תוֹכֶן
הקפאת פטריות בולטוס אינה שונה מהליך קצירת כל פטריות היער האחרות לחורף. ניתן לשלוח אותם למקפיא טריים, מבושלים או מטוגנים. העיקר הוא למיין ולעבד נכון את הבולטוסים על מנת להפיק מהם רק את היתרונות.
האם ניתן להקפיא פטריות בולטוס?
בולטוסים הן אחת הפטריות הטעימות והבריאות שניתן לשמר לחורף. אלמנטים שימושיים נשמרים כשהם מוקפאים, רק חלק מהם הולכים לאיבוד. הודות לו, אתה יכול במהירות לשמור מזון לאורך זמן. אם תקפידו על כל הכללים, תוכלו ליהנות מפטריות בר בחורף, ולהוזיל את עלות הקנייה בחנות. ככלל, המחירים שלהם גבוהים יותר בחורף מאשר בקיץ.
קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לעבור טיפול בחום לפני ההקפאה. אפשר להשאיר אותם טריים, אבל אז חיי המדף שלהם יצטמצמו בחצי.
כדי שההקפאה תצליח, צריך לבחור את הפטריות הנכונות. אסור להם להיות ישנים וללא תולעים.צעירים מתאימים לזה. בהמשך הם יכינו מרקים, תוספות וסלטים טעימים מאוד.
איך מכינים פטריות בולטוס להקפאה
ההכנה כוללת איסוף דגימות איכותיות, כביסה ועיבוד. כדאי לבחור דגימות בעלות מבנה חזק ואינן מושפעות מריקבון. בנוסף לארומה, הישנים נבדלים בצבע הרגליים, במבנה ובבהירות של הכובעים. לרוב יש להם מרקם מקומט יותר וצבע כהה יותר. לא מתאים להקפאה.
לאחר הבחירה, הכל צריך להיות ניקוי פסולת ולשטוף ביסודיות. עדיף לשמור אותו במים בטמפרטורת החדר למשך זמן מה. לאחר מכן מייבשים היטב, חותכים, מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקפיא.
אנשים רבים ממליצים להקפיא אותם תחילה על קרש, ולאחר מכן לארוז אותם בשקיות ולהכניס למקפיא. אין צורך בהליכים מיוחדים אחרים. עדיף לאחסן פטריות עם מוצרי בשר, כפי שמצוין בכללי קרבת המוצר. יש לזכור שאי אפשר להקפיא מחדש בולטוסים גולמיים של אספן, כמו גם מבושלים.
כיצד לנקות פטריות בולטוס להקפאה
מכיוון שבולטים של אספן הם מוצר מתכלה, יש למיין ולנקות אותם לאחר רכישה או קטיף מהיער.
קוטפי פטריות מנוסים מייעצים לנקות פטריות בולטוס להקפאה במהלך האיסוף, כלומר להסיר את המחטים, העלים וחתיכות האדמה ישירות ביער. כך תוכלו להקל על המשימה שלכם במהלך הבישול הבא.לאחר מכן, כאשר אתה חוזר הביתה, אתה צריך לנקות היטב את היבול שנקטף, לאחר שהכנת מראש סכין עם קערה גדולה ומגבות נייר. ייתכן שתצטרך גם מברשת שיניים.
ראשית אתה צריך להסיר את העלים התקוע, להבריש את הלכלוך, לבדוק נוכחות של חיפושיות ותולעים, ולהירקב מתחת לכובע. לאחר מכן, באמצעות סכין חדה, עליך לחתוך את הרגל ולהסיר ממנה אבק ואדמה. נגב את המכסה והגבעול במגבת נייר והסר מים. בסוף, נקו אותו מחלקיקי אבק קטנים והכניסו את כל היבול המעובד למיכל נפרד להקפאה.
איך לבשל בולטוס לפני ההקפאה
פטריות בולטוס צריכות להתבשל שלב אחר שלב כדי שלא ישחירו ויתאימו להקפאה.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- בולטוס - 500 גרם;
- מלח - 3 כפיות.
הכנה לפי המתכון המסורתי:
- מסירים את הסרט מהכובעים ומשרים למשך שעה.
