תוֹכֶן
פטריית המורל היא מהראשונות שהופיעו ביערות ובשטחי פארק. באזורים עם אקלים חם, עונת הציד של הפטריות המעניינות הללו מתחילה במאי ונמשכת עד הכפור. ישנם מספר סוגים של תרבות זו. מורל חופשי למחצה (lat. Morchellaceae) יכול להיות קשה לקוטף פטריות לא מנוסה להבחין בין עמיתיו, אכיל ורעיל.
היכן צומחות מורלים חופשיים למחצה?
קוטפי פטריות מצליחים לעתים רחוקות להיתקל בסבך של מורל חופשי למחצה. הוא גדל במרכז רוסיה ובאזורים הדרומיים.בגרמניה אוספים אותם ביערות ובפארקים, ובפולין זה רשום בספר האדום.
מורלים חופשיים למחצה גדלים בעיקר ביערות נשירים, שבהם שולטים עצי ליבנה. אתה יכול למצוא את המין הזה ליד אספן, טיליה או בחורשות אלונים. קשה לחפש את הפטריות האלה, מכיוון שהן מעדיפות להסתתר בעשב גבוה ואפילו סרפדים, מה שיוצא דופן עבור נציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
אוהבי ציד מנוסים מייעצים לחפש מורלים חצי חופשיים באזורים של שריפות יער ישנות.
איך נראים מורלים חצי חופשיים?
המורל החצי חופשי קיבל את שמו בגלל המבנה המיוחד של הכובע. קטן יחסית לגבעול, הוא מכוסה בתאים. נראה שהפטרייה הצטמקה.
הגובה המרבי של המורל החופשי למחצה יכול להגיע ל-15 ס"מ. אבל רוב הדגימות שנמצאו אינן עולות על 6-7 ס"מ.
הכובע של המורל החופשי למחצה הוא חום, בצורת חרוט לא סדיר. הגוון יכול להשתנות מבהיר לכהה. הרגל חלולה מבפנים, בצבע לבן או צהבהב-זית.
תכונה של המורל החופשי למחצה הוא הידוק הכובע והגבעול. שני חלקים אלה של גוף הפרי נוגעים רק בנקודה אחת. הקצה התחתון של כובע הפטריות חופשי.
האם אפשר לאכול מורלים חצי חינם?
מדענים מסווגים את המורל החופשי למחצה כאכיל על תנאי. לא ניתן לצרוך אותם טריים. גוף הפרי מכיל כמות קטנה של הרעלן גירומטרין. חומר זה מדכא את ייצור תאי הדם האדומים ומשפיע לרעה על תפקוד הכבד והטחול. כתוצאה מבישול מזונות המכילים רעלן בכמות גדולה של נוזל, החומר עובר למים. המוצר הופך בטוח.לאחר טיפול חום מקדים, ניתן להכין מנות ורטבים שונים ממורלים חצי חופשיים.
טועמים איכויות של פטריית מורל חצי חינם
במדינות רבות באירופה, מורלים נחשבים למעדן. ברוסיה, פטריות אלה אינן פופולריות במיוחד. למרות שהארומה וטעם הפטריות העשיר טבועים במין זה.
מומחי קולינריה מציינים שגם טעמו של מוצר הפטריות משתנה בהתאם לשיטת ההכנה. לכן, חובבי ציד שקט מנסים להצטייד בתכשירים מיובשים וקפואים כדי להרגיש את כל הפאר של המתנה המדהימה הזו של יער האביב.
יתרונות ונזקים לגוף
מורלים חצי חופשיים מכילים לפחות 90% מים וכמעט אינם מכילים שומן. כמות גדולה של חלבון צמחי, ויטמינים ופוליסכרידים הופכים את הפטריות הללו לאטרקטיביות במיוחד עבור מי שרוצה להוריד קילוגרמים עודפים.
ברפואה העממית משתמשים בתכשירי מורל לטיפול במחלות עיניים ולמלחמה במחלות מפרקים ועמוד השדרה. מדענים מאמינים שאכילת פטריות מוכנות כהלכה יכולה לשפר את חילוף החומרים ואת תפקוד המעיים.
חומרים הכלולים בצורה החופשית למחצה של הפטרייה מקדמים את ייצור האינסולין, שיש לו השפעה חיובית על בריאותם של חולי סוכרת.
תעשיית התרופות משתמשת בסוגים שונים של מורלים לייצור נוגדי חמצון ומטהרי דם.
פטריות אביב הן התווית נגד לנשים הרות ומניקות. במקביל, תכשירים מוכנים על בסיס מורל משמשים כפי שנקבע על ידי רופא לטיפול בטוקסיקוזיס בנשים הרות.
