תוֹכֶן
צנוניות, כמו ירקות אחרים, רוצים להישמר לאורך כל החורף. למרבה הצער, ירק שורש זה אינו יומרני ויציב כמו תפוחי אדמה, גזר או סלק. שימור צנוניות במשך כל החורף הוא די בעייתי - הם מתחילים במהירות להידרדר. לכן עקרות בית רבות, בנוסף לשיטות ההכנה המסורתיות, משתמשות גם בשיטות הקפאה, ייבוש, כבישה ועוד.
תכונות של אחסון צנון
כדי שצנוניות יישמרו לאורך זמן, רצוי כל החורף, צריך להתחיל להכין אותן לכך כבר בשלב הקטיף. תושבי קיץ מנוסים משקים את אזור הגן בו גדלות הצנון בערב (או 3 שעות לפני הקטיף). בבוקר מתחילים לקצור, מסירים את הצמרות בסכין בגובה 2 ס"מ מעל יבול השורש עצמו.
זנים מאוחרים מתאימים יותר לאחסון לטווח ארוך:
- דונגן;
- ענק אדום.
גורמים נוספים חשובים גם הם, למשל, הטמפרטורה והלחות של החדר בו יאוחסנו הירקות.התנאים הנוחים ביותר יהיו הבאים:
- טמפרטורה מ-0 עד +4 מעלות צלזיוס;
- לחות מ 75 עד 90%;
- חוסר אור שמש.
בהתבסס על התנאים לעיל, המקום המתאים ביותר יהיה מרתף או מקרר.
כמה זמן מחזיקה צנונית?
אם אתה ניגשים לקציר נכון, בטמפרטורה של +2 - +4 מעלות, חיי המדף של צנוניות בתנאים רגילים הם 2-2.5 שבועות. לשימור גידולי שורש עד החורף ואילך, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים.
איך לאחסן צנוניות טריות
לשימור לטווח ארוך עדיף לא להשתמש בירקות שורש גדולים. אם הקציר נקטף נכון, ניתן ליהנות מהירק הטעים והטרי לאורך זמן רב. לשם כך, נעשה שימוש בשיטות אחסון שונות, אותן ניתן למצוא בפירוט להלן.
איך לאחסן צנוניות במרתף
צנוניות טריות מתאימות היטב לתנאי אחסון במרתף. יש להכין ירקות שורש כראוי לאחסון בחורף:
- לקצץ שורשים, צמרות;
- מייבשים מעט את ירקות השורש;
- מיין את הקציר, הסר דגימות רקובות.
מניחים ירקות במיכלי עץ נקיים, כגון קופסאות. מפזרים חול מעט לח.
איך לאחסן צנוניות טריות לחורף במרתף
טמפרטורת האחסון של צנוניות לא צריכה להיות גבוהה מ-+2 - +5 מעלות, לחות - כ-90%. מניחים את ירקות השורש בקופסאות יבשות (פלסטיק, עץ) בשורות שקופות, ומפזרים עליהם חול מעט לח או נסורת. עשו זאת בשכבות – כל שכבה חדשה של ירקות שורש צריכה לטבול לגמרי בחול. יש צורך לשמור על הלחות הנדרשת בחול לאורך כל האחסון ולהסיר פירות מקולקלים.
איך לאחסן צנוניות במקרר
כדי לשמור על צנוניות טריות במקרר כמה שיותר זמן, יש להכניסן לכלי זכוכית, עם מעט מים שנשפך לתחתית - 1-2 כפיות יספיקו. מניחים מעל כמה ירקות כדי שהשכבות העליונות לא יפעילו יותר מדי לחץ על התחתונות. אחרת, הצנוניות למטה יסדקו ויתקלקלו. הקפידו לכסות במכסה.
ניתן להשתמש בשקיות ניילון לאחסון צנוניות. חותכים את החלק העליון של ירקות השורש (אל תיגע בשורשים), השאר כמה סנטימטרים, ואז יבש וארוז. כדי להבטיח אוורור, אין לקשור את התיק או לעשות בו חורים נוספים. שומרים על המדף התחתון במקרר.
דרך נוספת היא לאחסן צנוניות במגירות הירקות שנמצאות בכל מקרר. הכן את המיכל; הוא חייב להיות יבש וסטרילי. מניחים את ירקות השורש בשכבה מסודרת, מפוזרת בחול מעט לח ונקי.
שיטה לאחסון צנוניות במים
השיטה הבאה תגדיל את חיי המדף של צנוניות טריות למספר חודשים. אין לשטוף את ירקות השורש, רק לנגב אותם קלות כדי להסיר שאריות מלוכלכות. יוצקים מים רתוחים (מצוננים) לצנצנת וממלאים אותה בירקות שורש. חולצות ירוקות חתוכות מראש. החליפו את המים כל 5 ימים.
האם ניתן להקפיא צנוניות?
במקררים מהסוג הישן, כמו גם במקררים עם מערכת "נופרוסט", לא ניתן להקפיא צנוניות לחורף. המים הכלולים בעיסה של ירקות השורש מתגבשים ומקלקלים את הטעם ואת שאר התכונות של המוצר. לכן, לאחר הפשרה, הצנון אינו מתאים לצריכה.
כדי להבטיח שירקות שורש לא יאבדו את תכונותיהם בהקפאה, יש צורך בציוד הקפאה רב עוצמה. הקפאה צריכה להיעשות ב-40-. רק במקרה זה ישמרו כל המאפיינים של הירק, שכן המים יהפכו מיד למצב מוצק, תוך עקיפת שלב ההתגבשות.