- חותכים את הכובע והרגליים של הבולטוס לחתיכות בינוניות.
- מניחים הכל בסיר ומרתיחים.
- מוסיפים מלח ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הסרט.
- מסננים את המים ומוסיפים מים חדשים, לאחר הרתיחה מרתיחים עוד 5 דקות.
הכל מוכן במהירות. חשוב להניח את ההכנה לחורף בשקיות קטנות לנוחות ההכנה. בנוסף, זה ימנע קלקול של כל התערובת.
יש גם עוד מתכון מוכח. העיקרון זהה, אבל יש כמה ניואנסים, בפרט, תוספת של ירקות.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- בולטוס - 550 גרם;
- מלח - 4 כפיות;
- עלה דפנה - 3 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- אפונה טרייה קפואה - 100 גרם;
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי - 1 כפית.
בישול לפי מתכון לא שגרתי:
- חותכים את הגזר לרצועות, מסירים את האפונה וחותכים את הבצל לקוביות.
- שוטפים את הבולטוסים, שמים אותם במחבת מים ומניחים אותם על הכיריים לבישול יחד עם האפונה ועלי הדפנה.
- מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי, מוסיפים מלח עד חצי מבושל.
- מבשלים את התערובת בסיר במשך 20 דקות, מכוסה, ו-5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים את הירקות המטוגנים.
- מערבבים את תכולת המחבת ומבשלים את הירקות.
- מעבירים את חומר העבודה למיכל נפרד, מצננים וארוזים לשקיות הקפאה.
זה עושה תוספת טעימה לבשר או מרק. אם תרצו, תוכלו לבשל בולטוס לבן, פטריות דבש, שנטרל, פטריות אזוב ירוק או פטריות בולטוס יחד עם בולטוסים, ותקבלו הכנה ריחנית למנה חמה טעימה עם תפוחי אדמה או חצילים.
איך להקפיא פטריות בולטוס
יש לבצע את כל הליך ההקפאה בצורה נכונה על מנת למנוע אובדן טעם, מראה נעים וארומה וכן למנוע קלקול מהיר של המוצר וכתוצאה מכך הרעלה אפשרית. כדי להקפיא פטריות בולטוס ואספפן, יש להרתיח אותן. אנשים רבים לא ממליצים לעשות זאת, מכיוון שהטעם אובד, אבל ליתר ביטחון, עדיף לבצע טיפול בחום.
איך להקפיא בולטוס טרי
אם לא ניתן לאכול את כל הבולטוסים שנאספו בבת אחת, להרתיח אותם או לטגן אותם, אז אתה יכול להקפיא פטריות טריות. ראשית, הם צריכים להיבחר בקפידה. הפרד בולטוסים אמיתיים מאלו שקריים ושרפרפים.
לאחר הבחירה, יש לשטוף אותם היטב ולחתוך לחתיכות גדולות.החתיכות חייבות להיות כאלה, מכיוון שבמהלך הבישול שלאחר מכן הן יצטמצמו באופן ניכר בגלל המים שבהן. לאחר כביסה וחיתוך, אתה צריך לייבש הכל עם מפית ולהסיר את כל הלחות והלכלוך שנותר. בצורה זו, אתה יכול לשים אותו במיכלים ולהקפיא.
איך להקפיא בולטוס מבושל
ניתן לאחסן בולטוסים מבושלים במקפיא לא יותר משישה חודשים. כדי להקפיא אותם, אתה צריך לבשל אותם כראוי. כדי לעשות זאת, עקוב אחר המתכון המסורתי.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3 כפיות;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל - 1 כפית.
תהליך בישול:
- מכינים פטריות בולטוס להקפאה: שוטפים היטב, חותכים את הגבעולים ומנקים את המכסים.
- את המוצרים הקצוצים יש להניח במחבת מלאה במים קרים.
- ממליחים קלות את המים, מוסיפים את הבצל, חותכים לשני חצאים. מוסיפים פלפל עם עלה דפנה.
- מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
- הסר את הקצף, הסר את כל הפסולת שנותרה לאחר הניקוי, ולאחר הרתיחה, הפחית את האש.
