תוֹכֶן
אולי הפופולרי ביותר בקרב גידולי פירות יער הוא דומדמניות אדומות. הוא נחשב למוצר היפואלרגני ובעל טעם חמוץ נעים. גם אם מקפיאים דומדמניות אדומות, הם שומרים על הרבה חומרים שמועילים לבני אדם.
המיץ של ברי זה מרווה באופן מושלם את הצמא, מצליל, משחזר את כוחם של אנשים שנחלשו ממחלה, ומגביר את התיאבון. כמקור לחומצה אסקורבית וויטמין P, דומדמניות אדומות מיועדות להצטננות וכמניעתן.
היתרונות של דומדמניות אדומות קפואות
בהקפאה, פרי היער שומר על כל תכונותיו המועילות, כמו גם מאגרי ויטמינים ומינרלים, תוך שהוא כמעט ואינו מאבד את טעמו - לכן מומלץ להקפיא דומדמניות אדומות לקציר לקראת החורף. יתרונות הטיפול בהקפאה על פני חום ברורים: למרות שהריבה טעימה יותר, אין לה יתרונות רבים לגוף, שכן חימום הורס בהכרח את רוב הויטמינים.
הכנת דומדמניות אדומות להקפאה
מהם השלבים הכרוכים בהכנת דומדמניות אדומות להקפאה:
- על מנת שגרגרי יער קפואים יתאימו לצריכה לאחר הפשרה, כבר בשלב הראשון והחשוב ביותר יש צורך למיין ולהסיר פירות יער בשלים, סדוקים או רקובים, וכן עלים וחרקים שלעיתים מגיעים לגידול שנקטף. .
- השלב הבא הוא לשטוף את הדומדמניות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לשים אותו במסננת ולהניח אותו מתחת למים קרים זורמים.
- לאחר מכן כדאי לפזר את הדומדמניות האדומות על מטלית נקייה ויבשה כדי להסיר עודפי לחות. בנוסף, אתה יכול לטשטש את הגרגרים מלמעלה עם מטלית רכה או נייר סופג.
איך מקפיאים דומדמניות אדומות לחורף במקפיא
לאחר מכן, יש צורך לבצע קירור ראשוני כדי שהדומדמניות לא יסבלו מהקפאה אינטנסיבית שלאחר מכן. בנוסף, הליך זה יאפשר לו לשמור על עסיסיותו וטעמו גם לאחר הפשרה.
כך:
- מניחים את הדומדמניות האדומות המיובשות בכלי פתוח; רצוי להשתמש במשהו כמו מסננת.
- מכניסים למקרר (לא למקפיא!) לשעתיים.
- מניחים במיכלים או בשקיות ניילון.
- הם כבר קפואים ביסודיות.
הקפאה יבשה של פירות יער שלמים
זוהי אחת משיטות ההקפאה הפופולריות ביותר, שכן היא פוטרת את עקרת הבית מהטרחה של ייבוש דומדמניות וקירור מקדים. על מנת להקפיא כראוי דומדמניות אדומות במקפיא בשיטה היבשה, עליך:
- ספוג את פירות היער שטופים עם מטלית.
- מניחים בתפזורת על משטח שטוח, כגון מגש, במקפיא.
- לאחר זמן מה שעבר (לא יותר משעה), הכניסו את הדומדמניות, שכבר קפואות על ידי כפור, לתוך שקיות או מיכלים.
- מחזירים למקפיא.
הקפאת פירות יער על ענפים
להכנה רצוי להשתמש בפירות יער טריים שנקטפו לאחרונה.
רצף הפעולות דומה לשיטה הקודמת. גם פה:
- הענפים השטופים נשטפים ומייבשים.
- קפוא מראש.
- לאחר מכן, הכנסת פירות היער לתוך מיכלים והקפאה יסודית שלהם במקפיא.
