תוֹכֶן
מדי קיץ, עקרות בית מיומנות מנסות לעשות כמה שיותר הכנות לחורף. אם קודם לכן זה הצריך הכל להיות מבושל, עיקור ומגולגל, עכשיו אתה יכול פשוט להקפיא את זה. אבל לא כולם יודעים להקפיא נכון ירקות על מנת לשמר את תכונותיהם וטעמם המועילים. במאמר זה נראה כיצד להקפיא חצילים לחורף בבית.
האם ניתן להקפיא חצילים?
כולם יודעים שאפשר להשתמש בחצילים להכנת סלטים נפלאים ושימורים אחרים. סופרמרקטים מוכרים תערובות ירקות קפואות מוכנות. אבל האם אפשר להקפיא את הירקות האלה בבית?
התשובה ברורה - אתה יכול. העיקר שהחצילים מוקפאים בצורה הנכונה. כולם יודעים שבתהליך ההקפאה כמעט כל החומרים השימושיים נשמרים. חצילים עשירים מאוד במיקרו-אלמנטים שונים. בנוסף, ירק זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים.
בחירת חצילים להקפאה
הדבר הראשון, כמובן, הוא לשים לב למראה הפרי.לחצילים גדולים יכולים להיות הרבה זרעים. לכן, עדיף לבחור פירות קטנים. הם יותר רכים וטעימים. כמו כן, הפירות חייבים להיות נקיים ואחידים. נוכחות של כתמים עלולה להצביע על מחלה.
חצילים גדולים נוטים להיות מרים. אבל לפירות צעירים לרוב אין טעם מר וטעם נעים ועדין. אין צורך להשרות ירקות כאלה בתמיסה מלוחה.
הקפאה נכונה
ישנם מתכונים שונים להקפאת חצילים. כולם נבדלים באופן שבו הם מכינים את הפרי. ניתן להלבין אותם מראש, להשרות ולטגן אותם. אתה יכול לנסות כמה דרכים בו זמנית. העיקר שיש מספיק מקום במקפיא.
הקפאת חצילים בשיטה הראשונה היא פשוטה מאוד. אפשר פשוט להקפיא את הפירות שלמים. יש אנשים שמרתיחים מעט קודם את הירקות ואז מסירים את הקליפה. לאחר מכן, אתה צריך לתת לחצילים לעמוד כדי לנקז את עודפי הנוזלים. אי הנוחות בשיטה זו היא שלפירות גדולים ייקח הרבה זמן להפשיר, והם תופסים הרבה מקום במקפיא.
למי שיש מקפיא קטן עדיף להקפיא פירות בדרכים אחרות. פירות טריים ניתן לחתוך לחתיכות קטנות. כך ירקות יתפסו פחות מקום ויקפאו ויפשירו מהר יותר. בנוסף, זה יהיה הרבה יותר נוח להשתמש בהם, כי לא תצטרך לחתוך ולקלף את הפירות בנוסף.
לאחר מכן, החתיכות הקצוצות מוזגות לתוך מיכל מוכן ומומלחים. אז אתה צריך לערבב היטב את החצילים כך שהמלח יתפזר באופן שווה. השאר את חומר העבודה בצורה זו למשך 15 דקות. לאחר מכן, צריך לנקז את הנוזל שמשתחרר ולייבש את הירקות. לשם כך עדיף להשתמש במגבת נייר או וופל. אם לא תייבשו את החתיכות, הם פשוט יקפאו אחד לשני במקפיא.
כעת ניתן לפזר את הפירות המוכנים לתוך מיכלים או שקיות. אבל יש עקרות בית שמקפיאות את החלקים בצורה כזו שהם לא נדבקים זה לזה. לשם כך, הניחו ירקות חתוכים ומיובשים על קרש חיתוך. לפני שתעשה זאת, אתה יכול לכסות אותו בנייר כסף או נייר פרגמנט.
החלקים מונחים במרחק קצר אחד מהשני ונשלחים למקפיא. החצילים צריכים להישאר שם מספר שעות. במהלך תקופה זו, הפירות יקפאו מעט, וניתן להעבירם למיכלים. חצילים המוכנים בצורה זו אינם נדבקים זה לזה. לכן, יהיה הרבה יותר נוח להוציא אותם ולהשתמש בהם. אתה יכול לקחת כמה חתיכות שאתה צריך, במקום להפשיר את כל הגוש.
במה להקפיא
ניתן להשתמש במגוון מיכלים ושקיות להקפאה. כך למשל, מאוד חסכוני להקפיא ירקות בשקיות ניילון רגילות. העיקר להכיר כמה כללים חשובים:
- השתמשו במספר שקיות בבת אחת לאריזת חצילים. אז, האריזה תהיה אטומה יותר;
- לאחר שהונחו פיסות ירקות בשקית, יש צורך לשחרר ממנה כמה שיותר אוויר;
- קושרים היטב את השקית כדי שלא יעברו ריחות של שאר ירקות או עשבי תיבול לחציל.
