תוֹכֶן
פטריה דקה היא פטריה מעניינת, שעדיין יש ויכוח חריף על אכילתה. יש הסבורים כי לאחר העיבוד ניתן לצרוך אותה, אחרים מסווגים את הפטרייה כפטריה רעילה. כדי להבין, אתה צריך ללמוד את התכונות של המין.
איך נראה חזיר רזה?
את הפטרייה, הנקראת גם דנקה, אוזן חזיר, אוזן חזיר ואוזן פרה, ניתן לזהות לפי כובעה הרחב והבשרני, שמגיע לרוחבה של 15 ס"מ בבגרות.תמונות ותיאורים של חזירים רזים מצביעים על כך שלחזירים צעירים דקים יש כובע קמור מעט, אך בהדרגה הופכים שטוחים ורוכשים שקע מדוכא בצורת משפך במרכז. קצוות הכובע קטיפתיים, מסולסלים בחוזקה. צבעו של החזיר הדק תלוי בגיל - דגימות צעירות הן בדרך כלל חום זית ומעט מתבגרות, בעוד שלמבוגרים יש צבע אדמדם, חלוד, אוקר. בדגימות בוגרות, הכובע מבריק וללא שוליים; ככל שהוא מזדקן, הצבע מתחיל לדהות.
הצד התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות רחבות היורדות במורד הגבעול. הצלחות נדירות למדי, יכולות להיסגר זו לזו, ליצור רשת, וצבען צהוב אוקר. רגלו של חזיר דק יכולה להתרומם עד 9 ס"מ מעל פני הקרקע, ומגיעה לקוטר של 1.5 ס"מ. צורת הרגל היא לרוב גלילית עם היצרות קלה בתחתית, בעלת מבנה צפוף.
העיסה רופפת ורכה כאשר חותכים אותה, בצבע צהבהב, והופכת במהירות לחום כאשר היא נחשפת לאוויר. לחזיר דק טרי אין ריח או טעם ספציפי, וזו הסיבה שקוטפי פטריות רבים תופסים אותו בטעות כמין יער בטוח לחלוטין.
תיאור החזיר הרזה
החזיר הדק שייך למשפחת סווינושקוב והוא נפוץ ברחבי אירופה ומרכז רוסיה. הוא גדל הן ביערות מחטניים והן ביערות נשירים; לרוב ניתן למצוא אותו במטעי ליבנה, בסבך שיחים, בפאתי נקיקים וביצות. הוא מצוי גם בחורשות אלונים, בשולי יער, מתחת לעצי אורן ואשוח ובשורשים של עצים שנפלו.
הפטרייה מעדיפה קרקעות לחות היטב, ובדרך כלל צומחת בקבוצות גדולות - חזירים בודדים רזים פחות נפוצים. שיא הפרי מתרחש בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.יחד עם זאת, ניתן למצוא את החזירים הראשונים כבר ביוני, והם ממשיכים לגדול עד אוקטובר.
האם חזיר דק הוא אכיל או לא?
שאלת האכילה של חזירים דקים מעוררת עניין רב. עד 1981 נחשבה הפטרייה למאכל על תנאי - היא סווגה בקטגוריה 4 של מיני מאכל, המוגדרים כאוניברסליים, והותרה להמלחה, כביסה וטיגון. זו הסיבה שקוטפי פטריות רבים מסרבים כעת "לסווג" פטרייה כרעילה, מתוך הרגל להמשיך ולהכניס אותה לסל.
עם זאת, המדע המודרני דבק בדעה מוגדרת מאוד. בשנת 1981 הוציא משרד הבריאות את החזיר הרזה רשמית מרשימת מאכלי המאכל. בשנת 1993 היא סווגה כפטריה רעילה ונשארה שם עד היום.
הבסיס לשינויים כאלה היו תוצאות מחקרים עדכניים של מיקולוגים. בעיסה של החזיר הרזה נמצאו חומרים רעילים: מוסקרין, המולוטין והמוליצין. במהלך טיפול בחום, תרכובות אלו אינן נהרסות או נהרסות חלקית, ולכן הן מצטברות בגוף עם הזמן.
