תוֹכֶן
מזלג רוסולה (Russula heterophylla) היא פטריית מאכל ממשפחת הרוסולה, הנפוצה ביערות אירופה. תקופת הצמיחה הפעילה היא מסוף יולי עד ספטמבר.
היכן צומחת רוסולה מפוצלת?
מזלג רוסולה (מגוון) ניתן למצוא ביערות רחבי עלים ומעורבים, במיוחד עם דומיננטיות של ליבנה, אספן ואלון. הפטרייה גדלה הן ביחיד והן בקבוצות, ולעתים יוצרות קרחות שלמות. לרוב, רוסולה מפוצלת ניתן למצוא בנטיעות צעירות.
איך נראות רוסלות מפוצלות?
מזלג רוסולה שייך לפטריות הלמלריות. בגיל צעיר יש לכובע צורה חצי כדורית, אך ככל שהוא גדל הוא נפתח ויוצר משפך רחב. בהתאם לתנאי הגידול, קוטר הכובע יכול להשתנות בין 5 ל-12 ס"מ. העור דק, יבש, חלקלק במזג אוויר גשום, מצולע דק לאורך הקצה, הוסר בקלות עד ¼ מקוטר הכובע. צבע כיסוי הסרט יכול להיות:
- אפור ירוק;
- ירוק כחלחל;
- ירוק צהבהב;
- חום;
- צהוב (לעתים רחוקות).
החלק המרכזי של המשפך נצבע בעוצמה רבה יותר - זית, ובמקרים מסוימים, חום כהה; עשויה להיות תחושה קטיפתית באמצע. הלוחות ממוקמים כמעט קרוב זה לזה, קרוב יותר לגזע הם משתלבים וגדלים לקראתו בצורה יורדת. צבע הצלחות חלבי, שמנת או צהבהב-ירקרק, לפעמים יש להן שברים חומים-חום.
הגבעול של הרוסולה המפוצלת חזק, בצורת גליל או לעתים רחוקות יותר חרוט, מוצק בבסיסו ובמקרים מסוימים חלול קרוב יותר למכסה. חללים במבנה הגבעול מופיעים עם גדילת הפטרייה. גובה – בממוצע 6 ס"מ. פני הרגל חלקים, ללא ברק, צבע - כמעט לבן. עם לחות גבוהה, כתמים צהבהבים עשויים להופיע, והרגליים של פטריות ישנות מתקוממות.
לעיסה של הרוסולה המפוצלת יש מבנה צפוף, הצלחות שבירות. בעת חיתוך או שבירה, לא משתחרר מיץ חלבי. העיסה לבנה, הופכת לצהבהבה כאשר היא נחשפת לאוויר.
האם אפשר לאכול רוסולה מפוצלת?
Russula heterophylla היא פטריית מאכל. סוגים מסוימים של רוסולה ניתן לצרוך טרי, ללא עיבוד מוקדם. זה בטוח אם קוטף הפטריות מנוסה ויכול להבחין במדויק בין זן אחד למשנהו. בשל השכיחות שלהם, רוסלות של צלחות שונות, יחד עם אוכל, ירוק וצהובים, הם מוצר מוכר על השולחן הרוסי. יש הרבה מאוד מתכונים להכנת פטריות אלו, ורובם פשוטים ומהירים, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לעשות זאת.
איכויות טעם
טעמה של רוסולה מפוצלת רך ומתקתק, אין ריח פטריות בולט. אין גם טעם מר.
יתרונות ונזקים
Russula הוא מוצר דל קלוריות עשיר בויטמינים ומינרלים.עיסת הפטרייה מורכבת מ-90% מים; 100 גרם מכיל רק 19 קק"ל. מנה של 150 גרם מספיקה כדי לספק את הצורך היומיומי של הגוף לחלבון. העיסה מכילה:
- ויטמינים: PP, B1, B2, C, E;
- מינרלים: K, Ca, Mg, Na, P ו-Fe.
פטריות מכילות כמות גדולה של חלבון. זהו מוצר מועדף על צמחונים, אשר מפצים בכך על המחסור בחלבון שנוצר עקב סירוב מזון ממקור מן החי.
לצריכת רוסולה בכמויות מקובלות יש השפעה חיובית על גוף האדם:
- חסינות מתחזקת;
- הסיכון לסרטן מופחת;
- תהליכים מטבוליים מנורמלים;
- כלי דם מתנקים;
- חומרים מזיקים נספגים ומבוטלים במהירות;
- מצב הציפורניים, השיניים, השיער, העור משתפר.
