תוֹכֶן
קוטפי פטריות מתמודדים לעתים קרובות עם השאלה של שימור היבול העשיר שנאסף בקיץ. ישנן מספר דרכים להקפיא שנטרל לחורף במקפיא, שלכל אחת מהן יתרונות ותכונות משלה. מוצר קפוא כהלכה שומר על רוב אבות המזון שלו במשך חודשים רבים.
האם אפשר להקפיא צ'נטרל גולמי לחורף?
קוטפי פטריות רבים יודעים על התכונה הלא נעימה של סוג זה של פטריות - הם מאבדים כמעט לחלוטין את טעמם הנהדר במהלך סוגי הכנה כמו כבישה או כבישה. האפשרות הסבירה היחידה לשימוש בהם היא צריכה טרייה ישירה. אם יתברר שהקציר הוא עשיר באמת, אתה יכול לפנות להקפאתם. הקפאת שנטרל לחורף מאפשרת להשתמש בהם להכנת מספר רב של מתכונים מורכבים.
רוב עקרות הבית ממליצות לבצע טיפול חום ראשוני של כל הפטריות שנאספו. אז אתה יכול להיות בטוח בבטיחות מלאה מהשימוש בהם. במקביל לבישול משתחררים מגופי הפרי רעלים וחומרים מזיקים שהצטברו במהלך תקופת הגדילה.
שנטרל נחשב לאחד הנציגים הבטוחים ביותר של הממלכה שלהם. הם בדרך כלל אינם נתונים לטיפול בחום, אלא משמשים מיד להכנת מנות שונות. תכונה זו מאפשרת לך להקפיא אותם טריים ישירות, ללא חשש לקלקל נוסף של בריאותך. בנוסף, הקפאה מאפשרת להסיר חלק מהחומרים המזיקים מגופי הפרי.
מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא שנטרל - גלם או מבושל?
ישנן שתי דרכים פופולריות להקפיא שנטרל - גלם ומבושל. לכל אחת מהשיטות הללו יש את היתרונות והחסרונות שלה. בעת בישול שנטרל, אתה יכול להגן על עצמך לחלוטין מפני תרכובות רעילות שנכנסות לגוף. שיטת עיבוד זו הפופולרית ביותר עבור פטריות הנרכשות בשוק המקומי מקוטפי פטריות לא מאומתים.
הקפאת שנטרל לחורף בבית מבטיחה שימור מוחלט של הטעם והמאפיינים הארומטיים של המוצר. יתרון נוסף בשימוש בשיטה זו הוא שוויטמינים וחומרי מזון שנהרסים במהלך הטיפול במים רותחים יישארו בגופי הפרי. כמו כן, שנטרל קפוא לחורף ללא בישול ניתנים הרבה יותר להפשרה נוספת מבלי לשנות את עקביותם.
איך מכינים שנטרל להקפאה
תכונה מיוחדת של chanterelles הוא הצורך בעיבוד מהיר לאחר איסוף.לפי המבנה שלהם, chanterelles הם שבירים למדי, ולכן עדיף לקצור אותם ישירות ביום האיסוף. עדיף להימנע מהקפאת דגימות קנויות עקב אי ודאות לגבי מועד איסוףן.
אחד מהליכי ההכנה העיקריים לפני ההקפאה הוא העיבוד והמיון הראשוני של היבול שנקטף. יש צורך להסיר דגימות שניזוקו על ידי חרקים ומזיקים אחרים. אסור למוצר להכיל עקבות של ריקבון או נזק מכני. כמו כן, לא מומלץ להקפיא פטריות מבוגרות מדי - עדיף להשתמש בדגימות צעירות בעלות מבנה צפוף.
כדי להסיר חרקים קטנים וחלקיקי אדמה וחול שהצטברו בין הצלחות, מניחים שנטרל במים מומלחים קלות. אחרי זה מוציאים אותם ומתחילים לנקות. השתמש בסכין חדה כדי להסיר אזורים מזוהמים מהגבעול והכובע. יש להקפיא את המוצר המוכן במהירות האפשרית.
