תוֹכֶן
כשיוצאים ליער, קוטף פטריות צריך להצטייד לא רק בסכין ובסל, אלא גם בידע על הסימנים האופייניים לפיהם פטריות דבש מזויפות שונות מאלה האמיתיות. אם האחרונים, שנאספו והוכנו כראוי, אכילים וטעימים, אז אכילת כמה זנים של "הכפילים" שלהם עלולה לגרום להרעלה חמורה. היכולת להבחין בין פטריות דבש יער לבין פטריות מזויפות יכולה להציל את בריאותו של צייד פטריות ויקיריו, ולפעמים חיים.
תיאור כללי של פטריות מזויפות
הדבר הראשון שיעזור לך להבין איך להבחין בין פטריות מזויפות הוא תמונה ותיאור של סוגיהן השונים.
קשה לסווג את הפטריות הללו.מגוון המינים שלהם מיוצג באופן נרחב בתוך כמה משפחות (strophariaceae, דונגworts, ולפי טקסונומיה אחרת, psatirelaceae).
המשותף להם עם "אחיהם" האכילים הוא התקופה בשנה שבה הם גדלים ובית הגידול שלהם - גדמים, עצים שנפלו, עצים מתים, שורשי עצים וגזעים.
בשל הדמיון בין המאפיינים החיצוניים - גידול בקבוצות גדולות, כובעים קמורים דמויי צלחת, רגליים דקות וארוכות, חלולות מבפנים - במבט ראשון קשה למי שאינו מומחה לקבוע איזה סוג של פטריות עומדות מולו. פטריות דבש מזויפות ו"רגילות" לפעמים אפילו גדלות בשכנות על אותו גדם.
אם יש ולו ספק קטן אם ניתן היה לזהות נכון אם פטריות הדבש הן שקר או לא, אל תסתכן בחיתוך פטריות אלו לתוך הסל שלך. אתה לא צריך לקחת הכל כדי להבין את זה בבית או לשאול מומחים. אם תיכנס לסל לפחות פטריה רעילה אחת, את השאר יהיה צורך לזרוק פנימה - כבר אי אפשר לאכול.
האם פטריות דבש מזויפות מסוכנות?
זנים רבים של פטריות אלה נחשבים בלתי אכילים ורעילים - אין לאכול אותם בשום פנים ואופן.
מינים מסוימים מסווגים כאכילים על תנאי. לאחר עיבוד נכון (השריה, הרתחה) אפשר להכין מהם מנות.
איך נראות פטריות דבש אכילות ושקריות (תמונה)
פטריות דבש אכילות ושקריות נראות כמעט אותו הדבר.
עם זאת, ישנם מספר הבדלים המאפשרים להפריד אחד מהשני.אנא שימו לב לדברים הבאים:
- צבע וצורה של הכובע;
- צבע הצלחות בצד התחתון שלה;
- נוכחות של קשקשים על פני השטח;
- נוכחות של גידול טבעת ("חצאית") סביב גזע הפטרייה;
- רֵיחַ.
התמונה תעזור לך לדמיין כיצד להבחין בין פטריות דבש מזויפות ואכילות:
פטריות דבש מזויפות שנראות כמו אכילות
יש צורך להתעכב ביתר פירוט על המאפיינים של סוגי הפטריות הנפוצים ביותר, המכונים פטריות דבש מזויפות, ולספק את התמונות והתיאורים שלהם.
כיצד להבחין בין גלרינה עם גבול לפטריות דבש
אחד הסוגים המסוכנים ביותר של פטריות מזויפות הוא הגלרינה המצויצת.
מאפיינים אופייניים של גלרינה שוליים:
אכיל או לא | רעיל |
כּוֹבַע | קטן (1-4 ס"מ), בצורת פעמון, מאוחר יותר הופך שטוח. צבע אוקר, חום |
שיאים | בינוני, צהבהב (הופך לחום עם הגיל) |
מוֹך | דק, צהוב מלוכלך, בעל ריח קלוש וטעם קמחי |
רגל | 2–5 ס"מ, סיבי, חלול, מעט מעובה בתחתית. יש טבעת צהבהבה |
עונה | יוני - אוקטובר |
בתי גידול | עץ אורן רקוב ואשוח |
איך זה גדל | בקבוצות של 2-3 חתיכות. |
ההבדל בין סוג זה של פטריות מזויפות לאלו האמיתיות יומחש על ידי התמונות הבאות:
פטריית דבש קיץ:
- גדול יותר (כובע - עד 6 ס"מ קוטר);
- גדל ב"משפחות" גדולות;
- לעיסה יש ריח וטעם נעימים;
- החלק התחתון של הרגל מכוסה בקשקשים.
