תוֹכֶן
פטריות אחו אכילות מזוהות בקלות לפי הכיפה הקטן שלהן בקוטר של עד 6 ס"מ. בפטריות צעירות היא קמורה מעט, אך עם הזמן היא נעשית חלקה עם פקעת קטנה במרכזה. הכיפה של עשב האחו האכיל מזוהה גם על ידי צבעו החום הבהיר ומשטחו הדביק כאשר הוא נרטב. תכונה אופיינית היא גזע גלילי קצר עם טבעת קטנה ליד הכובע. כל שאר הפטריות הדומות שאינן מתאימות לתיאור הן פטריות שווא.
היכן גדלות פטריות דבש?
צילום: איך נראות פטריות אחו מאכל הגדלות בקרחת יער
המוזרות של סוג זה של פטריות היא שהם לא גדלים על גדם, אלא בחרו את האדמה למקום מגוריהם. בית הגידול והרבייה של פטריות אחו מתרחשים בקרחות. ניתן למצוא אותם בין עשב עבות ביער, בין קבוצות עצים, במרעה, בכרי דשא ולאורך שבילי גן. כרי דשא לא גדלים לבד. בדרך כלל הם יוצרים משפחות על ידי זחילה החוצה בשורות בין הדשא העבות. לפעמים בקרחת יער יש טבעת בקוטר של כ-80 ס"מ. אנשים קוראים לתופעה זו מעגלי מכשפות.
מתי לאסוף פטריות אחו
צילום: פטריות דבש אחו בקרחת יער
פטריות אחו גדלות במזג אוויר לח וחם. אוהבי ציד שקט מנוסים קובעים באופן אינטואיטיבי את זמן האיסוף. אם האביב היה מלווה בגשמים חמים, בתחילת יוני תוכלו לשוטט בין כרי הדשא. בתנאי מזג אוויר מתאימים, כרי דשא יכולים לצאת מהאדמה כל הקיץ והסתיו לפני שמתחיל הכפור. כדי לא לפספס את הקטיף, קוטף פטריות מתחיל צריך לדעת שהפטריות הללו נובטות בהמוניהן ומתות במהירות.
הסרטון מדבר על כרי דשא:
כיצד להבחין בין פטריית אחו אכילה לאכילה
תמונה מסבירה: כיצד להבחין בין פטריות אחו לפטריות מזויפות
פטריית אחו אכילה מוכרת על ידי המאפיינים הבאים:
- רגל. לעשב האחו האכיל טבעת בחלק העליון מתחת לכובע. גובה הגבעול הוא כ-6 ס"מ. יוצא דופן עשוי להיות פטריה גדולה ישנה. לפטריית השקר יש רגל ללא טבעת או בעלת צמיחה דקה. הם תמיד מתארכים. אורך הרגל משתנה מ-10 ס"מ ומעלה.
- שיאים. אם מסתכלים מתחת לכובע, רקמות הדמיות של פטריית המאכל הן צהובות עמומות, לפעמים בצבע שמנת. בעשב אחו צעיר כוזב הם צהובים בוהקים.כשהכובע מתחיל להזדקן, צבע הרקמות הלמלריות משתנה מירוק לשחור.
- כּוֹבַע. לא משנה היכן הוא גדל, מזג האוויר או הסביבה, החלק העליון של כובע דשא האחו האכיל הוא חום עמום עם קשקשים כהים. הכובע של פטריית הדבש הכוזב תמיד מלא בפרחים בהירים עם גוון אדום דומיננטי, ואין קשקשים.חשוב! ללא קשקשים יכול להיות עשב אחו אכיל. הם נעלמים כאשר הפטרייה מתיישנת. ניתן לזהות את הדגימה הזו לפי הכובע החום הכהה שלה.
- איכויות טעם. מאמינים שכל הפטריות הבלתי אכילות הן מרות. זו אשליה. יש הרבה פטריות רעילות עם טעם נורמלי. אי אפשר לזהות דגימות אכילות על סמך סימנים כאלה.
- רֵיחַ. אם אתה בוחר עשב אחו אכיל, הוא מיד פולט ארומה נעימה של פטריות. פטריות דבש מזויפות מריחות כמו אדמה רקובה או עובש.