הנוכחות של רוסולה בתזונה מונעת הפרעות רגשיות ותשישות נפשית. פטריות מסירות עודפי מים ומעודדות ירידה במשקל.
עם זאת, כמו מוצרים רבים אחרים, לרוסולה המפוצלת יש התוויות נגד משלה. הם אינם מומלצים לצריכה במקרים הבאים:
- הריון והנקה;
- תהליכים דלקתיים במערכת העיכול;
- מחלות כרוניות של מערכת העיכול;
- מחלות לב;
- תפקוד לקוי של הכבד;
- אי סובלנות אינדיבידואלית.
כללי הגבייה
בבגרות, כשהכובע פתוח, הרוסולה המפוצלת שברירית מאוד. סל או דלי רחב מתאימים לאיסוף, בשקית ניילון או בתרמיל הם יהפכו במהירות לאבק. שבריריות מוגברת נובעת מנוכחותם של תאים שלפוחיתיים מיוחדים בגוף הפרי, הנקראים spherocists.
דגימות צעירות ולא מגודלות מתאימות למאכל.פטריות ישנות צוברות חומרים מזיקים ועלולות להיות מסוכנות לבני אדם. איסוף רוסולה מפוצלת ומינים אחרים ליד מפעלים תעשייתיים וכבישים מהירים טומן בחובו הרעלה.
את הפטריות חותכים יחד עם הגבעול, בודקים אם יש תולעים, ואז חותכים את הפקק ומניחים בזהירות בסלסלה כשהצלחות כלפי מטה. במצב זה, הם יישארו נקיים, ומחטי אשוח ושאר פסולת צמחים לא ייתקעו בהם. זה יקל הרבה יותר על ההרכבה מחדש. לאחר הקטיף, רוססולות המזלג שומרות על תכונותיהן המועילות למשך 1-2 ימים, ולכן יש לעבד ולבשל אותן מיד.
כשאתה הולך ליער לקטוף פטריות, עליך לקחת איתך:
- בקבוק מים וחטיף (כריכים);
- מי חמצן וטיח;
- טלפון (לחיוג 112);
- נווט GPS (אם זמין);
- סל וסכין.
כפולות שווא של מזלג רוסולה
אפשר לבלבל רוסולה מפוצלת עם פטריה קטלנית - שרפרף (Amanita phalloides). ניתן להבחין בין התאום הרעיל על ידי עיבוי פקעת אופייני בבסיס הגבעול. לכרפדות צעירות וחיוורות יש סרט (וולבה) המכסה את גוף הפרי; אצל בוגרים, ה"חצאית" על הגבעול נראית בבירור.
תסמינים של הרעלה עם שרפרף אינם מופיעים מיד, אלא 6-72 שעות לאחר אכילתו. אדם חווה את התסמינים הבאים:
- לְהַקִיא;
- שִׁלשׁוּל;
- קוליק במעיים;
- כאב שרירים;
- ירידה בקצב הלב ובלחץ הדם;
- הגדלת כבד.
רוב ההרעלות הן קטלניות עקב דלקת כבד רעילה ואי ספיקת לב חריפה.
יישום של רוסולה מפוצלת
russulas עם מזלג נמצאים בשימוש נרחב בבישול:
- לטגן;
- רְתִיחָה;
- מלח;
- לִכבּוֹשׁ;
- תְסִיסָה;
- קָפוּא.
בניגוד לשאר סוגי הפטריות, ניתן לכבוש את הרוסולה יום מראש.זה מספיק כדי לנקות אותם מפסולת יער, לשטוף אותם, להשרות אותם לזמן קצר, ולאחר מכן, הוספת מלח, תבלינים ושום, לשים אותם בלחץ במשך 12 שעות.
סגולות הריפוי של מזלג רוסולה ידועות מאז ומעולם. מרפאים השתמשו בו כדי לטפל במחלות כגון:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- שְׁחִין;
- כְּוִיַת קוֹר;
- תירס (יבלות יבשות);
- שיבושים בתחום הפסיכו-רגשי.
סיכום
מזלג רוסולה אולי נחות מהבולטוס והבולטוס בטעמו, אבל בידיו המיומנות של טבח מיומן הוא יכול להפוך למנה מעולה. פטריות אלו הן מחסן של חומרים המועילים לגוף. קל למצוא רוסולות ונעים לאסוף, וטיול ביער הוא לא רק פעילות שימושית, אלא גם הרפיה לנפש.