פטריית דבש סתיו:
- גדל בצרורות גדולות;
- הבשר עבה יותר;
- פני השטח של הגבעול והכובע מכוסים בקשקשים.
פטריית הדבש של קנדול
התמונה למטה מראה כיצד נראות פטריות הדבש המזויפות של קנדולה:
אכיל או לא | אכיל על תנאי |
כּוֹבַע | קטן (3-7 ס"מ), דומה לפעמון; בפעמון בוגר הוא בצורת מטרייה עם בליטה במרכז.הצבע משתנה (מלבן לחום צהבהב). שוליים לבנים לאורך הקצה |
שיאים | אפור, הופך חום עם הזמן |
מוֹך | חום חלבי, עם ריח פטריות נעים |
רגל | כ-10 ס"מ. חלול, לבן, מעט מתבגר מתחת |
עונה | מאי - ספטמבר |
בתי גידול | שורשי עצים נשירים, גדמים |
איך זה גדל | קבוצות גדולות |
Psatirella אוהב לחות
בתמונה זו של פטריות דבש מזויפות - פסאטירלה, או פטריית דבש מימית (הידרופילית, כדורית), הידועה גם בשם פטריית דבש מימית. מין זה נפוץ מאוד ברוסיה.
אכיל או לא | אכיל על תנאי (לפי מקורות אחרים - בלתי אכיל) |
כּוֹבַע | קמור, קוטר 2–6 ס"מ. בהמשך הוא הופך שטוח. צבע - משמנת ועד שוקולד |
שיאים | בהיר (מתכהה עם הגיל), תכופים |
מוֹך | צבע לבן-שמנת, צפוף יחסית, אין לו ריח או טעם בולטים |
רגל | חלול, אך צפוף, חלק, 3–8 ס"מ. בהיר, מכוסה בציפוי אבקתי. יש טבעת שקרית |
עונה | יוני - אוקטובר |
בתי גידול | על שרידי עץ וגדמים |
איך זה גדל | בקבוצות גדולות, מתאחדים בצרורות |
פטריית דבש פרג
מושג איך נראות פטריות דבש מזויפות ניתן לקבל מהדוגמה של פטריות דבש בציפוי פרג או אפור.
אכיל או לא | אָכִיל |
כּוֹבַע | בינוני (3-7 ס"מ), יכול להיות בצורת חצי כדור או פרוס, עם קמור. צבע - צהוב עמום עד חום |
שיאים | נצמד, צהוב בהיר, ממוקם לעתים קרובות |
מוֹך | חיוור, דק, מריח קלוש של לחות |
רגל | 5–10 ס"מ, לפעמים מעוקל, צהוב מלמעלה, חום-אדמדם למטה |
עונה | אביב - סתיו (לפעמים אפילו חורף מתון) |
בתי גידול | יערות מחטניים, גדמים ושורשים מכוסים באדמה |
איך זה גדל | צרורות |
פטריית דבש צהובה גופרית
חשוב מאוד לקוטף פטריות לזכור את התיאור וההבדלים של פטריית הדבש הכוזבת צהובה גופרית, שכן מין זה אינו רק בלתי אכיל, אלא רעיל.
אכיל או לא | רעיל |
כּוֹבַע | קטן (2-7 ס"מ), בצורת פעמון, ואז הוא הופך לדומה למטריה. צבע - צהבהב עם גוון חום או אפור מלוכלך, המרכז כהה |
שיאים | מְגוּדָל. פטריות צעירות צהובות-גופרית, ואז משנות את צבען לזית או לירקרק |
מוֹך | לבן או צהוב-לבן. טעם מר, עם ריח לא נעים |
רגל | 10 ס"מ לערך, צהוב בהיר, סיבי, ישר |
עונה | יוני - אוקטובר |
בתי גידול | ענפים וגזעים רקובים, פני הגדמים והאזור סביבם |
איך זה גדל | "משפחות" גדולות |
פטריית דבש אדומה לבנים
התמונה למטה של פטריית דבש קנבוס מציגה מין המכונה אדום לבנים.
