תוֹכֶן
אחת הפטריות האהובות ביותר היא פטריות דבש.גדלים על גדמים בקבוצות גדולות, הם תמיד מושכים את תשומת הלב של קוטפי הפטריות, ולא מאפשרים להם לצאת עם סלים ריקים. בדרך כלל, שם זה מתייחס לקבוצה שלמה של פטריות, אך מעטים יודעים שסוגים שונים של פטריות שייכים לסוגים נפרדים ולמשפחות. לפיכך, פטריות דבש אשוח דומות מאוד במראה לפטריות הסתיו, אך הן פטריות אכילה על תנאי.
האם פטריות דבש בצבע כהה?
לפי התיאור והתמונה, פטריות דבש כהות (או אשוחית, קשה, טחונה, lat. Armillaria ostoyae) שייכות למשפחת Physalakriev. הם נבדלים מנציגים קשורים אחרים, כפי שהשם מרמז, בצבע החום הכהה של הכובע. צבען של פטריות הדבש תלוי במידה רבה במקום הגידול, ופטריות אשוח קיבלו את צבען מכיוון שהן מעדיפות בעיקר יערות אשוח ואורן חשוכים. הגוון האופייני של העץ עליו נמצא התפטיר מועבר לגופי הפרי, ומרירות האורן משפיעה ישירות על טעמם.
איך נראות פטריות אשוח?
ניתן לזהות בקלות את זן האשוחית לפי הכיפה הכהה והגבעול הגלילי שלו עם משטח שחפת או קשקשת. העיסה רופפת, לבנה, בעלת גוון צהבהב, ולמעשה אין לה ריח פטריות. בתמונה נראים פטריות דבש צעירות כהות הגדלות ביער אשוח, שם מקבילותיהן הרעילות, המסוכנות לבריאות האדם, אוהבות לחיות איתן יחד.
פטריות אשוח הן מין סתיו ומתחילות להניב פרי בתחילת אוגוסט.
תיאור הכובע
קמור בגיל צעיר, הכובע של פטריית הדבש האשוחית, מכוסה לחלוטין בקשקשים חומים, גדל בקוטר של 4 עד 10 ס"מ. צורתו, חצי כדורית בדגימות צעירות, הופכת לפרוסה יותר בדגימות מבוגרים יותר.צבע הכובע חום כהה, ומתחתיו יש לוחות בהירים, שמתכסים בכתמים חומים אדמדמים עם הגיל.
תיאור הרגל
פטריות דבש בעלות כיפה כהה בעלות גבעול גלילי, מעובה מעט בבסיס, בגובה של 5 עד 10 ס"מ ובקוטר של עד 2 ס"מ, וטבעת המזכירה במראה תלתלי תחרה. פני השטח של גוף הפרי יבשים, מעט מחוספסים.
היכן ואיך גדלות פטריות דבש חומות כהות?
פטריות אשוח גדלות ברחבי הארץ, למעט אזורי הצפון, ביערות נשירים, מעורבים ולעתים קרובות יותר מחטניים. מין זה מעדיף להתיישב על גדמים ועצים נרקבים, עצים מתים ועצי מחט. המין נדיר למדי מתחת לעצים ושיחים נשירים. פטריות דבש אשוח נושאות פרי מסוף יולי עד סוף אוקטובר, בהתאם לאזור האקלים הספציפי. הם ממוקמים במשפחות קטנות. סוג זה של פטריות נקרא אשוח מכיוון שמקום הגידול המועדף עליה הוא שרידים נרקבים של עצי מחט, גדמים רקובים וגזעי עצים מתים.
האם אפשר לאסוף פטריות כהות?
ניתן לאסוף פטריות אשוח כהות מחודש אוגוסט עד כמעט תחילתו של מזג אוויר קר, כלומר עד סוף אוקטובר - תחילת נובמבר. יחד עם זאת, דגימות שהן בשלות מדי, ישנות או עם כובע סדוק לא נחתכות. על גדם אחד גדול או גזע עץ שנפל אתה יכול לאסוף סל שלם של פטריות דבש ריחניות.
האם פטריות אשוח אכילות או לא?
נציגים כהים של פטריות דבש מסווגים כאכילים על תנאי, מכיוון שיש להם טעם מריר וספציפי. לפני הבישול, גופי פרי זקוקים לרתיחה ראשונית, רצוי פעמיים. המרק לאחר עיבוד גופי הפרי אינו משמש למאכל.
