תוֹכֶן
שימור פטריות צדפות בבית מבלי לאבד את הטעם והאיכויות התזונתיות שלהן יכול להיות חשוב ביותר. פטריות הן מוצר מתכלה הדורש עיבוד בזמן ומשטר אחסון מסוים. התנאים להנחת התכשירים חייבים להבטיח שהטעם, העקביות והבטיחות יישארו ללא שינוי במהלך שימוש נוסף.
איך שומרים על פטריות צדפות
בחירת השיטה תלויה בתקופת השימוש או העיבוד המתוכננת, תנאים והעדפות טעם אישיות. ניתן לאחסן פטריות טריות בבית בטמפרטורה של 17 עד 22 מעלות לא יותר מיממה. לכן, יש להתחיל מיד בהכנת המוצר או הנחתו בסביבה מתאימה לשמירה על תכונותיו.
אתה יכול לאחסן פטריות צדפות בבית בדרכים הבאות:
- הִתקָרְרוּת;
- קְפִיאָה;
- יִבּוּשׁ;
- כְּבִישָׁה;
- הַמלָחָה;
- רְתִיחָה
חשיבות מיוחדת לכל אפשרות רכש ניתנת לשלב ההכנה, שאמור להתחיל בבדיקה ובמיון. הסימנים העיקריים לאיכות הם מראה רענן וריח.
לאחר הבחירה יש לחלק את החבורה לחלקים, לנקות, לשטוף במים ולהניח על מגבת נקייה לייבוש.
נוח לשטוף ולייבש אשכולות פירות (דרוזים) במסננת
בתום שלב ההכנה יש לעבד את הפטריות בשיטה הנבחרת או לאחסן.
כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, ניתן להקפיא אותו. הקפאה מאפשרת לשמר את התכונות המועילות של הפרי עד שישה חודשים. פטריות צדפות מבושלות מראש במי מלח יכולות להישמר במקפיא למשך 60 עד 90 ימים יותר. יש לשמור על הטמפרטורה ברמה יציבה של -18 מעלות. הקפאה משנית אסורה
קירור טרי, כדרך לשימור פטריות צדפות, משמש לתקופה קצרה שאינה עולה על 5 ימים. הם הופכים במהירות לבלתי שמישים.
נהוג לשמור מוצר טרי במקרר עד להכנה נוספת. חיי המדף של מוצרים שעברו טיפול בחום מאריכים גם הם על ידי קירור.
איך לאחסן פטריות צדפות במקרר
אוויר קר ולח הוא הסביבה האופטימלית לשימור פטריות צדפות. הטמפרטורה במקרר נעה לרוב בין +2 ל-+10 מעלות ונחשבת למתאימה. לחות נוספת, עמידה בדרישות האריזה וכללים להנחת פטריות יכולים להאריך את תקופת הצריכה האפשרית. כדי למנוע הופעת ריחות זרים, יש לסגור הרמטית את המיכל.
כיצד לאחסן פטריות צדפות טריות במקרר
כדי לאחסן פטריות צדפות במקרר, אתה צריך להכין אותן במיומנות, לארוז אותן ולהניח אותן בתא.
יש לנקות את הדגימות שנאספו. אין צורך בטכניקות מיוחדות לשם כך. הפירות מזוהמים לעתים רחוקות בשל העובדה שהם גדלים על עצים. המניות המנוקות נשטפות תחת מקלחת או מים זורמים, נותנים ללחות עודפת להתנקז ולהתייבש באופן טבעי על משטח נקי.
יש לארוז פטריות צדפות מוכנות בכלי מתאים, שעליו להיות נקי ויבש. יש להניח פטריות בצורה חופשית וכדי שגובה הערימה לא יעלה על 25 ס"מ. כך תמנע הופעת עובש ועובש. עדיף לאחסן פירות במנות קטנות.
ניתן להשתמש כאריזה לאחסון במקרר:
- מיכל פלסטיק;
- שקית פלסטיק;
- מגש מזון וניילון נצמד;
- נייר פרגמנט.