כמה זמן לבשל שנטרל לפני ההקפאה לחורף
אם החלטתם לבשל פטריות לפני הקפאתן עוד יותר, חשוב לגשת לפעולה זו בצורה אחראית ככל האפשר. עדיף לטבול את הפטריות מיד במים רותחים כדי למנוע התחממות יתר ממושכת. כדי לשמור על שלמות הפטריות בעת ערבובן במים רותחים, אפשר להניח אותן במסננת עמוקה, שפשוט מורידים למחבת.
זמן הבישול המקסימלי של שנטרל הוא 10 דקות. אם מרתיחים אותם עוד קצת, הם עלולים לאבד לחלוטין את הטעם והארומה.אם ניקח בחשבון שההקפאה מורידה גם חלק קטן ממאפייני הטעם והארומה של המוצר, אז עדיף להפחית את זמן הבישול בחצי. האפשרות האידיאלית היא לא יותר מ-5 דקות בחום גבוה.
איך להקפיא נכון פטריות שנטרל לחורף
אחת התכונות של שנטרל כשהן קפואות היא שהם שומרים על מרירות קלה. למרות שתכונה זו שכיחה יותר בדגימות ישנות יותר, ניתן לעקוף אותה באמצעות כמה טריקים חכמים. השיטה היעילה ביותר היא להשרות אותם לאורך זמן במים קרים. החלף את הנוזל לחלוטין כל שעתיים.
על מנת שהשנטרל ישמור על טעמם, מומלץ להשתמש בשיטת ההקפאה באמצעות פיצוץ. למטרה זו, מקפיא הוא המתאים ביותר, המאפשר לך להגדיר טמפרטורה נמוכה למדי. ככל שההקפאה המלאה מתרחשת מהר יותר, כך למוצר יהיה חיי מדף ארוכים יותר.
איך להקפיא צ'נטרל טרי לחורף
המתכון הזה להקפאת שנטרל לחורף הוא אחד הפשוטים והנפוצים ביותר. עדיף לבחור פטריות קטנות כדי למנוע מרירות אפשרית. כדי להקפיא שנטרל טרי לחורף בשיטה זו, עליך לבצע את הרצף הבא:
- גופי פרי מנוקים מראש מנוגבים במגבת ומניחים על תבנית שטוחה, מגש או צלחת גדולה. חשוב שהפטריות לא יחפפו אחת לשנייה בזמן ההקפאה.
- המקפיא מכוון לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית - היא לא צריכה להיות גבוהה מ-24-26 מעלות.
- את מגש הפטריות שמים במקפיא ומקפיאים 12-16 שעות.
המוצר הקפוא המוגמר נלקח מהתא ונארז. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון סטנדרטיות. לאחר מכן מחזירים את הפטריות למקפיא. הטמפרטורה שלו מוגדרת לערכים סטנדרטיים.
איך מקפיאים שנטרל מבושלים לחורף במקפיא
שיטת הקפאה זו מצוינת להכנת דגימות בינוניות וגדולות. במהלך הבישול תצא מהם מרירות עודפת. כדי לבשל שנטרל להקפאה, הם מנקים תחילה מלכלוך ושוטפים אותם תחת מים זורמים.
יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסף מלח בשיעור של 1 כפית. לכל ליטר נוזל. הפטריות נזרקות למים רותחים ומרתיחים במשך 10 דקות, ומסירים מעת לעת את האבנית שנוצרה. בישול ארוך יותר לפני ההקפאה יכול להרוס את שלמות השנטרלים.
את הפטריות המבושלות משליכים במסננת, ואז מנגבים בנייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. לאחר מכן, הם מונחים על מגש או קרש חיתוך ונשלחים למקפיא. פטריות שנטרל מוקפאות למשך 10 עד 15 שעות. לאחר מכן, המוצר המוגמר מונח בשקיות או במיכלים ונשלח לאחסון נוסף.
