תוֹכֶן
רוסולה אוקר שייך למשפחת הרוסולה, אשר ביערות רוסיה מיוצגת בעיקר על ידי תת-מינים אכילים. לחלקם, כמו זן האוקר, יש מאפייני טעם מעורפלים. שמות נוספים לפטרייה: לימון, אוקר חיוור, רוסולה צהובה אוקר, צהובה חיוורת.
היכן צומחות רוסלות אוקר?
אוכר רוסולה נפוצה בכל מקום. זהו מין ידוע הגדל ביערות ממוזגים. המקומות המועדפים הם יערות נשירים ומחטניים, במיוחד יערות אשוח.פטריות מתיישבות בעיקר על טחבים ורצפות יער. דגימות אוקר נמצאות בסבך רחב עלים עם רמות לחות גבוהות. רוסולה היא אורח נדיר באזורים הדרומיים של רוסיה.
איך נראות רוסלות אוקר?
למין יש את המאפיינים החיצוניים הבאים.
- קוטר הכובע 5-10 ס"מ. צבוע בצבע אוקר בהיר בגוונים שונים. יש כתמים ירוקים. מרכז הכובע הוא בצבע חום עשיר. בשלבי ההתפתחות המוקדמים, צורת החלק העליון של הפטרייה היא חצי כדורית. עם הזמן, הוא נפתח, מקבל מראה שטוח, מדוכא באמצע.
- פני השטח מט, חלק, אחיד. העור מוסר בקלות. במזג אוויר לח הוא הופך לדביק ורירי.
- הקצוות מעוקלים, מצולעים או חלקים.
- הצלחות בצבע לבן או שמנת בהיר, תכופות, דקות. הם מחוברים היטב לכובע.
- הרגל קשה, מוצקה, דקה מבפנים. המשטח עשוי להיות מקומט. הצורה היא גלילית. גובה החלק התחתון של הפטרייה 3-9 ס"מ. הצבע לבן, לפעמים צהוב.
- העיסה שבירה, נשברת בקלות וצבעה בהיר. כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא מתכהה במהירות. הטעם חריף, אין ריח עז.
- אבקת נבגים בצבע אוכר.
האם אפשר לאכול רוסולה אוקר חיוור?
פטריות אלו מוקצות בקטגוריה 3. הם שייכים לתת-המין האכיל על תנאי. עם זאת, כמה חוקרים רואים במין זה רעיל. בכל מקרה יש להרתיח את הפטריות לפני השימוש.
טעם איכויות של רוסולה אוקר
לרוסולה אוכרה טעם לא נעים וטעם לוואי מפולפל. אבל קוטפי פטריות מנוסים אוספים את הפטרייה ומסירים ממנה את המרירות על ידי הרתחה בכמה מים. רמת המרירות במאפייני הטעם נקבעת לפי מקום הגידול.
יתרונות ונזקים
ההרכב הכימי של אוקר רוסולה אינו מקורי. זה כמעט זהה לזה של פטריות במרכז רוסיה. צמחי היער מכילים חלבונים, שומנים ופחמימות המועילים לגוף. ערך תזונתי – 15 קק"ל. העיסה מכילה גם חומצות רוויות, אפר וסיבים תזונתיים. ויטמינים מקבוצה B שולטים; ישנם גם ויטמינים E ו-PP. ההרכב נשלט על ידי מינרלים: סידן, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן.
הודות למרכיבים המועילים שלו, למיץ רוסולה אוקר יש אפקט ריכוך. דייסה מפטריות טריות מטפלת בתירס, יבלות, מעניקות לחות ומזינה עור יבש של כפות הרגליים.
פטריות אוכר מאופיינות בתכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות. סגולות רפואיות מופיעות בצריכה דרך הפה.
Russulas נכללים בתזונה של אנשים שמנים. המוצר עוזר לרדת במשקל ולהילחם בהשמנה. הדבר אפשרי עקב תחושת מלאות וחוסר תיאבון ממושך.
בינתיים, רוסולה אוקר עלולה לגרום לבריאות לקויה. רופאים לא ממליצים לאכול פטריות לאנשים:
- בעל מחלות לב וכבד כרוניות;
- עם מחלות של כיס המרה, הלבלב;
- לסובלים מאלרגיות;
- חוסר סובלנות לאלמנטים מסוימים;
- נשים בהריון, כמו גם במהלך הנקה;
- ילדים מתחת לגיל 12.
