תוֹכֶן
פטריית רוסולה ידועה לרבים, אך לעתים רחוקות היא נמצאת על שולחן הבית. נדיר לראות מגוון כזה כמו רוסולה שקדים במנות ובהכנות. הוא יפנה במיוחד לאניני הניחוח האגוזי והחריף, וכך קיבל את שמו. אחרת, זה נקרא גם דובדבן דפנה (בשל הדמיון בריח עם התרופה באותו שם).
היכן גדלים רוסולה שקדים?
רוסולה שקדים ניתן למצוא ביערות נשירים או מעורבים, לעתים רחוקות מאוד ביערות מחטניים. התנאים הנוחים ביותר לצמיחתו הם בנטיעות אלון ואשור. נציג זה של הסירוז'קוב גדל לבד; קבוצות קטנות נמצאות מדי פעם.
תקופת הפרי ארוכה למדי - ניתן לאסוף פטריות לאורך כל הקיץ והסתיו.
איך נראות רוסולה שקדים?
הכובע של רוסולה השקד משתנה בהדרגה ככל שהפטרייה גדלה: בהתחלה היא מוגבהת, בצורת פעמון, אחר כך היא הופכת כמעט שטוחה, ובסוף ההבשלה היא קעורה, עם שקע בולט במרכז.
הצבע תלוי גם בגיל: מצהוב חולי בדגימות צעירות ועד חום עשיר בדגימות ישנות יותר.
צורת הכובע עגולה; עבור פטריות בוגרות, הקצוות מצולעים. הקוטר הממוצע שלו הוא 5 - 8 ס"מ. העיסה לבנה, שבירה מאוד, ואינה משנה צבע במקום החתך.
הקצה התחתון של הכובע מורכב מצלחות באורכים שונים, התמזגו חלקית עם הגבעול. צבעם יכול להיות חלבי, בז' או שמנת, ובפטריות ישנות הוא יכול להיות אדמדם. אבקת הנבגים לרוב לבנה, והנבגים עצמם עגולים וחסרי צבע.
לרגל של מין זה יש צורה גלילית קבועה. הוא חלק למגע, אך בפנים הוא נקבובי ונשבר בקלות. הצבע משתנה מחום - בחלקו התחתון ללבן - קרוב יותר לכובע. גובה הרגל 7 - 10 ס"מ.
האם אפשר לאכול רוסולה שקדים?
למרות טעמו הספציפי והארומה יוצאת הדופן, רוסולה שקדים היא ללא ספק פטריית מאכל. ניתן להשתמש בו הן להכנת מנות חמות והן לכבישה לקראת החורף. בעיבוד, הפטרייה לא מאבדת את הארומה הנעימה המובהקת שלה.
טעם איכויות של רוסולה שקדים
הכובע של מגוון זה של רוסולה אינו בעל גווני טעם בולטים. ניתן להבחין בינה לבין פטריות אחרות רק בריח השקדים שלה. הרגל זה עניין אחר לגמרי. יש לו טעם בוער בולט, וזו הסיבה שלא הרבה אנשים מחליטים להשתמש רוסולה שקדים כדי להכין כל מאכל.
יתרונות ונזקים
רוסולה שקדים, כמו לכל פטריה אחרת, יש גם תכונות מועילות וגם התוויות נגד לצריכה.
הם מזינים מאוד בשל כמות החלבון הגבוהה בהרכב, תוך שהם מכילים כמות קטנה מאוד של קלוריות. איכות זו מאפשרת להשתמש בו להכנת מנות תזונתיות לאנשים המנסים להיפטר מקילוגרמים מיותרים.
ההרכב של רוסולה דובדבן דפנה כולל מספר רב של מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים: כגון זרחן, אשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום, כמו גם ויטמינים B, C, E ו-PP. כל החומרים הללו נחוצים לתפקוד מאוזן של מערכות שונות בגוף האדם.
בנוסף, מיקולוגים מציינים את תכולת הלציטין במוצר, חומר המונע שקיעת כולסטרול על דפנות כלי הדם, המשפיע לטובה על תפקוד מערכת הדם ומצב הלב.