איך לבשל פטריות אשוח
לפני הכנת מנות קולינריות, מנקים פטריות אשוח, מסירים את כל הפסולת והשכבה העליונה מוסרת. רק הכובעים משמשים למזון, שכן הרגליים הופכות לגומיות ונוקשות במבנה בעת הבישול. ראשית, מבשלים את גופי הפרי במי מלח במשך 20 דקות, מרוקנים במסננת ומרוקנים את המרק. ההליך חוזר על עצמו שוב, מה שמאפשר לך לחסל לחלוטין את המרירות הלא נעימה והשרפים הטבעיים. לאחר מכן מכינים מגוון מנות מהפטריות המעובדות.
איך לטגן פטריות אשוח בשמנת חמוצה ובצל
פטריות כהות מבושלות מונחות במחבת חמה עם שמן צמחי ומטוגנות מתחת למכסה סגור. לאחר 15 דקות מוסיפים טבעות בצל, מוסיפים מלח ומפלפלים את המנה. מוסיפים שמנת חמוצה 3 דקות לפני סיום הטיגון תוך הפחתת האש. מוסיפים מעט חמאה. מפזרים את הפטריות המוכנות בבצל ושמיר קצוץ דק.
איך לכבוש פטריות סתיו כהות
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
- 2 - 3 ניצנים של שן, שיני שום קלופות, גרגירי פלפל.
אלגוריתם בישול:
- מרינדה של מים, מלח וסוכר מבושלת בסיר.
- לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ, מוסיפים פלפל וציפורן, ומוסיפים גופי פרי שהוכנו ומבושלים קודם לכן.
- מבשלים על אש בינונית במשך 10 - 15 דקות ומניחים בצנצנות מעוקרות.
- מניחים את שיני השום, מוסיפים את המרינדה כמעט עד הצוואר ויוצקים פנימה 1 כף. ל. שמן צמחי על גבי כל צנצנת.
- מכסים במכסי פלסטיק, מצננים ומאחסנים במקרר.
הקפאת פטריות דבש חומות כהות לחורף
פטריות אשוח כהות מוכנות Armillaria solidipes מונחות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון ונשלחות למקפיא. אין צורך לשים כמות גדולה של פטריות בשקית או במיכל: הנפח צריך להיות כזה שיספיק לבישול פעם אחת.
המלחת פטריות אשוח הסתיו לחורף
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 1/2 כף. מלח;
- 5 - 7 שיני שום;
- גרגירי פלפל ומטריות שמיר.
אלגוריתם בישול:
- יוצקים שכבת מלח על תחתית תבנית האמייל, ואז מניחים פטריות טחונות.
- השכבות מתחלפות, מפזרים שום, שמיר וגרגרי פלפל.
- המחבת מכוסה בגזה מקופלת בשתי שכבות, מניחים צלחת ולוחצים.
- תהליך הכבישה נמשך כ-20 יום ולאחר מכן מעבירים את מסת הפטריות לצנצנות נקיות ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
איך לייבש פטריות אשוח
לאחר ניקוי ופינוי פסולת יער, ניתן לייבש פטריות אשוח, מה שיאפשר שימור מירבי של כל אבות המזון. גופי הפרי נמתחים על חוט דק ותולים במקום שטוף שמש ומאוורר היטב. יבש למשך 40 יום. הפטריות המוגמרות הופכות אלסטיות ואינן נשברות כשהן מכופפות. פטריות דבש מיובשות מדי הן שבירות ומתפוררות. ניתן להכין מהם בקלות אבקת פטריות, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בנוחות כתיבול טבעי.
סגולות רפואיות של פטריות דבש חומות כהות
פטריות דבש, בצבע חום וכהה, הן בעלות שיא בתכולת חלבון, ולמרות שהן מכילות כמות קטנה של קלוריות, יכולות להחליף בשר. זה נכון במיוחד עבור אנשים עם דיאטות תזונתיות או צמחוניות. המוצר מכיל מספר רב של מיקרו-אלמנטים וויטמינים, חומצות אמינו וסוכר טבעי.
בשל הרכבה הייחודי, פטריות אשוח נמצאות בשימוש נרחב ברפואה כטיפול ב:
- גידולים ממאירים ושפירים;
- Escherichia coli וסטפילוקוקוס;
- מחלות בלוטת התריס.
