תוֹכֶן
סורבה הוא קינוח העשוי ממיץ או מחית מפירות או פירות יער. בגרסה הקלאסית של ההכנה, מסת הפירות ופירות היער מוקפאים לחלוטין במקפיא ומוגשים בקערות גלידה. אם אינו קפוא לחלוטין, ניתן לצרוך אותו כמשקה קר ומרענן. הכנת קינוח אינה קשה; לדוגמה, כל עקרת בית יכולה להכין סורבה דומדמניות שחורות בבית.
תכונות מועילות של סורבה דומדמניות
דומדמניות שחורות ידועות כאחד מפירות היער העשירים ביותר בוויטמינים ואף מרפאים ברפואה העממית. הוא מכיל במיוחד הרבה חומצה אסקורבית, רק ורדים מכילים יותר. רק 2 תריסר פירות מספיקים כדי לענות על הצורך היומיומי של הגוף בחומר זה. מכיוון שהגרגרים אינם נתונים לטיפול בחום, כל הויטמינים שבהם נשמרים לחלוטין. זהו יתרון ללא ספק של סורבה מוכן בבית.
בשל תכולת הוויטמין הגבוהה שלו, כדאי לצרוך אותו באביב ובסתיו. דומדמניות שחורות מכילות חומצות אורגניות יקרות ערך, שמנים אתריים, פיטונסידים ואלמנטים מינרלים.
אם אתה אוכל דומדמניות שחורות לעתים קרובות למדי, זה יגדיל את תכולת ההמוגלובין, יעשה את הגוף וינרמל את חילוף החומרים. פירות יער ומיץ שלהם פועלים כחומר הרגעה קל, מנרמל את השינה, מסייעים בהפגת מתחים עצביים ומחזירים את הכוח במקרה של עייפות פיזית ונפשית. לפירות טריים יש השפעה אנטי דלקתית ואנטי אלרגית בולטת. דומדמניות שחורות תומכות בתפקוד הלב, גורמות לכלי הדם לגמישות, ממריצות את פעילות המוח ומחזקת את הזיכרון.
מתכוני סורבה דומדמניות תוצרת בית
להכנת סורבה תצטרכו דומדמניות שחורות בשלות טריות, סוכר ומים (עדיף לקחת מי באר, מסוננים במסננים ביתיים או בבקבוק). אלו המרכיבים העיקריים הכלולים במתכון הקלאסי הפשוט, אך ניתן להוסיף לדומדמניות גם פירות יער ופירות נוספים. בגלל זה, הטעם והמאפיינים של הקינוח ישתנו.
מתכון פשוט לסורבה דומדמניות שחורות
המצרכים שיידרשו להכנת סורבה לפי המתכון הקלאסי בבית נמצאים במטבח של כל עקרת בית.
אתה תצטרך:
- דומדמניות שחורות - 0.9 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0.3 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- לימון - 0.5 יחידות.
אתה יכול לקחת פחות או יותר סוכר, בהתאם להעדפות הטעם שלך.
איך לבשל:
- מיינו את פירות היער, הסר את כל הגביעים ושטוף תחת מים זורמים.
- משאירים 5 דקות עד שהוא מתנקז.
- טוחנים את הפירות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים סוכר, מים וחצי לימון חתוך לחתיכות. טוחנים שוב בבלנדר.
- מניחים את הכוס עם תערובת פירות היער בתא ההקפאה של המקרר.
הקפאת הסורבה בבית נמשכת לפחות 8-10 שעות; במהלך תקופה זו, יש לערבב את חומר העבודה כל שעה, כך שהוא יקפא באופן שווה, יהפוך רופף ואוורירי.
סורבה דומדמניות שחורות, פטל ואוכמניות עם יין
אתה תצטרך:
- פירות של דומדמניות, פטל ואוכמניות - 150 גרם כל אחד;
- יין אדום תוצרת בית - 0.5-1 כוס;
- סוכר מגורען - 150 גרם.
הגרגרים צריכים להיות בשלים או מעט לא בשלים, אך לא בשלים מדי.
איך לבשל:
- טוחנים את הפירות הנקיים בבלנדר.
- מוסיפים להם יין וסוכר, טוחנים שוב. אתה צריך כל כך הרבה יין שהעקביות של המסה דומה לשמנת חמוצה סמיכה.
- מניחים את הפירות במנות קטנות בכלי מזון ומקררים.
- מקפיאים למשך 8-10 שעות.
בהגשת סורבה אפשר לקשט כל מנה בכמה פירות יער קפואים.
סורבה דומדמניות שחורות עם שמנת
בדרך כלל משתמשים במים להכנת סורבה בבית, אבל כדי לשפר את הטעם אפשר להחליף בחלב מלא או שמנת. עכשיו לקינוח יהיה טעם יותר כמו גלידה.
אתה תצטרך:
- גרגרי דומדמניות שחורות - 200 גרם;
- שמנת - 100 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- כמה ענפים של נענע טרייה או מליסה.
איך לבשל:
- מיין את הגרגרים השחורים, הסר את כל הגרגרים המרוסקים, הירוקים והמקולקלים.
- שוטפים אותם במים זורמים קרים.
- טוחנים בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר. אם רוצים שהמסה תהיה ללא חתיכות עורות, יש לשפשף אותה דרך מסננת.
- יוצקים לתוכו שמנת ומוסיפים סוכר. מערבבים הכל היטב.
- מניחים את המוצר במקפיא של המקרר למשך 8 שעות לפחות.
מגישים על צלוחיות קטנות או בקערות גלידה מיוחדות.
סורבה דומדמניות אדומות
במקום דומדמניות שחורות, אפשר להכין את הקינוח הזה מדומדמניות אדומות. הרכב ועקרון ההכנה לא ישתנו.
אתה תצטרך:
- פירות יער - 300 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- מים - 75 מ"ל.
אם יש צורך ביותר מהמוצר המוגמר, יש להגדיל את כמות כל המרכיבים באופן יחסי.
איך לבשל:
- שוטפים את הדומדמניות הקלופים ומייבשים אותם מעט, מניחים אותם על מגבת.
- טוחנים בבלנדר.
- יוצקים לתערובת מים קרים ומוסיפים סוכר.
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בכלי פלסטיק.
- מכניסים למקפיא ל-8 שעות.
כשהסורבה קופא היטב, אפשר להגיש אותו לשולחן.
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של דומדמניות שחורות ואדומות, כמו פירות יער אחרים, קטנה (רק 44 קק"ל), אך עקב השימוש בסוכר, הערך התזונתי של הסורבה עולה ועומד בממוצע על 119 קק"ל ל-100 גרם. נפח זה מכיל 27 גרם פחמימות , 0.7 גרם חלבון ו-0.1 גרם שומן. אי אפשר לומר שזהו אינדיקטור גבוה, כך שכולם יכולים לאכול את הקינוח, גם אלה שצופים בדמותם.
תנאי אחסון
כמו גלידה רגילה, צריך לשמור רק סורבה בבית במקפיא. יתר על כן, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס. הוא יוכל לשכב בקור מבלי לאבד את תכונותיו הצרכניות למשך חודש וחצי. אם מאוחסנים על מדף המקרר, הסורבה יימס במהירות.
סיכום
לא קשה להכין סורבה דומדמניות שחורות בבית, לא רק בקיץ, כשקוטפים את פירות היער, אלא בכל עת של השנה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעבד ולהקפיא אותם, ולהפשיר אותם מעט זמן קצר לפני הבישול. הטעם והאיכות לא ישתנו בגלל זה. שימורי פירות יער או ריבה אינם מתאימים להכנת סורבה.
