תוֹכֶן
משפחת הרוסולה כוללת מספר רב של זנים עם כל מיני צבעים וערך תזונתי. רוסולה ירקרקה היא נציג אכיל של המין עם צבע וטעם יוצאי דופן, המתגלים במלואם לאחר טיפול בחום.
היכן צומחות רוסלות ירקרקות?
אזור התפוצה של רוסולה הירוקה ברוסיה הוא המזרח הרחוק, אוראל, החלק המרכזי וסיביר. רוסולה ירקרקה נמצאת ביערות ליד מוסקבה וליד סנט פטרסבורג. הזן נפוץ למדי ופופולרי בקרב קוטפי פטריות.
מעדיף לגדל בקרקעות חומציות של יערות מחטניים, מעורבים או נשירים. לעתים קרובות ניתן למצוא דגימות בודדות בקרחת יער פתוחה מתחת לעצי ליבנה. לא גדל במשפחות של 2-3 חתיכות, זה נדיר. התפטיר ממוקם בעיקר מתחת לכרית המחטנית או העלים; רוסולה ירקרקה היא תופעה נדירה בטחבים. סביבה לחה בינונית מתאימה לו יותר מאשר מקום ספוג מים בצל.
איך נראות רוסלות ירקרקות?
הרוסולה הירקרקה כמעט ואינה משנה את צבעה במהלך כל תקופת הגידול; הצבע הירקרק של דגימה בוגרת מדולל באזורים לבנים בצורה של רשת בגדלים שונים של תאים. בהתבסס על התבנית האופיינית על פני הכובע, הפטרייה נקראת גם רוסולה קשקשת.
המאפיינים החיצוניים הם כדלקמן:
- הכובע בצבע ירקרק; הפטרייה הצעירה בגוון כהה יותר מהבוגרת. הצורה עגולה, משופעת, עם שקע קל במרכז. הקצוות חלקים או מעט משוננים, קעורים פנימה בדגימות צעירות; בקצה הישן, הכובעים מורמות לעתים קרובות כלפי מעלה. קוטר – 15 ס"מ. סרט ההגנה חלק ודביק.
- הלוחות הנושאים נבגים גדולים, ממוקמים בדלילות, בז' בבסיסם, צהובים לכיוון קצה הכובע. האבקה השנויה במחלוקת היא לבנה.
- הרגל עבה, קצרה ויכולה להיות ישרה או מעוקלת. פני השטח לא אחידים, המבנה מוצק, צפוף.
בשרה של הפטרייה הירקרקה הוא שביר, מה שמקשה על ההובלה במהלך האיסוף, חסר טעם, לבן, עם ריח אגוזי קל.
האם אפשר לאכול רוסולה ירקרקה?
פטריות מסוג זה מסווגות כקטגוריה 4 מבחינת התאמה לצריכה. הקבוצה כוללת דגימות הניתנות לאכילה על תנאי; רוסלות ירקרקות תופסות עמדה מובילה בערכים התזונתיים בקרב המשפחה.יש להם טעם טוב וניחוח עדין נעים, ואינם מכילים רעלים. ההרכב הכימי מגוון מאוד, כל החומרים שימושיים לבני אדם במידה זו או אחרת.
טעם איכויות של פטריות
לגופי פרי גולמיים יש טעם חלש, הבשר תפל, והריח בקושי מורגש. לאחר הרתחה או טיגון, האיכויות הגסטרונומיות של הרוסולה הירקרקה מועצמות משמעותית, וכתוצאה מכך מנה עם טעם פטריות נעים וארומה אגוזית. המבנה השביר מסבך את העיבוד; הסרט העליון מוסר בקלות, אך גוף הפרי דורש טיפול זהיר.
יתרונות ונזקים לגוף
רוסולה ירקרקה אינה נחותה בערכה התזונתי מפטריות מקטגוריה 1. המוצר אינו קלורי, בעל רמה גליקמית נמוכה. פטריות נכללות בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל ורמת סוכר גבוהה בדם. ההרכב הכימי של גוף הפרי כולל:
- ויטמינים: חומצה ניקוטינית ואסקורבית, ריבופלבין.
- יסודות מאקרו ומיקרו: סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל.
- תכולת החלבון היא 1.7 גרם, המבנה אינו נחות מחלבון ממקור מן החי.
- פחמימות - תוך 1.5 גרם.
- שומנים - 0.8 גרם.
