תוֹכֶן
המורל הגבוה הוא פטרייה אכילה על תנאי שהיא נדירה למדי ביערות. הוא מובחן על ידי הצורה והצבע האופייניים של הכובע. כדי למנוע מהפטרייה לגרום נזק לבריאות, יש צורך להכין אותה כראוי, תמיד להכניס אותה לטיפול חום ראשוני.
היכן צומחות מורלים גבוהים?
מורלים גבוהים מופיעים מאפריל עד מאי. לפעמים הם נמצאים ביוני. פטריה זו נדירה למדי, גדלה בנפרד ואינה יוצרת קבוצות גדולות. לכן, הוא נאסף בכמויות קטנות.
מורל מעדיף יערות מחטניים ונשירים עם רמות לחות גבוהות. ניתן למצוא אותו בקרחות ובשוליים המגודלים בדשא.לעיתים הוא גדל בגינות ובגינות ירק, שם נוצרים תנאים מתאימים: אדמה פורייה, חמימות ולחות. נציג פטריות זה מופיע לעתים קרובות באזורים הרריים.
איך נראים מורלים גבוהים?
המורל הגבוה בולט עם הכובע יוצא הדופן שלו. יש לו צורה חרוטית ותאים בולטים. חיצונית, הכובע דומה לחלת דבש מוארכת. קצוות התאים בולטים היטב על הרקע הכללי. גובה הכובע נע בין 4 ל-10 ס"מ. רוחבו בין 3 ל-5 ס"מ.
התאים על הכובע מתוחמים על ידי מחיצות אנכיות צרות. הם בצבע זית. פנים התאים בצבע ירוק-חום הופך לחום ושחור ככל שהם גדלים. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, צבעה עז יותר.
קוטר הגבעול מתאים לגודל הכובע. גובהו מגיע ל-5 - 15 ס"מ. עובי הוא כ-3 - 4 ס"מ. לרגל יש גוון לבנבן; בדגימות בוגרות היא הופכת לצהובה. אבקת הנבגים בצבע לבן או בז' וצורתה אליפסואידית.
האם אפשר לאכול מורלים גבוהים?
המורל הגבוה שייך לקטגוריית פטריות אכילה על תנאי. הוא נאכל רק לאחר עיבוד ראשוני. המסה מבושלת במים מומלחים כדי להסיר חומרים מזיקים. רעלים מסוכנים הגורמים להרעלה עוברים לנוזל. לכן, יש לנקז את המרק שנוצר ולא להשתמש בו למאכל.
בעת השימוש, נקוט באמצעי זהירות. בנוסף לטיפול בחום, חשוב לעמוד בתקני צריכה, לפיהם מבוגר יכול לאכול לא יותר מ-200 גרם מסת פטריות ליום. המוצר אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 14, נשים בהריון או במהלך הנקה.
פטריה זו נחשבת למזון כבד וקשה לעיכול. אם יש לך מחלות כרוניות ובעיות עיכול, פנה תחילה לרופא.
טעמה של פטריית המורל גבוה
מורלים נחשבים למעדנים. במדינות אירופה הם מוגשים במסעדות. בשרן של הפטריות הללו דק ונשבר בקלות. לאחר טיפול בחום המוצר מקבל ניחוח פטריות חריף, משפר את הטעם של מרקים, רטבים, תוספות ומנות אחרות.
יתרונות ונזקים לגוף
עיסת המורל עשירה בויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. מאז ימי קדם, הוא שימש לטיפול ברוחק ראייה, קוצר ראייה ועכירות עדשות. המוצר משמש להשגת תרופות למלחמה בקטרקט. תמציות מגופי הפרי של הפטרייה עוזרות לשיגרון ולתהליכים דלקתיים.
בצריכה מוגזמת, המוצר גורם לחולשה, הקאות, בחילות וכאבי בטן. במקרה זה יש לפנות לרופא. הנפגע מקבל עזרה ראשונה: ניתן פחם פעיל, משקאות חמים, והקיבה נשטפת.
כפילים מזויפים של מורלים גבוהים
למורל הגבוה יש מאפיינים אופייניים המבדילים אותו משאר הפטריות. עם זאת, מקביליו נמצאים גם בטבע. כלפי חוץ, הם דומים מורלים גבוהים, אבל יש מספר הבדלים.
