תוֹכֶן
מורלות הן פטריות האביב הראשונות המופיעות לאחר הפשרת השלג וכיסוי האדמה מתייבש. הם שייכים למשפחת המורל ומיוצגים על ידי מינים שונים שאינם שונים זה מזה באופן משמעותי בטעמם. מאז ימי קדם ברוס, המורל האכיל, או המורל האמיתי, זכה להערכה ומשמש להכנת מאכלים שונים. עכשיו באמריקה ובמדינות אירופה זה נחשב למעדן, הטעם אינו נחות בשום אופן מכמהין, ולכן הוא מעובד במיוחד על ידי שתילת מטעי פטריות.
היכן צומחות מורלים אכילים?
ניתן למצוא מורנות אכילות ביערות מחטניים ונשירים, בשולי יער, בנקיקים, בקרחות וקרחות באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה. הם גדלים במקומות קלים וחמים למדי באלמון, ליבנה, אלון ויערות מעורבים, כמו גם באזורים לאחר שריפות. לעתים קרובות הם מתפשטים באופן פעיל אפילו בפארקים עירוניים וחגורות יער. באזורי דרום הארץ מעדיפים לגדל בגינות ובגינות ירק. מינים שונים של פטריות אלה נמצאים לעתים קרובות ביערות ובאזורים ההרריים של צפון אמריקה, אירופה, אוסטרליה ואסיה.
איך נראים מורלים אכילים?
לפטריית מורל אמיתית למאכל, כמו בתמונה, יש כובע כדורי ומעוגל בצבע חום או אפור-חום, המובחן על ידי משטח מפותל לא אחיד, תאי, בולט.
לאורך הקצוות, הכובע מחובר לגבעול מחורץ, לבן או צהבהב שמתרחב לכיוון התחתון. המורל האכיל חלול לחלוטין מבפנים, ולכן משקלו קטן מאוד. גם לאחר איסוף סל שלם, ייתכן שלא תרגיש את המסה של "קציר" היער. עיסת הפטרייה שבירה ודקה, ובעלת ניחוח פטריות נעים. גובהה של דגימה אחת הוא כ-15 ס"מ. אורך הכובע הביציתי הוא 5 ס"מ, וקוטרו 4 - 5 ס"מ. יחד עם זאת, אורך הכובע והגבעול כמעט פרופורציונליים.
האם אפשר לאכול מורל מצוי (אכיל)
המורל המצוי הוא פטריית מאכל על תנאי. ניתן לאכול אותו רק לאחר טיפול חום ארוך מספיק. כל סוגי המורלים - חרוטיים, עדינים, עדינים - אכילים ונצרכים באופן נרחב במדינות שונות בעולם.ניתן למצוא במבצע גם בני משפחה קפואים, משומרים או מיובשים. ראשית הם מבושלים במשך 30 דקות. ורק אז אפוי, מטוגן או מבושל.
איכויות טעם של פטריית המורל האמיתית (אכילה)
למורלות האכילות הראשונות של האביב יש טעם מצוין, למרות המראה המוזר והמקורי במקצת שלהן. בשרם רך, מובחן בטעם פטריות נעים להפליא ובניחוח יער יוצא דופן של כתמים מופשרים באביב ועשב של השנה שעברה. הבשר הלבן הדק והקריספי עם ארומה ברורה מוערך על ידי אניני טעם, והכנה נכונה של פטריות אלה מאפשרת לך ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות.
יתרונות ונזקים לגוף
מורלים אכילים מועילים לגוף האדם מכיוון שהם מכילים:
- חומר FD4, סוג של פוליסכריד המחזק את שרירי העיניים ומונע עכירות של העדשה;
- רכיבים פעילים המסייעים בשיפור חסינות;
- ויטמינים ומינרלים.
ברפואה העממית, מרתח של פטריות משמש לשיפור הפונקציונליות של מערכת העיכול ולהגברת התיאבון. מהן מכינים תרופות המשמשות ברפואה הרשמית לטיפול בראומטיזם ובמחלות מפרקים. ידועה יכולתן של פטריות אלו לנקות את הדם ומערכת הלימפה.
כשהן מוכנות כראוי ועוקבות אחר תקני טיפול בחום, פטריות אינן מזיקות לגוף האדם. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר. יש לאסוף אותם באזורים ידידותיים לסביבה. עם זאת, אסור להשתמש יתר על המידה במורלים אכילים.
כיצד להבחין בין מורלות אכילות לדמויות שווא
המקבילים הרעילים המסוכנים ביותר של נציגים אכילים של משפחת המורל הם השורות:
- רגיל;
- עֲנָק.
עם זאת, אם הסוג הענק נבדל על ידי הממדים הגדולים שלו, אז עם תפר רגיל המצב הרבה יותר מסובך. שתי הפטריות מכילות חומר רעיל - גירומיטרין. עם זאת, אצל מורלים אכילים הכמות שלו מזערית, בעוד שבמחרוזות שיעור הרעל כל כך גבוה עד שהוא מסוכן לבריאות האדם ולחייו. פטריות קשורות דומות מאוד במראה, אם כי בבדיקה מדוקדקת עדיין יש הבדלים. לקווים גבעול קצר מאוד, כמעט בלתי נראה, בניגוד לדגימות אכילות, שאורך הכובע והגבעול שלהם כמעט פרופורציונליים. מורלים מאופיינים בפנים חלול שניתן לראות בבירור כאשר נשברים.
