תוֹכֶן
אוזניים היא פטרייה שנמצאת בכל מקום ביערות קזחסטן ורוסיה. שם נוסף ל-Tapinella panuoides הוא טפינלה בצורת פאנוס. הכובע החום הבהיר הבשרני דומה למראה אפרכסת, וזו הסיבה שהפטרייה קיבלה את שמה הרוסי. זה מבולבל לעתים קרובות עם פטריות חלב, אבל יש להם הרבה הבדלים.
היכן גדל חזיר האוזניים?
ניתן למצוא תרבות פטריות זו בכל אזור במדינה עם אקלים ממוזג. הוא גדל באזורי יער (מחטניים, נשירים, יערות מעורבים), במיוחד בשולי היער, לעתים קרובות יותר ניתן למצוא אותו ליד ביצות ומאגרים, ולעתים רחוקות למצוא אותו בכרי דשא. טפינלה פאנוס גדל על מצע טחב, על גזעי עצים מתים וקנה שורש שלהם. חזרזיר האוזניים נובע על תמיכות העץ של מבנים ישנים. עם צמיחתו, היבול מעורר את הרס העץ. לרוב נמצא במשפחות גדולות, דגימות בודדות פחות נפוצות.
איך נראה חזיר בצורת אוזניים?
עבור רוב סוגי החזירים, תכונה אופיינית היא היעדר רגל. לחזיר בצורת אוזניים יש את זה, אבל הוא קצר ועבה מאוד, ויזואלית הוא מתמזג עם גוף הפטרייה.הכובע הוא בשרני, הצבע יכול להיות חום בהיר, חום, צהוב מלוכלך. המשטח הפחוס והמעוגל מגיע לקוטר של 11-12 ס"מ, עוביו יכול להגיע עד 1 ס"מ. צורת הכובע דומה לעורק, אפרכסת או מניפה: מצד אחד הוא פחוס, ומצד שני - אחיד. קצוות הכובע לא אחידים, גליים או משוננים, מזכירים סלסולים. פני הכובע מט, מחוספס, קטיפתי. בפטריות ישנות, פני השטח נהיים חלקים לחלוטין.
פטריית אוזניים שייכת לפטריות הלמלריות. הצלחות דקות, צהובות בהירות, קרובות זו לזו, התמזגו בבסיס הפקק.
בפטריות צעירות הבשר קשה, גומי, שמנת או צהוב מלוכלך, בעוד שבמבוגרות הוא הופך להיות רפוי וספוגי. אם תנתק את טפינלה פאנוס, האזור הפגוע יהפוך לכהה וחום. הארומה של העיסה היא מחטנית ושרף. כשהוא מתייבש הוא הופך לספוג.
הנבגים סגלגלים, חלקים, חומים. אבקת נבגים היא בצבע חום בהיר או צהוב מלוכלך.
האם אפשר לאכול חזיר עם אוזניים?
עד שנות ה-90 המוקדמות, המין סווג כגידול אכיל על תנאי; יש לו השפעה מעט רעילה על הגוף. לחזיר האוזניים יש יכולת לספוג מלחי מתכות כבדות מהאטמוספרה. עקב הידרדרות המצב הסביבתי, התרבות הפכה רעילה. העיסה מכילה גם חומרים רעילים - לקטינים, המעוררים התקבצות של כדוריות דם אדומות בגוף האדם. חומרים רעילים אלו אינם נהרסים במהלך הבישול ואינם מוסרים מגוף האדם. בכמויות גדולות, צריכה של טפינלה פאנוס עלולה לגרום להתפתחות מחלות קשות ואף להוביל למוות.לאחר סדרה של הרעלות חמורות, תולעת האוזניים הוכרה כפטריה רעילה.
מינים דומים
חזרזיר האוזניים מזכיר במראהו את פטריית החלב הצהובה, אך יש ביניהם הבדלים רבים. הכובע צהוב וכהה יותר, חלק, ובעל גבעול קטן המחזיק את הכובע מעל פני האדמה. קצה הכובע של פטריית החלב הצהובה חלק, מעוגל, המרכז מדוכא, בצורת משפך.
פטריית חלב צהובה גדלה ביערות מחטניים, על האדמה, מוסתרת מתחת לעובי של עלים ומחטים שנשרו, ואינה טפילה על גזעי עצים. הוא שייך למין האכיל על תנאי, שכן כאשר לוחצים על הצלחות הוא משחרר מיץ מריר וקוסטי. במהלך תהליך הבישול, במהלך טיפול בחום, ניתן לבטל את החיסרון הזה.
תקופת איסוף פטריות החלב חופפת לתקופת הפרי של חזירי האוזניים - מאמצע יולי עד סוף ספטמבר. קוטפי פטריות צריכים לבדוק היטב כל פטריה כדי לא לקחת דגימה רעילה לסל.
חזיר האוזניים דומה לפטריות צדפות. פטריות אלו טפילות גם על גזעים של עצים חלשים וחולים, גדמים, עצים מתים, ויש להן כיפה שטוחה, מדוכאת וחלקה, בצורת אפרכסת. הם גם גדלים במשפחות גדולות, כמו הפנוס טפינלה. אבל הצבע של פטריות צדפות הוא אפור בהיר או כהה, יש להן גבעול דק וקצר בצבע לבן. פטריות צדפות קטנות יותר מפטריות זריעה בצורת אוזניים, קוטר הכובע שלהן אינו עולה על 10 ס"מ. הכובע של פטריית הצדפה אחיד וחלק יותר, הבשר קשה וגומי, כמו זה של טפינלה צעירה בצורת פאנוס. פטריות צדפות מופיעות מאוחר יותר, מסוף ספטמבר, ויכולות לשאת פרי עד תחילת דצמבר. פטריות אלו אכילות וכיום גדלות בקנה מידה תעשייתי.
יישום
הרעלים המצויים בעיסה של חזיר האוזניים אינם נהרסים על ידי השרייה וטיפול חוזר בחום; כאשר הם נכנסים לגוף האדם, הם אינם מסולקים, ומרעילים אותו לאט. הסימנים הראשונים של שיכרון עשויים להופיע 3-4 ימים לאחר הצריכה. בהקשר זה, התרבות מסווגת כמין רעיל, איסוף ואכילתה אסורים.
הרעלת אוזני חזירים
בעת בליעה, Tapinella panusoida גורם להקאות, שלשולים והפרעות קצב לב. צריכה בכמויות גדולות מובילה לפגיעה בראייה, נשימה, בצקת ריאות ואי ספיקת כליות חריפה. תסמינים של הרעלה עשויים שלא להופיע מיד, אלא מספר ימים לאחר אכילת החזיר בעל האוזניים. כאשר צורכים אותה עם אלכוהול, הפטרייה עלולה לגרום להזיות ולאחר מכן להתמכרות לסמים. מאז 1993, הוועדה הממלכתית לפיקוח סניטרי ואפידמיולוגי של הפדרציה הרוסית אסרה על צריכת כל סוגי החזירים למאכל.
סיכום
תולעת האוזניים היא פטרייה אגרית בלתי אכילה המטפילה את הגזעים ואת קני השורש של עצים מתים. אכילתו מובילה להרעלה חמורה, ובכמויות גדולות עלולה להיות קטלנית. בהקשר זה, מומלץ לסרב לאסוף את כל סוגי החזירים.
