תוֹכֶן
לא כל חובב ציד שקט נתקל בפטריות מורל, המופיעות ביערות באביב, ברגע שסחפי השלג האחרונים יספיקו להימס. הם נבדלים על ידי המראה המדהים שלהם, שאם אתה לא מודע לזה, יכול להרתיע אותך לאסוף אותם. ולבשל מורלים זה לא כל כך קל. יתרה מכך, הם מכילים חומרים רעילים בגופי הפרי שלהם שיש להסירם בצורה נכונה. אבל מבחינת הטעם שלהם, עבור רבים, מורלים נראים טעימים יותר מהלבנים; לעתים קרובות הם מונחים באותה רמה כמו טראפלס טעים.
איך לשטוף מורלים מחול
קשה לבלבל מורלים עם פטריות אחרות, שכן בתקופה זו של השנה אין להם מתחרים, למעט אולי קרוביהם הקרובים ביותר - מחרוזות. עם המראה המקורי שלהם עם כובע מקומט בגוון חום זית מכוסה בדוגמת רשת, הם מושכים ובו בזמן דוחים קוטפי פטריות חסרי ניסיון. אבל אם יודעים לבשל מורלים בצורה נכונה וטעימה, אפשר לקבל גם מנה בריאה. אבות קדמונים השתמשו בפטרייה זו כדי להילחם בבעיות ראייה, במיוחד עכירות של גבישי העין.
למרות התכונות השימושיות והטעימות שלהם, מורלים מסווגים בדרך כלל כקטגוריה אכילה מותנית. אסור בהחלט לצרוך אותם גולמיים. כל עיבוד קולינרי של פטריות אלו כרוך בהשרייה מוקדמת והרתחתן.
אבל מורלים שונים גם בכך שחרקים זעירים אוהבים לחיות בהם. הם גם גדלים לעתים קרובות על אדמה חולית, ובשל המבנה המיוחד שלהם, הם לעתים קרובות סתומים באבק וחול. יחד עם זאת, פטריות מאופיינות בשבריריות מוגברת; כל תנועה מביכה תוביל לכך שהן יכולות להישבר, או אפילו להתפורר למאות חתיכות קטנות.
לכן, לא כדאי לשחרר מיד את הפטריות מחול ופסולת - ייתכן שיש יותר מדי פסולת.
קוטפי פטריות מנוסים ממליצים תחילה למלא אותם במים קרים בתוספת מלח ולשמור אותם בו לזמן מה. יתרה מכך, יש להניח את הפטריות במיכל עם רגליהן כלפי מעלה - זה יקל על יציאת החרקים מהן. במהלך תקופה זו, אצווה החרקים העיקרית תצא בבטחה ותעזוב את גופי הפרי.לאחר מכן מניחים את המים עם המורלים על אש בינונית ולאחר רתיחה מבושלים במשך כ 10-15 דקות. יש לנקז את המים, והפטריות עצמן נשטפות היטב תחת מים קרים, ובכך משחררות אותן מהחלק הראשוני של חול ושאר פסולת יער.
וניתן למיין בבטחה פטריות מבושלות, ולשחרר אותן מחרקים שנותרו ופסולת אחרת. הרגליים מהם נאכלות לעתים רחוקות, מכיוון שאין להם טעם טעים כמו הכובעים. לרוב חותכים אותם וזורקים אותם.
לפני שמכניסים את הפטריות למים לרתיחה השנייה, שוטפים אותן שוב היטב במים קרים זורמים.
איך לבשל פטריות מורל מבלי להיות מרירות
שלא כמו פטריות למלריות רבות עם מיץ חלבי מר בכנות, למורל אין תכונות דומות. הם פשוט מכילים חומרים רעילים, שעם רתיחה עוזבים את גופי הפרי ועוברים למים. מסיבה זו הם מתרגלים אפילו לא רתיחה בודדת, אלא כפולה.
יש לשפוך מים ללא רחם לאחר כל הליך. זמן הרתיחה הכולל יכול להיות עד 60-80 דקות. למרות שיש הרואים שדי להרתיח את המורלים בפעם הראשונה במשך 10-15 דקות, ובפעם השנייה להביא את זמן הרתיחה ל-20-30 דקות.
לאחר הרתיחה השנייה שוטפים שוב את הפטריות במים קרירים, והן יכולות להיחשב מוכנות להכנה קולינרית: טיגון, אפייה, תבשיל, כבישה. שאלות על איך לבשל מורלים כבר לא אמורות להתעורר - אתה יכול פשוט לבחור כל אחד מהמתכונים לבישול פטריות המתוארים להלן ולהמשיך הלאה בנחישות.כל מאכל העשוי ממורלים יהיה ראוי לשולחן מלכותי מבחינת טעמו.
