תוֹכֶן
פטריות החורף שייכות למשפחת פטריות המאכל. ברוסית, אני קורא להן לעתים קרובות פטריות חורף, ובספרות מתמחה אתה יכול למצוא שמות כמו פלמולינה קטיפתי או קוליביה קטיפתי.
פטריית דבש חורף פלמולין היא פטריית כף רגל קטנה בגודלה. הכובע חום בהיר, צהוב-חום. על פי הסיווג הסובייטי, הם שייכים לקטגוריית הפטריות IV (פטריות בעלות הערך התזונתי הנמוך ביותר), אך במדינות אחרות, למשל, ביפן, הן פופולריות מאוד. תמונות ותיאורים של פטריות מאכל בחורף ניתנים במאמר זה.
היכן צומחות פטריות חורף?
פטריות חורף גדלות על עץ נשיר רקוב, מת או מוחלש. אתה יכול לפגוש אותם ביער, על עצים שנפלו, על גדמים או עצים מתים. הם נמצאים לעתים קרובות על צפצפה וערבות, כך שניתן למצוא פטריות אלה לעתים קרובות אפילו בגנים ובפארקים של העיר. ביער, המקומות הנפוצים ביותר לצמיחתם הם קצוות, קרחות יער, כבישים וקרחות ישנות – כל אותם מקומות שבהם יש הרבה עצים מתים עתיקים. פלמולינים הם פטריות טפיליות אופייניות, או ספרוטרופים, הניזונים מעץ מת ומשתתפות בתהליך פירוקו.
מתי לאסוף פטריות חורף
פטריה זו היא באמת חורף, מכיוון שפטריות החורף מופיעות בסוף הסתיו, באוקטובר - נובמבר. בשלב זה הוא גדל בצורה אינטנסיבית ביותר. גם הפשרות תכופות מקדמות את צמיחת הפטרייה, ובחורפים חמים עונת הפטריות החורפית יכולה להימשך כל שלושת החודשים.
מתי ואיפה אתה יכול לאסוף פטריות חורף באזור מוסקבה?
ניתן למצוא פלמולינה קטיפתי רגליים ברחבי רוסיה, והיערות ליד מוסקבה אינם יוצאי דופן. אתה צריך לחפש באזורים נשירים, לאורך נהרות ונחלים. הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא סוף הסתיו, החל מסוף ספטמבר. מזג אוויר רטוב תורם במיוחד לצמיחת פטריות. במהלך הפשרה ממושכת, גידול הפטריות מתחדש, כך שניתן למצוא מושבות של פטריות אלו אפילו בולטות מתחת לשלג.
כל הכיוונים פרט לדרום נחשבים למקומות איסוף מסורתיים של פטריות דבש באזור מוסקבה.
איך לאסוף נכון פטריות חורף
פלמולינה גדלה במושבות, ולכן איסוף פטריות חורף הוא די פשוט. לעתים קרובות, קוטפי פטריות לוקחים רק כובעי פטריות כי יש להם טעם וארומה נעימים. גזע הפטריות קשיח וסיבי יותר. יש לחתוך מיד את חלקו התחתון, גם בפטריות צעירות, בפטריות מבוגרות מסירים את כל הגבעול.
כיצד להבחין בין פטריות חורף לתמונות כוזבות
קשה לבלבל פלמולינה עם פטריות אחרות רק בגלל העובדה ששום דבר אחר לא גדל בתקופה זו של השנה. לכן, לקרוא לכל פטרייה "פטריית דבש חורפית כוזבת" יכול להיות מותנה מאוד. בנוסף, לפלמולינה של פטריית הדבש האמיתית של חורף יש מספר תכונות, שבזכותן לא ניתן לבלבל אותה עם סוגים אחרים של פטריות דבש, כולל מזויפות. להלן המאפיינים הייחודיים והתיאור של איך נראות פטריות חורף אמיתיות:
- צבע כובע הפטריות משתנה מדבש לחום לכיוון המרכז.