כשאוכלים פטריות חזיר דקות, במבט ראשון, הגוף לא סובל כל נזק - בתנאי שהפטריות מוכנות טריות. הרעלה מיידית אינה מתרחשת, אך התרכובות הרעילות הקיימות בעיסה נשארות בדם וברקמות. אם אתה אוכל בשר חזיר דק לעתים קרובות, אז עם הזמן הריכוז שלהם יגדל.ההשפעה השלילית של הרעלים תתבטא ביצירת נוגדנים בדם, הגורמת להרס של תאי דם אדומים. תהליך זה יוביל לירידה ברמות ההמוגלובין, ובהמשך לפגיעה קשה בכבד ובכליות. כך, אדם יפתח אנמיה או צהבת, שהסיבה לכך תהיה חזירים שנראים לא מזיקים במבט ראשון.
לפיכך, פטריות חזירים דקות מסווגות כבלתי אכילות בהחלט ואינן מומלצות לצריכה. אם הכבד והכליות של אדם בריאים, אז שימוש יחיד בפטרייה לא יגרום לתוצאות רעות, אבל שימוש חוזר בהכרח יחמיר את המצב הבריאותי.
מינים דומים
אין כפילים רעילים למען החזיר הרזה. אפשר לבלבל בעיקר עם פטריות מאותו המין - אלמון וחזיר עבה.
חזיר שמן
המינים דומים מאוד בצבע ובמבנה. עם זאת, ההבדלים ביניהם גם בולטים מאוד - החזיר השמן, כפי שניתן להבין מהשם, הוא קצת יותר גדול. קוטר הכובע של פטרייה בוגרת יכול להגיע ל-20 ס"מ, והגבעול גדל בדרך כלל עד 5 ס"מ קוטר.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, סוג השומן מסווג גם כבלתי אכיל. יש לו הרכב כימי דומה והוא מזיק לבריאות, ולכן לא ניתן להשתמש בו כמזון.
חזיר אלדר
פטרייה נדירה למדי זו מזכירה גם פטריית חזיר דקה בצבעה, בגודלה ובצורת הגבעול והכובע שלה.אבל הצבע האדום של זן האלמון הוא בדרך כלל בהיר יותר, ויתרה מכך, קשקשים בולטים ניכרים על הכובע. פטריות שונות גם במקומות בהן הן גדלות - פטריית האלמון גדלה מתחת לעצי אספן ואלמון, אך אי אפשר למצוא אותה במקומות אקראיים, כמו חזיר רזה.
גם זן האלמון שייך לקטגוריית הפטריות הרעילות, ולאחר צריכתו מתפתחת שיכרון מהר מאוד. ריכוז המוסקרין בהרכב כאן גבוה יותר מאשר בציפורני זבובים - תסמינים שליליים יכולים להופיע תוך חצי שעה לאחר השימוש בפטרייה כמזון. מאוד לא מומלץ לבלבל חזיר אלמון עם חזיר דק - ההשלכות יכולות להיות קריטיות.
פטריה פולנית
לפעמים פטרייה פולנית אכילה נחשבת בטעות לחזיר רזה. הדמיון טמון בגודל ובצבע, אבל קל להבחין ביניהם - לפטרייה הפולנית יש כובע קמור, ללא שקע במרכז, ובצד התחתון פני השטח שלה ספוגיים, לא למלריים.
זבוב עש מגוון
פטריית מאכל נוספת עקב חוסר ניסיון יכולה להתבלבל עם חזיר רעיל. לגלגל התנופה המוטלי מכסה בשרני בקוטר של עד 10 ס"מ בממוצע; צבעו החום הבהיר יכול להיראות כמו חזיר דק. אבל כובע הפטרייה, ללא קשר לגיל, נשאר פחוס וקמור - שום דיכאון לא מופיע במרכזה. בנוסף, בצד התחתון של הכובע אין צלחות, אלא צינורות דקים.
יישום
המדע הרשמי ומשרד הבריאות מסווגים בבירור את הפטרייה הדקה כפטריה רעילה ואוסרים על צריכתה כמזון. אבל, למרות זאת, כמה קוטפי פטריות דבקים בדעה שלהם וממשיכים להאמין שבכמויות קטנות המין בטוח לבריאות. עם זאת, אפילו הם פועלים לפי כללים נוקשים מסוימים ביישום:
- בשר חזיר דק לעולם אינו נצרך גולמי - דגימה טרייה מכילה את הכמות המקסימלית של תרכובות רעילות וגורמת לנזק הגדול ביותר לבריאות.