המקבילים העיקריים של מורלים גבוהים:
- קַו. הוא מובחן על ידי כובע חום, בעל צורה מעוגלת וקפלים רבים. רגלו לבנה, אפורה או צהובה. בשרה של הפטרייה לבנבן ונשבר בקלות. ההבדל העיקרי ממורלים הוא צורתם הלא סדירה וריח הפטריות המודגש. התפרים מכילים רעלים חזקים שאינם נהרסים במהלך העיבוד. לכן, לא מומלץ לאכול אותם.
- לופסטניק. יש לו גוף פרי בעל צורה לא סדירה.לכובע של נציג זה יש להבים בצבע בז' רבים. הרגל לבנה, בגובה של עד 9 ס"מ ובעובי של עד 3 ס"מ, עם צלעות בולטות. מגוון זה נמצא באמריקה ובאירואסיה. הכפיל שייך לקטגוריית האכילה המותנית. הוא משמש כמזון לאחר הרתחה.
- Veselka vulgaris. גובה פטריית הכובע עד 20 ס"מ. לדגימותיה הבוגרות גבעול ארוך עם כיפה בצורת פעמון. למעלה יש דיסק עם חור. לכובע משטח חלת דבש מכוסה ריר. צבעו זית כהה. רק כלים צעירים משמשים למאכל. פטריות בוגרות פולטות ריח רעוע לא נעים.
- כובע מורל. הפטרייה שייכת לקטגוריית האכילה המותנית. מספר מקורות מצביעים על תכונותיו הרעילות. תגובה אינדיבידואלית אפשרית: הרעלה ואלרגיות. הפטרייה נבדלת על ידי גבעול גבוה, שאורכו מגיע ל-10 ס"מ. הכובע שלו דומה לכובע, הקצוות שלו חופשיים. צבע: חום או צהבהב.
כללים לאיסוף מורלים גבוהים
המורל הגבוה נקטף בתחילת האביב. פטריות מסתתרות בשבילים, בקרחות ובאתרי שריפה. תקופת הצמיחה שלהם היא חודשיים. אם האביב מתברר חם, אז הקציר מתחיל באפריל.
במקרה זה, בחרו פטריות צעירות שאין להן אזורים רקובים או יבשים. יש להם גזע לבן או בז' וכובע חום. עם הגיל, פני השטח מתכהים. כובעים חומים אינם מתאימים לצריכה.
את המורל חותכים בזהירות עם סכין ליד האדמה. לא מומלץ לקרוע אותו ברגל: זה מוביל לנזק לתפטיר. עדיף לחפש מורלים גבוהים במקומות רחוקים מכבישים, מפעלים ואזורי תעשייה. גופי פרי סופגים רדיונוקליידים ומתכות כבדות.
להשתמש
יש לעבד מורלים גבוהים לפני השימוש. הם מנוקים מפסולת יער ונשטפים במים. לאחר מכן יוצקים מים למחבת, מוסיפים מעט מלח ומניחים על האש. כשהנוזל רותח, מוסיפים לתוכו את מסת הפטריות, שמבשלים על אש נמוכה במשך 10 - 15 דקות. במקביל, מגופי הפרי משתחררים רעלים מזיקים הגורמים להרעלה.
את המסה המבושלת מכניסים למקפיא. נוח לאחסן מורלים בצורה מיובשת: הם פוחתים בגודלם והופכים קלים יותר. בחשיפה ללחות, העיסה חוזרת לתכונותיה.
מגוון מנות מוכנות ממורלים. הם הולכים טוב עם בשר, עוף, תפוחי אדמה ושאר ירקות. המוצר מתווסף למרקים, תוספות, מנות עיקריות, רטבים, טיגון, תבשיל, והרתחה.
סיכום
המורל הגבוה הוא פטרייה נדירה מקטגוריית האכילה המותנית. הוא נאסף בשולי היער, ליד עצים שנפלו, וצידי הדרכים. המוצר נצרך במזון לאחר טיפול בחום, המסיר רעלים מזיקים.
