תוֹכֶן
במרכז רוסיה, יבול עשיר של פטריות דבש בקיץ ובסתיו אינו נדיר. הם מוערכים במיוחד על ידי קוטפי פטריות בשל טעמם הגבוה והארומה הנעימה. מגוון זה של פטריות, פטריית הדבש היבש, נפוץ ביערות מחטניים ונשירים של אזורי הביניים.הוא נהדר להכנת מאכלים וחמוצים שונים, והוא גם מפורסם בסגולותיו הרפואיות ואהוב מאוד על אניני טעם אמיתי.
תיאור של פטריית דבש מתכווצת
פטריית דבש מייבשת, או ללא טבעות, היא בעלת גודל ממוצע - עד 15 ס"מ גובה. בשרו הלבן או החלבי-צהבהב, לפעמים חום, פולט ניחוח פטריות נעים ומודגש. צבעו אינו משתנה בעת החיתוך. הפטרייה שייכת למשפחת ה-Physalacriaceae, בעלת הימנופור למלרי בצבע לבן עם גוון מעט ורדרד.
תיאור הכובע
הגודל המרבי של הכובע הוא 10 ס"מ. אצל אנשים צעירים הוא קמור, אך לאחר מכן מתרחב ומקבל צורה שטוחה. ישנה פקעת רחבה במרכז. צבע הכובע חום בהיר, אדמדם, פניו יבשים, מכוסים בקשקשים כהים, האופייניים לפטריות צעירות, ועם הגיל הן נעלמות בהדרגה.
תיאור הרגל
גובה הגבעול החלק של פטריית הדבש המתייבשת נע בין 7 ל-18 ס"מ, ועוביה הוא עד 1.5 ס"מ. הצבע לא אחיד: קרוב יותר לכובע הוא לבן, עם כתמים כהים קטנים, מתחתיו חום או חום. בפנים, הגבעול הסיבי חלול, אין טבעת, מה שמסביר את השם השני - פטריית דבש ללא טבעות. גופי הפרי מתמזגים זה לזה על ידי החלקים התחתונים של הגבעולים.
היכן ואיך גדלה פטריית הדבש המייבשת?
ייבוש פטריות דבש נפוצות במרכז ובדרום רוסיה; הן נמצאות גם בחצי האי קרים. הם גדלים על עץ נרקב, גדמים של עצים מחטניים ונשירים בקבוצות גדולות, ויוצרים גושים אופייניים. המקום האהוב על פטריות אלה הוא עץ אלון. הם נאספים מיוני עד סוף הסתיו. באזורים הדרומיים הם נושאים פירות באופן פעיל עד למזג האוויר הקר ביותר, כלומר עד דצמבר.הפטרייה חסרת הטבעת גדלה גם בצפון אמריקה, אירופה, יפן, סין וכן באזורי צפון אפריקה.
פטריית דבש אכילה ללא טבעות או לא
פטריות דבש מתכווצות מסווגות כפטריות מאכל בעלות טעם מעולה והרכב כימי ייחודי. הם מאופיינים בניחוח פטריות חזק ובעיסה עם טעם עפיצות, ללא נוכחות של מרירות. להכנת פטריות דבש, אין צורך בטיפול חום מיוחד ומורכב. לפני הבישול, מספיק לנקות ולשטוף היטב את גופי הפרי. אחר כך הם מטוגנים, מבושלים, מלוחים, מוחמצים ומבושלים במרקים ורטבים.
איך לבשל פטריות דבש מתכווצות
מיובש פטריות מכינים מגוון מאכלים - טעימים, ארומטיים ובריאים מאוד. יש צורך לעבד פטריות מיד לאחר שהובאו הביתה מהיער. חיי המדף המרביים של חומרי גלם פטריות טריות הוא יום אחד. במהלך העיבוד הראשוני, הם מנוקים, פסולת, ריקבון וחורי תולעת מוסרים. לשטוף היטב תחת מים זורמים. את גופי הפרי של הזן המצטמק המוכנים כך ניתן להרתיח, לטגן, לכבוש, להמליח ולעשות מהם רטבים.
איך לכבוש פטריות מייבשות
פטריות במרינדה הן באופן מסורתי המנה האהובה ביותר על עקרות בית רבות. כדי להכין פטריות ייבוש בדרך זו תצטרך:
- 700 גרם פטריות;
- 1 כף. מים;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 1.5 כף. ל. חומץ;
- 1 כף. ל. מלח וסוכר;
- תבלינים - 2 יח'. עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור ושיני שום.
אלגוריתם בישול:
- את גופי הפרי מבשלים במי מלח במשך 20 דקות.
- מניחים במסננת ומניחים לנוזל להתנקז.
- מרתיחים את המרינדה מהמרכיבים לעיל, למעט חומץ ושמן, בסיר במשך 5 דקות.
- מוסיפים פטריות ומרתיחים במשך 10 - 15 דקות. ויוצקים חומץ.
- מניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים שמן מעל ואוטמים במכסים.