- תמיד יש ציפוי רירי רטוב על פני הכובע, שאינו נעלם גם לאחר הבישול.
- רגל הפלמולינה אחידה, חלקה וצורתה גלילית.
בין הפטריות הרעילות הדומות לפטריית הדבש החורפית, אפשר רק להדגיש את הגלרינה המצויצת (בתמונה). בשל העובדה שהפטריות הללו מבשילות בזמנים שונים, כמעט בלתי אפשרי למצוא אותן יחד.
עם זאת, אתה יכול להבחין בפטרייה רעילה על ידי הטבעת האופיינית על הגבעול. בחורף דבש פטריית Flammulina קטיפתי רגליים (תמונה למטה) זה נעדר לחלוטין.
תכונות ריפוי של פטריות חורף וכללי שימוש
בנוסף לאיכויות הקולינריות, לפטריות החורף יש גם סגולות מרפא.עם זאת, יש לקחת בחשבון כי עיסת הפטריות מכילה כמות קטנה של רעלים שנהרסים במהלך הבישול. לכן, תמיד כדאי להתחיל בהכנת פטריות חורף על ידי הרתחתן במים רותחים למשך 20 דקות לפחות.
הרכב כימי של פטריות ותכונות מועילות
גוף הפרי של הפלמולינה מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבון, העולה על פירות וירקות רבים במדד זה. פטריות חורף מכילות אבץ, יוד, אשלגן ויסודות קורט אחרים. בנוסף, גופי הפרי של הפטרייה מכילים נוגדי חמצון, שבגללם משתמשים בפלמולינה בקוסמטיקה ובתרופות.
השימוש בפטריות חורף ברפואה ובקוסמטולוגיה
ביפן, צריכת inaketake (השם שניתן לפלמולינה ביפנית) מוערכת בזכות יכולתה לעכב התפתחות של גידולים וניאופלזמות, כולל ממאירות. בנוסף, סגולות הריפוי של פטריות החורף מתבטאות בתמיכה וחיזוק מערכת החיסון. הם מורידים את רמות הכולסטרול בדם ויש להם השפעה משקמת על הכבד. קוסמטיקאיות משתמשות בפלמולינה כאמצעי לחידוש והזנת העור.
מי צריך להימנע מאכילת פטריות חורף?
פלמולינה, כמו כל הפטריות, היא מזון קשה למדי לעיכול. לא מומלץ להשתמש בהם לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, כמו גם עם אי סבילות אישית. נשים לא צריכות להשתמש בפלמולינה במהלך ההריון וההנקה.
יש לזכור שלמרות כל תכונותיה המועילות, הפלמולינה, כמו פטריות אחרות, מסוגלת לצבור רדיונוקלידים, מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים. לכן, איסוף שלהם צריך להתבצע הרחק מכבישים ומסילות ברזל, מחוץ לאזורי תעשייה ואזורים מזוהמים.
איך לבשל פטריות חורף
פטריות חורף מתאימות להכנת מאכלים רבים. לבשר הצפוף שלהם בצבע שמנת יש טעם וארומה טובים. הם מהווים מילוי מצוין לפשטידות. Inaketake, או אינוקי, ניתן למצוא לעתים קרובות במתכונים של סלטים קוריאניים ויפנים שונים. פלמולינה מתאימה לשימורים ביתיים למשל לבישול קוויאר פטריות.
האם ניתן לגדל פטריות חורף בבית?
מבחינת נפח הייצור התעשייתי, הפלמולין נמצא במקום השלישי בעולם. פטרייה זו גדלה זה מכבר בהצלחה בדרום מזרח אסיה, למשל, ביפן ובדרום קוריאה.
הטכנולוגיה לגידול פטריות חורף היא די פשוטה. יתר על כן, ניתן לגדל פטריות לא רק ברחוב, אלא גם בבית. במקרה הראשון, גדמי עצים משמשים לכך; במקרה השני משתמשים בצנצנות עם מצע מזין. להלן תמונה של פטריות חורף על גדם מוכן.