איך לבשל נכון פטריות מורל
אם תעקבו אחר כל הטיפים מקדימים להכנה שתוארו לעיל, אחרת תכינו מורלים באותו אופן כמו פטריות רבות אחרות. אתה רק צריך לקחת בחשבון את המבנה העדין שלהם ולא להיסחף יותר מדי עם עשבי תיבול ותבלינים. אחרי הכל, עדיף לא לקטוע את ארומת הפטריות המיוחדת הנובעת מהמורלים.
איך לבשל מורלות טריות מהיער
תיאור מפורט כיצד לבשל מורלים טריים שהובאו מהיער כבר ניתן לעיל.
לא כדאי לכם לחסוך זמן ומאמץ ולהגביל את עצמכם לבישול חד פעמי. עדיף לשחק בזהירות ולבשל את הפטריות בשתי קבוצות, בכל פעם לשפוך את המרק שבו הן רתחו.
במקרה הראשון והשני, עדיף להשתמש במים מומלחים (עבור 1 ליטר מים - כף אחת לא שלמה של מלח). במקרה הראשון, זה יעזור להיפטר בנוסף מהתושבים החיים של גופי הפרי של הפטריות (עכבישים, זחלים, חרקים), ובמקרה השני, זה ישפר את תכונות הטעם שלהם.
גם תהליך ההשריה המוקדמת (לפחות לשעה) חשוב. זה הכרחי כדי שיותר יצורים חיים יספיקו לעזוב את הפטריות לפני תחילת הבישול. חשוב לא פחות למלא את המורלים במים קרים ולא במים רותחים, כדי שיהיה להם זמן לשחרר יותר רעלים אפשריים למים.
איך לבשל מורלים מיובשים
למרבה ההפתעה, ניתן לייבש מורלים, הנחשבים לפטריות אכילה על תנאי. נכון, ניתן לאכול אותם רק לא לפני 3 חודשים לאחר סיום תהליך הייבוש. בתקופה זו יש זמן לרעלים הכלולים בפטריות להתאדות לחלוטין.
לפני הכנת כלים ממורלים מיובשים בבית, הפטריות מושרות תחילה, משאירים במים חמים למשך 40-60 דקות.
המים מרוקנים, יוצקים עליהם מים טריים ומומלחים ומרתיחים תוך שמירה על רתיחה למשך 10 דקות לפחות. יש לנקז שוב את המרק שנוצר, וניתן להשתמש בפטריות להכנת כל מעדן.
איך לבשל מורלים קפואים
לפני ההקפאה, מורלים תמיד מבושלים, מקפידים לנקז את המים. לכן, לאחר הפשרה, כאשר בטמפרטורת החדר הם רוכשים את העקביות הרגילה של פטריות טריות מבושלות, ניתן להשתמש בהן בהכנת מנות לפי כל אחד מהמתכונים.
ניתן להפשיר אותם גם במדף התחתון של תא המקרר. אם אתה שם את הפטריות שם בערב, אז בבוקר אתה יכול להתחיל להכין את המנה הרצויה.
מתכוני מורל טעימים
מנות המורל יכולות להיות מגוונות מאוד, והמתכונים כוללים גם אוכל יומיומי וגם חטיפים המיועדים לשולחן החג.
איך לבשל מורלים בקוריאנית
המתכון הזה יכול למשוך לא רק את אוהבי המטבח האסייתי, אלא גם את כל מי שאוהב מתאבנים פטריות במרינדה.
אתה תצטרך:
- 700 גרם מורלים מבושלים לפי כל הכללים;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. ל. חומץ אורז;
- כ-50 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפות. ל. רוטב סויה;
- ½ כפית כל אחד פלפל אדום ושחור טחון;
- 2 כפיות. סהרה;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה;
- כמה שיני שום - לפי הטעם והרצון.
הכנה:
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת חמה.
- מורלים מבושלים מוכנים נחתכים לפרוסות בגודל בינוני ומוסיפים לבצל.
- זמן הטיגון הכולל הוא כ-10 דקות.
- יוצקים חומץ, רוטב סויה, מוסיפים תבלינים ומלח.
- מערבבים היטב ומורידים מהאש.
- מעבירים את החטיף לקערת קרמיקה או זכוכית.תגובה! בשלב זה אפשר להוסיף למנות חתיכות שום.
- מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
- לאחר זמן זה, ניתן להניח מורלים בסגנון קוריאני על השולחן וליהנות מטעם בלתי נשכח.
איך לבשל מורלים עם ביצים
מנה שהוכנה על פי מתכון זה תעזור לגוון את התפריט היומי ולהוסיף טעמים לאווירת השולחן החגיגי.
