תוֹכֶן
המורל החרוט הוא אחת הפטריות המוקדמות ביותר שגדלות ביערות מחטניים או נשירים מסוף מרץ עד מאי.
פטרייה יוצאת דופן זו בעלת מראה אקזוטי ידועה זה מכבר כמעדן. אפילו ברומא העתיקה, הם הוגשו לשולחן הקיסרים והם עדיין משמשים להכנת מאכלים לאניני טעם אמיתיים.
למרות מאפייני הטעם הגבוהים שלו, מין זה נחשב לאכיל על תנאי, אז אתה צריך לדעת באיזו צורה הוא נאכל, איזה סוג של עיבוד צריך לעשות לפני השימוש כדי לקבל רק את היתרונות מהצריכה.
היכן צומחות מורלים חרוטיים?
כדי למצוא מורלים בצורת חרוט, כדאי לנסוע ליערות מחטניים או נשירים בתחילת האביב. פטריות אוהבות קרקע חמה, חולית וגירנית. מסוף מרץ עד מאי ניתן למצוא אותם בקרחות, מזבלות, פארקים, מקומות שריפות לשעבר וקרחות. קוטפי פטריות בקיאים מוצאים אותם במקומות לחים: מישורי שיטפונות, שפלה ואזורי ביצות.
אתה יכול לגדל מורלים חרוטיים בבית. הם מרגישים טוב בגינה, שם יש נבלות ליד עצי תפוח ישנים. יחד עם זאת, היבול אינו גדל מתחת לשיחי פירות יער.
איך נראים מורלים חרוטיים?
המורל החרוט (Morchella conica) שייך למשפחת המורל, מחלקה Pecizomycetes. לפטרייה אין טעם או ריח ספציפיים. יש לו מראה מקורי, אז די קשה לבלבל אותו עם אחרים.
לכובע של נציגי מגוון זה יש מבנה תאי וצורה חרוטית. יחד עם הרגל, הוא יוצר שלם אחד. הפטרייה חלולה מבפנים, קוטרה כ-3 ס"מ, גובהה 6 ס"מ. הצבע יכול להשתנות מאפור לשוקולד. העיסה אלסטית ומתייבשת במהירות. הנבגים בצבע לבנבן-קרם.
לפי התמונה והתיאור, למורל החרוט גבעול, ריק מבפנים, צורתו גלילית, אורכו כ-5 ס"מ ועוביו 1.5 ס"מ. כאשר הוא מתייבש, הוא משנה את צבעו הלבנבן-צהבהב לאפור. יש חריצים לכל אורך הרגל. בשרם שביר, לבן, דומה למראה שעווה ואין לו ריח.
האם אפשר לאכול מורל חרוטי?
במשך שנים רבות, המורל החרוט מסווג כקבוצה של פטריות אכילה על תנאי, כלומר. לפני השימוש, יש לעבור טיפול מיוחד, לנקות תחילה מעלים, דשא או אדמה, ולאחר מכן לשטוף ולהרתיח במשך חצי שעה.לאחר מכן יש לנקז את המים, ולהשתמש בפטריות כתוספת לתוספות וכן למרקים, חמוצים וחמוצים. המוצר גם די מתאים לייבוש.
ישנן מספר דעות לגבי הכנה לעיבוד. מומחים רבים רואים בהרתחה מיותרת ובלתי רצויה, שכן מורלים אינם מזיקים לחלוטין ואינם מכילים חומצה helvella. בגלל זה, גופי פרי נחשבו אכילים על תנאי. אבל לפני כמה עשורים נמצא שתרכובת כזו כמו חומצה helvella לא קיימת בטבע. הסיבה היחידה לצורך בהרתחה היא האפשרות לבלבל בין נציגים אלו לקווים הדומים להם מאוד ולמעשה מכילים חומר רעיל - גירומיטרין. שתי הפטריות מופיעות בו זמנית, לרוב מגיעות לאותה סל, ובשווקים ניתן למכור אותן במסווה של מורלים חרוטיים.
טעם איכויות של פטריית מורל חרוטית
למורל החרוט יש עקביות רכה. הוא האמין כי טעמו אינו נחות בשום אופן מכמהין. במשך יותר ממאתיים שנים במדינות אירופה הם נאספו כמוצר טבעי טעים. בארצנו הוא מסווג כקבוצה שלישית של פטריות. על פי סיווג זה, המורל החרוט אינו יכול להיקרא רעיל, אך לא ניתן לצרוך אותו ללא טיפול.
יתרונות ונזקים לגוף
מורלים חרוטיים מכילים ויטמינים B, C, PP ופוליסכרידים. בשל ההרכב הכימי שלהן, לפטריות יש השפעה חיובית על הגוף:
- לעזור לחזק את שרירי העיניים;
- להגביר את התיאבון;
- להסיר רעלים מהגוף;
- לנרמל את זרימת הדם;
- להגביר חסינות;
- יש השפעה אנטיבקטריאלית.
