תוֹכֶן
בישול פטריות פורצ'יני קפואות נפוץ במטבחים רבים בעולם. נציגי משפחת הבולטוסים זוכים להערכה רבה בשוק בשל טעמם המרשים וניחוח היער הנפלא. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש לאסוף את המוצר היקר מיוני עד אוקטובר לאחר גשמים עזים. פטריות פורצ'יני גדלות ביערות מעורבים, בנטיעות ליבנה ובשולי היער, לאחר האיסוף ניתן להכין את המוצר טרי, משומר, מיובש או קפוא.
פטריות בולטוס קפואות שלמות ובחתיכות
מה אפשר לבשל מפטריות פורצ'יני קפואות?
פטריות בולטוס קפואות שומרות בצורה מושלמת על הארומה והטעם של מוצר טרי; אתה יכול להשתמש בהן כדי להכין עשרות מנות עצמאיות שונות או להפוך פטריות פורצ'יני לאחד המרכיבים של כל מתכון.
הפטרייה המלכותית, כך נקראים הנציגים הלבנים של הבולטוס, כתוצאה מטיפול בחום יכולה להפוך לפטה, מרק שמנת, ספגטי או רוטב תפוחי אדמה, צלי, ג'וליאנה, ריזוטו, לזניה, מתאבן פטריות או סלט.
איך לבשל מנות מפטריות פורצ'יני קפואות
יש להפשיר את המוצר כראוי לפני השימוש. לרוב, פטריות פורצ'יני טריות מוקפאות בשלמותן, אפילו מבלי לשטוף אותן. בעת הפשרה, הרגליים והכובעים נשטפים תחת מים זורמים.
מתכונים לפטריות פורצ'יני קפואות
כדאי לשקול את המנות הפופולריות ביותר המבוססות על בולטוס קפוא, שיכולים לקשט שולחן חג או ארוחת צהריים ביתית טעימה.
מתכון לפטריות פורצ'יני קפואות מטוגנות בשמנת חמוצה
אפשר לטגן את ההכנה במחבת חמה עם כמות קטנה של שמנת חמוצה ולקבל רוטב מצוין לכל תוספת. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - 200 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- בצל - 1 יחידה;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
פטריות פורצ'יני מטוגנות מעוררות תיאבון בשמנת חמוצה
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את החלקים הקפואים ומניחים אותם מיד במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים כ-10 דקות עד שהמים העודפים מתאדים.
- קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לפטריות, מטגנים עוד 4 דקות תוך ערבוב מתמיד בתבשיל.
- יוצקים שמנת חמוצה על התערובת, מוסיפים מלח, מוסיפים את כל התבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות.
- מגישים את הצלי חם כרוטב עם כל תוספת - תפוחי אדמה, אורז או פסטה.
מרק פטריות עשוי מפטריות פורצ'יני קפואות
מרק פטריות ארומטי מקשט את שולחן האוכל בכל עת של השנה, מתענג על הטעם והיתרונות של המרק החם. על מנת להכין מנה ראשונה טעימה, תזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 2 יח';
- חמאה - 50 גרם;
- פטרוזיליה;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה להגשה.
אפשרות להגשת מרק חם מבולטוס קפוא
כל המרכיבים מחושבים עבור 2 ליטר מים. תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מפשירים את המוצר העיקרי בטמפרטורת החדר, חתוכים לקוביות קטנות.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות אחידות.
- מקלפים גזר, בצל, קוצצים דק ירקות לטיגון.
- לוקחים סיר עם תחתית עבה, ממיסים את החמאה ומוסיפים גזר ובצל, מטגנים את הירקות על אש בינונית.
- מוסיפים למחבת פטריות בולטוס מוכנות ומטגנים יחד עם ירקות עד שהלחות העודפת מתאדה.
- יוצקים מים רתוחים למחבת, מביאים את המרק לרתיחה, זורקים לתוכו קוביות תפוחי אדמה.
- מבשלים את המרק על אש קטנה, מוסיפים מלח וכל תבלינים.
בהגשה מפזרים את מרק הפטריות החם בעשבי תיבול קצוצים דק ומוסיפים כף שמנת חמוצה.
מרק שמנת מפטריות פורצ'יני קפואות
קשה לדמיין את המטבח הצרפתי המסורתי בלי מנה כזו. מרק השמנת הקלאסי מורכב מפטריות יער ארומטיות ושמנת כבדה, מוגש חם במנות נפרדות בקערה עמוקה.
מקשטים בעשבי תיבול טריים או בקרוטוני חיטה פריכים
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 40 גרם;
- שמנת לבישול - 100 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מניחים חתיכת חמאה בסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש בינונית. מוסיפים פטריות שטופות ומטגנים עד שהמים העודפים מתאדים.
- קוצצים דק את הבצל והגזר ומטגנים כ-15 דקות.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר.
