תוֹכֶן
המורל עבה הרגליים (Morchella esculenta) היא אחת מאותן פטריות הרשומות בספר האדום האוקראיני. חובבי "ציד שקט" בהחלט יאספו את הקציר הראשון באביב של הפטריות הטעימות הללו כדי לשמר אותו לחורף.
היכן צומחות מורלות עבות רגליים?
מורלים שומניים מעדיפים יערות נשירים, שבהם שולטים עצים כמו אפר, צפצפה וצפרנית. אתה יכול גם לקצור יבול טוב באזורים מכוסים מאוד בטחב. התנאי העיקרי לצמיחת הפטרייה הוא אדמה פורייה המועשרת בחומרים אורגניים ומיקרו-אלמנטים.
לרוב, מורלות עבות רגליים ממוקמות בקבוצות - כשלושה גופי פרי בחבורה אחת. אבל יש גם עותקים בודדים.
באשר להעדפות טריטוריאליות, למורל יש כיסוי גיאוגרפי נרחב למדי: שטחה של צפון אמריקה, מערב ומרכז אירופה.
איך נראות מורלים עבות רגליים?
הפטרייה קיבלה את שמה בשל המראה שלה: גוף הפרי שלה הוא בגודל ובעובי מרשימים. לא קשה לזהות מורל עבות רגליים לפי מספר סימנים:
- הכובע בגודל של 5 עד 9 ס"מ, קוטר מ 3 עד 5 ס"מ, צורה - גלילי-חרוטי או אליפסה, צבע - צהבהב-אפור; בורות עמוקים מאוד מופיעים על פניו, והקצוות יכולים לצמוח עד לגבעול, במיוחד בדגימות בוגרות; הריח והטעם של העיסה נעימים, עסיסיים;
- גובה הפטרייה כולה הוא 23 - 24 ס"מ;
- הרגל היא בעלת מבנה הררי, עבה, האורך יכול לנוע בין 4 ס"מ ל-17, קוטר שלה כ-6 ס"מ, צבעה צהבהב-לבן, יש חריצים על פני השטח כולו הממוקמים לאורך; במבנה אין לו מילוי "בשרני" והוא חלול ושביר מאוד;
- חומר הזרע מורכב מנבגים הנאספים בשקיות גליליות מיוחדות, כל אחד מהם מכיל 8 נבגים בעלי צורה אליפסואידית עם משטח חלק וצבע המשתנה מצהוב בהיר לגוון רווי יותר; לאבקת נבגים יש צבע אחר, קרמי יותר.
האם אפשר לאכול את המורל עבות הרגליים?
מורל עבות רגליים הוא פטרייה אכילה על תנאי. לכן, חשוב לדעת שגוף פרי מסוג זה דורש טיפול חום איכותי, כמו גם כביסה לאחר מכן.
טועמים איכויות של פטריית המורל
לא בכדי יוצאים אניני "ציד שקט" בחיפוש אחר מורלים עבות רגליים מדי אביב. אחרי הכל, המין הזה הוא אחד מאותם פטריות שניתן לכנותם טעים להפליא. בשרם השברירי אך העסיסי נשאר כך גם לאחר הטיגון והרתיחה מראש, ואי אפשר להציף את הארומה של הפטרייה אפילו בכמות גדולה של תבלינים.
יתרונות ונזקים לגוף
מורלים עבות רגליים מכילים מספר חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים, שעבורם הם מוערכים על ידי אוהבי ציד שקט:
- פחמימות;
- שומנים;
- חלבונים;
- דו סוכרים;
- סיבים תזונתיים;
- חד סוכרים;
- תרכובות אפר;
- תיאמין;
- ריבופלבין;
- חומצה פרפלואורואוקטנואית.
בנוסף, המורל עבה הרגליים דל קלוריות - פחות מ-20 קק"ל ל-100 גרם. הודות לכך, הפטרייה נחשבת תזונתית ומתאימה לצריכה של אנשים הסובלים מהשמנה, סוכרת והפרעות מטבוליות נוספות בגוף.
