תוֹכֶן
פתית דביק צהוב-חרסית, או עש מאוחר, היא פטריית אגרית טעימה מאוד, אך נדירה לראות אותה, שמענגת אניני טעם בסוף הסתיו. מעטים האנשים שאוספים אותו, מלבד אניני טעם אמיתיים שמבינים את איכויות הטעם הגבוהות של המעדן הזה. ראוי לומר שהיפנים והסינים מטפחים פתיתים, תוך שהם מפרידים מטעים שלמים לגידולם.
איך נראה פתית דביק?
פטריית דגים קטנה זו בגוון חרסי צהוב מקבלת את שמה משטח גופה הדביק ומכוסה ריר. לפתית הדביק יש מראה לא יפה, ולכן הוא לא מושך את תשומת לבם של קוטפי פטריות ביתיים, למרות שלמעשה הוא טעים מאוד.
תיאור הכובע
הכובע חצי הכדור, הקמור והקטן מאוד של סולם הדבק הוא בעל צבע לבן בהיר או צהבהב כשהוא צעיר. עם הזמן, גודלו גדל וקוטר בממוצע 6 ס"מ, והצבע הופך לצהוב-חימר. פקעת כהה מעטרת את החלק המרכזי של הכובע, מכוסה ריר, לא רק בלחות גבוהה, אלא גם במזג אוויר יבש. הקשקשים הדחוסים והמתקלפים בולטים מאוד אצל אנשים צעירים. הלוחות במשטח הפנימי משמשים להיווצרות נבגים ורבייה נוספת. לפטריות צעירות יש צלחות בהירות, לפטריות ישנות יש צלחות בצבע חום בהיר כהה.
תיאור הרגל
לקשקשת הדביקה גבעול זקוף, ובחלק מהמקרים מעט מעוקל, בצורת גליל ללא חלל פנימי. גובהו הוא 5 - 8 ס"מ. לדגימות צעירות יש שאריות של נבגים פלקולנטים בצורת טבעת על הגבעול, המחלקים אותו חזותית לשני חלקים. הצבע והמרקם של הרגל שונים במקומות שונים: למעלה היא קרמית, בהירה עם משטח חלק, ובחלק התחתון היא מעובה, מכוסה בקשקשים בגוון חום כהה וחלוד. לפטריות ישנות אין טבעת, אבל ההטרוגניות של הגבעול נשמרת.
האם הפתית הדביק אכיל או לא?
פתיתים דביקים שייכים לזנים האכילים על תנאי של פטריות, אשר לאחר טיפול חום מקדים, ניתן להשתמש בהם להכנת מנות טעימות ובריאות. באזורים מסוימים היא מסווגת כפטריה בקטגוריה רביעית.
איך מכינים פתיתים דביקים
הפתית הדביקה היא פטרייה טעימה מאוד, שכאשר מכינים אותה לפי המתכונים הנתונים, חושפת במלואה את טעמה. לפני כל שיטת הכנה, הרתיחו אותו במשך 15 - 20 דקות.
תחילה מפרידים את הרגליים מהכובע - הן אינן משמשות למאכל. כדי להסיר ריר יש לשטוף את הפטריות היטב במים קרים זורמים. מכינים ממנו מנות עיקריות, מלוחות ומושרים לפי מתכונים קלאסיים.
איך להשרות אש מאוחרת
כדי להשרות 4 ק"ג של פטריות טריות שהובאו מהיער, תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1.5 כף. ל. סוכר מגורען ואותה כמות של חומץ 9%;
- ציפורן ופלפל שחור - לפי הטעם.
אלגוריתם בישול.
- פטריות מוכנות ממוינות לפי גודל, נשטפות היטב ומבושלות במשך 50 דקות.
- מסננים את המרק והבישול חוזר על עצמו במים מתוקים למשך 15 דקות.
- כדי לנקז את המים לגמרי, מניחים את הפתיתים במסננת.
- פטריות ותבלינים מונחים בצנצנות מעוקרות.
- מבשלים את המרינדה בתוספת סוכר, מלח וחומץ.
- את הצנצנות ממלאים במרק ומגלגלים.
איך לכבוש פתיתים צהוב חימר
להמלחה תצטרך:
- אש דביקה - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- תבלינים - גרגירי פלפל, ציפורן, עלה דפנה.
אלגוריתם בישול:
- פטריות שטופות היטב מבושלות במשך 20 דקות. בתוספת תבלינים.
- מסננים במסננת ומניחים בכלי המוכן.
- מפזרים מלח, מטריות שמיר ועלי דומדמניות.
- מכסים בבד כותנה ולוחצים עם משקולת.
- לאחסון, המוצר המוגמר ממוקם במקום קריר וחשוך, מכסה את המיכל במכסה.
איפה ואיך זה גדל
אבנית דביקה גדלה בחצי הכדור הצפוני, אזורי אקלים ממוזגים: מערב ומזרח אירופה, קנדה, צפון אמריקה. ברוסיה הוא גדל כמעט בכל מקום: באזורים המרכזיים, בסיביר, באוראל ובמזרח הרחוק, בקרליה. תרבות פטריות זו מעדיפה יערות מחטניים עם כמות גדולה של אשוחית. ניתן למצוא פתיתים דביקים גם בשיחים ובאזוב, על שרידי עצים רקובים הטבולים באדמה וכן היכן שמפוזרים שבבים וענפים קטנים. הפטרייה גדלה בקבוצות קטנות, בכמה עותקים. הוא נכנס לשלב הצמיחה הפעילה ממש בסוף הקיץ או בתחילת החודש הראשון של הסתיו, עונת הגידול שלו נמשכת עד תחילת מזג האוויר הקר.
כפילים וההבדלים ביניהם
לעש הדביק המאוחר יש מעט כפילויות. זה יכול להתבלבל עם נציגים אחרים:
- סולם גומי.
- פטריות דבש מזויפות.
לקשקשת החניכיים יש כובע בז'. הוא נאכל באותו אופן כמו העש המאוחר: כבוש, מלוח או מטוגן.
פטריות דבש מזויפות נבדלות על ידי בז', צהוב וחום, כובעים מעוגלים יותר ורגליים מוארכות מהמקור.ריר מופיע על פני השטח שלהם רק במזג אוויר גשום, בעוד שהקשקשים הדביקים תמיד מכוסים בו. פטריית דבש מזויפת היא פטרייה לא אכילה ורעילה.
סיכום
האבנית הדביקה נבדלת מקרוביו בכך שהיא בעלת כובע לח מאוד עם ריר, ולכן בבדיקה מדוקדקת אי אפשר לבלבל אותו עם מקביליו. הוא מכיל ויטמינים וחומצות אמינו רבים המביאים יתרונות לאין ערוך לגוף האדם. הנוכחות של מוצר כה יקר בתזונה יכולה לשפר משמעותית את הבריאות ולהגביר את החיוניות.