לקווים יש עיסת מעוותת בפנים.
הכובע של פטריות מאכל מכוסה לחלוטין בתאים מתפתלים; בחלקו העליון הוא מקופל, בדומה לגרעין של אגוז מלך. הקווים גדלים באותו מקום - בקרחות, אדמה מנוקה מדשאה, בשולי יערות מעורבים ושריפות.
איך לא לעשות טעויות בחיפוש אחר מורלים אכילים, אתה יכול ללמוד מהסרטון:
מתי לאסוף פטריות מורל למאכל
מורדות אכילות נאספות בסוף אפריל ולאורך חודש מאי במישורי שיטפונות נשירים, בקצוות ובנקיקים, באזורים שנשרפו לאחרונה. הפטריות הראשונות של העונה מסווגות כאכילות על תנאי. כלומר, ליתר ביטחון, יש להקפיד על כללים מסוימים בעת הכנתם.לרוב הם גדלים בודדים על קצוות יער ומדשאות במקומות עם דשא. בתנאי גידול נוחים, נציגים מתיישבים בקבוצות קטנות.
כללים לאיסוף מורלות אכילות
"ציד אביב שקט" לאחר חורף ארוך הוא השמחה של כל קוטף פטריות. במקומות חמימים בשמש בגיאיות, מתחת לעצים ושיחים ביערות נשירים, מוצאים מורלים אכילים, כמו בתמונה למטה. הם מעדיפים קרקעות פוריות, מופרות באופן טבעי. אם נתקלתם בפטרייה אחת, כדאי שתחפשו בכל הקרחת סביבה. לעתים קרובות, נציגים אכילים של מורלים מוסתרים בדשא, שם הם יכולים להיות די קשה למצוא. קל יותר לאסוף פטריות בשטחים פתוחים לאחר שריפות. לחיתוך יש צורך בסכין חדה המשמשת לחיתוך גבעול הפטרייה בגובה פני הקרקע. רק דגימות צעירות, לא מגודלות מתאימות למאכל.
ישנם זנים נוספים של פטריות מאכל ממשפחת מורל:
- מורל חרוטי – גדל ביערות מעורבים בקרחות פתוחות או בשבילים חוליים בקבוצות גדולות. לסוג החרוט יש צורה דמוית חרוט מוארכת יותר וכובע כהה למדי, והבשר דק מאוד ופריך.
- כובע מורל. מין זה מתיישב במקומות מוארים בצידי דרכים, קרחות ואזורים שרופים. גבעול הפטרייה קטן מאוד, ולכן הוא נראה כמו כיפה אחת, שממנו מגיע שם המין. הטעם של נציגים כאלה נבדל ברוך, אבל הארומה חלשה יותר מזה של מורלים אחרים.
חָשׁוּב! כל הזנים של מורלים אכילים הם תמיד חלולים כאשר חותכים אותם.
איך לבשל פטריות מורל אכילה
הסוד להכנת פטריות אביב הוא להרתיח אותן מראש במשך חצי שעה. לאחר מכן, המרק מרוקן ואינו משמש למאכל, והפטריות נשטפות היטב במים קרים. תכשיר זה מבטל את הסיכון להרעלה.
לאחר מכן, המוצר נתון לעיבוד קולינרי:
- תבשיל;
- טִגוּן;
- הכנת רוטב פטריות.
אפשר להשתמש בהם גם כמילוי לפשטידות ולפשטידות.
מנה טעימה שתזכה להערכה על ידי גורמה אמיתית היא מורלים מבושלים בשמנת חמוצה או בחלב. לזה:
- פטריות מבושלות מטגנים על אש מרבית יחד עם בצל, מלח ופלפל.
- לפדר קלות בקמח.
- מוסיפים חלב, שמנת חמוצה או תערובת מהם עם כמה כפות חמאה.
- נותנים לזה לרתוח מעט ומסירים מהאש.
להכנות לחורף משתמשים בשיטה כמו ייבוש שתקופתה אמורה להימשך לפחות שלושה חודשים. להכנת מנות קולינריות בחורף, פטריות מיובשות מושרות, מבושלות ולאחר מכן מבושלות בהתאם למתכון. תיבול טבעי לכל מנה עשוי מאבקת פטריות שהיא חומר טעם חזק מאוד. לשם כך, פטריות מיובשות אינן מושרות, אלא טחונות לתערובת יבשה. בכל אחד מסוגי העיבוד המפורטים, הם מעדן אמיתי.
סיכום
אין להתעלם מהמורל האכיל, כי הוא לא רק טעים, אלא גם טוב לבריאות. אם תקפידו על כללי האיסוף וההכנה, זה לא יגרום נזק לגוף, ופחות להרעלה.ובכן, טיול אביבי ביער לאחר חורף ארוך יביא גם הוא להרבה רשמים נעימים.