- יוצקים מים חמים ומרתיחים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
- מצננים מעט את התערובת, מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, ואז מדללים בשמנת לבישול ומחממים, אך לא רותחים.
- יוצקים את מרק השמנת המוגמר לקערות מנות ומקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים חם.
פטריות לבנות קפואות צלויות
מנות המבוססות על מוצרי יער מזינים ובעלי ערך יכולים להפוך לבסיס התזונה במהלך התענית. המתכון הבא אינו מכיל מרכיבי בשר, רק ירקות טריים ובולטוס קפוא בריא. המוצרים הבאים יידרשו:
- פטריות קפואות - 500 גרם;
- אפונה ירוקה טרייה או קפואה - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם;
- עלי חסה להגשה.
אפשרות להגשה צלי מוכן
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מניחים חתיכות קפואות מהמרכיב העיקרי במחבת חמה ומטגנים עד שהלחות העודפת מתאדה.
- מוסיפים למחבת בצל קצוץ גס ומטגנים כ-5 דקות. מעבירים את התערובת לצלחת נקייה.
- באותה מחבת מטגנים פרוסות תפוחי אדמה גדולות עד להזהבה.
- מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה, מוסיפים אפונה ירוקה ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך. ממליחים את המנה ומגישים חם, מעוטר בעלי חסה או עשבי תיבול טריים.
ספגטי עם פטריות פורצ'יני קפואות
פסטה עם רוטב פטריות לבנות היא לא מנה פשוטה כמו שהיא נראית.חשוב להקפיד על מספר ניואנסים - לא לבשל יותר מדי את הפסטה, לא להרתיח יותר מדי את הרוטב ולא להטביע את הפסטה בעודפי נוזלים. להכנת ספגטי עם רוטב מיוחד במיטב המסורת של המטבח הים תיכוני, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 200 גרם;
- פסטה פסטה - 150 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- שמנת לבישול - 130 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם;
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם;
- חבורה של עשבי תיבול טריים.
פסטה עם רוטב לבן
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מניחים את שני סוגי השמן במחבת חמה ומטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
- מוסיפים לבצל פטריות בולטוס קפואות בחתיכות גדולות, מטגנים כ-5 דקות שבמהלכן עודפי הלחות יתנדפו.
- יוצקים בזרם דק את השמנת הכבדה לבישול תוך ערבוב מתמיד.
- במחבת נפרדת מרתיחים את הפסטה במי מלח עם קורט עשבי תיבול פרובנס.
- בעזרת מזלג מוציאים את הפסטה מהמחבת ומוסיפים לרוטב הפטריות. מערבבים את התבשיל ומשאירים על אש נמוכה ללא מכסה למשך מספר דקות.
- מגישים את הפסטה המוגמרת ברוטב לבן במנות, פזורות בעשבי תיבול קצוצים דק.
פטריות פורצ'יני קפואות טחונות
מוצרים חצי מוגמרים קפואים
קציצות לתענית או זרזי מוכנות בהצלחה מפטריות טחונות; ניתן להקפיא אותן מראש או להכין מפטריות שלמות שזה עתה הוצאו מהמקפיא.
יש לזרוק את המוצר מיד למים רותחים, להרתיח כ-2 דקות ולהניח לו להתנקז על מסננת.
טוחנים את פטריות הפורצ'יני הצוננות במטחנת בשר ומכינים מהן קציצות רזות וטעימות, זרזי או מילוי פאי.
תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות פורצ'יני קפואות
בולט יער נפלא לא חייב להיות חלק מאיזו מנה מעולה מהמטבח העילי. תכולת החלבון המשמעותית מאפשרת להחליף בשר במתכונים בפטריות בכל צורה שהיא.
תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות ארומטיות
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- פטריות - 400 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- צרור עשבי תיבול טריים;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים בולטוס קפוא במי מלח כ-7 דקות, מסננים.
- מקלפים את תפוחי האדמה והבצל, חותכים את הירקות לפי הרצון.
- להניח פטריות, בצל ותפוחי אדמה בשכבות בקלחת, בסיר ברווז או בסיר עם תחתית עבה, להוסיף מעט שמן צמחי ומים מהפטריות.
- מבשלים על אש נמוכה מכוסה עד שתפוחי האדמה מוכנים, מגישים חם עם עשבי תיבול טריים.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני קפואות
100 גר' פטריות פורצ'יני קפואות מכילות רק 23 קק"ל, שזה פחות מהמוצר הטרי.
חלבונים - 2.7 גרם;
פחמימות - 0.9 גרם;
שומנים - 1 גרם.
סיכום
אתה יכול לבשל פטריות פורצ'יני קפואות טעימות כל יום באמצעות מתכונים שונים. המרק למנה ראשונה או מנה שנייה דשנה תמיד יתגלה כמקורי, טעים וארומטי בזכות העיסה העסיסית של מלך היער.