- מגע עם מים. דשא אחו אכיל אינו משנה את צבעו כאשר הוא ספוג במים. פטריות דבש מזויפות משחירות או רוכשות צבע כחול כהה.
למרות ריבוי הסימנים, קשה למתחילים לזהות לאיזו קטגוריה שייכת פטריית הדבש. לפני השימוש, עדיף לבקש עצה מקוטף פטריות מנוסה.
פטריות אחו שווא
עכשיו הגיע הזמן להסתכל מקרוב על התמונה והתיאור של פטריות אחו מזויפות. זה הכרחי כדי ללמוד איך לזהות אותם טוב יותר על הדשא ולהימנע מהם.
לכל כרי הדשא הבלתי אכילים יש את המאפיינים הבאים:
- רגל מוארכת ארוכה ללא טבעת בכובע;
- ריח אדמתי;
- צבע בהיר של הכובע עם גוון אדום דומיננטי;
- הצלחות כהות, לפעמים שחורות;
- פטריות רעילות גדלות לזמן קצר באביב ובסתיו, ובקיץ הן אינן נמצאות.
לכמה פטריות אחו מזויפות יש טעם טוב, אבל לא כדאי לנסות לזהות אותן.
תאומים מסוכנים של פטריות אחו
בהסתכלות על תמונות של פטריות אחו, לא תמיד ניתן לקבוע במציאות לאיזו קטגוריה שייכת הפטרייה. זאת בשל נוכחותם של כפילים.
מדבר רעיל לבנבן
חיצונית, הפטרייה כל כך יפה שרוצים לשים אותה בסלסלה. עם זאת, זה מאוד רעיל. המדבר מובחן על ידי הכובע המעוגל בצורת צלוחית וצבעו הלבן הבוהק. הרגל קצרה, האורך אינו עולה על 4 ס"מ. לדבר הלבנבן יש שני תת-מינים נוספים: שעווה ואפרפר. הפטרייה המסוכנת גדלה באותם מקומות שבהם חי עשב האחו.
קוליביה חובבת עץ
אי אפשר לשים את הפטרייה הזו בסל אם אתה יודע את בית הגידול שלה. הם הולכים לכרי דשא פתוחים עבור כרי מאכל. קוליביה אוהבת לגדול ביערות מעורבים. הפטרייה לוקחת חומרים מזינים מעץ רקוב ומעלים נרקבים. קוליביום אינו נמצא בקרחות פתוחות. ניתן לזהות את הדופלגנגר לפי רגלו הבהירה באורך של כ-6 ס"מ, כובע חום בעל גוון לבן וריח חד ולא נעים.
איך לבשל פטריות אחו
זה לא משנה באיזה מתכון אתה הולך להשתמש כדי להכין פטריות דבש, הם מנקים תחילה. היבול שנקטף לאחר הגשם מלוכלך מאוד. הכובע הדביק נדבק ללכלוך, דשא וגידלים. אם כרי הדשא נאספים במזג אוויר יבש, יהיו פחות בעיות בניקוי.
ראשית, היבול ממוין. לזרוק את כל הפטריות התולעת והחשודות. ניקוי נוסף תלוי במה שאתה מתכוון לעשות:
- אם כרי הדשא עומדים להתייבש, לא ניתן להשרות אותם במים. כל פטריה מנוגבת היטב במטלית יבשה או מעט לחה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אתה יכול לייבש אותם באופן טבעי תחת השמש על ידי חוט אותם על חוט.חָשׁוּב! אם תשרים פטריות במים לפני הייבוש, זמן הטיפול בחום יגדל. בתנור, העיסה המימית יכולה להתבשל, וכאשר היא מיובשת באופן טבעי, היא עלולה להירקב.
- כאשר מיועדים לבשל או לשמר פטריות אחו מיד לאחר ההרכבה, הן נשטפות היטב. החליפו את המים לפחות 3 פעמים. אתה יכול אפילו להשרות את עשבי האחו למספר שעות כדי לשטוף טוב יותר את החול מהצלחות. במהלך ניקוי רטוב, הטבעות על הגבעול מוסרות. הם נותנים טעם חמצמץ ומעוותים את הארומה.
כשכל הפטריות מנוקים היטב, אפשר להתחיל בבישול.
