תוֹכֶן
חזיר האלמון (מהלטינית Paxillus rubicundulus) הפך למקור המחלוקת על אכילתו. בזמן מלחמה, חזירים שימשו כדי להימלט מרעב; יש אנשים שמכינים מהם הכנות, מרתיחים ומטגנים אותם, תוך שהם רואים שהם בטוחים. מדענים קוראים לאנשים להפסיק לאסוף את הפטריות הללו בגלל הרעילות הגבוהה שלהן.
היכן גדל חזיר אלמון?
אלדר שייך למשפחת Paxillaceae, סוג Paxillus.
בעל מספר שמות:
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
- dunka;
- אֹסֶם;
- חֲזִיר;
- סולוחה;
- איש חזיר;
- אוזן חזיר;
- חברושקה;
- fetyukha;
כמה שמות נפוצים התעוררו עקב הדמיון של הפטרייה לעקב או לאוזן של חזיר. מקורם של אחרים אינו ידוע.
לעתים קרובות יותר אתה יכול לשמוע חזיר "אספן" או "אלדר", כלומר.מכיוון שהוא גדל בעיקר בנשירים או בשולי יערות מחטניים מתחת לעצי אספן או אלמון, ולעיתים נמצא על גבעות נמלים ישנות ושורשי עצים. הפטרייה נפוצה באקלים ממוזג. פירות מיולי עד ספטמבר. מעדיף אדמה לחה. הוא גדל בקבוצות, אך נדיר לראות אותו.
איך נראה חזיר אלמון?
דגימות אלמון צעירות נבדלות על ידי כובע קמור עם הקצוות תחובים לתוך הגבעול. הכובע יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ. בפטריות בוגרות היא נעשית בצורה לא פרופורציונלית, שטוחה יותר (לעיתים בצורת משפך קטן), דחוסה, עם שקע באמצע ומכוסה סדקים. צבע הכובע אפור בהיר או חום בהיר עם גוון אדמדם או צהוב. פני השטח קטיפתיים ויבשים, עם קשקשים כהים, דביקים לאחר גשמים ארוכים.
הלוחות בצד האחורי של כובע שן הארי אלמון אינם אחידים, כלפי מטה, צרים, בעלי גשרים בבסיסם, וצבעם בהיר יותר מהכובע. הצלחות נפרדות בקלות ומתכהות בלחץ קל.
הפטרייה גדלה עד 7 ס"מ גובה, קוטר הגבעול עד 1.5 ס"מ. צבע הגבעול בהיר יותר מהכובע או זהה, ניתן להצר אותו לכיוון הבסיס או גלילי, מלא בפנים, פני השטח הוא חלק או צמרירי, מתכהה בלחיצה.
העיסה צפופה, לבנה או צהבהבה, רכה, צהובה ורפויה עם הגיל, ואינה מתכהה מיד בעת חיתוך.
האם אפשר לאכול חזיר אלמון?
למין האלמון ריח וטעם פטריות נעימים. אבל, למרות זאת, אתה צריך ללמוד בזהירות את התמונה והתיאור של חזיר האלמון, כך שלעולם לא תכניס את הפטרייה הזו לסל שלך.
בעבר, פטריית האספן סווגה כפטריית מאכל על תנאי, אך המין סווג רשמית כפטריה מסוכנת ורעילה ב-1984.
על סמך תוצאות של שנים רבות של מחקר, התברר שבבשר חזיר יש רעל מתמשך - מוסקרין, שאינו נעלם גם לאחר שעות רבות של בישול. רעל זה פעיל פי שניים מזה שנמצא בציפורני זבובים אדומים. לאחר אכילת חזירים, שיכרון יכול להתפתח במהירות.
מדענים מצאו כי אלמון הוא גם מסוכן כי העיסה מכילה הרבה חלבון אנטיגן שיכול להדביק תאי דם אדומים זה לזה. זה יכול להוביל לקרישת דם, קרע של קרישי דם בכלי הדם או בשריר הלב, שלעיתים מסתיים במוות. אבל זה לא קורה מיד לאחר אכילת בשר חזיר, כך שמוות לא תמיד קשור להרעלה.
חלבונים יכולים להצטבר ברקמות גוף האדם במשך זמן רב וירגישו את עצמם כאשר יש יותר מדי מהם: ראשית, תופיע אנמיה, יתחילו להתפתח פקקות שונות, ולפתע יתרחש התקף לב או שבץ, שאף אחד לא יקשר עם פטריות.
כמו כן, חזירי אספן מסוגלים לצבור מתכות כבדות, ומכיוון שהמצב הסביבתי בעולם מתדרדר משמעותית, יש יותר רעלים בפטריות אלו.
קוטפי פטריות מדגישים לעתים קרובות שפטריות חזיר נאכלות לרוב תולעים, מה שאומר שהן אינן מסכנות חיים. טעות היא להאמין שתולעים אינן נוגעות בפטריות רעילות, אך אותם ציפורני זבובים הפכו למזון לחרקים רבים ולזחלים שלהם.
מינים דומים
ישנם 35 מינים בסוג החזירים, חלקם דומים מאוד זה לזה. לדוגמה, עם החזיר הדק, קשה להבחין ביניהם ויזואלית. לכובע האלמון יש קשקשים והוא כתום יותר, ואילו לדקיק יש כיפה בצבע חום זית.הדקים גדלים בקבוצות גדולות בעצי ליבנה צעירים או ליד עצי אלון. הם רעילים.
לחזיר השמן רגל קצרה ורחבה מאוד; הפטרייה גדלה ביערות מחטניים. זה אכיל, אבל באיכות נמוכה.
החזיר בצורת אוזניים חי ביערות מחטניים; הוא נבדל מהאלמון על ידי רגל קטנה, כמעט נעדרת, המתמזגת עם הכובע. היא נחשבת לפטרייה רעילה, שגם היא אינה נאכלת בשל ריבוי הרעלים המשבשים את ההמטופואזה.
יישום
בסין, חזיר אלמון משמש כמרפי שרירים.
למרות הרעילות שהוכחה על ידי מדענים, הפטרייה ממשיכה להיאכיל ולשמור לחורף, מה שלא מומלץ באופן מוחלט על ידי מדענים ורופאים.
הרעלת חזירי אלדר
חזיר כבש הנאכל כמזון עלול לגרום להרעלה, מלווה בתסמינים קלים או חמורים:
- הֲקָאָה;
- ריור מוגבר והזעה;
- בחילה;
- ירידה בלחץ הדם;
- שִׁלשׁוּל;
- כאבי בטן;
- חוּלשָׁה;
- סְחַרחוֹרֶת.
אנטיגנים של הפטרייה, המצטברים בגוף, גורמים לאנמיה, אי ספיקת כליות וכבד, שעלולה לגרום למוות פתאומי ובלתי מוסבר לאחר עשרות שנים.
סיכום
פטריית אלדר היא פטריה ערמומית. מדענים ממליצים להיזהר ולא לנסות בשר חזיר, לא משנה איך אחרים משבחים אותו. ואם זה כבר קרה, עם סימנים ראשונים של הרעלה אתה צריך להזעיק אמבולנס, ובזמן ההמתנה להגעת הרופאים, לשטוף את הבטן ולנקות את המעיים בתמיסת מלח. חלק גדול של בשר חזיר יכול לגרום לנפיחות של המוח או הריאות. אם לא תזעיק עזרה בזמן, יש סבירות גבוהה למוות.