הגבל את צריכת הפטריות למחלות כבד (דלקת כיס המרה), קיבה (כיבים, דלקת קיבה חריפה) ואי סבילות אישית.
הרעלה על ידי כל סוגי הפטריות אפשרית עקב עיבוד לא תקין והפרה של כללי אחסון מזון.
כפילים שווא של מורלים חצי חופשיים
בנוסף לדמיון של המורל החופשי למחצה עם נציגים אחרים של מין זה, ישנם גם כפילים שווא שעלולים להיות מסוכנים לבריאות האדם.
מורל שקרי, או מסריח
בוטנאים מכנים גם את המין הזה עליז המצוי. הפטרייה גדלה ברחבי רוסיה ממאי עד אמצע הסתיו.
Veselka מופיעה על פני הקרקע בצורה של ביצה לבנה. בשלב זה הוא נחשב לאכיל. בצרפת, למשל, מכינים מעדנים מ-veselka. בצורה זו, הפטרייה יכולה לגדול במשך מספר ימים. לאחר מכן, תוך זמן קצר במיוחד (15 דקות), הביצה מתפקעת, ומתוכה יוצאת פטריה על גבעול דק עם מכסה תאי. תכונה ייחודית של Veselka היא הארומה הלא נעימה של בשר נרקב.
קשה מאוד לבלבל בין המינים השקריים והחופשיים למחצה. המשטח הרירי והריח של הפטרייה יעזרו לזהות נכון את הממצא.
מורל חרוטי וכובע מורל
לעתים קרובות מבלבלים בין המורל החופשי למחצה עם הסוג החרוטי וכובע המורל. זנים אלה נבדלים בהידוק הכובע ובצבע. אבל הם לא מסוכנים לקוטפי פטריות. ניתן לאכול מוצרים צמחיים המתאימים למאכל לאחר עיבוד נכון.
מורל חרוטי על התמונה:
כובע מורל:
קַו
חשוב לא לבלבל מורל חצי חופשי עם קווים ממשפחת Discinaceae. למרות שהם שייכים למינים שונים, הם דומים מאוד בפרמטרים חיצוניים.המבנה הסלולרי של הכובע בצבע אחד הופך את התפרים למסוכנים ביותר למתחילים.
הבדל חשוב שקוטפי פטריות צריכים לזכור הוא המבנה המוצק של הגבעול, התפירה וההתאמה ההדוקה של הכובע.
שני המינים מכילים רעלן זהה, אך בכמויות שונות.
כללים לאיסוף מורלים חצי חינם
מיקולוגים טוענים כי פטריות מסוגלות לצבור חומרים מזיקים בגופי הפרי שלהן מהאטמוספירה ומהאדמה. לפיכך, חל איסור לקצור אותם באזורים מסוכנים לסביבה.
הם אוספים מתנות אביב ביערות הממוקמים לפחות קילומטר מכבישים מהירים עם עומס תנועה כבד וליד מתקני תעשייה.
את הגבעול חותכים בסכין מעל פני האדמה כדי לא לפגוע במצב התפטיר.
עותקים ישנים אינם נאספים. גם פטריות שנפגעו מחרקים או עובש אסור להכניס לסל.
להשתמש
מורל חצי חינם אינו משמש להכנת חמוצים ומרינדות. לרוב הוא נצרך מיד לאחר האיסוף או מיובש. פחות נפוץ, היבול שנקטף מוקפא לחורף.
לפני הבישול משרים את הפטריות למשך שעה לפחות ושוטפים היטב. בשל המבנה הסלולרי, חול, אדמה רופפת ושאר פסולת יכולים להצטבר במכסה.
מרתיחים את הפטריות כחצי שעה ולאחר מכן הקפידו לשטוף אותן במים זורמים. רק לאחר טיפול כזה ניתן לטגן את גופי הפרי או להשתמש בהם להכנת מנות חמות אחרות.
הקציר האביבי מיובש בחוץ בצל. חוסר אוורור בתנור עלול להפוך את תהליך הבישול למסוכן לבריאות. הרעלים הכלולים בכובעים וברגליים עלולים לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים הנוטים לכך.
אבקה יבשה ניתן לאכול שלושה חודשים לאחר ההכנה. הוא האמין כי במהלך תקופה זו חומרים רעילים מתפרקים לחלוטין.
סיכום
המורל החופשי למחצה, למרות המראה הצנוע שלו, נחשב בעיני חובבי "ציד שקט" לאחד המעניינים ביותר. הופעה מוקדמת ביערות והיעדר תולעים בגופי פרי הופכים את סוג הפטריות הזה לפופולרי במיוחד.
