תוֹכֶן
הגדול ממשפחת המורל הגדל ברוסיה הוא זן הערבות. הוא נבדל על ידי מאפיינים חיצוניים מיוחדים. מורל הערבה אינו חי זמן רב; עונת הקטיף יכולה להתחיל מאפריל עד יוני. תוחלת החיים של הפטרייה היא 5 - 7 ימים בלבד.
איפה גרים ערבות מורלס?
לצמיחה והתפתחות מלאה, מורלי הערבות זקוקים לענה יבשה. פטריות גדלות על קרקעות חימר בתוליות. הם יכולים לגדול וליצור עיגולים של 10 - 15 חתיכות סביב שטח קטן.
מורלות ערבות נמצאות בכל החלק האירופי של המדינה, וגדלות גם במרכז אסיה. לרוב ניתן לראות את הפטריות הללו באזורים:
- קרים;
- קלמיקיה;
- אזור רוסטוב;
- אזור סרטוב;
- אזור וולגוגרד.
איך נראים ערבות מורלים?
כל זני הפטריות מורכבים מכיפה, גבעול וגוף פרי. כאשר מתארים מאפיינים חיצוניים, נלקחים בחשבון גם הגוונים של אבקת נבגים. אבקת נבגים מתקבלת מנבגי גוף הפרי כדי לקבוע את המגוון הגנרי והתאמתה של הפטרייה למאכל.
תיאור של מורל הערבה:
- כּוֹבַע. יש לו גוון חום בהיר והוא בצורת כדור או אליפסה ביצית. הקוטר שלו נע בין 2 ל-10 ס"מ, במיוחד פטריות גדולות גדלות עד 15 ס"מ. החלק הפנימי של הכובע אינו מלא בכלום, הוא מחולק למקטעים.
- רגל. לבן, קצר, אורכו אינו עולה על 2 ס"מ.
- גוף מניב מגיע לגודל מקסימלי של 25 ס"מ, בעוד המשקל יכול לעלות ל-2.5 ק"ג. עיסת הפטרייה מאופיינת בגמישות מוגברת. אבקת הנבגים בעלת גוון קרמי-אפור.
האם אפשר לאכול מורלות ערבות?
מורלים נאספים לייבוש או ייבוש נוסף. הם שייכים לסוג של פטריות מאכל המשלבות באופן אידיאלי את הטעם והתכונות הארומטיות של זני המורל עצמם ופטריות פורצ'יני מיובשות. לכן אחד השמות של הפטרייה הוא "לבן ערבות"; היא מכונה לעתים קרובות גם "מלך פטריות האביב".
טעם איכויות של מורלות ערבות
מורלי סטפ מומלצים כבסיס למרק פטריות בשל טעמן הפטריות המודגש. אבקה העשויה מהפטרייה מתאימה להוספה למנה ראשונה ושנייה ומשמשת כבסיס לרטבים.
באפייה, המורלים מתחילים לפלוט ארומה מיוחדת, ולכן הם מתאימים להכנת קבב שרוולים על שיפודים.
מורלות ערבות מיובשות, המשמשות להכנת מנות ראשונות ושניות, מושרות למשך 8 - 10 שעות. לאחר מכן, הם משחזרים לחלוטין את צורתם המקורית. נכס זה מבוקש במיוחד באמנויות הקולינריה, וזו הסיבה שבגללה משתמשים במורלים להכנת מנות ייחודיות המוגשות במסעדות.
יתרונות ונזקים לגוף
פטריות הן מוצר מיוחד ממקור צמחי. ניתן לשפוט את היתרונות והנזקים של מורלים לאחר מחקר מעמיק של התכונות וההשפעות של מרכיבי הרכב גוף הפרי. בשלב זה, המאפיינים לא נחקרו מספיק.
ידוע כי פטריות אלו מכילות פוליסכרידים בעלי השפעה חיובית על עדשת העין. זה מסביר את המידע על השימוש בהם לטיפול במחלות עיניים.
סיווג החלוקה לפי ערך תזונתי מציב זן זה בקבוצה השלישית. המשמעות היא שמכילים כמויות קטנות של חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים. השולחן מיועד ל-4 קבוצות בלבד.