ישנם מתכונים שונים להכנת פטריות אחו, החל מטיגון פשוט ועד יצירות מופת של אמנות קולינרית. יערנים וקוטפי פטריות מנוסים טוענים שניתן לאכול פטריות אחו אפילו גולמיות. תיאורטית, כן, אבל האקולוגיה המלוכלכת עכשיו לא מאפשרת זאת. ליתר ביטחון עדיף להרתיח את הפטריות.
טיפול בחום לטווח קצר מנקה לחלוטין את רקמת הפטריות מהצטברויות מזיקות מהסביבה הטבעית המזוהמת.
ההכנה הפשוטה ביותר מורכבת מהשלבים הבאים:
- כרי דשא מנקים;
- דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים;
- פטריות בסיר ממולאות במים ומניחות על אש גבוהה;
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 15 דקות;
- את הפטריות המבושלות מסננים, יוצקים במים נקיים ומרתיחים שוב במשך 15 דקות.
לאחר שעובר זמן הבישול השני, כרי הדשא מתנקזים. עכשיו פטריות דבש נחשבות כמעט מוכנות לצריכה, אבל בצורה זו הן לא טעימות. פטריות משמשות לבישול נוסף, בהתאם למתכון.
היתרונות של פטריות אחו
פטריות הן מקור לחלבונים, שומנים צמחיים ופחמימות, אך הן דלות בקלוריות. 100 גרם עיסת מכיל מקסימום 22 קק"ל. בנוסף, ישנן אנטיביוטיקה פטרייתית, נחושת וחומרים מועילים אחרים. מדענים עדיין לא חקרו במלואם את כל היתרונות של פטריות. עם זאת, הרפואה המסורתית משתמשת בהם לחיזוק הגוף, טיפול בגידולים, הורדת לחץ דם וכחומר משלשל. פטריות דבש טובות ללב, לקיבה ולאיברים אחרים, אבל צריך לאכול אותן במתינות.
כל פטריה נחשבת לקשה למערכת העיכול. אם יש בעיות רציניות עם מערכת העיכול, אז עדיף לסרב לאכול מתנות טעימות של הטבע. יש להגביל את הצריכה לקשישים וילדים מתחת לגיל 7 שנים. בכל שאר המקרים, אין התוויות נגד לאכילת עשב אחו.
כמה סודות כיצד להימנע מהרעלה
האקולוגיה המודרנית כל כך מזוהמת שאתה יכול אפילו להרעיל על ידי פטריות מאכל. לעתים קרובות, צרות מתרחשות כתוצאה מטעויות שנעשו על ידי האדם עצמו בעת איסוף או הכנת פטריות דבש. כדי למנוע הרעלה, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להקפיד על הכללים הבאים:
- אם לא קטפתם את הפטריות בעצמכם, אלא קניתם אותן בשוק, מיינו אותן בקפידה. בין פטריות דבש עשויות להיות כפילות רעילות או חתיכותיהן. יש לזרוק את כל עשבי האחו השבורים והחשודים.
- עשבי אחו רבים גדלים לאורך כבישים וליד מפעלים. אתה לא יכול לאסוף אותם. הרקמה הנקבוביה של הפטרייה סופגת את כל החומרים המזיקים.
- זה לא מקובל להפר את טכנולוגיית עיבוד פטריות הדבש. אין לבשל פטריות במחבתות מצופות אלומיניום או אבץ. אם אינכם בטוחים לגבי הניקיון האקולוגי של האזור בו נקטפו היבול, עדיף להשרות את כרי הדשא למשך שלושה ימים. רצוי להחליף את המים כל שלוש שעות.
במקרה של הרעלת פטריות, עזרה ראשונה מכוונת לגרימת הקאות. לפני כן, המטופל מקבל הרבה נוזלים. התקשר לרופא מיד, אחרת ההשלכות עלולות להיות חמורות עבור הקורבן.
סיכום
פטריות דבש אחו הן פטרייה טעימה ובריאה. עם זאת, קשה יותר לזהות את פטריית הדבש המסורתית הגדלה על גדם. אם אינכם בטוחים בידע שלכם, עדיף לא לאסוף פטריות לא מוכרות.
