תוֹכֶן
אבנית למאכל אינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי פטריות. באופן לא ראוי, הפטרייה מסווגת לעתים קרובות כרעילה. למעשה, למין זה יש לא רק טעם גבוה, אלא גם תכונות ריפוי.
תיאור של פטריות פתיתים למאכל
סוגי הפתיתים הנפוצים ביותר למאכל כוללים:
- רגיל;
- זָהוּב;
- יער אורנים
פתית רגיל נקרא לעתים קרובות צמרירי. לפטרייה הניתנת לאכילה על תנאי יש בשר קשיח ולבן כשלג, המפורסם בתכונותיו קוטלי החיידקים. הוא משמש לעתים קרובות לטיפול בצנית.
הכובע שלו בצבע שמנת, כדורי, וקוטרו אינו עולה על 6 ס"מ. התחתית מכוסה במספר רב של צלחות וממוסגרת בשמיכה צהובה רכה, שככל שהפטרייה גדלה מחליקה על הגבעול ויוצרת טַבַּעַת.
התמונה מראה איך נראה פתית רגיל אכיל על תנאי. רגלו וכובעו מכוסים בקשקשים חומים-צהובים.
פתית האכיל הזהוב נקרא פטריית הדבש המלכותית בשל מראהו היוקרתי. הכיפה הצהובה בצורת פעמון, גדולה בגודלה ומכסה גבעול דק שעליו נמצאים קשקשים קטנים. הפטרייה מגיעה לגובה של 15 ס"מ. ככל שהיא גדלה, הכובע גדל לקוטר של 20 ס"מ.
הכובע מכוסה בקשקשים קטנים, מתקלפים בצבע כהה שהופכים פחות בולטים ככל שהוא גדל. יש שוליים לבד קלים לאורך הקצה. הרגל מכוסה לחלוטין בקשקשים בצבע כהה יותר.
תכונה ייחודית של עמיתיו הרעילים היא שצורת הכובע אינה משתנה במהלך הצמיחה.
פתית אכיל בוריס הוא בצבע זהוב, צהוב, חום או כתום. הכובע מכיל לעתים קרובות שאריות של השמיכה. בדגימות צעירות הוא חצי כדורי, ובמבוגרים הוא הופך לקמור מעט ומתפשט. הגודל אינו עולה על 10 ס"מ. בקצוות הוא לא אחיד וגלי, ומעט דביק למגע.
הרגל הגלילית צפופה מבפנים, בצבע חלוד או צהוב. ריח הפתית האכיל קלוש.
הערכת טעם
אבנית היא פטריית מאכל, אך הדעות לגבי טעמה משתנות. מעטים יודעים שעם הכנה נכונה העיסה, בעלת טעם ספציפי, רוכשת ארומה נעימה והופכת לדומה לפטריית פורצ'יני.
אילו מנות אפשר להכין מפתיתים?
הפתיתים האכילים מכינים מתאבנים כבושים טעימים, מנות ראשונות ועיקריות. זה הולך טוב עם בשר, ירקות ותפוחי אדמה בכל צורה. הוא משמש להכנת תבשילים ארומטיים, רטבים, תוספות למאפים ביתיים, סלטים וסוליאנקות. לשימוש כל השנה, פטריות מוחמצות, מיובשות וכבושות.
איך לבשל פתיתים
הכנת הפתיתים חייבת להתחיל בהכנה נכונה, למרות שהפטרייה אכילה. ראשית, הפירות ממוינים, מסירים פסולת יער. דגימות צעירות נותרות שלמות, אך גזע דגימות בוגרות מנותק בהכרח, מה שהופך ללא מתאים לצריכה.
הבסיס הארצי של גזע הפטריות הצעירות נחתך. בעזרת ספוג מטבח, נגב את הקשקשים מהכובעים. את פירות המאכל הממוינים שוטפים במים קרים. לאחר מכן ממלאים אותם במים מומלחים ומשאירים אותם למשך 1-2 שעות. עבור 1 ליטר מים אתה צריך להוסיף 20 גרם מלח.
כמה זמן לבשל פתיתים לפני הבישול
לפני הבישול, יש לחתוך כובעים גדולים למספר חלקים, ואת הקטנים ניתן להשאיר שלמים. יוצקים מים כך שכל הפירות יתכסו לחלוטין בנוזל. מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית חצי שעה. במהלך תהליך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף, יחד איתו שאר הפסולת צף אל פני השטח. לאחר מכן, מחליפים את המים ומבשלים שוב חצי שעה.