צריכה קבועה של מנות פטריות יכולה לעכב התפתחות של פתולוגיות רבות. עיסת פטריות מכילה לציטין, שאינו מאפשר לכולסטרול "רע" להצטבר על דפנות כלי הדם. זוהי המניעה הטובה ביותר של טרשת עורקים. האינדקס הגליקמי הנמוך של המוצר מאפשר לכלול מנות פטריות בתזונה של חולי סוכרת.
גידול פטריות אשוח על המגרש או בארץ
הודות למדע המודרני, היום אתה יכול לגדל כל פטריות על החלקה שלך. כדי לעשות זאת, תצטרך לרכוש תפטיר בחנות מתמחה ולהתאזר בסבלנות.
אלגוריתם של פעולות:
- בחר עץ מתאים מבקתת הקיץ עם סימני ריקבון, שלא ירחמו עליו: הפטריות יהרוס אותו במהלך תהליך הצמיחה.
- התפטיר נרטב במים ומכוסה אזוב למניעת אידוי הלחות.
- לאחר 12 חודשים, יופיע הקציר הראשון, ולאחר מכן התפטיר ישא פירות באופן פעיל במשך 6 - 7 שנים.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפטריית הדבש יש עמיתים אכילים ובלתי אכילים בין הפטריות של הסוג Openkov.במהלך הקטיף, יש צורך להבחין בין תאומים הנושאים פרי בתקופה זו של השנה:
- פטריית דבש סתיו, הגדל על מצעים עציים שונים, בעל משטח חלק של כיפה צהובה-דבש וחצאית צהובה, ללא שוליים, על הגבעול. הפטרייה אכילה, אך הטכנולוגיה להכנת זני הסתיו והכהים שונה, שכן פטריות אכילה על תנאי דורשות טיפול חום מורכב יותר.
- פטריית דבש נפוחה, גאלית (או עבות רגליים). בעל כיפה בצבע חום בהיר וקשקשים כהים על כל פני השטח שלו כשהם צעירים, שנעלמים עם התבגרותו. פטריה עם טבעת דקה שנשברת ונעלמת עם הבשלתה. כאשר היא נשברת, העיסה פולטת ארומה נעימה, גבינתית. המין ניתן לאכיל על תנאי.
- פטריית דבש מזויפת וזנייה. אין להם את החצאית על הגבעול וקשקשים על פני הכובעים, האופייניים לנציגים אכילים. שלא כמו פטריות אשוח אכילה, יש להן טעם מר בולט: הן מסווגות כאכילים על תנאי או כבלתי אכילים, בהתאם למין הספציפי. לנציגי שווא בלתי אכילים יש ריח חד, לא נעים וגזע חלק ללא תכלילים, כפי שניתן לראות בבירור בתמונה. לכובע גוף הפרי יש צבע לא אחיד.
סרטון על השוואה בין פטריות מאכל לכפילים מזויפים יהיה שימושי לכל קוטף פטריות מתחיל
עובדות מעניינות על פטריות אשוח
פטריית הדבש בעלת כובע חום כהה וקשקשת מסוגלת ללכוד שטחים נרחבים המכוסים בעץ מת לח ושאריות של עץ נרקב. מה שנמצא על פני כדור הארץ הוא רק חלק קטן מהתפטיר, והתפטיר נמצא מתחת לאדמה במרחק רב. לפיכך, תפטירים נמצאים לעתים קרובות ביערות שוויץ, ששטחם הוא יותר מ-30 דונם.
הפטרייה הגדולה והעתיקה בעולם היא פטריית הדבש הכהה, שגדלה בארצות הברית, אורגון. שטח התפטיר של הכפר הזה הוא כ-850 דונם, וגילו הוא יותר מ-2.5 אלף שנה. אורגניזם ענק יחיד, הממוקם מתחת לפני השטח של כדור הארץ, הוא טפיל וניזון משורשי עצים, מה שמוביל למותם. זו הסיבה שהם קוראים לזה מפלצת אורגון.
יבול גדול של פטריות נדיר: גופי פרי מופיעים אחת ל-3-4 שנים.
סיכום
פטריות דבש אשוח דומות במראה לכמה מינים קרובים המניבים פרי בסתיו, אך בבדיקה מדוקדקת לא קשה להבחין ביניהן. למרות השתייכותן לפטריות הניתנות למאכל, הפופולריות שלהן לא ירדה במשך שנים רבות, ואיכויות הטעם שלהן מדורגות מאוד.