הדרך הקלה ביותר להתרבות פלמולינה היא להשתמש בתפטיר מוכן. ניתן לרכוש בחנויות מתמחות או להזמין בדואר. כל עץ מת או חולה עם תכולת לחות של לפחות 70% מתאים לגידול פטריות בחוץ. בדרך כלל, בולי עץ קשה משמשים עבור זה, למשל, יומני ליבנה.
הזמן הטוב ביותר לשתול פלמולינה הוא במחצית השנייה של האביב. בולי עץ נגועים מונחים בערימה קטנה, וכעבור כמה חודשים, לאחר שנבט התפטיר, הם נחפרים אנכית במקום מוצל.בתנאים נוחים, ניתן לקצור את קציר הפטריות הראשון בסתיו.
כדי להפיץ Flammulina velvetypod, אתה יכול להשתמש בשיטה הישנה, פשוט לשפשף את החתך של עץ מוכן עם כובע של פטרייה בוגרת. הליך זה נעשה בספטמבר, וניתן לצפות לגל הראשון של הקציר באביב. כפור לא ישפיע על גופי הפרי; לאחר ההפשרה הם ימשיכו לצמוח פעיל. הטעם שלהם לא יתדרדר.
בגידול על עץ רך, תקופת הפרי של התפטיר היא 3-4 שנים, על עץ קשה - עד 7 שנים. אתה יכול לגדל פטריות על גדמים טבעיים עד 10 שנים. בסך הכל, המסה של גופי הפרי המתקבלים יכולה להיות 10-15% מהמסה הראשונית של היומן.
השיטה השנייה מאפשרת לגדל פלמולינה בבית בצנצנת זכוכית. לשם כך, תצטרך למלא אותו במצע מזין, הכולל:
- נסורת עץ קשה;
- קליפת כוסמת;
- סוּבִּין;
- קליפת זרעי חמניות;
- תבואה מבוזבזת;
- קלחי תירס.
בד"כ מניחים את המצע בצנצנות של ליטר וחצי בחצי נפח וסגורים במכסים בהם חותכים חורים בקוטר 2 ס"מ. לאחר מכן מניחים אותם במחבת עם מים רותחים ומעקרים על אש למשך 1.5 -2 שעות. כל יומיים, תהליך העיקור חוזר על עצמו. לאחר מכן מצננים את הצנצנות לטמפרטורת החדר ושותלים את התפטיר.
מניחים מספר חתיכות פטריות בכל צנצנת ומניחים אותה במקום חמים וחשוך. לאחר 2-4 שבועות יופיע תפטיר ולאחריו ניתן להעביר את הצנצנות לאדן החלון. על צוואר הצנצנת מניחים שפת קרטון עבה ברוחב 8–10 ס"מ, שתחזיק את גופי הפרי במצב זקוף.
מעת לעת, יש להרטיב את השפה והכובעים של הפטריות במים באמצעות בקבוק ריסוס. ברגע שהפטריות מופיעות מעל השפה יש להסיר אותה ולחתוך את הכיפות. לאחר איסוף הפטריות, הצנצנות שוב מונחות במקום חשוך. לאחר 10-14 ימים, המכסים יופיעו שוב.
סיכום
פטריות דבש חורף הן דרך מצוינת להאריך את העונה לאוהבי "ציד שקט". ובכן, מי שלא אוהב טיולים ביער הסתיו הקר יכול לגדל פלמולינה ממש בבית. זה יאפשר לכם לגוון היטב את תפריט הבית, ובמקביל לשפר את הבריאות. בין היתר מדובר גם בעסק טוב, במיוחד אם יש מסעדה יפנית או קוריאנית בקרבת מקום.
הנה סרטון קצר של איך נראות פטריות חורף בדצמבר.