התוויות נגד לשימוש הן מחלות:
- דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
- כיבים בקיבה ובתריסריון;
- גסטריטיס חומצית יתר.
כפילים שווא של מורלים חרוטיים
לכפיל מספר שמות: מורל מצוי, מורל מסריח או מורל צנית.
מקום הצמיחה שלה הוא אירופה וכל שטחה של רוסיה.
כובע הפטרייה בעל מבנה תאי וצורתו כפעמון. הוא מכוסה ריר מלמעלה כדי למשוך חרקים. צבעו ירוק. הרגל לבנה, נקבובית, ריקה מבפנים.
במהלך הגדילה, גוף יוצא תחילה מהאדמה בצורת ביצה לבנה. הפטרייה נשארת במצב זה ממספר ימים עד חודש, ולאחר מכן היא גדלה תוך 30 דקות ומגיעה לגובה של 30 ס"מ.
מין זה פולט ריח מגעיל של בשר רקוב, מושך חרקים לרבייה, אותם ניתן להריח במרחק של 20 מ'. לאחר מספר ימים, המורל הכוזב מת והופך לשלולית ריר.
בצרפת הפטרייה נחשבת למעדן והיא נאכלת גולמית בשלב הביצה או מיד עם גדילתה.
כללים לאיסוף מורלים חרוטיים
הפופולריות של מורלים חרוטיים מוסברת על ידי העובדה שהאוסף שלהם מתחיל באביב, כאשר אין עדיין פטריות. מומחים מייעצים לצאת ל"ציד שקט" כאשר מתחמם וקטינים מופיעים על עצי האספן. די קשה למצוא אותם ביערות מעורבים, מכיוון שהם מסווים את עצמם במיומנות, וכיפותיהם הקלות בעשב היבש של השנה שעברה כמעט לא מורגשים. אם תימצא פטרייה אחת, אז בהחלט יימצאו עוד כמה בקרבת מקום, אבל כדי לעשות זאת עליך לשנות את נקודת המבט.
הרבה יותר קל למצוא מורלים חרוטיים בקרחות ובאזורים שרופים. כאן הם בצבע כהה ונראים בבירור.פטריות אוהבות להסתתר בערימות של עצי מכחול ולהתמקם שם במשפחות שלמות. הם נמצאים לעתים קרובות בצידי הדרכים ובמזבלות עפר.
איך לבשל מורלים חרוטיים
מורלים חרוטיים מוכנים בדרך כלל על פי אלגוריתם מסוים:
- הפטריות נשטפות ביסודיות מתחת למים זורמים, מכיוון שחול נסתם לקפלים ולתאי הכובעים, שדי קשה להסיר משם.
- יוצקים מים לסיר, ממליחים ומביאים לרתיחה.
- מורלים נחתכים וטובלים במים רותחים.
- מבשלים 30 דקות.
- מניחים את הפטריות במסננת ומחכים שהמים יתנקזו מהן.
אחר כך אפשר לטגן, להמליח, לכבוש, להכין בסלטים, לאפות בסירים או להוסיף לדייסה.
יישום ברפואה
בנוסף לשימוש בבישול, מורלים חרוטיים שימשו זה מכבר בצורה של מרתחים, תה וחליטות ברפואה המזרחית המסורתית. בהודו ובסין נעשה שימוש במוצר לשיפור תפקוד מערכת העיכול, הגברת חסינות ועצירת תהליכים דלקתיים.
אצל Rus', מורלים מצאו את השימוש שלהם לטיפול בפתולוגיות בעיניים - קוצר ראייה, קטרקט וירידה באיכות הראייה הקשורה לגיל. לשם כך מייבשים פטריות, מכינים מהן אבקה ומשתמשים ב-1/2 כפית קינוח פעמיים ביום.
תמיסת לטיפול בדם מוכנה מכמה עותקים, הנשטפים, נמעכים ומוזגים לכוס וודקה. לאחר חודש, הוא מסונן ומשמש למשך שעה. ל. פעמיים ביום, נשטף עם מיץ או משקה חמוץ אחר.
סיכום
המורל החרוט הוא פטרייה מצוינת בעלת טעם טוב ואינה דורשת הכנה ארוכה לבישול. הוא משמש כתרופה עזר וכבסיס למנות רבות. איסוף מגוון זה הוא מעניין ולא קשה, העיקר הוא לעקוב אחר הכללים. אז אפילו מתחילים יכולים למצוא בקלות גופי פרי, לא לבלבל אותם עם פטריות מזויפות, ולסיים עם מנות נפלאות על שולחנם.