- מבשלים 20 דקות, מסירים את המחבת ומניחים הכל במסננת לניקוז, ואז משאירים למשך 10 דקות. אתה יכול לייבש כל בולטוס עם מפית לפני ההקפאה, לטבול אותו בעדינות.
הפטריות שנוצרו, שהפכו קטנות והשחירו במהלך הבישול, יכולות לשמש לפשטידות, וליצור תוספת לבשר, פשטידות ומוצרים נוספים.
איך להקפיא בולטוס מטוגן
למטוגנים יש את חיי המדף הקצרים ביותר - 3 חודשים. כדי להקפיא פטריות בולטוס לחורף במקפיא, יש להכין אותן כראוי.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 1 כפית.
תהליך בישול לפי המתכון הקלאסי:
- חותכים את הפטריות לחתיכות או צלחות.
- מניחים אותם במחבת ויוצקים על שמן צמחי.
- מבלי לכסות אותו במכסה, מטגנים עד להזהבה.
- אין להוסיף מלח ופלפל, לטגן 20 דקות.
- מצננים את התוכן ומכניסים לשקיות מקפיא חלקות.
את התערובת המטוגנת ניתן להקפיא יחד עם בצל, תפוחי אדמה ושאר ירקות מטוגנים מראש. יש מתכון להקפאה מוכח לזה.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 4 יח';
- תערובת ירקות - חבילה אחת;
- בצל - 1 יחידה;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מים - 1 ליטר.
תהליך בישול:
- מרתיחים את הבולטוס במים עד לבישול מלא בסיר יחד עם עלי דפנה.
- מטגנים תפוחי אדמה עם תערובת ירקות ובצל במחבת.
- מוסיפים בולטוס ומבשלים את תכולת המחבת מתחת למכסה.
- מוסיפים תבלינים, מכבים את התנור ומצננים את הירקות והפטריות.
- מחלקים את התערובת לשקיות, מסננים מראש את הנוזל שנוצר במחבת.
אם תרצה, ניתן לגוון את המתכון המוצג על ידי הוספת זני יער אחרים, למשל, בולטוס, פטריות חלב, מדברים, פטריות צדפות, בולטוס, פטריות דבש, מוקרוקה, שמפיניון, בולטוסים, פטריות אלון, עיזים, פטריות חלב זעפרן. הם הולכים טוב עם ירקות, במיוחד תפוחי אדמה. בעתיד ניתן להשתמש בתערובת זו להכנת מרקים, פיצות ותבשילי ירקות.
את התוספת המתקבלת למנות בשר עתידיות ניתן להפשיר ולחמם במחבת פעם אחת בלבד.
תנאים והגבלות של אחסון בולטוס קפוא
ניתן לאחסן בולטוסים קפואים לחורף במקפיא לאורך זמן. אם תבחר בטמפרטורה הנכונה במקפיא, המוצרים לא יאבדו את טעמם במשך 6 חודשים.טמפרטורת אחסון משוערת היא -12°C עד -14°C. בטמפרטורת הקפאה זו, המוצר נשמר למשך 4 חודשים. ב-24 מעלות צלזיוס ניתן להשיג איכות טובה למשך שנה. את התערובת המטוגנת ניתן לשמור 3 חודשים בכל טמפרטורה. אם המוצרים הותרו, ניתן לשמור אותם למשך 5 חודשים.
הפשרה של בולטוס מתרחשת במקרר. יש לצרוך אותם מיד. כשהם מפשירים שוב, הם נעשים חסרי טעם. כדי לעשות זאת, רבים ממליצים להקפיא פטריות בולטוס לחורף בבית במשך מספר חודשים בבת אחת במיכלים שונים.
סיכום
באופן כללי, הקפאת בולטוס מאפשרת לשמר אותם לחורף ולקבל ויטמינים בעונה הקרה. אם תקפיאו אותם נכון, תקבלו תוספת מעולה לבשר, ירקות ודגנים. חשוב לזכור שהקפאה אפשרית לכל היותר חצי שנה. כדי למנוע קלקול, כדאי להקפיא בולטוסים צעירים, שנבחרו בקפידה ומקולפים, תוך שימוש במתכוני בישול וטיגון מוכחים.
