תוֹכֶן
- 1 האם אפשר להקפיא דובדבנים לחורף?
- 2 מהם היתרונות של דובדבנים קפואים?
- 3 איך מקפיאים דובדבנים במקפיא
- 4 איך מקפיאים דובדבנים לחורף במקפיא עם בור
- 5 איך מקפיאים נכון דובדבנים בקוביות
- 6 איך מקפיאים נכון דובדבנים מגולענים
- 7 איך להקפיא דובדבנים בסוכר לחורף
- 8 איך להקפיא דובדבנים במיץ של עצמם
- 9 הקפאת דובדבנים בסירופ סוכר
- 10 איך להקפיא נכון דובדבנים לקוקטיילים
- 11 איך להקפיא בטעים דובדבנים בצורה של פירה
- 12 הקפאת דובדבנים במיכלים
- 13 הקפאת פיצוץ של דובדבנים
- 14 כמה זמן אפשר לשמור דובדבנים במקפיא?
- 15 איך להפשיר דובדבנים נכון
- 16 מה אפשר לבשל מדובדבנים קפואים?
- 17 סיכום
הקפאת דובדבנים במקרר חייבת לפעול לפי כללים מסוימים. כאשר הוא נחשף לטמפרטורות נמוכות, הוא ישמור על תכונותיו המועילות לאורך זמן. אם תפר את טכניקת ההקפאה, ברי ישנה את המבנה והטעם שלו.
האם אפשר להקפיא דובדבנים לחורף?
דובדבן הוא פרי של צמח השייך למשפחת הרוזציאה. בזכות הרכבו העשיר וטעמו חמוץ מתוק נעים, הוא מבוקש מאוד בבישול. הקטיף מתבצע מיוני עד אוגוסט. במהלך תקופה זו, פירות יער טריים הופכים לזמינים.במהלך העונה הקרה, הסבירות לקניית מוצר איכותי פוחתת. במקרה זה, אתה יכול להקפיא דובדבנים בבית. זה נוח לשימוש להכנת לפתנים, מאפים וקינוחים שונים. על מנת שדובדבנים יישארו טעימים גם לאחר ההקפאה, עליכם להקפיד על מספר כללים בעת בחירתם והכנתם.
האם אפשר להקפיא עלי דובדבן לחורף?
לא רק לפירות, אלא גם לעלים של עץ הדובדבן יש הרבה תכונות מועילות. הם מכילים phytoncides, ויטמינים, נוגדי חמצון טבעיים וטאנינים. תה צמחים ומרתחים מוכנים מהעלים לחיזוק מערכת החיסון ולטפל במחלות שונות. התכונות המועילות שלהם כוללות:
- אפקט המוסטטי;
- נורמליזציה של חילוף החומרים של מים-מלח;
- אפקט משתן;
- ביצועים מוגברים;
- חיזוק הגנות הגוף;
- להיפטר מרעלים;
- השפעה אנטי פטרייתית ואנטי ויראלית;
- האטת תהליך ההזדקנות.
על מנת לשמר את יתרונות העלים לאורך זמן, הם לא רק מיובשים, אלא גם קפואים. יש לזכור שהמבנה שלהם שביר למדי. לפני ההקפאה יש לשטוף היטב את העלים ולהסיר אותם מלחות עודפת. הם מונחים במיכל פלסטיק עם מכסה הדוק. בצורה זו ניתן לשמור את העלים במקרר כל החורף.
לפני השימוש יש להפשיר את העלים על ידי העברתם מהמקפיא למדף המקרר. לא מומלץ להניח אותם במים חמים. זה יוביל להרס של מבנה העלים.
בשל פעולת ההדבקה שלהם, העלים משמשים לעתים קרובות לשלשולים.
מהם היתרונות של דובדבנים קפואים?
לא לכל סוגי ההשפעות התרמיות יש השפעה מזיקה על הברי. בהקפאה המוצר אינו מאבד את צורתו וטעמו האופייני. שלא כמו פירות יער אחרים, הוא לא הופך למימי. אם מקפיאים כראוי דובדבנים לחורף, אפשר לשמר את הרכבם העשיר. הוא מיוצג על ידי החומרים הבאים:
- חומצה אסקורבית;
- יוֹד;
- זַרחָן;
- קובלט;
- נתרן;
- פקטין;
- קומארינים;
- בַּרזֶל;
- נְחוֹשֶׁת;
- גוֹפרִית;
- ויטמינים מקבוצות B, E, H, PP ו-A;
- פרוקטוז וסוכרוז.