אתה תצטרך:
- 300 גרם מורלים טריים;
- 5 ביצי עוף;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- שמן צמחי לטיגון;
- 1 צרור ירוקים (פטרוזיליה או שמיר);
- מלח לטעימה.
הכנה:
- פטריות טריות מבושלות באופן מסורתי פעמיים במים רותחים, תמיד מנקזים את המים.
- שוטפים במים קרים ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז במסננת.
- חותכים לחצאים או לרבעים ומטגנים במחבת חמה עם חמאה עד להשחמה מושכת.
- שוברים את הביצים בקערה עמוקה חסינת חום, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ותבלינים לפי הטעם וטורפים היטב.
- מוסיפים את המורלים המטוגנים לתערובת הביצים ומניחים הכל על אש בינונית.
- תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים את המנה עד שהיא נעשית סמיכה. מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים דק.
- הגש חם.
איך לבשל בצורה טעימה מורלים עם שמנת חמוצה
זה יהיה מאוד טעים פשוט לטגן מורלים בתוספת של בצל ושמנת חמוצה.
אתה תצטרך:
- 500 גרם מורלים מבושלים;
- 2 בצלים;
- 120 גרם שמנת חמוצה;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ההכנה לא קשה:
- מטגנים במחבת את הבצל חתוך לטבעות עד לשקיפות.
- מוסיפים פטריות ומטגנים כ-6-8 דקות.
- מתבלים בשמנת חמוצה, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה.
איך להכין נכון מרק מורל
אין זה סביר שניתן יהיה לבשל מרק ישירות ממורלים, שכן פטריות אלו אינן מייצרות מרק. אבל כתוספת טעם וארומה עיקרית, למשל, למרק קרם אספרגוס, הם נהדרים.
כדי להכין מרק אספרגוס עם מורלים טריים, תצטרך:
- 600 גרם אספרגוס;
- 200 גרם של מורלים מוכנים ומבושלים מראש;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- 1 גזר;
- 2 כרישה;
- 3.5 ליטר מים;
- 4-5 כפות. ל. שמן זית;
- ¼ כפית. פלפל שחור טחון טרי;
- 2 כפות. ל. קרם;
- ¼ כפית. מלח.
הכנה:
- כרישה וגזר נחתכים לטבעות דקות.
- את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לקוביות.
- את גבעולי האספרגוס חותכים לכמה חלקים, את העליונים הרכים ביותר שמים בצד לעת עתה.
- את רוב הירקות יוצקים מים ומבשלים כ-20-30 דקות לאחר שהמים רותחים.
- את הפטריות חותכים לחתיכות ומקפיצים בשמן זית רותח יחד עם חלק מהכרישה, הגזר וקצות האספרגוס הרך עד לפריכות.
- מניחים ¾ מהפטריות בסיר עם הירקות המבושלים, מוסיפים תבלינים ומלח ומביאים לרתיחה.
- מקציפים את המרק בעזרת בלנדר טבילה, מוסיפים שמנת ומערבבים.
- מוסיפים את שאר המורלים המטוגנים עם הירקות ויוצקים את מרק הפירה המוגמר לצלחות.
איך לבשל פטריות מורל אפויות עם תפוחי אדמה
לתבשיל מורל רגיל עם תפוחי אדמה יש טעם פטריות בלתי נשכח.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם מורלים מבושלים;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 3 כפות. ל. מיונז ושמנת חמוצה;
- קורט פלפל לבן ושחור גרוס;
- מעט שמן צמחי כדי לשמן את תבנית האפייה;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לפרוסות דקות, ואת הפטריות לפרוסות קטנות.
- משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים עליו תפוחי אדמה וחתיכות פטריות בשכבות.
- הגבינה מגוררת על פומפיה דקה, מערבבים עם מיונז ושמנת חמוצה, מוסיפים מלח ותבלינים.
- התערובת המתקבלת מצופה על גבי הפטריות ותפוחי האדמה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-40 דקות.
המנה הזו משתלבת היטב עם סלט עשוי מירקות טריים.
איך לבשל נכון פטריות מורל בבצק
החטיף המדהים הזה טוב גם חם וגם קר. אפשר להגיש עם רוטב חרדל, או לאכול בפשטות, עם עשבי תיבול קצוצים.
אתה תצטרך:
- כ-400 גרם של כובעי מורל מבושלים;
- 100 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- כ-100 גרם קמח;
- קורט תבלינים: כורכום, פלפל גרוס, ג'ינג'ר מגורד, מלח;
- שמן חמניות לטיגון.
הכנה:
- מערבבים חלב, ביצים וקמח בקערה עמוקה. העקביות של התערובת המתקבלת צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
- מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
- במחבת עמוקה מחממים את השמן לרתיחה.
- כל כובע מורל טובלים בבלילה המוכנה, ולאחר מכן מטגנים מכל הצדדים בשמן.
