תוֹכֶן
הפתית המצוי הוא נציג אכיל של ממלכת הפטריות, ממנו ניתן להכין מנות פטריות טעימות ומזינות. המין גדל ביערות נשירים ומחטניים ברחבי רוסיה. הפטרייה מבולבלת לעתים קרובות עם פטריית הדבש הסתיו, אז כדי לאסוף את המין המסוים הזה ביער, אתה צריך ללמוד את מאפייני הזנים, לצפות בתמונות ובסרטונים.
איך נראית פטריית הפתיתים הנפוצה?
קשקשת מצוי או צמרירי היא פטריית מאכל בעלת בשר קשה.למין תכונות קוטל חיידקים והוא משמש לטיפול בצנית. כדי לקבל מושג איך נראה קנה המידה הצמרירי, אתה צריך להכיר את התמונה, לדעת את המקום ואת תקופת הצמיחה, וגם ללמוד את התיאור החיצוני.
תיאור הכובע
ניתן לזהות אותו לפי הכובע הכדורי או ההמיספרתי שלו בקוטר של 4-6 ס"מ. המשטח הקרמי מכוסה בקשקשים גדולים מחודדים בצבע חום בהיר. הבשר הלבן כשלג קשיח וזוכה לגוון צהבהב עם השנים. תחתית הכובע מכוסה בצלחות רבות ובשמיכה צהבהבה, שככל שהפטרייה מתבגרת, יורדת אל הגבעול ויוצרות טבעת. קשקשת מצויה מתרבה על ידי נבגים קטנים, הממוקמים באבקת נבגים אפורה-צהובה.
תיאור הרגל
הרגל הבשרנית, באורך של עד 20 ס"מ, בעלת צורה גלילית עם היצרות קלה בבסיסה. הבשר הצפוף נצבע כך שיתאים לצבע הכובע ומכוסה בקשקשים גדולים בצבע צהוב-חום. עם הגיל מופיעה טבעת בהירה בצבע שמנת על הרגל.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריית הקשקשים המצוי היא נציגה אכילה של ממלכת הפטריות, ממנה ניתן להכין מגוון מאכלים: צלי, מרקים, שימורים. לאחר טיפול בחום, פתית מצוי מקבל טעם וארומה נעימים. לבישול משתמשים בדגימות צעירות חזקות; אם אוספים מינים ישנים, אז רק המכסים משמשים לבישול.
איך לבשל פתית מצוי
הסולם הצמרירי שייך לקבוצה הרביעית של מאכל, ניתן להכין מגוון מנות ממין זה. לפני הבישול הם נשטפים ומרתיחים במשך 20 דקות במים מומלחים.משתמשים בפתיתים נפוצים מבושלים: מטוגנים, מבושלים, כמילוי לפשטידות ולשימור לחורף.
מתכונים להכנת פתית מצוי זמינים אפילו לעקרת בית מתחילה.
פטריות מבושלות. להכנת פטריות ישנות, משתמשים רק בכובעים, שכן הבשר בגבעולים קשה וסיבי.
תהליך:
- הכובעים מנוקים מלכלוך ושוטפים היטב.
- אם הכובע גדול, הוא מחולק ל-4 חלקים, והפטריות הצעירות מבושלות בשלמותן.
- פטריות מוכנות משרים במשך 20 דקות במים חמים.
- את המוצרים השטופים מניחים במחבת וממלאים במים עד שהם מכסים אותם לחלוטין.
- לאחר הרתיחה מוסיפים מלח ומנמיכים את האש.
- מבשלים במשך 20-30 דקות, ומסירים מדי פעם את הקצף.
פתית מצוי כבוש. שימור טעים לחורף מהיר וקל להכנה. מ-1 ק"ג פטריות מקבלים 3 צנצנות של חצי ליטר.
- הכובעים נשטפים. הגדולים מחולקים לשניים, דגימות קטנות מבושלות בשלמותן.
- את החומרים המוכנים יוצקים עם מים מומלחים ומשאירים למשך חצי שעה.
- לאחר שחלף הזמן, יוצקים למים רותחים ומרתיחים ב-3 שלבים במשך חצי שעה, מחליפים את המים בכל פעם.
- יוצקים 600 מ"ל מים לכלי נפרד, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פלפל אנגלי, ציפורן, זרעי שמיר ועלי דפנה.
- המנה המוגמרת מועברת לצנצנות מעוקרות ויוצקת במרינדה חמה.
- לאחר הקירור מוציאים את הצנצנות לחדר קריר.
פטריות מטוגנות. את הפתית המצוי המבושל מעבירים למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.במחבת עם קירות עבים, מטגנים בצל, חתוך לחצאי טבעות, בשמן צמחי. לאחר רכישת צבע זהוב, מוסיפים לבצל כובעים או דגימות שלמות. מנמיכים את האש ומטגנים עד שמוכן. על המנה המוגמרת מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
את המנה שהוכנה לפי מתכון זה ניתן להכין לחורף. לשם כך מעבירים את הפטריות המטוגנות לצנצנות נקיות וממלאים אותן בשמן עד הסוף. הצנצנות מעוקרות, סגורות ומאוחסנות במקרר.
היכן וכיצד צומח אבנית מטושטשת?
האבנית המצוי מעדיף לגדול במקום מואר היטב ביערות נשירים ומחטניים. משפחות גדולות מתמקמות על שורשים וגדמי עצים רחבי עלים. המין מופץ בסיביר, באורל, במזרח הרחוק ובקרליה. פרי מתרחש מיולי עד ספטמבר, אך היו מקרים שבהם הופיעו פטריות בחגורת היער בסוף מאי.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפתית המצוי יש כפילים, וכדי לא לטעות באיסוף, צריך לקרוא את התיאור ולהסתכל בתמונה:
- זהוב או צמחי – שונה מחברו בצבעו הזהוב והיעדר קשקשים. הרגל מעוטרת בטבעת צפופה, לבשר טעם וריח דמוי שקד. המין אכיל על תנאי, גדל ביישובים נטושים ובסרפדים.
- לוֹהֵט – המין שייך לקבוצה הרביעית של מאכל. גוף הפרי הצהוב הבוהק מכוסה בקשקשי לימון רבים. אם פטריות גדלות ליד עצים מחטניים, העיסה מקבלת טעם מר. המין משמש בבישול רק לאחר הרתיחה. דגימות צעירות ושלמות נראות יפהפיות מטוגנות וכבושות.
סיכום
סולם נפוץ הוא נציג אכיל על תנאי של ממלכת הפטריות. מעדיף לגדול על גזעים של עצים בעלי עלים גדולים. למרות קבוצת האכילה הרביעית, ניתן להשתמש בפתיתים בבישול. בעת בישול העיסה מקבלת טעם וארומה טובים.