מיכלי פלסטיק סגורים הרמטית הם האפשרות הטובה ביותר. את פטריות הצדפות מניחים בזהירות, המיכל נסגר ומניחים על מדף המקרר.
שקית ניילון עבה מתאימה גם לאחסון. עדיף לרכוש תיק רוכסן שנסגר היטב. בשיטת אריזה זו, הפירות אינם מונחים בצורה הדוקה, בשכבה אחת. יש לשחרר את האוויר ככל האפשר, ולאטום את התיק עם רוכסן. כדי לאטום שקית רגילה בחוזקה, אתה צריך לקשור אותה בקצוות.
אפשר לאחסן פטריות צדפות במקרר על מגש חד פעמי. גופי פירות מקולפים, שטופים, מיובשים מונחים בצורה רופפת על מצע ועוטפים היטב בניילון נצמד. העטיפה מגינה על המוצר מפני ריחות זרים ומונעת התייבשות.
נוח לאחסן פטריות צדפות טריות במקרר על מגש חד פעמי
כדי לשמר ככל האפשר את המראה המקורי והטריות של פטריות הצדפה, מומלץ לעטוף כל פרי בנייר. את המניות המוכנות מראש עוטפים בנייר ומניחים בכלי סגור היטב. אם אטימות המיכל אינה מספקת או מפוקפקת, ניתן להשתמש בנוסף בניילון נצמד.
כיצד לאחסן פטריות צדפות שעברו טיפול בחום במקרר
לאחר טיפול בחום מניחים פטריות צדפות בצנצנות זכוכית מעוקרות, סגורות הרמטית, ללא גישה לאוויר. כדי להבטיח ואקום, הם מגולגלים או מוברגים עם מכסי מתכת.
מיכלי זכוכית עם מכסי זכוכית צמודים עם אטב מתכת מובנה מתאימים לאחסון חלקי עבודה.
את הצנצנות מכניסים למקרר. יש לשמור על הטמפרטורה בטווח שבין 0 ל-8 מעלות.
כמה זמן מחזיקות פטריות צדפות במקרר?
חיי המדף של פטריות צדפות נקבעים לפי סוג העיבוד ותנאי הטמפרטורה של תא הקירור.
ניתן לאחסן פטריות טריות בטמפרטורות של +4 עד +8 מעלות לא יותר מ-3 ימים, ולאחר מכן יש לאכול אותן או לשלוח אותן לעיבוד נוסף. בטמפרטורה של +2 מעלות ניתן לאחסן אותם עד 5 ימים בתנאי שהם מוכנים בקפידה, ממוינים וארוזים כראוי.
כאשר הטמפרטורה יורדת ל-2 מעלות, ניתן לאחסן פטריות צדפות טריות למשך 3 שבועות. אבל בתנאים רגילים, כאשר מוצרים אחרים מאוחסנים במקרר, מצב זה אינו מוגדר. התנאים חלים יותר על אחסון סיטונאי של פטריות באמצעות תא נפרד.
ניתן לאחסן פטריות צדפות שעברו טיפול חום במקרר למשך זמן ארוך יותר. חיי המדף של פטריות כבושים הם 6 – 12 חודשים, תלוי בהכנה. רתיחה במרינדה מגדילה את חיי המדף של התכשירים בהשוואה לשיטת יציקת המרינדה על חלקים מבושלים.
סיכום
אם לא ניתן לעבד פטריות במהירות לאחר קטיף או רכישה, ניתן לאחסן פטריות צדפות במקרר. כדי להבטיח שהפטריות לא יאבדו את טעמן, הארומה ומתכונותיהן יקרות הערך במהלך תקופה זו, יש צורך להכין אותן כראוי לאחסון ולגשת לאריזה באחריות. הקפדה על כללים פשוטים תאפשר לכם ליהנות ממוצר בריא גם במועד מאוחר יותר.