ניתן לקנות בחנויות שקיות מיוחדות להקפאה.יש סוגר מיוחד שמאוד נוח לשימוש. אבל אם המקום מאפשר, עדיף לשים את החצילים בכלי פלסטיק. הודות למכסה ההדוק, הם ישמרו על הטעם והריח שלהם לאורך זמן. עד כה, זו הדרך הנוחה ביותר לאחסן ירקות קפואים.
בנוסף לאפשרויות כאלה, יש חבילות עם קליפסים מיוחדים. הם נועדו להקפיא ירקות. אתה יכול לקנות תיקים כאלה בכל סופר. כדי לחסוך מקום במקפיא ולשמור על טעם הירקות עד כמה שניתן, ניתן להשתמש בשקיות ואקום. אבל אתה צריך להיות מוכן לעובדה שתצטרך לחפש אותם. הם די יקרים, ולכן יש להם פחות ביקוש.
הקפאה והלבנה
יש גם מתכונים שקוראים להלבנה. זה נעשה כדי לשמור את הירקות רכים. בהתחשב בקשיחות של עיסת החצילים, הלבנה יהיה רעיון טוב. כל התהליך הולך כדלקמן:
- קודם כל, אתה צריך לחתוך את הירקות בצורה נוחה לך.
- לאחר מכן, יש להמליח את החצילים ולהשאיר אותם למשך 15 דקות.
- מניחים מיכל מים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- מניחים את החצילים במסננת ואז שמים אותם במים רותחים למשך דקה בדיוק.
- לאחר מכן מצננים את הירקות ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. כדי לעשות זאת, הם מונחים על מגבת.
- ירקות מוכנים מונחים בשקיות או במיכלים.
איזו שיטת הקפאה עדיפה?
אנשים רבים מתעניינים גם כיצד להקפיא חצילים בצורה הטובה ביותר, עם או בלי קליפה. חשוב לקחת בחשבון עד כמה הם מרים. אם הפירות צעירים, צפופים ואין בהם מרירות, אז ניתן להקפיא אותם עם הקליפה ואפילו ללא הלבנה. כל השאר נעשה כרגיל. ירקות נשטפים, חותכים ושמים בשקיות.
במקרה זה, כדאי גם להקפיא תחילה את החלקים על קרש חיתוך, ורק לאחר מכן לשים אותם במיכלים או בשקיות להמשך אחסון. יש מתכונים שמציעים לטגן קודם את הנתחים ורק אחר כך להקפיא אותם. כך הם יתפסו אפילו פחות מקום בזמן שהם מתבשלים.
איך להפשיר נכון
כדי שטעם הירקות יישאר ללא שינוי, יש צורך לא רק להקפיא חצילים בצורה נכונה, אלא גם להפשיר אותם בצורה נכונה. ישנן מספר דרכים כיצד ניתן לעשות זאת:
- במיקרוגל. לרוב תנורי המיקרוגל המודרניים יש פונקציית הפשרה. זוהי דרך די מהירה להפשיר ירקות.
- פשוט תשאירי אותו להפשרה במטבח. במקרה זה, תצטרכו לחכות לפחות שעתיים עד שהחתיכות יפשירו לחלוטין. אז צריך להוציא את הירקות מהמקפיא מראש ולהשאיר אותם להפשרה בטמפרטורת החדר או להעביר אותם למקרר למשך הלילה.
- התחילו בהכנת המנה מיד. במהלך טיפול בחום, ירקות יופשרו במהירות. אנשים רבים משתמשים בו, מכיוון שהוא אינו דורש ציוד נוסף למטבח או זמן.
יש אנשים שטובלים ירקות קפואים במים כדי לעזור להם להפשיר מהר יותר. רצוי לא להשתמש בשיטה זו, כי במקרה זה כמות גדולה של מיקרו-אלמנטים שימושיים אובדת.
סיכום
עכשיו אתה יודע בדיוק איך להקפיא חצילים לחורף. המאמר מכיל מתכונים שונים שהרבה עקרות בית כבר ניסו. צריך להקדיש רק מעט זמן להכנת הירקות, ואז המקפיא יעשה הכל בעצמו. בחורף, ניתן להשתמש בחצילים קפואים להכנת מגוון מנות.אנשים רבים מוסיפים ירקות לתבשילים, מכינים איתם אדג'יקה או חטיפים אחרים. בהחלט, חצילים קפואים יהיו שימושיים במטבח.
