תוֹכֶן
פטריות דבש הן אחת מפטריות היער הנפוצות ביותר, הן הנפוצות ביותר ובעלות זנים רבים, אכילים ורעילים.פטריית הדבש האפורה מסווגת כמייצגת שווא של המשפחה ונחשבת לאכילה על תנאי. הודות לטעמו העדין לאחר טיפול חום מתאים והארומה הנעימה, הוא זכה לאהבה וכבוד מקוטפי הפטריות.
איך נראית פטריית הדבש הגופרית?
פטריית דבש מזויפת סרופפלית (שמות נוספים: פטריית דבש פרג, פטריית דבש אורנים) שייכת למשפחת הסטרופרייב ויש לה דמיון חיצוני לקרוביה. צבע הפטרייה צהוב או כתום בהיר, מדולל בכתמים אדמדמים חומים. הימנופור אצל אנשים צעירים הוא לבן, מאוחר יותר - אפור-כחלחל, עם צבע אופייני של זרעי פרג. לפטריית דבש מזויפת יש בשר דק ובהיר שאינו משנה את צבעו בעת החיתוך. ריחו פטריות, נעים, עם שמץ של לחות בדגימות ישנות יותר.
תיאור הכובע
הכובע של פטריית דבש צעירה הוא קמור, חצי כדורי, ועם הגיל הוא מקבל צורה משתטחת יותר. קוטר הכובע הוא בין 3 ל-8 ס"מ, הצבע הוא מצהוב בהיר לחום בהיר. הגוון תלוי במקום הגידול. במקומות לחים הצבע עשיר, במקומות יבשים הוא חיוור ועמום. שאריות של הכיסוי עשויים להיות גלויים בחלק הפנימי של הכובע.
תיאור הרגל
הרגל הגלילית הישרה מקבלת צורה מעוקלת מעט עם הגיל. הוא גדל עד 10 ס"מ וצבעו לא אחיד: צהוב בחלק העליון, כהה יותר, חום חלוד בחלק התחתון. מרכזו חלול, אין טבעת, אך ניתן להבחין בשרידי הצעיף.
סרטון שימושי יעזור לך ללמוד עוד על פטריות דבש בציפוי אפור:
איפה ואיך זה גדל
פטריית הדבש האפורה (hypholoma capnoides) גדלה באקלים הממוזג של מרכז רוסיה, באירופה ובמקומות מסוימים בחצי הכדור הצפוני.זוהי פטריית עצים ומתיישבת על גדמים שנפלו, עצים נרקבים ושורשים של עצים מחטניים בלבד החבויים באדמה. לרוב, נציג זה גדל בשפלה, אך נמצא גם באזורים הרריים.
מתי אפשר לאסוף פטריות דבש בציפוי גופרית?
אספו צלחות גופרית פטריות דבש מזויפות אתה יכול להתחיל מסוף האביב עד מזג האוויר הקר ביותר. באזורים עם אקלים מתון, הם נאספים אפילו בחורף - בדצמבר. שיא הפרי מתרחש בין ספטמבר לאוקטובר. פטריות, כמו כל פטריות הדבש, גדלות בקבוצות גדולות, גושים, אך נדירות מאוד לבדן.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריית שווא Seroplate שייכת לפטריות הניתנות למאכל בקטגוריה הרביעית. הוא נאכל רק לאחר טיפול חום מקדים - רותחים במשך 15 - 20 דקות. להכנת מגוון מנות פטריות, משתמשים רק בכובעים של דגימות צעירות, לא מגודלות. הרגליים אינן מתאימות לאוכל, כיוון שהן קשיחות, סיביות וטעם לא נעים למדי.
איך לבשל פטריות דבש בציפוי גופרית
המנות העיקריות מוכנות מפטריות מזויפות בציפוי גופרית. לאחר הרתיחה החובה מטגנים אותם בתוספת בצל, מכינים רטבי פטריות, מוחמצים או מלוחים. המרק מרוקן ואינו משמש למאכל. לקציר לחורף משתמשים בשיטת הייבוש.
איך להשרות פטריות פרג עם שום וחזרת
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 500 מ"ל מים;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן;
- תבלינים - 2 - 3 שיני שום, 2 - 3 שיני שום, 2 עלים כל אחת של חזרת, דפנה ודומדמניות.
הכינו פטריות דבש בציפוי גופרית כבושים רק לאחר רתיחה מקדימה של 20 דקות.
אלגוריתם בישול.
- כל הרכיבים שצוינו מתווספים למרינדה, למעט חומץ ועלי דומדמניות וחזרת.
- פטריות מוכנות יוצקים לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים במשך 5 דקות.
- הוסף חומץ.
- תחתית צנצנות מעוקרות מרופדת בעלי חזרת ודומדמניות, ומעליה מניחים פטריות דבש.
- את הצנצנות ממלאות במרינדה ומעוקרות למשך 20 דקות לפחות.
- לאחר מכן אטום אותו היטב ואחסן אותו במקום קריר וחשוך.
המלחה קרה של פטריות דבש בציפוי גופרית
פטריות דבש בציפוי גופרית במלח קר הן לא פחות טעימות. כדי לעשות זאת תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות מוכנות;
- 3 - 4 שיני שום קצוצות דק;
- 1 כף. מלח;
- מספר מטריות שמיר;
- תבלינים - 3 יח'. עלה דפנה, ציפורן - לא חובה.
