תוֹכֶן
ניתן לאחסן פטריות דבש במקרר זמן רב לאחר הבישול והטיפול בחום. פטריות טריות, הנאספות רק ביער, מעובדות לתכשירים משומרים, מיובשים או קפואים במהירות האפשרית. את קציר הפטריות יש לא רק לקטוף, אלא גם לשמר כראוי.
האם ניתן לאחסן פטריות דבש במקרר?
בדירה בעיר אין מרתף שבו ניתן לאחסן פטריות שנשמרו במרינדה או בתמלחת לאורך זמן, כמעט עד לקטיף הבא. לכן, מקרר משמש לאחסון פטריות דבש.
ניתן לאחסן פטריות כבושות ומלוחות בטמפרטורת החדר במזווה. את הצנצנת הפתוחה של פטריות דבש מלוחות יש להכניס מיד למקרר, לכסות מעל בד כותנה נקי ספוגה בוודקה כדי למנוע עובש.
כולם אוהבים פטריות דבש במרינדה ומטוגנות, כמו גם קוויאר פטריות. אבל יש עוד הרבה מנות מהם. הקפאה תעזור לפתור את הבעיה איך לשמר אותם נכון בחורף ולהשתמש בהם בבישול.במקפיא ניתן לאחסן מוצרים חצי מוגמרים מבושלים או מטוגנים, ארוזים במנות קטנות לשימוש חד פעמי. גם פטריות דבש טריות מוקפאות.
כיצד לאחסן פטריות דבש לאחר איסוף
לאחר טיול מוצלח ביער ל"ציד שקט", מתחיל הדבר החשוב ביותר. אתה לא צריך לנסות לשמר פטריות דבש במשך יום; אתה צריך לעבד אותם מהר ככל האפשר. הם נעשים בקלות עובשים וצוברים רעלים מסוכנים.
עם ההגעה מהיער, עדיף לטפל מיד בקציר. ראשית, הסר זרדים ופסולת ושטוף. דגימות קטנות וצעירות טובות במיוחד; הן מתאימות לכבישה ותכשירים אחרים. הם נשטפים במים קרים מספר פעמים. לאחר מכן שמים אותו בסיר גדול עם מים חמים ומבשלים 3-5 דקות. במהלך טיפול בחום, המוצר יקטן משמעותית בגודלו; זהו מוצר חצי מוגמר מוכן. כך הם יתפסו הרבה פחות מקום במקפיא.
אין צורך להסיר את הקצף במהלך הרתיחה, שכן הפטריות המבושלות מונחות במסננת ושוטפים שוב במים קרים. כשהמים התנקזו, הם נארזים בשקיות ניילון, כך שניתן להשתמש במנה אחת קפואה בבת אחת.
כיצד לאחסן פטריות דבש מעובדות
פטריות טריות הן 90% מים. הם דלים בפחמימות ושומנים, אבל גם מכילים מעט חלבון, בניגוד למה שנהוג לחשוב, ולכן הם לא יכולים להחליף בשר בתזונה היומית. פטריות דבש נחשבות למאכל על תנאי; הן נאכלות רק לאחר טיפול בחום.
100 גרם של פטריות דבש מבושלות מכילות כ-30 קק"ל. עם זאת, כדאי להוסיף חמאה עם תפוחי אדמה, והערך התזונתי של מנה כזו יגדל פי כמה. פטריות מכילות ויטמינים שונים - C, B, PP ומינרלים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, הנחוצים לתפקוד תקין של האדם.
פטריות שעברו טיפול בחום - מטוגנות או מבושלות - ניתן לאחסן במקרר או במקפיא. בחירת מקום האחסון תלויה בטווח הזמן הרצוי. ב-18 מעלות צלזיוס, מוצר כזה יחזיק מעמד בבטחה 12 חודשים ממועד ההקפאה. מלוח ו פטריות דבש כבושות, אשר בושלו מראש וממולאים במלח או במרינדה, מאוחסנים בטמפרטורת החדר, במזווה חשוך וקריר.
על פי GOST, פטריות משומרות שהוכנו בהתאם לתנאי הטמפרטורה וכל התקנים הסניטריים מאוחסנות לא יותר משנתיים ב-+25 מעלות צלזיוס. ובמרתף או מקרר, שבו אין יותר מ +6 מעלות צלזיוס, אתה יכול לשמור שימור כזה במשך שלוש שנים.
כמה ימים ניתן לאחסן פטריות דבש?
חיי המדף של פטריות הדבש לאחר איסוף ועיבוד תלויים בתנאים, במקום ובמטרת השימוש. המוצר היבש מחזיק מעמד הכי הרבה זמן, אבל לרוב הוא מלוח, מטוגן או מבושל.
מנה של פטריות מבושלות או מטוגנות, מוכנות עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים, אין לאחסן ללא קירור יותר מיום אחד. צנצנות פתוחות של חמוצים מאוחסנות במקרר לא יותר מיומיים.
כמה זמן ניתן לאחסן פטריות דבש לאחר האיסוף?
לאחר האיסוף, פטריות נשטפות מיד ומעובדות. אחסון לטווח ארוך של פטריות דבש שנקטפו הוא מסוכן; תקופתו לא תעלה על חמש עד שש שעות. לאחר מכן, הם נעשים עובשים ומאבדים את הארומה, הטעם והיתרונות שלהם. אם אין לך כוח או רצון להתעסק עם הקציר במשך זמן רב, אתה יכול פשוט למלא אותו במים ולהכניס אותו ללחץ.לאחר שתהליך התסיסה הראשוני עבר והם קטנו בגודלם, שטפו אותם היטב, מלאו אותם בתמלחת נקייה והכניסו אותם ללחץ.