איך להקפיא צנוניות עם מלפפונים ועשבי תיבול עבור אוקרושקה
ישנה אפשרות נוספת להקפאת צנוניות - כחלק מתערובות ירקות להכנת אוקרושקה. מדובר במנת קיץ (מרק) קרה שבדרך כלל לא מכינים אותה בחורף. אבל יש אנשים שאוהבים את המנה הזו כל השנה.
מרכיבים נוספים כאן הם מלפפונים ועשבי תיבול (בצל, שמיר, פטרוזיליה). שוטפים את כל הירקות, מייבשים ואז קוצצים לרצועות. קוצצים דק את הירוקים. מערבבים את החומרים יחד.
מחלקים את התערובת לשקיות מנות, שנפחן אמור להתאים לשימוש חד פעמי. את תערובת הירקות יש להקפיא בשכבה דקה. אז ניתן לפרוס את הייחורים בצורה קומפקטית יותר.
בהכנת אוקרושקה מוסיפים את תערובת הירקות, ללא הפשרה, למחבת עם מים (קוואס, מים מינרליים) ושאר המרכיבים הכרוכים בהכנת האוקרושקה. חיי המדף של תערובות ירקות מסתיימים בסביבות תחילת פברואר. חלק מהמאפיינים של צנוניות, כמובן, אובדות כתוצאה מהקפאה, אבל הטעם והריח עדיין קיימים.
איך לייבש צנוניות לחורף
למרות שלא נהוג לייבש צנוניות לחורף, יש עקרות בית שעושות הכנות כאלה וטוענות שזה טעים ובריא. יש אנשים שמפקפקים באכילת צנוניות מיובשות בגלל השפעתה המעצבנת על מערכת העיכול. לכן, שאלה זו אינה ברורה לחלוטין. כדי להבין את זה סוף סוף, עדיף לנסות את זה בעצמך.
בעולם המודרני, ייבוש ירקות הפסיק להיות תהליך ארוך ועתיר עבודה. בסכום נמוך יחסית תוכלו לרכוש מייבש חשמלי, מה שיקל מאוד ויזרז את המשימה הזו. ירקות שורש צריכים להיבחר שלמים, לא מקולקלים. לשטוף אותם היטב, לייבש אותם, לחתוך אותם לרצועות או לפרוסות דקות. מניחים מייבשים חשמליים על מגשים, אותם יש להחליף מדי פעם לייבוש אחיד יותר.
אתה יכול גם להשתמש בתנור, גז או חשמל. הטמפרטורה צריכה להיות לא יותר מ +40 - +60 מעלות. תהליך הייבוש ייקח כ-5 שעות. בהתחלה, דלתות התנור צריכות להיות פתוחות מעט כדי שהלחות מהירקות תתנדף בצורה אינטנסיבית יותר.
ייבוש שבבי צנון
צנוניות Daikon לבן משמשות לרוב לייבוש. לאחר מכן הוא נטחן לאבקה ומשמש כתבלין. אפשר להכין צ'יפס מצנון. חותכים את ירקות השורש לפרוסות דקות ומייבשים אותם בכל שיטה זמינה.
רכיבים:
- צנון ורוד - 6 יח';
- שמן חמניות - 1 כף. ל.;
- מלח;
- פלפל;
- אבקת שום;
- פפריקה טחונה.
קח תבלינים לפי הטעם, או רבע כפית. מחממים את התנור ל-+165 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מגררים את הצנוניות לפרוסות דקות ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה. מברישים את החלק העליון של כל חלק בחמאה ומפזרים את תערובת התיבול.מכניסים לתנור ל-10 דקות לכל היותר.
וודאו בזהירות שהצ'יפס לא יישרף; לפעמים לוקח להם הרבה פחות זמן להתבשל. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה, הופכים את הצ'יפס, משמנים בשמן ומפזרים תבלינים. אופים כמה דקות, ואז מוציאים ומצננים. רק לאחר מכן ניתן להסירם מתבנית האפייה ולהעבירם לכלי מתאים.
בבית, תהליך הייבוש יכול להתבצע במייבשים קונבנציונליים וחשמליים, תנורים (גז, לבנים, חשמל), באוויר, תחת קרני השמש. כדי לשמר את המאפיינים המועילים, שעבורם, למעשה, הירק מוכן לחורף, יש לשמור על הטמפרטורה האופטימלית - מ +40 עד +50 מעלות.
המוכנות של ירקות השורש נקבעת על ידי פני השטח המקומטים האחידים שלהם, כמו גם עקביותם הרכה והאלסטית. כשלוחצים על העיסה, לא אמור לצאת מיץ.
כיצד לאחסן צנוניות מיובשות
חיי המדף של הצנון גדלים משמעותית אם מאחסנים את ירקות השורש במקום קריר ויבש. מיכלי עץ וזכוכית, כמו גם נייר, שקיות פשתן וקופסאות קרטון יכולים לשמש כמיכלים. מעת לעת, צריך למיין צנוניות מיובשות.
אם הצטברה לחות גבוהה בחדר והאריזה אינה סגורה היטב, ירקות שורש מיובשים עלולים להפוך לחים ועובשים. אם נמצאו כאלה, יש לשלוח אותם בחזרה לתנור הקריר לעיבוד נוסף. יש לייבש גם את המיכל שבו אוחסן המוצר המקולקל.
סיכום
ישנן דרכים שונות לשמר צנוניות לחורף. ייבוש והקפאה הן שיטות פשוטות ונגישות.שתי השיטות מאפשרות לשמר את התכונות המועילות של המוצר לאורך זמן, עד החורף.