את השיטה הזו אפשר כמובן לקצר ולעשות ללא ייבוש: את הדומדמניות פשוט שמים במסננת לניקוז המים ולאחר מספר שעות שמים בשקיות או בצנצנות מקפיאים מיד. אבל אז אתה צריך להיות מוכן לעובדה שלאחר הקפאה, קרומי קרח עשויים להופיע על הגרגרים.
דומדמניות אדומות עם סוכר
השיטה הפשוטה הזו של הקפאת פירות יער גולמיים נקראת אחרת "ריבה גולמית". זה, כמובן, לא יכול להחליף את הרגיל, אבל זה פרי יער כתוש כמעט טבעי, רק מעט ממותק. הם לא לוקחים הרבה סוכר - 1 ק"ג (או פחות) לכל 2 ק"ג של דומדמניות מספיק.
אלגוריתם פעולה להשגת מוצר זה:
- חומרי הגלם השטופים מכוסים בסוכר ומערבבים.
- תן לזה לשבת כמה שעות.
- ואז עבר דרך מטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מונחת במיכלי פלסטיק (אתה יכול להשתמש בבקבוקי יוגורט).
- מניחים במקפיא.
מחית פירות יער
מוצר זה מיוצר בדרך כלל באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.המסה המתקבלת מועברת דרך מסננת. אתה יכול להוסיף סוכר להכנה כזו, אבל אם הוא קפוא אז, רק מעט: עבור 1 ק"ג של מסת פירות יער, רק 200 גר' סוכר מגורען.
ההליך הוא כדלקמן:
- דומדמניות נבחרות טהורות נמעכות עם בלנדר.
- מוסיפים סוכר במנות קטנות, תוך ערבוב.
- מניחים לתערובת לשבת עד שהסוכר נמס.
- שוב לטחון.
- מעבירים דרך מסננת.
- המוצר המוגמר מונח ומכוסה במכסים.
- את המחית שמים במקפיא.
איך להפשיר נכון פירות יער
ישנן מספר דרכים. הנה אחד מהם:
- את הדומדמניות מוציאים מהמקפיא.
- מורחים שכבה דקה על משטח ישר ונותנים לפירות היער לשכב בטמפרטורת החדר על מטלית נקייה ויבשה או פשוט על צלחת.
צנצנות של פירה קפוא פשוט מונחות על השולחן לפי הצורך.
להפשרה איטית אך עדינה ביותר, המיכל עם חומרי הגלם של פירות יער פשוט מכניסים למקרר. הפשרה של 1 ק"ג של חומר עבודה נמשכת בדרך כלל לפחות 5-6 שעות.
עקרות בית מודרניות, כמובן, יעדיפו למקם את המיכל בתא תנור המיקרוגל, תוך הגדרת מצב "הפשרה מהירה". כדאי לזכור שדומדמניות אדומות הן גרגרי יער קטנים, ולכן חשוב שלא יתחילו להתחמם לאחר נמס.
תנאי אחסון
מאמינים שניתן לאחסן בבטחה כל פירות קפואים לאורך עונת החורף-אביב עד לבציר הבא. למעשה, הרבה תלוי בשאלה האם נלקחו חומרי גלם בשלים איכותיים להקפאה, האם הם עברו עיבוד נכון והאם התרחשה הפשרה מוקדמת. גם טמפרטורת האחסון חשובה מאוד.
להיפך, לאחר שעברו הכנה מקדימה נכונה, קפואה היטב בהקפאה עמוקה (לא יותר מ-18 מעלות צלזיוס), דומדמניות אדומות מסוגלות לשמור על טעמן ותכונותיהן המועילות עד שלוש שנים. אבל פירה עם סוכר - לא יותר משנה.
סיכום
הקפאת דומדמניות אדומות היא די פשוטה. ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולאחר מכן להפשיר בקלות. פירות יער מופשרים משמשים להכנת משקאות ומנות רבים. אבל זה בהחלט אפשרי פשוט ליהנות מדומדמניות אדומות - הם שומרים באופן מושלם על כל התכונות המועילות שלהם.
