פטריית כובע מורל: תמונה ותיאור, אכילה

כובע המורל נראה כמו כיפה של מטריה סגורה עם משטח גלי. זוהי פטריה ממשפחת מורל, הסוג קאפס. היא נחשבת לפטרייה הקדומה ביותר באקלים ממוזג ומסווגת כאכילה על תנאי.

תיאור כובע המורל

כובע מורל (בתמונה) היא פטריית תחילת אביב שגובהה מגיעה עד 15 ס"מ. הצבע תלוי בגיל ובמקום הצמיחה. דגימות צעירות בצבע חום, אך כשהן מתבגרות הן הופכות לצהובות או בז' כהה.העיסה קרמית, דקה על הפקק, בשרנית על הגבעול, שבירה, בעלת ריח נעים וטעם עדין.

תיאור הכובע

חלקו העליון של גוף הפרי בצורת חרוט עם משטח לא אחיד, גלי, מקופל אנכית. הוא מחובר לרגל במרכז, הקצוות יורדים.

בתמונה נראה פטריית כובע מורל בוגרת; הכובע אינו נפתח בשום שלב של עונת הגידול. אורכו הממוצע 4-6 ס"מ, רוחב 4 ס"מ. פני השטח יבשים, חלקים, מעט שקופים.

תיאור הרגל

הצורה היא גלילית, דחוסה מעט לרוחב, ויכולה להיות זקופה או מעוקלת. רחב יותר בבסיס מאשר בחלק העליון. ישנן דגימות עם גבעול התמזג לתפטיר.

לפטריות ישנות מבנה קשיח, חלול וסיבי ומשטח קשקשי דק. לדגימות צעירות יש בשר מוצק ונקבובי. אורך – 10-15 ס"מ, רוחב – 2.5 ס"מ. הרגל מכוסה בכיפה ל-1/3 מאורכה.

מהו שם אחר לכובע מורל?

פטריית כובע המורל ידועה בשמות שונים:

• ורפה בוהמית;
• כובע חרוטי מורל;
• מורצ'לה בוהמיקה;
• מורל רך;
• כובע.

המין קיבל את שמו בשל דמיונו למורל האכיל המפורסם והנפוץ יותר.

האם הפטרייה אכילה או לא?

לגוף הפרי, כשהוא נא, יש ארומה אך ללא טעם. לא ניתן לצרוך אותו ללא טיפול מיוחד, שכן הוא מכיל חומרים רעילים שעלולים לגרום להרעלה קלה. במדינות אירופה, הפטרייה מסווגת כאלרגן בלתי אכיל. ברוסיה, המין נכלל בקטגוריה האחרונה מבחינת ערך תזונתי; ניתן לצרוך אותו רק לאחר עיבוד חם.

איך לבשל כובע מורל

עיבוד ראשוני:

1. היבול שנקטף מושרה מראש (לשעתיים) במים קרים עם מלח בתוספת חומצת לימון. במהלך תקופה זו, חרקים יעזבו את גוף הפרי ופסולת ישקע.
2. גבעול הפרי נחתך בבסיסו.
3. ואז הפטריות מבושלות במשך 15-20 דקות, המרק מרוקן, כי הוא מכיל רעלים.
4. את הפטריות שוטפים במים חמים ומניחים לנוזל להתנקז.

לאחר העיבוד, חומר הגלם מוכן לשימוש. אפשר להכין כובע מורל כמו כל פטריה אחרת. גופי פרי מטוגנים, מבושלים עם ירקות ומכינים מרק. ניתן לייבש את המכסים המטופלים, הם לא יאבדו את צורתם וארומה. ורפה צ'כית משמשת להכנת חורף או קפואה במקפיא. גופי הפרי הם אוניברסליים בשימוש ובעלי טעם טוב.

איך להשרות

עדיף להכין פטריות אביביות עם מרינדה כהכנה. הטכנולוגיה כוללת טיפול בחום. אחד המתכונים הפשוטים של כובע מורל כבוש מכיל את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של כובעים מעובדים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפיות. מלח;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 5 כפות. ל. חומץ (6%);
• 5 חתיכות. עלה דפנה.

מוסיפים פלפל וציפורן לפי הצורך.

רצף מתכונים:

1. מעקרים את הצנצנות וממלאים אותן בפטריות.
2. כל המרכיבים (למעט חומץ) מוסיפים למים.
3. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ.
4. פטריות מוזגים עם מרינדה רותחת.
5. מגלגלים את המכסים.

את הצנצנות עוטפים בשמיכה ומשאירים אותם ליום, ואז מועברים למרתף.

איך אופים בשמנת חמוצה

המתכון מיועד ל-0.5 ק"ג של כובעים מעובדים. רכיבי המנה:

• 2 כפות. ל. חמאה;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 1 כף. ל. קמח;
• ביצה 1;
• 250 גרם שמנת חמוצה.