לגבי הנזק, הדבר היחיד שניתן לציין הוא העובדה שאתה יכול להיות מורעל ממין זה. אבל הסיכון לבעיות כאלה קיים רק אם פטריות מוכנות בצורה לא נכונה. כדי להרוס חומצה הלבלית (היא מסוכנת לבריאות ונמצאת בכל סוגי המורלים), אתה רק צריך להרתיח את היבול שנקטף במשך 15 דקות. ולשטוף היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן ניתן להשתמש בחומרי הגלם להכנת מנות שונות.
עמיתים כוזבים של מורלים עבות רגליים
קשה מאוד לבלבל את המורל עבות הרגליים עם כל סוג אחר של פטריה. האפשרות היחידה היא לאסוף מורלות מצויות, אך הן פטריות אכילה, ולכן אינן מהוות סכנה לחיים ולבריאות.
שאר הזנים הם בעלי מראה שונה בתכלית.הדבר בולט במיוחד בצורת הכובע ובגודל הרגליים.
כללים לאיסוף מורלים עבות רגליים
את הקציר הראשון ניתן לראות באפריל ומאי. בקרים, סוג זה של פטריות גדל במרץ לאחר ה-15. ככלל, בסתיו, מורלות עבות רגליים כבר לא צומחות. אבל בשנים האחרונות, בתנאי שינויי האקלים, נצפה יבול חוזר בשטחים הדרומיים של רוסיה, המתרחש בספטמבר.
למרות זאת, ציידי פטריות מנוסים יודעים שהקטיף הראשון הוא הטוב ביותר. הוא מכיל את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים הטמונים בתרבות זו.
לגבי המקומות בהם מתבצע "ציד שקט", עדיף לחתוך את גופי הפרי מאזורים עמוסים, כבישים ומפעלים כימיים. כל הגורמים הללו הם שליליים, שכן הפטרייה מסוגלת לצבור בעיסה חומרים מזיקים ומלחים כבדים המצויים באדמה ובאוויר.
האיסוף של נציג עבות הרגליים מתבצע על ידי הסרת הגבעול מהאדמה; מותר גם לחתוך את הפטרייה.
צריכת מורלים עבות רגליים
מורלות עבות רגליים הן פטריות אכילה על תנאי. טבחים רבים משתמשים בהם בצורה מיובשת, ומוסיפים אותם למאכלים שונים לאורך החורף. אם אפשרות זו עדיפה, אז כדאי לשקול את הניואנסים החשובים של הכנת מורלים מיובשים:
- יש לנקות את גופות הפרי מפסולת ולכלוך.
- תנו להתייבש מעט על משטח שטוח ויבש.
- חותכים לחתיכות מטעמי נוחות (ניתן להשאיר דגימות שלמות).
- יבש בכל דרך נוחה (תנור, אוויר פתוח, מיקרוגל וכו').
- פטריות כאלה ניתן לאכול רק 40 יום לאחר ייבוש מלא.
בנוסף לייבוש, ניתן לבשל מראש מורלות עבות רגליים ולאחר מכן להשתמש בהן לכבישה, כבישה, טיגון, הכנת מרקים ומנות אחרות.
תרבות זו משמשת גם ברפואה:
- תמיסת כובעים - משמשת כתרופה חיצונית למחלות כמו שיגרון, ארתרוזיס, דלקת פרקים.
- מרתח של גוף הפרי נלקח דרך הפה לבעיות עיכול.
- ממרתח הכובעים מכינים טיפות לעיניים בנוכחות קוצר ראייה ורוחק ראייה, לחיזוק שרירי העיניים ולקטרקט.
לתרבות יש יתרונות ללא ספק עבור הגוף כולו. לכן, מורלים משמשים לעתים קרובות על ידי תזונאים בהכנת דיאטות למי שצריך לתקן משקל ולייצב את התהליכים המטבוליים של הגוף.
סיכום
המורל עבות הרגליים הוא פטרייה טעימה ובריאה שקשה לבלבל עם נציגים רעילים, כך שאפילו "צייד שקט" מתחיל יכול לזהות אותה במדויק.