תמונות ותיאור שלב אחר שלב של התהליך יעזרו לכם להכין כראוי את פטריית הפתיתים. הודות לכך, כל האפשרויות המוצעות יתבררו טעימות ובטוחות לכולם.
מתכון פשוט להחמצת פתיתים
הטעם האצילי של פתיתים אכילים מתגלה במלואו כשהם כבושים. וריאציית הבישול הקלאסית נחשבת למהירה והקלה ביותר, כך שכל טבח חסר ניסיון יתמודד עם המשימה בפעם הראשונה.
אתה תצטרך:
- פתיתים אכילים מבושלים - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- מים מסוננים - 600 מ"ל;
- עלה דפנה - 5 יח';
- מלח - 40 גרם;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- סוכר - 40 גרם;
- פלפל שחור - 13 אפונה;
- חומץ 9% - 40 מ"ל.
איך לבשל:
- להרתיח מים. מוסיפים מלח וממתיקים. מערבבים, מבשלים עד שהמוצרים מתמוססים.
- יוצקים חומץ. מוסיפים פלפל, עלי דפנה וציפורן.
- כותשים את שיני השום ומוסיפים למרינדה. מבשלים שבע דקות.
- מניחים את הפטריות המבושלות החמות עדיין בצנצנות מעוקרות ויוצקים על המרינדה. סגור את המכסים והברג היטב.
- הופכים ומשאירים מתחת לשמיכה לכמה ימים.
- אחסן במרתף בטמפרטורה של 6°... 8°C.
מתכון להמלחת פתיתים
אם נקצר יבול גדול של פתיתים אכילים, אז כדאי להמליח אותם לחורף.
אתה תצטרך:
- גרגירי פלפל - 14 יח';
- פתיתים אכילים - 2 ק"ג;
- מטריות שמיר - 5 יח';
- ציפורן - 3 ניצנים;
- עלי דומדמניות - 13 יח';
- מלח - 100 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח'.
איך לבשל:
- שוטפים את הפתית האכיל המוכן ומבשלים 20 דקות. החליפו את המים. מוסיפים תבלינים. מבשלים 20 דקות.
- מניחים במסננת וממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו. מעבירים לכלי כבישה.
- מפזרים מלח. מוסיפים מטריות שמיר ועלי דומדמניות. לְעַרְבֵּב.
- מכסים בבד כותנה ומפעילים לחץ למעלה.
- מניחים במקום קריר וחשוך.
פתיתים מטוגנים עם שמנת חמוצה
כאשר מטגנים, פטריות מתבררות נקבוביות ובשרניות. כדי לשפר את הטעם שלהם, שמנת חמוצה מתווספת להרכב.
אתה תצטרך:
- פתית אכיל מבושל - 800 גרם;
- פלפל;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- בצל - 350 גרם;
- מלח;
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל.
איך לבשל:
- מניחים פטריות במחבת. מטגנים מבלי לסגור את המכסה עד שהלחות מתאדה.
- חותכים את הבצלים לחצאי טבעות. יוצקים למחבת. יוצקים פנימה את השמן. הוסף קצת מלח.מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירק מזהיב.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה. לְעַרְבֵּב. מפזרים פלפל. מבשלים שבע דקות.
מרק פטריות עם פתיתים וגבינה מותכת
פטריות דבש מלכותיות עוזרות להפוך מרק רגיל ליצירת אמנות קולינרית. הטעם של המנה לא גרוע יותר מאשר במסעדת עילית.
אתה תצטרך:
- תפוחי אדמה - 460 גרם;
- גבינה מעובדת - 300 גרם;
- קרקרים;
- גזר - 140 גרם;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- בצל - 120 גרם;
- פטרוזיליה;
- פטריות מבושלות - 280 גרם.
איך לבשל:
- חותכים את הגבינה לחתיכות או מגררים אותה.
- קוצצים את תפוחי האדמה באקראי. מגררים את הגזרים. קוצצים את הבצל.
- מחממים שמן במחבת. הוסף ירקות. מטגנים עד לריכוך.
- יוצקים מים לסיר. לזרוק פנימה תפוחי אדמה ופטריות. הוסף קצת מלח. מבשלים עד לסיום.
- מניחים את הגבינות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה.
- הוסף מזון מטוגן. מבשלים על אש קטנה שתי דקות. מקציפים עם בלנדר.
- מבשלים חמש דקות. מגישים עם קרוטונים. אפשר לקשט בירק.
סיכום
פתיתים אכילים מתאימים להוספה לכל מנה. כדי למנוע מהפטרייה לגרום לאי נוחות, עליך לעקוב בקפדנות אחר כל המלצות הבישול.