הכנת כובעי מורל בשמנת חמוצה:

1. פורסים את הפטריות ומטגנים אותן בשמן.
2. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
3. מוסיפים קמח ומטגנים 3 דקות.
4. יוצקים שמנת חמוצה, מבשלים 5 דקות.

מניחים את תכולת המחבת על נייר אפייה, יוצקים פנימה ביצה טרופה, מפזרים גבינה. אופים ב-t +180 ⁰C עד להזהבה.

איך לכבוש

מתכון לכבישת כובע מורל:

1. 1 ק"ג של גופי פרי מעובדים מונחים במיכל.
2. יוצקים לתערובת 50 גרם מלח.
3. הדיכוי מושם על העליונה.
4. השאר למשך 12 שעות.

במהלך הזמן הזה, בהשפעת המלח, המכסים ישחררו נוזל. מוסיפים 0.5 כפות למסה. מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עלי דפנה, פלפל ועלי דומדמניות בכמויות קטנות למלח ומרתיחים 2 דקות. פטריות נארזות בצנצנות ומכוסות במכסי ניילון.

היכן וכיצד צומח כובע המורל?

המין אינו יכול להיקרא נפוץ; הוא נדיר. תוחלת החיים הביולוגית קצרה; תוך יומיים גוף הפרי מזדקן ונעלם. המושבות הראשונות מופיעות בתחילת מאי, והקטיף נמשך כ-10 ימים. כובע המורל גדל בקבוצות על הקרקע הלחה של יערות מעורבים, לאורך גדות מאגרי מים בסבך קנים. ההצטברות העיקרית של המין נצפתה בחלקים האירופיים והמרכזיים של רוסיה. ניתן למצוא באזור לנינגרד, לעתים רחוקות יותר למרגלות צפון הקווקז.

עם איזה פטריות אפשר לבלבל כובע מורל?

למין אין מקבילה רשמית; אדרבא, כובע המורל שייך למורל הכוזב. במבט ראשון, הכובע נראה כמו תפר.

בבדיקה מעמיקה יותר מזהים הבדלים ברורים. צורת הכובע בקו מורם כלפי מעלה, אינו ממוקם כמו כיפה על הגבעול, ומחולק למספר אונות. הרגל מורחבת כלפי מעלה בצורה של משפך, עם משטח לא אחיד. צבע החלק העליון של הפרי תמיד כהה יותר מהחלק התחתון.גדל בצידי הדרכים וביערות מחטניים.

מה ההבדל בין כובע מורל למורל

אין הבדלים ברורים בין המורל למכסה המורל. קל לבלבל בין מינים אלה.

הם גדלים באותו זמן ומעדיפים קרקעות לחות. הם שייכים לקבוצה אחת של אכילים על תנאי. ושיטת עיבוד גופי הפרי אינה שונה. אם שני מינים יתערבבו במהלך האיסוף, שום דבר רע לא יקרה.

הם גדלים בקבוצות רבות, הדגימות הראשונות נמצאות בסוף אפריל. המחזור הביולוגי של המין קצר. הגודל גדול יותר מהכובעים, הם יכולים לשקול עד 350 גרם. החלק הפנימי של גופי הפרי חלול, המבנה שביר. הכובע עגול או ביצי, מתמזג לאורך הקצה עם הגבעול, השונה מהוורפה הצ'כית. פני השטח נוצרים בצורה של תאים עמוקים בצורות שונות. דגימות צעירות הן בז' בהיר; ככל שהדגימה מבוגרת יותר, הצבע כהה יותר. יש חום כהה עם גוון אפור. הרגל זהה לגודל הכובע, גושי, שמנת או לבנה, מעובה בבסיסה. לשם השוואה, התמונה העליונה מציגה מורל, להלן וורפה צ'כית.

סיכום

כובע מורל הוא זן מוקדם באביב הגדל על קרקעות לחות של יערות מעורבים, על גדות אגמים, נהרות קטנים ואדמות ביצות. נמצא מצפון הקווקז לחלק האירופי. גופי הפרי מגוונים בעיבוד, מתאימים לקטיף לחורף, ניתן לייבש אותם ולהקפיא אותם.

פוסטים מומלצים

פטריות מורל: תמונות של מאכל ובלתי אכילה, תיאור, יתרונות ונזקים

פטריית סטפה מורל: תמונה ותיאור

מורל עבות רגליים: תיאור ותמונה

היכן גדלים מורלים באזור מוסקבה: מפת פטריות

פטריית מורל מסריחה: תיאור ותמונה

מורל חרוטי: תמונה ותיאור

פטריית מורל אכילה: תיאור ותמונה

מורל חצי חינם: תיאור ותמונה

מורל גבוה: תמונה ותיאור