תוֹכֶן
פטריית השזיפים, השייכת לסוג הטפינלה, נחשבה זה מכבר לפטרייה בעלת תכונות טעם נמוכות, שנאכלה רק לאחר השרייה והרתחה יסודית. לאחר מספר מקרים של הרעלה, מדענים הניחו כי לפטרייה יש תכונות רעילות שלא נחקרו ולא המליצו עליה לצריכה. למרות זאת, קוטפי פטריות רבים עדיין רואים בפטריית השמנה פטריית מאכל לחלוטין וממשיכים לאסוף אותה. זה צריך להיעשות בזהירות רבה, שכן ישנם מינים קרובים המוכרים רשמית כרעילים. תמונה ותיאור של החזיר השמן יעזרו לזהות את הסימנים העיקריים של ההבדל ולא לטעות בבחירה.
היכן גדלה פטריית החזיר השמן?
החזיר השמן הוא תושב אזורים עם אקלים ממוזג. הוא נפוץ ביערות מחטניים, מעט פחות נפוץ ביערות נשירים ומעורבים. מקומות הגידול המועדפים בו הם השורשים והגזעים של עצים שנפלו, גדמים מכוסים אזוב. הפטרייה מתיישבת במקומות מוצלים, בשפלה ובנקיקים. חזירים הם ספרטרופים ארבוריים המשתמשים בעץ מת למזון, ומפרקים אותו לתרכובות אורגניות פשוטות. החזיר השמן חי במושבות גדולות או לבד. פריו מתחיל במחצית השנייה של הקיץ ונמשך עד סוף אוקטובר.
איך נראה חזיר שמן?
בתמונות רבות אתה יכול לראות איך נראה חזיר עבה או לבד. זוהי פטריית דש בעלת כף רגל, שקיבלה את שמה בגלל הגבעול העבה וצורת הכובע, די עבה ובשרני, הקוטר מגיע ל-30 ס"מ. לחזירים צעירים יש כיפה קטנה וחצי כדורית. בהדרגה הוא גדל, הופך לצורת כף, עם מרכז מדוכא וקצוות תחובים. העור הצעיר מרגיש כמו לבד, אבל עם הזמן הוא הופך חלק ויבש, מכוסה סדקים. צבע הכובע חום או כתום כהה, קרוב לחום.
ההמנופורה של הפטרייה מורכבת מלוחות בהירים וצפופים שמתכהים עם הגיל.
רגלו של החזיר העבה מגיעה ל-10 ס"מ גובה ו-5 ס"מ רוחבה, יש לה בשר צפוף ומכוסה בציפוי לבד. הוא גדל, נע לעבר קצה הכובע, לפעמים הוא מעוקל.
לבשר חזיר עבה יש בשר בהיר וחסר ריח עם טעם מר. הוא היגרופני (מתנפח בהשפעת לחות סביבתית), ומתכהה במהירות כאשר נשבר.
על תכונות המגוון עם דוגמה ברורה - בסרטון:
חזיר אכיל או לא שמן
לחזיר עבות הרגליים יש בשר מר וקשוח. ברוס, היא תמיד סווגה כפטריה באיכות נמוכה ונאכלה רק כמוצא אחרון (אם לא ניתן היה לאסוף זנים יקרים יותר של פטריות). מאוחר יותר הוא סווג כגידול אכיל מותנה שאינו מומלץ לצריכה. הסיבה לכך הייתה נוכחותם של יסודות רעילים שלא נחקרו בו. רעלים נוטים להצטבר בגוף בהדרגה עם צריכה תכופה של הפטרייה. עובדת ההידרדרות של האקולוגיה הכוללת של כדור הארץ תרמה גם לעלייה בנזק מאכילת שומן חזיר. תושבי העיר רבים חוו וחווים לאחרונה ירידה בחסינות, והרגישות שלהם לתגובות אלרגיות עולה.
לכן, בשנת 1981, החזיר השמן הוסר על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות מרשימת הפטריות המותרות לקטיף.
אם יש פטריות אחרות, יקרות יותר, לא כדאי לאסוף את החזיר השמן. אם אתה עדיין מתכנן לאכול את הפטרייה, אז זה צריך להיעשות עם אמצעי זהירות גדולים על מנת למזער את הנזק האפשרי לגוף:
- אתה לא צריך לאכול חזיר שמן לעתים קרובות ובכמויות גדולות;
- לפני הבישול, יש להשרות פטריות במשך 24 שעות ולהרתיח פעמיים במשך 30 דקות, תוך החלפת המים;
- לא מומלץ לצרוך מנות משומן חזירים לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול וכאלה המועדים לתגובות אלרגיות;
- אין לתת פטריות לילדים, לנשים הרות או מניקות, או לקשישים;
- יש לאסוף מין זה רק באזורים עם אקולוגיה טובה, הרחק מכבישים מהירים ומפעלי תעשייה;
- בטוח יותר לאכול דגימות צעירות.
כיצד להבחין בין חזירים רזים ושמנים
התאום הנפוץ ביותר של החזיר העבה הוא החזיר הדק, או הרפת, השייך למשפחת סווינושקה.