אלגוריתם בישול:
- מוסיפים שכבת מלח לתחתית מיכל זכוכית או אמייל ופורסים פטריות דבש מבושלות בציפוי גופרית.
- השכבות מתחלפות, כל אחת משכבת בשמיר, תבלינים ושום.
- מפזרים מלמעלה מלח כשכבה אחרונה ומניחים גזה נקייה.
- הם שמו אותו בלחץ והניחו אותו במקום קריר וחשוך למשך חודש.
לאחר מספר ימים, התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את המיכל. אם זה לא קורה, יש צורך להגביר את הלחץ. כדי למנוע את הסיכון לעובש, חשוב לשטוף את הגזה היטב כל 4 עד 5 ימים. לאחר 25 - 30 יום יש להעביר את הפטריות המלוחות לצנצנות ולקרר.
איך לייבש פטריות פרג לחורף
ייבוש הוא הדרך היחידה להכין פטריית דבש גופרית hypholoma capnoides שאינה דורשת הרתחה מוקדמת. מנקים אותם עם מברשת רכה, אך לא שוטפים אותם. לאחר מכן הם נמתחים על חבל דק ותולים במקום מאוורר שבו אור שמש ישיר אינו חודר. יבש למשך 40 יום. פטריות דבש יבשות מרגישות שבריריות ושבירות למגע.
אתה יכול גם לייבש את הפטריות בתנור בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס לפחות 5 - 6 שעות. גופי הפרי עוברים מעת לעת.
גידול פטריות דבש בצורת גופרית במקום או בארץ
פטריית דבש פרג גדלה גם בחלקות אישיות: על נסורת אורן או תערובת שלה עם קש וחציר. בחנויות מיוחדות הם קונים תפטיר פטריות, מכינים את המצע ועוקבים אחר האלגוריתם:
- נסורת מחטנית נצרבת במים רותחים ומאפשרת להתקרר.
- המצע נסחט מעודפי הנוזל ומערבבים עם תפטיר פטריות בפרופורציות המצוינות על האריזה.
- את כל התערובת שמים בשקית ניילון שקופה, קושרים, ומעוכים מעט.
- כדי לאפשר לחמצן לזרום פנימה, מבצעים חתכים קטנים על השקית.
- תלו אותו בגינה בצל. אתה יכול לגדל פטריות גופרית בתוך הבית.
- במהלך החודש הראשון, התפטיר אינו דורש תאורה. במהלך תקופה זו, המצע יקבל צבע לבנבן או צהוב ויהפוך לדחוס.
- לאחר שבועיים נוספים, גופי הפרי ייראו בבירור: כעת יהיה צורך באור לפיתוח פעיל של פטריות.
- בשקית עושים חתכים לצמיחת פטריות דבש והם נחתכים תוך כדי גדילתם.
כפילים וההבדלים ביניהם
ההבדל העיקרי בין הגופרית לנציגים אחרים של מיני Glofariidae הוא צבע הצלחות, האופייני לצבע של גרגרי פרג. לאף אחד מהדופלגנרים אין את הגוון הזה של הימנופור, ולכן יש לקחת את המאפיין הזה בחשבון בעת איסוף פטריות. ניתן לבלבל את הפסאודו-קצף הסרופלי עם הנציגים הקשורים הבאים:
- פטריית דבש מזויפת בצבע אדום לבנים בעל צבע כובע אופייני וצלחות צהובות.הוא גדל בעיקר ביערות נשירים, ומעדיף גדמי אשור ואלון. אכיל על תנאי.
- פטריית דבש קיץ - בעל בשר בהיר יותר וצלחות בצבע אפור או חום. מעדיף יערות נשירים וגדמי ליבנה. הוא אכיל.
- פטריית דבש צהובה גופרית בעל צלחות ירקרקות, צהוב גופרית, צבע אחיד של הכובע והעיסה. הוא נמצא ביערות נשירים, אך במקרים נדירים ניתן למצוא אותו גם בסבך מחטניים. נציג פטריות דבש רעיל.
- גלריה עם גבול הוא מובחן על ידי צהוב או חום, בהתאם לגיל, צלחות וכובע חום צהוב, שצבעו שווה. הוא גדל הן ביערות מחטניים והן ביערות נשירים. מין זה רעיל.
לאחר בדיקה מדוקדקת, ניתן להבחין בקלות בין פטריית הדבש הגופרית, או היפולומה של הפרג, לבין הנציגים הרעילים של משפחת ה-Strophariaceae המפורטים לעיל. בטעם ובאיכות הוא קרוב לפטריית דבש קיץ.
סיכום
פטריית דבש Seroplate היא פטרייה טעימה ובריאה המכילה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. הוא נושא פרי עד סוף הסתיו, ולכן נותן לקוטפי פטריות אפשרות לגוון את השולחן לאורך העונה לפני מזג האוויר הקר או בהיעדר פטריות אחרות. לעתים קרובות, אוהבי "ציד שקט" אוספים פטריית דבש פרג יחד עם פטריית דבש קיץ, כמין אחד.