באירופה, פטריה זו אינה נחשבת למאכל, אך מנות העשויות ממנה פופולריות למדי ביפן ובארה"ב.
אכיל או לא | אכיל על תנאי (אך דורש הרתחה ארוכה) |
כּוֹבַע | גדול (מ-4 עד 12 ס"מ), קמור, אבל הופך שטוח יותר עם הגיל. צבע אדום-חום (כהה יותר במרכז) |
שיאים | צהוב, לאורך זמן - חום, מחובר לרגל |
מוֹך | צהוב חיוור, טעם מר |
רגל | צהוב בהיר למעלה, חום למטה |
עונה | אוגוסט - אוקטובר |
בתי גידול | עץ מת |
איך זה גדל | בקבוצות |
כיצד להבחין בין פטריות מזויפות לפטריות אמיתיות
תמונות וניתוח של קבוצה מסוימת של תכונות יעזרו לך ללמוד להבחין בין פטריות דבש מזויפות לבין אמיתיות:
סרטון זה יעזור לך ללמוד כיצד להבחין בין פטריות דבש מזויפות לפטריות אמיתיות.
מראה של פטריות
ניתן לזהות נכון את פטריות הדבש הכוזבות והאכילות המוצגות בתמונה אם מסתכלים היטב:
- הכובעים של המינים הכוזבים בצבעים עזים יותר (צהוב עז, טרקוטה-אדום), ואילו אלו של המינים האכילים צנועים יחסית, לרוב בצבע חום חיוור;
- לדגימות אכילות צעירות יש לעתים קרובות קשקשים על פני הכובע והגבעול, בעוד שפטריות שקריות קשקשות אינן נמצאות;
- הצלחות בגב הכובע במינים אכילים בדרך כלל בצבע לבן-צהוב או בצבע שמנת, בזנים מזויפים צבעם ירקרק או שחור-זית;
- פטריות מאכל מתאפיינות בטבעת עורית בולטת ("חצאית") סביב הגבעול; בפטריות מזויפות היא כמעט ולא מורגשת, או אפילו נעדרת לחלוטין.
הנה תמונה נוספת המדגימה את ההבדלים בין פטריות מזויפות לפטריות אמיתיות:
במה נבדלות פטריות דבש מזויפות מפטריות מאכל בריחן?
הריח שלהם יעזור לך להבחין בין פטריות דבש אמיתיות לפטריות מזויפות:
- הודות לשמנים האתריים בדגימות המאכל, הם מריחים נעים כמו פטריות (והארומה מתעצמת במהלך הבישול);
- הריח של זנים מזויפים הוא לא נעים - הם מריחים של עובש, אדמה לחה או דשא רקוב.
טַעַם
פטריות דבש מזויפות בטעם לא נעים ומר - עם זאת, זה די טבעי שהן נטעם לא גולמיות, אלא כבר מבושלות.
סימני הרעלה על ידי פטריות דבש מזויפות
הכרת סימני ההרעלה עם פטריות דבש מזויפות תעזור לך לספק במהירות ובמיומנות עזרה ראשונה לקורבן. לאחר מכן, עליך, מבלי לבזבז זמן, להתייעץ עם רופא.
תסמינים של הרעלה עם פטריות דבש מזויפות
תסמינים אופייניים של הרעלה עם פטריות דבש מזויפות:
- התרחשות של צרבת, בחילה, אי נוחות בבטן;
- הופעת סחרחורת;
- לאחר כמה שעות עייפות, אפתיה מתרחשת, חולשה מתגברת, הגפיים מתחילות לרעוד;
- בחילות מתגברות, הקאות ושלשולים מתרחשים, מלווים בהתכווצויות וכאבים חדים בבטן;
- זיעה קרה מופיעה, כולל על כפות הידיים וכפות הרגליים;
- אובדן הכרה אפשרי.
עזרה ראשונה להרעלה עם פטריות מזויפות
תסמינים של הרעלה עם פטריות מזויפות מופיעים לאחר פרק זמן קצר (לפי מקורות שונים, משעה עד 6 שעות) לאחר אכילת פטריות. במהלך תקופה זו, חשוב לנקוט באמצעי חירום במהירות האפשרית:
- לשטוף את הבטן (לעורר הקאות לאחר שתיית כמות גדולה של מים קרים נקיים);
- להבטיח צריכת enterosorbents (פחם פעיל, polysorb, אטוקסיל);
- לארגן הרבה שתייה;
- לפנות לעזרה רפואית מוסמכת.
