להם את הטעם הטוב ביותר. בנוסף, דגימות ישנות נאכלות בדרך כלל על ידי חרקים ומתפוררות בקלות רבה בידיים ובסל.
- יש להניח פטריות בסלסלה בזהירות רבה כדי לא לשבור את הכובעים השבירים, כשהרגליים כלפי מעלה. לא ניתן לאסוף פטריות בשקית או בשק, אחרת תוכל להביא הביתה רק אבק פטריות.
- יש לבדוק את הפטרייה החתוכה ולוודא שלא נראות תולעים על הגבעול החתוך, אם הבשר נגוע בחרקים מבפנים, אי אפשר לאכול אותה.
בבית ממוינים בקפידה את הפטריות שנאספות - מנקים מפסולת נדבקת, שוטפים ובמקביל מנככים את כל הפטריות השבורות או המקוללות שהגיעו בטעות לסל עם בריאות.
כפילים שווא של רוסולה
בנוסף לכמה זנים של פטריות מאכל, הסיווג של רוסולה כולל מינים בלתי אכילים ובעלי טעם לא נעים; הם נקראים בדרך כלל כפילים מזויפים. כמה פטריות רעילות יכולות גם להסוות את עצמן כפטריות מאכל.
אקריד רוסולה
הפטרייה דומה מאוד לזן הגלי, שכן יש לה גם כיפה בצבע אדום בהיר או ורדרד. עם זאת, טעמה של פטרייה כזו חריף ומר, ורק רתיחה ארוכת טווח עוזרת להפוך אותה לנעימה יותר. עם זאת, לא מומלץ לאכול פטריות קאוסטיות גם לאחר עיבוד קפדני, הן מכילות את החומר הרעיל מוסקרין, המהווה חלק מציפורני זבובים.
רוסולה אדומה בדם
לרוב, הפטרייה נמצאת ביערות מחטניים ובאזורים מעורבים מתחת לעצי אורן. הכובע של המין האדום-דם גדול, קוטר של עד 10 ס"מ, צבע אדום עשיר עם גוון סגול והעור נשיר בצורה גרועה. לפטרייה זו טעם מר וחריף מאוד והיא עלולה לגרום להרעלה לא רק כשהיא גולמית, אלא גם כשהיא מבושלת.
רוסולה חריפה, או מצהיבה
הוא דומה לגלי, אבל הגוון שונה במקצת - הכובע הצפוף מכוסה בעור דובדבן, אדום-חום או סגול. הבשר צהבהב, לרגל יש גוון סגול או לילך קל. טעם הפטרייה לא נעים ומר וגורם להרעלת מזון.
שרפרף הקטלני יכול להסוות את עצמו בהצלחה למגוון ירוק של פטריות מאכל. היא דומה לרוסולה בכך שהיא בעלת כובע ירקרק מבריק וצלחות לבנות תכופות בחלק הפנימי של הכובע.
שימוש ברוסולה
פטריות טעימות מאוד מתאימות לשימוש בתבשילים רבים. למרות שאי אפשר לאכול אותם נא, לאחר עיבוד מינימלי הם משמשים במרקים, מנות עיקריות, תוספות וסלטים, מכינים עליהם רטבים, שמים אותם במילוי פשטידות ומשרים אותם לחורף.
לפני הכנת הכלים, יש לעבד את הפטריות - תחילה להשרות במשך כמה שעות, ולאחר מכן להרתיח במשך 5 דקות לפחות. לאחר מכן, ניתן לכבוש אותם, להמליח, לטגן או לאפות בתנור.
מכסה הפטרייה השברירית רותח ומתפורר בקלות. לכן, במידת האפשר, מבשלים את העיסה יחד עם סרט על הפקק, המאפשר לשמר את שלמות המוצר. אבל אם הסרט מר וחריף בטעמו, צריך להסיר אותו.
עובדות מעניינות על רוסולה
מבט מקרוב על פטריות מגלה כמה עובדות מעניינות עליהם.
- מבחינת ערך, הפטרייה נחותה ממינים רבים אחרים. עם זאת, התכולה הגבוהה של ויטמינים PP ו-B2 ברוסולה הופכת אותו למוצר מזון בריא באמת.
- פטריות מסוג זה יכולות להפחית את רמות הכולסטרול בדם; אם צורכים אותן על בסיס קבוע, הן יסייעו להיפטר מבעיות בריאות רבות.
- לאחר הכבישה, ניתן לאכול פטריות תוך יום - זהו פרק זמן קצר מאוד, רוב הפטריות דורשות עיבוד ארוך יותר.
סוגים רבים של רוסולה דומים מאוד זה לזה. לפעמים, כדי להבחין ביניהם, אפילו מומחים צריכים לערוך בדיקות מיוחדות.קוטפי פטריות רגילים צריכים לזכור את התכונה הזו של פטריות ולחתוך רק את הדגימות שאכילותן מעל לכל ספק.
סיכום
תמונות של רוסולה מוצגות באינטרנט בכמויות עצומות; כדי לאסוף פטריות בריאות וטעימות ביער, אתה צריך ללמוד בקפידה את המינים האכילים. פטריות טעימות נמצאות מתחת לעצים ובקרחות לעתים קרובות מאוד - מאמצע הקיץ ניתן להבטיח לכם סל מלא.