חידוש מלאי החומרים החיוניים בגוף מחזק את מערכת החיסון, אשר בתורה מסייעת להתמודד עם ויראלים והצטננות. בשל נוכחות פקטין בהרכב, דובדבנים מעוררים את המעיים. הודות לקומרין, המוצר מפחית את קרישת הדם ומנקה את חלל כלי הדם מכולסטרול מזיק. לכן, הוא משמש לעתים קרובות לחיזוק נימים. התכונות המועילות של פירות יער קפואים כוללים:
- השפעה קוטל חיידקים;
- השפעה מרגיעה;
- גירוי של מערכת העיכול;
- מניעת צמיחת תאים ממאירים;
- נורמליזציה של חילוף החומרים;
- חיזוק מערכת החיסון;
- דילול דם;
- אפקט מכייח;
- מניעת אנמיה.
דובדבנים קפואים משמשים לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות. בשילוב עם רפואה מסורתית אחרת, יעילותה עולה באופן ניכר. זה עוזר להתמודד עם הצטננות ושפעת על ידי מילוי מלאי הויטמינים בגוף. הוא מכיל חומרים בעלי השפעה אנטי-פירטית. על ידי גירוי חילוף החומרים, ברי יכול לקדם ירידה במשקל. בנוסף, ניתן להשתמש בו כחלופה למאפים ולקינוחים עתירי קלוריות.דובדבנים יכולים להפחית את הצורך של הגוף בממתקים. הודות לתכולת הפקטין שלו, ניתן להשתמש בו כדי להילחם בעצירות.
איך מקפיאים דובדבנים במקפיא
הקפאת דובדבנים לחורף בבית מתבצעת על פי אלגוריתם מסוים. בעת בחירת פירות, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לניתוח חזותי. לא צריך להיות נזק או שקעים על פני היער. גמישות הדובדבן נבדקת בלחיצה. פירות רכים נחשבים בשלים מדי. גורם חשוב הוא נוכחות של פטוטרת.
להקפאה רצוי להשתמש בפירות יער בשלים שלא היו במקרר יותר מיומיים. בעת בחירת מגוון, אתה צריך לתת עדיפות דגימות בצבע כהה. להסרת תולעים וחרקים, משרים את הפירות למשך 30 דקות בתמיסת מלח שהוכנה ביחס של 1:1.
בחירת שיטת הטיפול התרמי מתבצעת תוך התחשבות בתוכניות לשימוש נוסף בברי. אם זה חייב להישאר שלם, אז העדפה ניתנת לשיטות עדינות. לפני ההקפאה יש לשטוף היטב את הדובדבנים ולהסיר את הגבעולים. העצם מוסרת כרצונך. לשם כך, השתמש במכשיר מיוחד או בסיכה. אי אפשר להסיר את הזרע מבלי לשנות את המבנה של ברי. אם מקפיאים את הפירות יחד איתו, חיי המדף של המוצר מצטמצמים לשנה. זה נובע משחרור אמיגדלין, שיש לו השפעות מזיקות על הבריאות.
איך מקפיאים דובדבנים לחורף במקפיא עם בור
לא מומלץ לצרוך דובדבנים קפואים.
תהליך הסרת הזרעים מפירות הוא די עתיר עבודה. לכן עקרות בית רבות שוללות שלב זה של הכנת פירות יער.לפני הכנסתם למקפיא, הפירות ממוינים ושוטפים. לאחר מכן הם מיובשים ומונחים בשכבה אחת בכל מיכל. ניתן להשתמש במיכל פלסטיק או בשקית הקפאה מיוחדת למטרה זו. אם מניחים את הדובדבן בכמה שכבות, אז אחרי כל אחת מהן מפזרים כמות קטנה של סוכר. זה מאפשר לך להוסיף מתיקות לברי מבלי להפוך אותו לעיסה.
איך מקפיאים נכון דובדבנים בקוביות
אפשר להקפיא דובדבנים לחורף במקרר ובצורת קוביות. אפשרות זו מושלמת להכנת משקאות. בקרח, הגרגרים נראים יוצאי דופן ומושכים מאוד. להקפאה תצטרך טפסים מיוחדים. הם מגיעים לא רק מרובעים, אלא גם בצורת לב, פירות יער וצורות אחרות. בכל תא מניחים ברי אחד עם פטוטרת. לאחר מכן הם ממולאים במים רתוחים בטמפרטורת החדר. אם אין מכסה על הטופס, יש לעטוף אותו בזהירות בניילון נצמד. את פירות היער שומרים במקפיא עד שהקרח מתקשה לחלוטין. זה עשוי להימשך מספר שעות.
