תוֹכֶן
רוסולה מורס שייכת למשפחת רוסולה. נציגים של סוג זה ניתן למצוא בכל מקום ביערות של רוסיה. הם מופיעים באמצע הקיץ. מאמינים כי הסוג Russula מהווה כ-47% מהמסה של כל פטריות היער. בגלל המראה הרשלני שלהם, אנשים כינו אותם "מרושלים".
היכן גדל מורס רוסולה?
מין זה חי בסבך רחב עלים ומחטניים. בוחר מקומות בעיקר עם אדמת גיר. מורס רוסולה נמצאות לעתים קרובות ביערות אנגליה ואירלנד.
הפטרייה גדלה בנפרד או בקבוצות קטנות. הפרי מתחיל ביולי ונמשך עד נובמבר, אך הזמן עשוי להשתנות בהתאם לתנאי מזג האוויר של אזור הגידול.
איך נראות רוסלות מורס?
תכונות עיקריות של פטריית היער:
- הכובע גדל עד 12 ס"מ קוטר.כאשר מתעוררים, לדגימות צעירות יש צורה בצורת חרוט או דמוי כדור. לאחר מכן, הכובע מפולס והופך שטוח. בורות רדודים נראים במרכז. צבע פני השטח צהוב או חום-צהוב. גוון זה יוצר מראה של פטרייה מלוכלכת ומוכתמת.
- העור יבש, חלק. ניתן להסיר בקלות מהכובע. יש משיכות לחוץ לאורך הקצה.
- החלק התחתון של הכובע מעוטר בצלחות צרות ושבירות. הם צבועים לבן או צהוב. הקצוות מקבלים לעתים קרובות גוון סגול. עם הזמן, הצלחות מתכהות. כתמים חומים לבנים מופיעים לאורך קו המתאר.
- העיסה לבנה, עם זאת, כמה שעות לאחר החיתוך היא הופכת לכהה יותר. מאופיין בריח שקדים חד.
- לרגל משטח חלק ואחיד. עיבויים נצפים בחלק התחתון. גובה 3-8 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ. צבע הרגל לבן, כשהיא מתבגרת היא מתכסה בכתמים כהים. העיסה צפופה.
- הנבגים הם אליפסואידים ולבנים.
האם אפשר לאכול מורס רוסולה?
פטריות אלו מסווגות כמאכל. מותר לאכול אותם. Morse russula אינו מכיל רכיבים רעילים או רעילים.
טעם איכויות של פטריות
כפי שכבר צוין, לעיסה יש ארומה מרה בולטת של שקדים. הטעם מר, ולכן לפני האכילה יש להשרות את הפטרייה במי מלח למשך מספר שעות. במהלך הבישול, מסירים את העור. המין מתאים לכבישה.
יתרונות ונזקים
למורס רוסולה יש מספר תכונות חיוביות:
- העיסה מייצרת ויטמינים מקבוצת B, אשר בתורם מסייעים בשיפור תהליכים מטבוליים בגוף.
- ויטמינים E, PP, F וסיבים תזונתיים משפיעים לטובה על מערכת העיכול.
- מונו-ודו-סוכרים מעורבים בסינתזה של חלבונים מחומצות אמינו.
- חומצות רוויות ובלתי רוויות עוזרות לשמור על הגוון והמראה הבריא של העור.
- פטריות מאופיינות בתכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות.
- ההרכב הכימי של מורס רוסולה כולל מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים: נתרן, זרחן, ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום.
- את גופי הפרי מומלץ לצרוך כחלק מדיאטה. ערך תזונתי – 20 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
- פטריות מתווספות לתזונה של אנשים הסובלים מהשמנת יתר. הודות לתכולה המאוזנת של חלבונים, שומנים ופחמימות, המוצר מקהה את תחושת הרעב לאורך זמן.