הפטרייה נחשבה מזמן לאכילה, ואף צוין כי יש לה טעם טוב. אבל בהדרגה הגיעו מדענים למסקנה שיש לו תכונות רעילות בולטות, שאינן מופיעות מיד, אלא לאחר זמן מה לאחר הצריכה. החשדות אושרו לאחר שהתרחשה הרעלה קטלנית. בשנת 1944 נפטר המיקולוג הגרמני יוליוס שפר מאי ספיקת כליות, שהתפתחה שבועיים לאחר אכילת בשר חזיר דק. אירוע זה גרם למיקולוגים להעביר את החזיר הרזה לקטגוריית הנציגים הרעילים האסורים לצריכה. בארצנו הוא נכלל ברשימת הפטריות הרעילות והבלתי אכילות בצו של הוועדה הממלכתית לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי של הפדרציה הרוסית בשנת 1993.
לחזירים עבים ורזים יש הבדלים משמעותיים. אתה צריך להכיר אותם כדי למנוע הרעלה רצינית. חזיר הלבד מאופיין ברגל עבה וכובע יבש. החזיר הרזה נראה קצת אחרת:
- כובעו בצבע זית, קוטר של עד 20 ס"מ, אינו נסדק, ואחרי הגשם הוא הופך לדביק ורירי;
- הרגל דקה, גלילית, בעלת משטח מט, בהיר יותר מהכובע או באותו צבע כמוה;
- hymenophore - פסאודופלט, מורכב מקפלים של גוון חום, מתרחק בקלות מהכובע;
- העיסה צהובה חיוורת, לרוב דמוית תולעת, ואין לה ריח או טעם.
Cowweed מכיל את החומר מוסקרין, אלקלואיד ממקור צמחי. כאשר הרעל הזה חודר לגוף האדם, מתרחשת מה שנקרא תסמונת מוסקרינית. האדם חווה ריור מוגבר, מתחילות הקאות ושלשולים, והאישונים מתכווצים. בהרעלה חמורה מתפתחות קריסה ובצקת ריאות, וכתוצאה מכך מוות.
אכילת טונקה svinushka עלולה לגרום לתגובה אלרגית חמורה עקב נוכחות האנטיגן שנקרא svinushka בפטרייה. חומר זה מופקד על הממברנות של תאי דם אדומים, ומעורר תגובה אוטואימונית באדם. הנוגדנים המיוצרים הם אגרסיביים ופוגעים לא רק באנטיגנים פטרייתיים, אלא גם בממברנות של תאי הדם. התוצאה של הרס תאי דם אדומים היא התפתחות של אי ספיקת כליות. המצב הכואב אינו מתרחש מיד. תגובה שלילית מתפתחת לאורך תקופה עם שימוש תכוף ושופע בנציג זה.
פטריות חזירים צוברות באופן פעיל מתכות כבדות ורדיואיזוטופים מהאוויר ומהאדמה, ותכולתן בפטריות גבוהה פי כמה. זה יכול גם לגרום להרעלה חמורה, במיוחד אם חומרי גלם פטריות נאספו באזור לא נוח מבחינה סביבתית.
יישום
לאחר השרייה והרתחה יסודית ניתן לאכול את החזיר השמן מטוגן, מלוח או כבוש (בשיטת הכבישה החמה).כמו כל פטריה, היא עשירה בסיבים, מכילה מינימום קלוריות ומהווה מקור לחלבון צמחי, ויטמינים ומינרלים.
תכולת יסודות כימיים יקרי ערך במוצר:
- אטרומנטין. פיגמנט חום זה הוא אנטיביוטיקה טבעית רחבת טווח וגם מונע היווצרות של קרישי דם.
- חומצה פוליפורית. יש לו אפקט אנטי גידולי.
- חומצה טלפורית - פיגמנט כחול. משמש לצביעת בדי צמר. נותן להם גוון יפה, כחול-אפור.
הרעלת חזיר שמן
החזיר השמן נחשב לפטרייה אכילה על תנאי, ולכן יש לאכול אותה בזהירות רבה. התכונות הרעילות של הצמח לא נחקרו מספיק, אבל אם כללי האיסוף וההכנה מופרים, הם יכולים להתבטא ולגרום להרעלה חמורה.
- טיפול לא נכון בחום יגרום לכך שכל הרעלים יישארו בפטריות ויכנסו לגוף.
- צריכה תכופה מדי עלולה להוביל להצטברות של יסודות רעילים בגוף, שאינם נעלמים לחלוטין גם בהשרייה ובישול קפדניים של חומרי הגלם.
- לחזירים שמנים יש יכולת לצבור חומרים רעילים מהסביבה. בדגימות שנאספו בסמוך לכביש, נרשמות כמויות מוגברות של עופרת, קדמיום וארסן.
במקרה של הרעלה, תחילה מתפתחים תסמינים של פגיעה במערכת העיכול: כאבי חיתוך באזור האפיגסטרי, הקאות, שלשולים. אז הרכב הדם מופרע, נפח השתן המופרש של המטופל יורד בחדות ורמת ההמוגלובין עולה. במקרים חמורים מתפתחים סיבוכים בצורה של אי ספיקת כליות, אי ספיקת נשימה חריפה והלם אנפילקטי.
סיכום
ספרי עיון פטריות המכילים תמונות ותיאורים של הפטרייה השמנה מציינים כי ניתן לאסוף ולאכול אותה אם עושים זאת בזהירות יתרה. יש אנשים שיש להם אי סבילות אישית לפטריות, אז אתה צריך להתחיל לצרוך אותם עם מנות קטנות, לא יותר מפעם אחת ביום. הם בטוחים ביותר כשהם מומלחים וכבושים, שכן מלח וחומצה אצטית ממיסים במידה מסוימת תרכובות מתכות כבדות ומביאים אותן לתמיסה.