דובדבנים חתוכים מוציאים מהמקפיא מיד לפני הוספה למשקה.
איך מקפיאים נכון דובדבנים מגולענים
קיימות מספר אפשרויות לאחסון דובדבנים מגולענים במקפיא לחורף. במקרה זה, פירות היער מאבדים את צורתו, ולכן הוא מעורבב לעתים קרובות עם סוכר. לאחר ההפשרה הם משמשים להכנת מילויים למאפים, משקאות פירות, כופתאות ומנות אחרות.
השיטה הידנית של הסרת זרעים עשויה להימשך מספר שעות.
איך להקפיא דובדבנים בסוכר לחורף
אם רוצים לשמר את מבנה הפרי, שמים אותם בשקית זיפלוק, בוזקים קלות סוכר מגורען. מניחים את המיכל במקפיא מיד לפני שחרור המיץ.במקום מיכל ושקית אפשר להשתמש בכוסות פלסטיק עם מכסה. במקרה זה, המוצר מפזרים סוכר לאחר הנחת כל שכבה.
ברי המכוסה בסוכר בפנים נשאר חמוץ
איך להקפיא דובדבנים במיץ של עצמם
את הגרעינים מוציאים מהפרי באמצעות סיכה או מכשיר מיוחד. ואז הגרגרים מכוסים בסוכר ביחס של 1:1. המסה נמעכת באמצעות בלנדר ולאחר מכן מונחת בתאי הצורה להקפאה. גרסה זו של דובדבנים מתאימה להכנת קינוחים ומוצרי מאפה. לדובדבנים במיץ שלהם יש מבנה הומוגני ושומרים על תכונות הטעם שלהם. זה נהדר לשימוש כקינוח לילדים.
אפשר להחליף סוכר באבקה מתוקה
הקפאת דובדבנים בסירופ סוכר
שיטה זו של קציר פירות יער נחשבת עדינה יותר. זה מאפשר לך לשמר לא רק את הטעם, אלא גם את הארומה העשירה של המוצר. דובדבנים קפואים בסירופ סוכר יכולים להיחשב כקינוח אמיתי. אבל צריך לזכור שתכולת הקלוריות שלו גבוהה בהרבה ממוצר שהוכן ללא שימוש בסירופ. לא מומלץ להשתמש בו למטרות הרזיה. רכיבים:
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים;
- 1 ק"ג דובדבנים.
שלבי הקפאה:
- סוכר מוזגים למים ומעלים באש. המיכל מוסר מהכיריים רק לאחר שהגבישים נמסים.
- הפירות, שטופים מראש ומגולענים, מונחים בכלי פלסטיק. הם מוזגים עם סירופ מעל. הם צריכים לעמוד ככה שלוש שעות.
- לאחר הזמן שצוין, סגרו את המיכלים במכסה והכניסו אותם למקפיא.
טעם המוצר בסירופ סוכר קרוב ככל האפשר לטרי
איך להקפיא נכון דובדבנים לקוקטיילים
כאשר מכינים דובדבנים להכנת קוקטיילים, המרכיב הוויזואלי חשוב. אפשרות מוצר זו מושלמת למזג אוויר חם. המרכיבים הבאים יידרשו:
- עלי מנטה;
- דובדבן;
- מים רותחים.
תהליך בישול:
- מגשי קרח נשטפים היטב במים חמים.
- בכל תא מניחים עלה נענע ופרי יער. לאחר מכן ממלאים במים.
- את הטופס מכניסים למקפיא ליום אחד. לאחר הזמן שצוין, ניתן להשתמש בקרח פירות יער למטרה המיועדת לו.
עלי נענע יש לשטוף היטב לפני ההקפאה.
איך להקפיא בטעים דובדבנים בצורה של פירה
דובדבנים טריים אפשר להקפיא גם כמחית. אפשרות זו מתאימה אם הגרגרים בשלים מדי.
רכיבים:
- 1 ק"ג דובדבנים;
- סוכר מגורען - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- מסירים את הגרגרים מהזרעים ומכניסים לבלנדר.