- מניחים על מפית נייר כדי לנקז את עודפי השומן.
מתכון נזירי למורלים
כדי להכין מורלות לפי המתכון הישן המקורי, צריך לאסוף פטריות בגדלים שונים, גדולים וקטנים.
אתה תצטרך:
- 500 גרם של מורלים מבושלים מראש;
- 2 ביצים;
- 1 כף. ל. קמח;
- 2 כפות. ל. חמאה;
- 2 כפות. ל. פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- את הפטריות הגדולות ביותר מניחים מיד בצד.
- קטנים יותר יש לקצוץ ולטגן בחמאה בתוספת קמח ותבלינים.
- מרתיחים ביצים קשות, חותכים אותן לקוביות קטנות.
- מערבבים עם מורלים מטוגנים, מוסיפים ירקות.
- את המורלים הגדולים ביותר ממולאים במלית שנוצרה ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
מתכון לעוגת מורל
עד עכשיו זה אמור להיות ברור איך לבשל מורלים עם מרכיבים שונים, אבל המתכון הזה עם תמונות יתאר שלב אחר שלב את תהליך הכנת פשטידה בטעם מדהים עם הפטריות הייחודיות האלה.
אתה תצטרך:
- 600 גרם מורלים;
- 3 כוסות קמח;
- 250 גרם חמאה;
- 2 ביצי עוף;
- 0.5 כפית. סודה;
- 1 כפית. חומץ תפוחים;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 1 צרור שמיר;
- שמן חמניות לטיגון;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- פטריות מושרות ומבושלות באופן מסורתי בשני מים.
- לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן רבע שעה עד להזהבה.
- יוצקים שמנת חמוצה ומניחים בצד להשרות.
- להכנת הבצק מערבבים קמח עם חמאה רכה וביצים. לאחר הערבוב מוסיפים מלח וסודה מומסים בחומץ.
- חתיכת הבצק המתקבלת מחולקת לשני חלקים. חלק אחד מרדדים בעזרת מערוך ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, משומנים מראש בשמן.
- מניחים מעל את מילוי המורלים עם שמנת חמוצה, מפזרים באופן שווה, מפזרים שמיר קצוץ דק.
- מרדדים את החלק השני של הבצק ומכסים בו את המלית מעל, צובטים בזהירות את השוליים כדי שלא יהיו מקומות לא מכוסים שמהם עשויה לצאת המלית במהלך האפייה.
- מעליו עושים מספר חתכים, ומברישים את פני הבצק בביצה טרופה.
- אופים את הפאי בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות צלזיוס.זמן האפייה תלוי בעובי הבצק ויכול לנוע בין 20 ל-40 דקות.
- הפשטידה טובה באותה מידה, חמה או קרה.
מתכון למורלים מבושלים בשמנת חמוצה
המנה העדינה והקלה להכנה הזו מסוגלת לכבוש את טעמם של אניני הטעם המתוחכמים ביותר.
אתה תצטרך:
- 400 גרם מורלים מבושלים;
- 350 מ"ל שמנת חמוצה;
- 150 גרם גבינה;
- 4 בצלים;
- 1 כפית. שמיר יבש;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- פטריות מוכנות נחתכות לקוביות קטנות.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד לשקיפות.
- מערבבים אותו עם פטריות ומטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
- הגבינה מגוררת על פומפיה בגודל בינוני, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ושמיר מיובש. מערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת המוכנה על הפטריות המטוגנות, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 עד 10 דקות.
למנה המתקבלת יש טעם מיוחד כשהיא חמה.
האם אפשר להקפיא מורלים?
מורלים הם לא רק אפשריים, אלא גם הכרחיים להקפיא. במיוחד אם אתה רוצה לשמר יבול גדול של פטריות שנאספו במשך כל השנה.
איך להקפיא מורלים לחורף
לפני ההקפאה, כל הליכי ההכנה המתוארים לעיל עם השרייה, ניקוי והרתחה בשני מים מבוצעים עם מורלים טריים שנקטפו.
לבסוף שוטפים שוב את הפטריות ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז במסננת. אחר כך הם מונחים במנות קטנות בשקיות, מסומנים, קושרים ונשלחים למקפיא.
מכיוון שלא ניתן להקפיא מורלים פעמיים, עדיף להכין שקיות בגודל כזה שאפשר לאכול את תכולת כל אחת מהן בבת אחת.
סיכום
בישול מורלים אינו קשה כפי שזה נראה במבט ראשון לאלה החדשים בעסקי הפטריות.אבל אם תעקוב אחר כל הניואנסים בהכנתם, אתה יכול להשיג מעדן שכל המכרים והחברים שלך ישמחו לחלוטין.