איך להמליח פטריות דבש ללא טבעות לחורף
פטריות פריכות, מלוחות במידה מתכווצות הן תוספת נהדרת לשולחן בחורף. כדי להכין אותם תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות דבש;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 2 בצלים;
- 50 גרם מלח;
- מטריות שמיר.
אלגוריתם בישול:
- מרתיחים את גופי הפרי במשך 30 דקות. במים מומלחים.
- המרק מרוקן.
- את הפטריות מניחים בתבנית אמייל בשכבות כשעל כל אחת מפזרים מלח וטבעות בצל.
- מוסיפים 50 מ"ל מים קרים רתוחים, מכסים בצלחת ומכוונים את הדיכוי עם עומס.
- מניחים את התבנית במקום קריר, אולי במקרר למשך 30 יום.
- גופי הפרי המלוחים מועברים לצנצנות זכוכית ומכוסים במכסי פלסטיק.
איך לייבש פטריות דבש מייבשות לחורף
כשהם מיובשים, פטריית הדבש מאוחסנת בצורה מושלמת כל החורף ומשמשת כבסיס להכנת מנות רבות. שיטת עיבוד זו היא המאפשרת לך לשמר את הכמות המקסימלית של מיקרו-אלמנטים שימושיים בפטריות.
ייבוש מתבצע:
- באוויר;
- בתנור;
- במייבש חשמלי.
לפני הייבוש מנקים את גופי הפרי וחותכים דגימות גדולות. חוט על חוט ותלו במקום מאוורר ושטוף שמש למשך 30 - 40 יום. בתנור תהליך הייבוש אורך כ-5 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, במהלכן הופכים את הפטריות מדי פעם. תוך 3 - 4 שעות מייבשים פטריות דבש ללא טבעות במייבש חשמלי בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.לאחר מכן הם נשארים עם המכשיר כבוי ל-3 שעות נוספות, גופי פרי המוכנים כראוי לאחסון קפיציים ולא שבירים. יבשים יתר על המידה - בלחיצה הם מתפוררים.
היתרונות והנזקים של פטריות מתכווצות
בשל הרכבו הייחודי, ייבוש פטריות דבש הוא בעל סגולות רפואיות. קשה להעריך יתר על המידה את כמות חומצות האמינו, החומרים הפעילים ביולוגית ופוליסכרידים הכלולים בפטריות אלה, המועילות לגוף האדם.
אכילתם מגרה:
- עבודה של מערכת העיכול;
- הפרשת מרה;
- ירידה בלחץ הדם;
- חיזוק מערכת החיסון.
השימוש בפטריות דבש מתכווצות מאפשר להעלים דופק מהיר, דלקות שונות וכאבים. מחקרים קליניים אישרו כי המוצר ממריץ את גוף האדם להילחם בסרקומה, מפחית את רמות הקרינה ומסיר רעלים.
עם זאת, במקרים מסוימים, נזק אפשרי בתנאים מסוימים:
- החמרה של מחלות כרוניות של מערכת העיכול;
- הריון והנקה.
כפילים וההבדלים ביניהם
יותר מכל, פטריות דבש מתכווצות דומות לפטריות מהסוג Galerina, שיש להן נציגים אכילים ורעילים. ביניהם:
- פטריית דבש סתיו שונה מהמתכווץ בנוכחות טבעת על הגבעול וצלחות לבנות בצבע בז'. גדל רק ביערות נשירים. שייך לזן האכיל.
- גלריה עם גבול בעל נבגים חלודים, כיפה חומה וטבעת קרומית על הגבעול. בית הגידול המועדף הוא עצים מחטניים נרקבים. פטריה רעילה.
- פטריית דבש צהובה גופרית בעל כיפה צהובה או חומה, בצבע כהה יותר במרכז מאשר בקצוות. מעדיף יערות נשירים, אך מצוי גם ביערות מחטניים, אם כי בתדירות נמוכה בהרבה. פטריה רעילה.
די קשה להבחין בין פטריית הדבש היבשה לבין פטריית החלב הצהובה, המעדיפה יערות אשוח וחיה גם מתחת לעצי אשוח וליבנה. עם זאת, לאחרון יש כובע בצורת משפך, שגודלו גדול מאוד - עד 25 ס"מ קוטר. פני השטח שלו ררייים, ואילו בנציג חסר הטבעות של פטריית הדבש הוא יבש. רגלה של פטריית החלב מכוסה בשקעים צהובים. כשחותכים הבשר מתכהה ומפריש הרבה מיץ חלבי.
סיכום
פטריית דבש ייבוש היא פטרייה ייחודית בתכונותיה ובטעמה, שאין להתעלם ממנה במהלך "ציד שקט". מנות בריאות העשויות ממוצר זה יגוונו מאוד את שולחן החורף, והן יהיו הכרחיות גם לצמחונים. בונוס לכך הוא ההשפעה המרפאת שתהיה לפטריית הדבש על גוף האדם.