פטריות כאלה נספגות היטב, מבלי לגרום לתחושת כובד ואי נוחות באיברי העיכול. הוא האמין כי הם עוזרים לנקות את הגוף על ידי הסרת חומרים מזיקים ורעלים. אבל אנשים עם מחלות במערכת העיכול, במיוחד בשלב החריף, צריכים להימנע משימוש בהן.אנשים בריאים צריכים להגביל את עצמם למנות של לא יותר מ 150 - 200 גרם.
כל פטריות כבושות או מטוגנות אסורות בהחלט לבעיות בכבד ובכיס המרה, מכיוון שהן עומסות מאוד על איברים אלה.
אין לכלול Russula בתזונה של ילדים מתחת לגיל 6 שנים. עיכול של פטריות כאלה דורש השתתפות משמעותית של אנזימים שאינם מיוצרים על ידי הגוף של הילד בכמות הנכונה.
בעת איסוף, חשוב לזכור את הסכנה של בלבול דגימות אכילות עם עמיתים רעילים דומים. לכן, אסור לאכול רוסולה, שהמראה שלה מעורר ספקות.
כפילים שקריים
למרות שלרוסולה שקדים יש ארומה אופיינית ומוכרת, לעתים קרובות ניתן לבלבל אותה במראה עם כמה פטריות אחרות.
דגימות צעירות דומות מאוד ל-valui. ההבדל העיקרי הוא הגודל של מינים אלה. Waluis הם הרבה יותר גדולים ויש להם גם טעם חריף וריח לא נעים. פטריה זו גדלה אך ורק בנטיעות ליבנה.
יש כפילים בקרב "קרובי משפחה". אחד מהם הוא מורס רוסולה. הקושי הוא שלכפול יש צבע דומה וריח שקדים. עם זאת, עדיין יש הבדל: למרות לכובע של מורס יש את אותו צבע צהוב-צהוב, לפעמים יש לו גוון סגול. ולעיסה של מגוון זה יש טעם חריף בולט.
פטריה דומה נוספת היא הרוסולה הארומטית. הוא נמוך יותר מהשקד, בעל קצוות חלקים של הכובע, בניגוד לקצוות המצולעים של ה"קרוב" שלו, והכובע עצמו נבדל בגוון אדמדם. למרות העובדה שלריח יש גם תווים של שקדים, מורגשת בו ניחוח אניס.
רוסולה צהובה בהירה דומה מאוד במראה לרוסולה שקדים. אפשר לזהות אותו לפי הארומה הפרחונית הנעימה שלו.בנוסף, לעיסה של הנציג הצהוב הבהיר אין טעם בוער בולט.
ל-buffy russula יש כמעט אותו כובע. הגבעול שלו מימי יותר, בעל גוון אפור, ומשטח הכובע כמעט תמיד לח ורזי. הטעם של פטריה זו אינו מובע, ניטרלי, ללא מרירות. אין גם ריח שקדים אופייני.
צריכת רוסולה שקדים
כמעט כל סוגי הרוסולה מצוינים הן להכנת מנות חמות (טיגון, תבשיל) והן להכנת אוכל לחורף. המגבלה היחידה בשימוש בזן השקדים למאכל היא הטעם הבוער הספציפי של הגבעול והארומה הבהירה.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל פטריות הבר, לקלף, לקלף ולהסיר את הקליפה, ולאחר מכן לחתוך את המרכז. יש לבשל אותם מיד, למנוע מהבשר להתכהות.
רוסולה מטוגנת עם תפוחי אדמה, כמו גם כבושים ומלוחים, טעימים במיוחד. מוצרים משומרים חייבים להיות מאוחסנים במקרר או במרתף. אתה יכול לאכול רוסולה שקדים 10 - 14 ימים לאחר ההמלחה.
בנוסף, כל זני הרוסולה מכילים את האנזים רוסולין, שמתסיס חלב, ולכן הם משמשים לרוב להכנת קוטג' וגבינת קוטג'.
סיכום
שקד רוסולה הוא פטרייה עם טעם קצת יוצא דופן וארומה אופיינית בהירה. ניתן להשתמש בו להכנת מגוון מנות חמות, כמו גם להכנות לחורף. יש לו תכונות מועילות רבות בשל הויטמינים, המיקרו- ומקרו-אלמנטים שהוא מכיל.