- לאחר כל הקצפה מוסיפים סוכר למיכל. התוצאה הסופית צריכה להיות פירה חלק. חשוב לא להשתמש יתר על המידה בסוכר, שכן תערובת פירות היער לא תקפא במקרה זה.
- המסה המוגמרת מונחת במיכלים קטנים ומכניסים למקפיא.
לפני ההגשה, ניתן לקשט את הקינוח בפירות טריים ופירות יער.
הקפאת דובדבנים במיכלים
מומלץ להשתמש בכלי פלסטיק להקפאת דובדבנים. פירות היער מונחים בשכבה דקה. מעל מפזרים כמות קטנה של סוכר. חשוב לא למלא את המיכל יותר מ-90%, כיוון שהדובדבנים יגדלו עם הקפאתם. הקפאה במיכלים נוחה ופרקטית.אין צורך להפשיר את כל היצע פירות היער בבת אחת. מוציאים אותו מהמקפיא במנות לפי הצורך. רצוי להשתמש במיכלים קטנים.
מכסה המיכל חייב להגן באופן אמין על המוצר מפני ריחות זרים
הקפאת פיצוץ של דובדבנים
כדי להקפיא דובדבנים, השתמש בתא הקפאה מיוחד. במקרה זה, המבנה והטעם של פירות היער נשמרים, אך חלק מהתכונות המועילות אובדות. ניתן להשתמש במוצר המוגמר לקישוט קינוחים. מבחינה ויזואלית, זה נראה יותר אסתטי מאשר פירות יער קפואים במיכל או במיץ שלהם.
פני השטח של התא מכוסים בניילון נצמד. הפירות מונחים בזה אחר זה, מוודאים שהם לא יגעו זה בזה. את הדובדבן מניחים בתא למספר שעות. ככל שהיא תישאר כך, כך ייטב. פירות יער קפואים מועברים למיכלים ומכוסים בסוכר. בצורה זו הם ממוקמים בתא ההקפאה של המקרר.
אין להשתמש בנייר אלומיניום בתהליך ההקפאה.
כמה זמן אפשר לשמור דובדבנים במקפיא?
חיי המדף של דובדבנים קפואים, אם מתקיימים כל התנאים, הוא 6-9 חודשים. זה לא תלוי בשיטת קצירת הגרגרים. הטמפרטורה האופטימלית היא -16 מעלות צלזיוס. יש צורך לאחסן דובדבנים במקפיא לחורף סגור - מתחת למכסה או בשקית זיפלוק. אחרת, הוא יספוג ריח של מוצרים סמוכים, מה שישפיע גם על טעמו.
איך להפשיר דובדבנים נכון
כדי למנוע מהברי להפוך לדייסה, יש להפשיר אותו כראוי.רצוי להניח אותו על מדף המקרר למשך 3-5 שעות. רק לאחר מכן המוצר נשאר בטמפרטורת החדר. אתה יכול להפשיר במהירות דובדבנים באמצעות מיקרוגל. במקרה זה, עליך להניח את הגרגרים במיכל מיוחד ולהפעיל את המכשיר למצב "הפשרה מהירה". משך התהליך תלוי במספר פירות היער ובעוצמת המיקרוגל.
אם שופכים מים חמים על הפרי או מניחים אותו במקום חמים מדי, אפשר לפגוע במבנה. את פירות היער בשקית יש להניח במיכל עם מים קרים. זה יאיץ את תהליך ההפשרה.
מה אפשר לבשל מדובדבנים קפואים?
חיי המדף של דובדבנים קפואים מאפשרים שימוש בהם לאורך זמן. יש מגוון עצום של יישומים. לרוב, ברי משמש להכנת קינוחים - שימורים, ג'לי, ריבה, מאפים וכו' דובדבנים, קפואים בקוביות, נהדרים לקישוט משקאות מקררים. פירות יער בסירופ סוכר יכולים לשמש כמנה עצמאית.
במקרים מסוימים משתמשים בפירות לא קפואים בבישול. קינוחי ג'לי ומשקאות קלים מוכנים על בסיסם. לא כדאי להוסיף אותם למילוי אפייה.
סיכום
הקפאת דובדבנים במקרר לא קשה בכלל. על מנת שהגרגרים יביאו תועלת מרבית, תהליך ההקפאה חייב להתבצע על פי כל הכללים.