חומרים נשמרים לחלוטין לאחר עיבוד ומשתתפים בתפקוד של כמעט כל מערכות הגוף:
- לציטינים הם חומר בניין לקרום התא, משפרים את מצב הכבד וכלי הדם ומונעים הופעת תצורות כולסטרול;
- סיבים משתתפים בתפקוד מערכת העיכול, פועלים כסופגים, מסירים רעלים ופסולת;
- ריבופלבין מייצב את הרקע הרגשי, מקל על גירוי ומתח;
- אימונוסטימולנטים מגבירים את עמידות הגוף לזיהום;
- סטרולים בהרכב ממריצים את המערכת האנדוקרינית, מגבירים את ייצור הטסטוסטרון, החשוב לגברים;
- ברזל מעורב בהמטופואזה ומגביר את רמות ההמוגלובין.
לא מומלץ לאכול פטריות:
- נשים במהלך ההריון וההנקה;
- ילדים מתחת לגיל 5;
- אנשים עם תגובה אלרגית ליסודות המרכיבים.
כפילים שקריים
לרוסולה הירקרקה אין כפיל מזויף מוכר רשמית. אבל בהתאם להרכב האדמה והתאורה, הצבע הירקרק של הכובע עשוי להיות פחות או יותר אינטנסיבי. במבט ראשון, הפטרייה נראית כמו ציפורן זבוב.
סוג זה של ציפורן זבוב זהה בגודל של הפטרייה הירקרקה ויש לו גם קשקשים על פני השטח. אם לרוסולה יש חתך רוחב על הכובע בצורה של תבנית, אז לציפורן הזבוב יש שברים קמורים המופרדים בקלות מפני השטח. הצורה עגולה, ללא שקע במרכז. הסוגים נבדלים במבנה גבעול הפרי: לפטרייה הרעילה טבעת בחלק העליון, ואילו לרוסולה הירקרקה אין. הריח של נציג רעיל הוא חד, ספציפי ודוחה.
דמיון נוסף אינו לטובת הרוסולה הירקרקה עם שרפרף - הפטרייה הרעילה ביותר בטבע.
כאן הדמיון ברור יותר מאשר עם זבובים, שכן האחרון בצבע בהיר הוא תופעה נדירה, בעיקר למין זה יש כיפה אדומה. אבל השרפרף יכול להיות צהוב כהה, לימון או ירקרק. מבנה הפטריות דומה במראהו: אותה צורה משופעת, עם שקע במרכז.
דגימות רעילות ואכילות נבדלות על ידי שכבת ההגנה העליונה שלהן: בשרפרף היא יבשה, ללא דוגמה ומונוכרומטית. על פי מבנה הרגל צומח החפירה החיוורת מביצת פרי, הנשארת לכל תקופת הגדילה ובדומה לציפורן הזבוב יש לה טבעת בחלקה העליון. הריח של הפטרייה הרעילה מציק ומתוק.
כללי הגבייה
רוסולה ירקרקה נאספת מיולי עד סוף ספטמבר; משך עונת הסתיו תלוי במשקעים. פטריות נלקחות רק מאזורים ידידותיים לסביבה. רוסולה ירקרקה הנמצאת בסמוך למזבלות, תחנות דלק או בקרבת מפעלים כימיים סופגת וצוברת מתכות כבדות מהאדמה והאוויר והופכות לרעילות. כמו כן, לא מומלץ לקטוף פטריות בצידי הכבישים המהירים, גזי הפליטה מפחיתים לחלוטין את הערך התזונתי של הפטרייה, וההרכב מכיל חומרים מסרטנים.
להשתמש
רוסלות ירקרקות הן הטעימות והמבוקשות ביותר בקרב משפחתן. פטריות יכולות להיות:
- להוסיף למרק;
- לטגן עם תפוחי אדמה ובצל;
- תבשיל עם ירקות;
- לאפות עם שמנת חמוצה וגבינה;
- להשתמש כמילוי למאפים.
רוססולות ירקרקות מיובשות. מקפיאים מבושל וגולמי. המלחת פטריות לא תעבוד, יש כמות קטנה של מים בגוף הפרי, והמתכון דורש שימוש בדיכוי, הרוסולה הירקרקה לא תוכל לשמור על שלמותה. אפשר לכבוש פטריות, אבל הארומה והטעם העדינים מוצפים מהתבלינים.
סיכום
רוסולה ירקרקה היא פטרייה אכילה מותנית בקטגוריה הרביעית. הפטרייה נכללה בקבוצה האחרונה בגלל טעמה התפל וריחה החלש בצורתה הגולמית. תכונות גסטרונומיות משתפרות רק לאחר טיפול בחום. זן זה פופולרי בקרב קוטפי פטריות; הרוסולה היא הטעימה והרב-תכליתית ביותר בעיבוד.