השלכות הרעלה עם פטריות דבש מזויפות
הרעלים המצויים במיץ של פטריות אלו חודרים לדם דרך מערכת העיכול, ומובלים בכל הגוף עם הזרם שלו.
אם המטופל אינו מקבל עזרה, הדבר עלול להתבטא:
- כאב ראש חמור וסחרחורת;
- האטת קצב הלב וירידה בלחץ הדם (לעיתים אפילו לערכים נמוכים באופן קריטי);
- שינוי צבע כחול של העור;
- הזיות, אשליות (כתוצאה מהתייבשות ממושכת);
- תקופות מתחלפות של עיכוב והתרגשות.
עם טיפול מתאים בזמן, הנפגע בדרך כלל מחלים תוך מספר ימים. הסיכון למוות קטן, אבל הוא קיים - במיוחד עבור ילדים או גופים מוחלשים.
האם אפשר לאכול פטריות דבש מזויפות?
אפשר לאכול רק את המינים המסווגים כאכילים על תנאי. זה נחשב לא רצוי, אבל מקובל אם נצפו כל הדקויות של עיבוד קולינרי. ראשית, הם ספוגים במים במשך זמן רב, ואז מבושלים ביסודיות.
אי אפשר לאכול את הפטריות האלה נא. יתר על כן, אם תאכלו פטריות דבש מזויפות, הנחשבות למאכל על תנאי, אך מוכנות בצורה לא נכונה, זה יהיה מסוכן לבריאותכם.
כיצד לבדוק פטריות דבש מזויפות בעת בישול
בקרב קוטפי הפטריות ישנה דעה שאפשר להבחין בבישול בין פטריות דבש לפטריות שקר. לשם כך מומלץ להניח בצל קלוף חתוך או שיני שום במחבת שבה מבשלים את הפטריות. אם ירקות השורש מקבלים גוון כחול או חום, זה אומר שיש שם דגימות רעילות.
איך עוד אפשר לבדוק אם פטריות דבש רעילות או לא?
בנוסף לשיטה ה"עממית" שניתנה לעיל, ישנן מספר עצות נפוצות יותר כיצד לקבוע אם פטריית הדבש רעילה או לא. לעתים קרובות אתה יכול לשמוע הצעות:
- לחתוך פטריה גולמית ולשפשף אותה על סכו"ם כסף; אם היא מתכהה, המוצר מכיל חומרים רעילים;
- טובלים את פטריית הדבש המפוקפקת בחלב פרה נא – הרעל יגרום לה להחמצה במהירות.
ישנם רעיונות "סקרנים" עוד יותר שמתגלים כתפיסות מוטעות מסוכנות:
- "אם פטרייה נאכלת על ידי זחלי חרקים, זה מרמז שהיא לא רעילה" - לא נכון. מה שאינו רעיל לחרקים עלול בהחלט להוות סכנה לבני אדם.
- "אם אתה מבשל פטריות במשך זמן רב עם תוספת של חומץ ומלח, אתה יכול "להרתיח" את הרעל מתוכם" - לא נכון. שיטה זו מתאימה באופן מותנה רק למינים מסוימים שגופם הפרי מכיל מעט רעלים; ברוב המוחלט של המקרים היא לא תניב דבר.
- "אלכוהול יכול לעזור לנטרל רעל פטריות" אינו נכון. להיפך, שתיית אלכוהול תעזור להתפשטות הרעלים הרבה יותר מהר!
סיכום
פטריות דבש מזויפות הן לרוב "כפילים" בלתי אכילים ואפילו רעילים של מינים רגילים, המצויים בשפע בעונת הפטריות. לפטריות דבש מזויפות ו"רגילות", בבדיקה מדוקדקת, יש מספר הבדלים בצבע ובמבנה של פני הכובע, הגבעול, נוכחות או היעדר "חצאית", צבע הצלחות והריח. על קוטף הפטריות ללמוד היטב את התכונות הללו ולהיות מונחה על ידן, ולא על ידי עצות מפוקפקות שנשמעות "בקרב האנשים". לכל מקרה, אתה צריך לזכור איך לזהות הרעלת פטריות ולהיות מסוגל לספק עזרה ראשונה.
