תוֹכֶן
פטריית דבש מלכותית, או קשקשת זהב, ברוסיה אינה נחשבת לפטרייה בעלת ערך, שקוטפי הפטריות "צדים" לה בשקיקה.אבל לשווא, כי יש לו טעם גבוה למדי וסגולות רפואיות. העיקר הוא להבדיל אותו ביער מנציגים בלתי אכילים של משפחת הפטריות.
תיאור של פתית זהב
קשקשת זהב, או פטריית דבש מלכותית (כמו גם קשקשת Pholiota aurivella, ערבה, עבה או שמנונית) נראית ממש יוקרתית: כובע גדול בצורת פעמון מכסה גבעול דק עם קשקשים זעירים. גודלה של הפטרייה הוא 10 - 15 ס"מ בגובה, אך ככל שהיא גדלה, מכסה קשקשת הזהב מגיעה לגודל מלכותי באמת - עד 20 ס"מ, ובניגוד לאנלוגים רעילים רבים, אינה משנה צורה ככל שגודלה גדל.
תיאור הכובע
כובע הפטרייה הצעירה בצורת פעמון, קוטר 5–6 ס"מ, בצבע צהוב עם גוונים שונים של חול או חלודה. למעלה הוא מכוסה בקשקשים קטנים דמויי פתיתים בצבע כהה יותר מצבע הכובע. במהלך צמיחה נוספת, הכובע מתיישר ומקבל צורה של פעמון רחב. הימנופור הלמלרי מוסתר מאחורי צעיף לבן אצל אנשים צעירים; לאחר מכן הצעיף נקרע, ומותיר רק שוליים לבד קלים לאורך קצה הכובע. ככל שהוא גדל, הקשקשים הכהים על הכובע הופכים פחות בולטים.
תיאור הרגל
רגלו של קשקשת הזהב באורך של עד 10 ס"מ, קוטר של עד 1.5 ס"מ, בצבע חום-צהבהב, מכוסה לחלוטין בקשקשי לבד בצבע כהה יותר, כפי שהוכח בבירור בתצלום הפטרייה. אצל נציגים צעירים יש טבעת על הרגל שנוצרה מקרע. אצל מבוגרים אין טבעת.
האם פתית זהב אכיל או לא?
פטריית הדבש המלכותית שייכת לקטגוריה הרביעית של פטריות, אשר מיועדת כבעלת ערך מינימלי מבחינה גסטרונומית. עם זאת, זה לא רק אכיל, אלא גם מועיל לבריאות האדם, שכן יש לו סגולות רפואיות. לעיסת הפטריות יש טעם מסוים, הנמחק בקלות לאחר השרייה קצרה של 2 - 4 שעות. בהכנה נכונה, הטעם של פטריות מלכות גבוה למדי. עם זאת, לפני כל סוג של בישול, הם חייבים להיות מבושל.
איך לבשל פתית זהוב
מכינים מנות עיקריות ותכשירים כבושים מפתיתים זהובים, אך רק לאחר הרתחה ראשונה של הפטריות במשך 15-20 דקות. הם טעימים נהדר עם בשר, תפוחי אדמה וירקות. מתאים להכנת תבשילים, מילויים לפשטידות ופטריות מגוונות. פטריות מוכנות לשולחן החורף בדרכים שונות:
- מיובש;
- מלח;
- כָּבוּשׁ.
למנות מבושלות מפטריות דבש מלכותיות בתוספת חלב או שמנת חמוצה יש טעם גבוה.
איך לכבוש פתיתים זהובים
השריית פתית זהב היא הדרך הפופולרית ביותר לבשל אותו. בבית אפשר להכין שימורים שלא יהיה נחות בטעמו מהקנייה.
אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- פטריות מנקות, ממוינות לפי גודל, שוטפות היטב ומרתיחות במים מומלחים במשך 20 - 25 דקות.
- מניחים במסננת ומניחים למים להתנקז.
- מניחים בצנצנות מוכנות ומעוקרות מראש.