גם במקרר לא ניתן לאחסן פטריות דבש טריות שנאספו יותר מ-5-6 שעות. הופעת העובש יהפוך אותם לבלתי מתאימים למזון, והשימור עלול לגרום להרעלה. לכן, אתה צריך לנקות את הפטריות מפסולת, לארוז אותן בשקיות ולהכניס אותן למקפיא.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות מבושלות?
פטריות דבש מבושלות, מכוסות במרינדה או מי מלח, ניתן לאחסן בצנצנות סטריליות סגורות היטב ולהקפיא. במקרה האחרון, נוח להשתמש במקפיא המיועד הקפאת ירקות, פירות יער, פירות ומוצרים אחרים. המקפיא של המקרר לא יתאים לכל האספקה, ולא תמיד שמירה על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס לאורך כל השנה.
כשהן מוקפאות כהלכה, מניחים פטריות מבושלות בשקיות במנות קטנות כדי שהן יקפאו מהר ככל האפשר. תחילה יש לקרר אותם, לייבש במסננת ולארוז במהירות. אתה לא יכול להקפיא מחדש תכשיר כזה; אתה צריך לאכול הכל בבת אחת או לאחסן את פטריות הדבש המבושלות במקרר עד הערב.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות כבושים?
פטריות מלוחות בריאות יותר מפטריות כבושות. בתהליך ההמלחה חלבון נהרס והוא הופך לעיכול קל יותר. המוצר הכבוש פחות מתעכל, הוא מכיל חומצה אצטית והרבה חומרי טעם וריח ותבלינים.
לפטריות דבש כבושים יש חיי מדף ארוכים למדי, הכל תלוי בעמידה בטכנולוגיית השימורים, בטמפרטורה ולחות באחסון. הלחות לא תעלה על 75%, אם טמפרטורת האוויר היא מ-0 עד +6 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פטריות דבש כבושות תעשייתית למשך שלוש שנים.
כמה זמן אפשר לאחסן פטריות דבש מטוגנות?
ניתן לאחסן פטריות דבש מטוגנות לשולחן האוכל לא יותר מיממה ללא קירור. אם הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות וממולאות בשמן צמחי מבורך, תכשיר כזה יכול לעמוד במזווה יותר מ-6 חודשים. ניתן לאחסן פטריות דבש קפואות מטוגנות למשך הזמן הארוך ביותר - כשנה.
טיפים שימושיים
פטריות בר יכולות להועיל אם נאספות מאזור נקי מבחינה אקולוגית ומוכנות כהלכה. באזורים מסוימים של רוסיה, איסוף פטריות בר אינו מומלץ בשל תנאים סביבתיים לא נוחים. אלה הם אזורים השכנים לבלארוס וקזחסטן, שבהם תכולת המוצרים הרדיואקטיביים בקרקע עולה על הנורמה.
אתה תמיד צריך לזכור שפטריות משומרות ביתיות עלולות להיות מסוכנות. במהלך תהליך זה, פטריות דבש שמפוקות בצורה גרועה מהאדמה יכולות לשמור על נבגי בוטוליזם, שאינם נהרסים בהרתחה רגילה. רק חיטוי בתנאים תעשייתיים יכול להרוס זיהום מסוכן.
קל להרעיל על ידי שימורים של פטריות שקנו יד שנייה בשוק. הסימנים הראשונים להרעלה מופיעים בצורה של כאבים עזים בבטן, והנשימה עלולה להיפגע. אם אתה צורך מזון משומר כזה המזוהם בבוטוליזם, אדם יכול למות בקלות. מכסה בולט על צנצנת אינו אינדיקטור לקלקול; לפעמים מתרחשים תהליכים מסוכנים מבלי לשים לב.לכן, לא ניתן לקנות בשוק פטריות דבש משומרות, המוכנות בדרכים שונות לאחסון לטווח ארוך.
לשימור, עדיף להשתמש במכסי פלסטיק. שלא כמו פח צפוף, הם מאפשרים לאוויר לעבור מעט ומונעים מבוטוליזם להתפתח בפטריות משומרות. יחד עם זאת, מכסי הפלסטיק חייבים להיות צפופים מספיק כדי להגן על תכולת הצנצנת מפני אידוי התמלחת והופעת עובש.
כמה פטריות אינן תואמות אלכוהול, למשל, אלון מצוי. הוא מכיל חומרים שבתנאים רגילים אינם נספגים במעי האנושי, אך בעת אינטראקציה עם אלכוהול הם חודרים בקלות לזרם הדם ומובילים להרעלה חמורה.
סיכום
ניתן לאחסן פטריות דבש במקרר לאחר כבישה ממושכת. אם פותחים קופסת מזון משומר, חיי המדף שלה מצטמצמים ליומיים עד שלושה. גם פטריות קפואות שומרות על ערכן התזונתי לאורך זמן. פטריות דבש מיובשות לעתים רחוקות מאוד, שכן בצורה זו הן מאבדות את ארומת הפטריות האופיינית להן והופכות חסרות טעם לאחר הבישול. ניתן לשמור פטריות דבש מטוגנות ומבושלות טריות למשך 3 ימים במקרר בטמפרטורה של 0...+5 מעלות צלזיוס. זוהי התקופה המקסימלית לשימוש בטוח במוצר.