איך להקפיא פטריות שנטרל מטוגנות
להקפאת שנטרל מטוגן לחורף במקרר, מתאימות דגימות בכל גודל. מנקים אותם מלכלוך, שוטפים, מניחים על מחבת חמה ומטגנים עד להזהבה. חשוב שבמהלך הטיגון ייצאו מהם כמה שיותר מים - זה מבטיח חיי מדף ארוכים יותר. במקרה זה, אין צורך בבישול מוקדם.
מניחים את הכלי המוגמר על מגבת נייר כדי להסיר כמויות גדולות של שמן או שומן. את הפטריות הצוננות מעבירים לצנצנת או לכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא להמשך אחסון.
איך להקפיא פטריות שנטרל יחד עם מרק לחורף
הקפאה בצורת קוביות חמין נוחה מאוד אם המוצר המוגמר ישמש בהמשך כתוספת להכנת מרקים או גרביים סמיכים. הכנה ראשונית דומה למתכונים אחרים - יש צורך להסיר לכלוך ואזורים פגומים של הכובע והרגליים. כדי להקפיא את המנה הזו תצטרך:
- 1 ק"ג שנטרל;
- 1 ליטר מים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמיר או פטרוזיליה.
מוסיפים מלח ופלפל גרוס למים הרותחים, ואז מניחים את השנטרלים. מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד והסרת אבנית. לאחר מכן הם מרוקנים לתוך מסננת, שומר את המרק. chanterelles מבושלים מונחים במיכלים קטנים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים עם מרק מקורר. את המיכלים מכניסים למקפיא. לאחר הקפאה מלאה, מוציאים את הקוביות מהמיכלים, מכניסים לשקיות ונשלחות להמשך אחסון.
איך לאחסן שנטרל במקפיא
כדי לשמר ככל האפשר את חיי המדף של צ'נטרל קפוא לחורף, עליך להקפיד על כמה כללים פשוטים. הכלל החשוב ביותר לאחסון לטווח ארוך הוא שמירה על הטמפרטורה האופטימלית של המקפיא. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 18 מעלות - זה יכול להוביל לפגיעה בגופי הפרי.
כשמאחסנים שנטרל חשוב לשמור על האריזה אטומה.ריח הפטריות יכול לחלחל למאכלים סמוכים, לכן חשוב לאטום היטב מכלים או שקיות ניילון. אם נפח המקפיא גדול, עדיף להקצות להם מדף נפרד.
כמה זמן מחזיקות שנטרל במקפיא?
הקפאת כל מוצר היא דרך מצוינת להאריך את חיי המדף שלו. רוב תכשירי הפטריות מתהדרים בחיי מדף מדהימים במקפיאים. סוגים מסוימים יכולים להישמר עד 2-3 שנים לאחר ההקפאה מבלי לאבד טעם או ניחוח פטריות.
הקפאת שנטרל לא יכולה לספק חיי מדף כה ארוכים. למרות טמפרטורות נמוכות למדי, הם מאבדים את טעם הפטריות שלהם עם הזמן. הפחתת הטמפרטורה במקפיא אינה מגדילה את חיי המדף. שנטרל שקפוא טרי יכול להישמר הכי הרבה זמן - כל החורף או 6-7 חודשים. הקפאה ובישול מבטיחים חיי מדף של 4-5 חודשים, טיגון והכנת מרק - 2-3 חודשים.
סיכום
הקפאת שנטרל לחורף במקפיא קל ופשוט. התכשיר יכול לשמור על חומרים מזינים, טעם וארומה של פטריות לאורך זמן. מספר רב של שיטות הקפאה מאפשר לך לבחור את האפשרות המתאימה ביותר עבור כל אדם.
ביקורות