כפילים שקריים
ניתן לבלבל בקלות רוסולה אוכר עם זנים אחרים, אשר יהרוס את ההנאה של מנות פטריות.
- רוסולה גל. פטריית מאכל בתנאי. גודל הכובע הוא עד 11 ס"מ קוטר. צבע: צהוב בהיר, לבן, קש, אדום. בדגימות צעירות צורת הכובע קמורה, בדגימות מזדקנות היא משתטחת.העור יבש וניתן להסיר אותו בקלות בקצוות. גובה הרגל 7 ס"מ. חלקה ומתעבה לכיוון הבסיס. העיסה שלמה, המבנה שביר. הצבע זהה לכובע. החלק הפנימי של הרגל רופף. מופיע בסוף יוני. זה גדל בכל מקום ברוסיה. מעדיף יערות נשירים ומחטניים.
- רוסולה ירוקה. פטריה גדולה. לחלק העליון קוטר 10-30 ס"מ. פומה כדורית או שטוחה. המשטח יבש, אחיד, חלק. צבע הכובע זית, ירוק בהיר. הרגל גלילית, מגיעה לגובה של עד 15 ס"מ. צבע העיסה צהוב, לבן. מעדיף לגדל ביערות אורנים או נשירים. הם מתיישבים ליד עץ.
- שרפרף זבוב. קיים סיכון לבלבול עם פטריה רעילה - ציפורן זבוב. המאפיינים העיקריים שלו: יש פתיתים לבנים על הכובע, שאריות של ציפורן הציפורן על הגבעול הקשקשים, ובסיס עבה. אצל זבובים צעירים, החלק התחתון מוקף בצעיף. צבע הכובע צהוב. הבדל נוסף הוא הריח, בפטריית האוקר היא נעימה יותר.
כללי הגבייה
רוסלות אוקר מופיעות ביער בין אוגוסט לספטמבר. עדיף לארגן טיול ציד פטריות מוקדם בבוקר. רצוי לבצע את החיתוך באמצעות סכין, כך התפטיר נשאר באדמה. יש לנקות את היבול שנקטף מעודפי חול ועלים, ואז לשים בסל או דלי. בעת הובלת פטריות בשקית, העיסה מתפרקת מיד. נשארו פירורים מהפרי, שאינם מתאימים לעיבוד נוסף.
לאחר שהגיעו מהיער, הרוסולה ממוינת, אזורים פגומים נחתכים ונשטפים. ניתן לשמור פטריות במקרר לא יותר מ-48 שעות. לאחר תקופה זו, לא ניתן לצרוך את המוצרים. דגימות צעירות שאינן בשלות מדי מתאימות לעיבוד.
צריכת אוקר רוסולה
כמובן שכל סוגי הרוסולה אכילים במידה זו או אחרת.אך מתעוררות בעיות באיסוף, הכנה ואחסון של פטריות לשימוש עתידי בשל שבריריותן הטבעית. בשרם נשבר ומתפורר בקלות. מסיבה זו, זן האוקר אינו מיובש, אינו מתאים לאחסון יבש. פטריות לא משמשות למרקים. שיטות ההכנה העיקריות הן טיגון והמלחה.
איך לבשל רוסולה אוקר מטוגנת:
- משרים את הפטריות במי מלח למשך יותר משעתיים.
- לאחר מכן מרתיחים כ-15 דקות על אש בינונית.
- לשטוף ולייבש.
- מחממים מחבת ויוצקים שמן צמחי.
- מוסיפים פטריות ומטגנים 20 דקות.
מנות פטריות מלוחות יכולות להפוך למעדן אמיתי אם מכינים אותן בצורה נכונה. הם מכינים ג'וליאן פטריות וקוויאר מעולים. בשילוב עם פטריות אחרות בעלות טעם בולט, מתקבל טנדם טוב. רוסולה אוכר יכולה לשמש כחלק בסיס, בסיס. משתלב נהדר עם פטריות חלב.
סיכום
לרוסולה אוכר יש מוניטין טעם לא ברור. ככלל, הפטרייה מסווגת כמין בלתי אכיל. לכן, לקוטפי פטריות חסרי ניסיון מומלץ לאסוף פטריות אמינות ידועות. אחרי הכל, טעות תוביל להשלכות שליליות על הגוף.