- מוסיפים שיניים, עלי דפנה, גרגירי פלפל, שיני שום קלופות.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים 2 כפות לליטר מים. ל. סוכר, 2.5 כפות. ל. מלח ללא יוד. לאחר הרתיחה, הוסף חומץ שולחן - 4 - 5 כפות. ל.
- את המרינדה יוצקים על הפתיתים המוכנים ומיד מגלגלים לצנצנות.
איך לטגן פתיתים זהובים עם בצל
הכנת המנה הקלה ביותר ובו זמנית טעימה מפתיתים זהובים לא תיקח הרבה זמן, אבל תספק יתרונות שלא יסולא בפז לגוף. אלגוריתם בישול:
- פטריות שהובאו מהיער מנקים, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים במשך 20 - 25 דקות.
- את מסת הפטריות מניחים במסננת, המים יורדים לחלוטין ומניחים במחבת עם שמן צמחי.
- מטגנים על אש גבוהה עם מכסה סגור.
- כשהלחות התאדה מוסיפים טבעות בצל, מלח ופלפל.
- מביאים את המנה למוכנות ומגישים מיד.
תכונות הריפוי של פתיתים זהובים
פתית זהב מכיל:
- ויטמינים;
- חומצות אמינו ומינרלים;
- שומנים;
- חלבונים;
- כמויות גדולות של זרחן וסידן.
יש פי 2-3 יותר רכיבים שימושיים בפטריות דבש מלכות מאשר בפטריות רבות אחרות. לכן, אנו יכולים לומר בביטחון כי נציגים של מין זה מביאים יתרונות שלא יסולא בפז לגוף האדם.סגולות הריפוי של פטריות הדבש המלכותיות כוללות השפעה אימונומודולטורית, כמו גם השפעה מיטיבה על פעילות המוח והיכולת להחזיר את החיוניות. פטריות שימושיות גם לאנמיה.
איפה ואיך זה גדל
פטריית פתית הזהב האכילה גדלה ברחבי השטח הרוסי, כמו גם באסיה, אירופה, אוסטרליה ואמריקה. צמיחה פעילה מתרחשת מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר. פטריות דבש מעדיפות יערות נשירים, מחטניים ומעורבים, שם הם ממוקמים במספרים גדולים על גדמים רקובים, עצים נרקבים ואדמה דשא מגודלת בדשא. הוא גדל בכמויות גדולות במיוחד בפרימורייה, שם הוא מענג את קוטפי הפטריות מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.
תאומים של פתית זהב וההבדלים ביניהם
כפילים שווא של סולם זהב:
- אבנית רירית - דומה מאוד למקבילו האכיל, אך עם הגיל עולים קצוות הכובע שלו. פטריות מכוסות ריר במהלך העונה הגשומה ויש להן מספר קטן של קשקשים על הכובע. הם גדלים ליד עצים מתים או על עץ רקוב. המגוון אינו אכיל.
- פטריית דבש מלכותית כוזבת, שכובעו החצי-כדורי בעל צבע עז עשיר והוא גם מכוסה בקשקשים, ומתיישר עם הגיל. עם זאת, חסרות לו הטבעות האופייניות למין מאכל. פטריית דבש מזויפת היא רעילה.
- פתית מצוי בעל מראה דומה מאוד לנציג הזהב של המשפחה. הוא נבדל בצבע חיוור בהשוואה לפתיתים זהובים. הפטרייה היא רפואית ומשמשת למטרות רפואיות.חָשׁוּב! המוצר מכיל אופיום ולכן אינו מומלץ לצריכה.
סרטון שימושי לא יאפשר לכם לבלבל פתיתים עם כפילים במהלך ציד שקט
סיכום
קשקשת הזהב, למרות שמכונה פטריית הדבש המלכותית, אינה כפולה שלה ושייכת למשפחה אחרת לגמרי. עם זאת, קוטפי פטריות נמנעים מפטריות אלה ללא הצדקה: מין זה אינו נחות מפטריות דבש בטעם ובתכונות הריפוי.