- לפני השימוש, הפטרייה מושרים במי מלח למשך 3 ימים לפחות. במקרה זה, יש להחליף את המים לרעננים כל כמה שעות.
- לאחר ההשריה, בשר החזיר הדק מבושל היטב במי מלח; יש גם להחליף אותו עד שהוא מפסיק להתכהות והופך לבהיר.
לצריכת מזון, הפטרייה מומלחת בדרך כלל - מלח מפחית בנוסף את ריכוז החומרים המזיקים בעיסה. אין לטגן, לייבש או לכבוש, אין לקחת אותו מהיער מיד לאחר הרתיחה ללא עיבוד נוסף.
מה לעשות אם אוכלים בשר חזיר דק
הרעלים בפטרייה הרעילה, חזיר דק, משפיעים על גוף האדם בנפרד. מיד לאחר שימוש מכוון או מקרי בפטרייה, חלק מהאנשים מרגישים נורמליים, בעוד שאחרים מבחינים במהירות בהידרדרות ברווחתם. הרעלה יכולה להתרחש תוך זמן קצר בשל העובדה שהעיסה של פטרייה זו צוברת מתכות כבדות ורדיואיזוטופים בצורה טובה מאוד. אם נאספים פטריות באזור מזוהם, ריכוז החומרים הרעילים בהם יהיה גבוה פי 2 מאשר באדמה.
שיכרון לאחר אכילת פטריה מתבטא בתסמינים מסורתיים, הכוללים:
- כאבי בטן;
- שלשולים ובחילות קשות;
- מצב חום ועלייה בטמפרטורה;
- ירידה בלחץ הדם.
אם יש סימנים להרעלה חריפה, יש להתקשר בדחיפות לרופא, ולפני הגעתו לשתות עוד מים ולנסות לגרום להקאה - במקרה זה חלק מהחומרים הרעילים יעזבו את הגוף.
המצב מסובך יותר עם ביטול ההשלכות ארוכות הטווח מאכילת פטרייה בלתי אכילה. למעשה, לא ניתן להסיר חומרים רעילים מהגוף, אחרת מין זה לא ייחשב למוצר מסוכן כל כך. קודם כל, מומלץ לעבור מדי פעם בדיקות מעבדה ולעקוב אחר מספר כדוריות הדם האדומות ורמת ההמוגלובין בדם.
אם אינדיקטורים חשובים יורדים, מומלץ להתייעץ עם רופא כדי לרשום טיפול טיפולי. בדרך כלל, כאשר הרכב הדם מתדרדר, משתמשים באנטי-היסטמינים כדי להפחית את חומרת התגובה האוטואימונית של הגוף. במקרים חמורים משתמשים בהורמונים סטרואידים, הם מאטים את תהליך ההרס של תאי דם אדומים וחומרת ההשלכות השליליות מצטמצמת.
לכן, בעת איסוף ועיבוד פטריות, עליך לקבוע בזהירות רבה את המינים שלהם ולנסות לא לבלבל פטרייה בלתי אכילה עם מינים דומים.
סיכום
פטריה דקה היא פטרייה בלתי אכילה בעלת תכונות ערמומיות למדי. ההשלכות של הרעלה אינן מופיעות מיד, אך הן חמורות מאוד, ולכן לא מומלץ להזניח אותן.
אני קוטף פטריות עם 55 שנות ניסיון. כל חיי אספתי ואכלתי בשר חזיר דק (במולדתי הקטנה קוראים לזה "דאנקה"), ואני עדיין חי. אני לא מסעיר אף אחד, אבל אני גם לא צריך להיות נסער. אני יודע שאפשר להרעיל למוות מפטריות חלב או פטריות חלב רק אם מכינים אותן בצורה לא נכונה - אני מכיר מקרים כאלה. למעשה, יש הרבה פחות פטריות רעילות ממה שמיקולוגים טוענים.