ידוע כי המוצר מכיל חומרים רעילים כמו גירומיטרין ומתיל הידרזין. עם זאת, הם נעלמים לחלוטין בעת ייבוש, ונשארים במים בעת בישול. צריכת המוצר תלויה לחלוטין באינדיקטורים לבריאות האדם. בשל תגובה שלילית אפשרית מהגוף, זנים אלה אינם התווית לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 12.
עמיתים כוזבים של מורלות ערבות
אחת הסכנות של קטיף פטריות היא זיהוי שגוי של בעלות. למרות שלמורל הערבה יש מאפיינים ייחודיים, הוא מבולבל לעתים קרובות עם תפרים שווא.
לקווים יש דמיון חיצוני ויכולים להופיע בשטחים פתוחים של יערות הממוקמים לצד אזורי ערבות בו זמנית.
קו בתמונה:
ההבדלים העיקריים:
- הנקבוביות של מורלים רעילים ממוקמות בצורה כאוטית ואינן בעלות אותה צורה, בעוד שבמורלים אכילים הנקבוביות ממוקמות בהתאם לחוקי הסימטריה;
- בתוך הכובע של נציגי המין האכיל יש חלל חלול, אבל בקווים הוא מכוסה בהפרשה דביקה;
- למורלים ניחוח פטריות מובהק, בעוד שחרוזים הם חסרי ריח.
לפי סימנים אלה אתה יכול בקלות להבחין בין נציגי שווא. בנוסף, לפני האיסוף מומלץ לצפות בסרטון של קוטפי פטריות מנוסים, בו ניתן לראות בבירור את מורל הערבה.
כללי הגבייה
עונת האיסוף מתארכת מאוד. גופי פרי יכולים להבשיל מאפריל עד יוני, בעוד שתוחלת החיים שלהם קצרה. גוף הפרי יכול לגדול תוך ימים ספורים, ובמעיינות חמים זמן ההבשלה מצטמצם. קוטפי פטריות מסתובבים באזורי החלוקה החל מסוף מרץ.
בעת האיסוף, מומלץ לקחת בחשבון את התכונות המבניות ולפעול לפי הכללים הבסיסיים:
- בעזרת סכין חדה קטנה, חתוך את הרגל ממש בבסיס;
- הדגימות שנאספו מונחות על בד מוכן בסל כך שהכובעים לא יילחצו;
- לפני הייבוש, מכסים מפוצצים, שכן מצטברות בהם כמות גדולה של חול, אבק וחלקיקי דשא.
אוכלים מורלות ערבות
לפני שתתחיל לבשל, הקפד לשטוף את הפטריות במים חמים כדי להסיר חלקיקי לכלוך. הם מעובדים באחת מהדרכים הבאות: מבושלים ומוסיפים לכלים, או מיובשים ומאוחסנים.
למרתח, קח כמות גדולה של מים ומבשלים ברתיחה גבוהה במשך 20 - 25 דקות.
למרות העובדה שמורל הערבה נקרא פטריית הפורצ'יני, אסור בתכלית האיסור להשתמש במרתחים להכנת מרקים, כפי שנעשה עם פטריות פורצ'יני. בשל תכולת הרעלנים, המרתח עלול לגרום להרעלת מזון.
לייבוש, השתמש במייבשים חשמליים או בתנורים. זמן הייבוש תלוי בגודל גוף הפרי ובמספר הכולל של הפטריות. מורלים מיובשים נאכלים רק 3 חודשים לאחר הייבוש: עליהם לשכב במקום חשוך ויבש לפני הצריכה.
זן זה אינו מתאים לכבישה או כבישה, אך יכול לשמש כמנה עצמאית. המוצר משמש לעתים קרובות להכנת המילוי עבור kulebyak ולהכנת מסה פטריות.
דגימות מיובשות מאוחסנות כך שאין להן מגע עם לחות, אחרת החלק הפנימי של הפקק יהפוך לעובש, המוצר יאבד את טעמו ולא יהיה מתאים לשימוש.
סיכום
מורל הערבה היא פטריית מאכל שממנה ניתן להכין מנות יוצאות דופן טעימות. הסכנה בעת איסוף הזן הזה היא הדמיון החיצוני שלו לכפילים שווא. קוטפי פטריות מנוסים מייעצים לצלם איתך מורל ערבה ולהשוות אותו לפי מראה ומאפיינים אופייניים.