במקרים מסוימים, פטריות מאכל עלולות להזיק לגוף. רופאים ממליצים להגביל את הצריכה לאנשים עם מחלות כרוניות של מערכת הלב וכלי הדם, הכבד, כיס המרה והלבלב. מטופלים הסובלים ממחלות אלרגיות או סובלנות אינדיבידואלית אינם צריכים להתעלל בתוצר שמקורו ביער. פטריות אסורות בהחלט לילדים מתחת לגיל 12. נשים במהלך הנקה והריון צריכות למזער את כמות הרוסולה בתזונה או להוציא אותן לחלוטין מהתזונה.
כפילים שקריים
כדי לא להתבלבל בזמן קטיף פטריות, אתה צריך להכיר את עצמך מראש עם הסימנים העיקריים של כפילים שווא של מורס רוסולה.
- רוסולה דועך. קוטר הכובע משתנה בין 5 ל-10 ס"מ. צבע פני השטח אדום דם. צורתן של פטריות צעירות היא כדורית, לדגימות ישנות יש חלק עליון שטוח. העור קטיפתי, יבש, לעתים קרובות סדוק. זה נפרד מהעיסה בקלות. הרגל לבנה, לפעמים ורודה.הפטרייה גדלה ביערות נשירים, לצד עצי אשור. אתה יכול למצוא את המין הזה גם בסבך מחטניים. מעדיף קרקעות גיר. אין לזה ערך מיוחד בבישול.
- רוסולה צהוב. פטריית מאכל שקל למצוא ביער בזכות צבעה הצהוב העז. דגימה צעירה נראית כמו בלון, שמתרוקן לאחר מספר ימים. קוטר הכובע הוא עד 10 ס"מ. העור נקרע בקלות בקצוות. פני הפטרייה מבריקים ודביקים. העיסה חזקה, לבנה. הרגל קלה, בשמש היא מאפירה. תת-סוג זה גדל ביערות אורן-ליבנה. אוהב מקומות לחים, נמצא ליד ביצות, בטחב.
כללי הגבייה
עדיף לצאת ל"ציד שקט" מוקדם בבוקר. אתה צריך להיות איתך סכין חדה, סל או דלי. לא מומלץ לסובב או לשלוף פטריות מהאדמה. רצוי לקצץ בזהירות את הרגל בעזרת סכין. אז התפטיר יישאר שלם. גופי הפרי שנאספו מונחים בסל, שכן לרוסולה מורס, כמו נציגים אחרים של סוג זה, יש מבנה שביר למדי. בתיק או בתיק גב הם יכולים בקלות להישבר ולהתפורר. לאחר מכן הם יהפכו לבלתי מתאימים לשימוש נוסף.
חיי המדף של פטריות מאכל במקרר אינם יותר מ-48 שעות. תחילה יש לפנות אותם מפסולת יער. דגימות צעירות משמשות למזון.
צריכת מורס רוסולה
כדי להכין מורס רוסולה, אתה לא צריך להיות טבח מנוסה. השיטות העיקריות לעיבוד פטריות הן כבישה, כבישה חמה וקרה. כל התהליכים הטכנולוגיים הם סטנדרטיים ואינם שונים מכבישת פטריות יער אחרות.
מתכון מעניין ויוצא דופן - קוויאר פטריות מבית Morse russula:
- פטריות צעירות טריות מושרים במשך שלושה ימים. החליפו את המים שלוש פעמים ביום.
- לאחר מכן הם נשטפים תחת מים זורמים ומרתיחים בתמיסה מלוחה במשך 20 דקות.
- את גופי הפרי המצוננים מעבירים במטחנת בשר או כותשים בבלנדר.
- הבצלים מקולפים, קצוצים דק ומטוגנים במחבת עם שמן צמחי. עבור ½ ק"ג רוסולה תצטרך בצל בינוני אחד.
- מערבבים בצל עם פטריות, מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- התערובת מבושלת בתוספת של כמות קטנה של מים ושמן צמחי במשך כ-15 דקות.
אפשר להגיש קוויאר כמנה עצמאית או כמילוי לפיתה, טארטלטים, עגבניות, חצילים ורטבים חריפים.
סיכום
מורס רוסולה הן פטריות טעימות. זה לא קשה להכין אותם; אתה רק צריך לבחור את המתכון הנכון. בעת האיסוף, מומלץ לבדוק היטב את הפטריות כדי לא לאכול כפול מזויף.
