תוֹכֶן
פטריית דבש קיץ היא פטרייה נפוצה המוערכת בטעם הטוב ובתכונות המועילות שלה. יש לו כפילים מזויפים מסוכנים, ולכן חשוב להכיר את המאפיינים הייחודיים שלהם.
פטריות דבש קיץ, תיאורן ותמונותיהן
פטריית דבש הקיץ היא נציגה אכילה של משפחת ה-Strophariaceae. הוא גדל בגושים צפופים על עצים מתים. ישנם מספר זנים של פטרייה זו, הנבדלים במראה.
זנים של פטריות דבש
הזנים העיקריים של פטריות דבש:
- קַיִץ. גדל במושבות על עץ פגום. ידוע תחת השמות פטריית דבש linden, kyneromyces משתנה ומדבר. יש לו טעם טוב והוא גדל בקנה מידה תעשייתי.
- סתיו (אמיתי). פטריית מאכל הגדלה על גדמים, עצים שנפלו וחיים. גובה הרגל 8-10 ס"מ, הקוטר הוא עד 2 ס"מ. הכובע בגודל 3-15 ס"מ, צורתו קמור, הופך בהדרגה לשטח. יש טבעת לבנה ברורה על הגבעול. העיסה לבנה, צפופה וארומטית.הפרי מתרחש בשכבות, כל אחת נמשכת 2-3 שבועות.
- חוֹרֶף. פטריית מאכל הטפילה על עצים מתים, לרוב על ערבה וצפצפה. גובה הגבעול 2-7 ס"מ, הכובע בגודל 2-10 ס"מ. אין לו את ה"חצאית" על הגבעול האופיינית לרוב פטריות הדבש. גדל מהסתיו עד האביב באזורים מיוערים.
- לוגובוי. מעדיף קרחות יער, כרי דשא, נקיקים, שולי דרכים. הוא מובחן על ידי כובע קמור וגבעול דק באורך של עד 10 ס"מ. הוא גדל ממאי עד אוקטובר.
- עבות רגליים. נמצא בעלים שלכת, על אשוחית שלכת, אשור, אשוח ואפר. יש לו רגל ישרה נמוכה, מעובה ליד הבסיס. גודל הכובע הוא מ 2.5 עד 10 ס"מ. בדגימות צעירות, יש לו צורה של חרוט מורחב עם צלחות תכופות.
איך נראות פטריות קיץ?
תיאור פטריית דבש הקיץ:
- הצורה הקמורה של הכובע בפטריות צעירות הופכת שטוחה ככל שהן גדלות, עם פקעת רחבה בחלק המרכזי;
- קוטר כובע 3-6 ס"מ;
- במזג אוויר יבש יש לו צבע צהוב-חום עמום;
- בלחות גבוהה הכובע הופך לחום;
- יש זקנים לאורך הקצוות, העור חלק ומכוסה ריר;
- ה-hymenophore של אגריק דבש הקיץ הוא למלרי, בהיר או כהה בצבע;
- גובה רגל - עד 7 ס"מ, קוטר - 0.5 ס"מ;
- העקביות שלו צפופה, הצבע בהיר מלמעלה וכהה למטה;
- בפטריות צעירות נראים שרידי הכיסוי בצורת טבעת דקה;
- בשר הכובע דק ומימי, בגבעול הבשר כהה וצפוף יותר.
בתמונה תוכלו לראות איך נראות פטריות קיץ:
האם פטריות קיץ אכילות?
פטריות דבש הן אכילות, אבל הן נאכלות רק לאחר טיפול בחום. ראשית, הם משרים למשך חצי שעה, לכלוך ואזורים פגומים מוסרים וחותכים לחתיכות. הקפד לזרוק דגימות תולעים.
לעיבוד ראשוני, גופי פרי מונחים במים רותחים. זמן הבישול המינימלי הוא 20 דקות.
פטריות דבש מכילות ויטמינים B, PP, C ו-E, מיקרו-אלמנטים (אשלגן, זרחן, ברזל), סיבים, חומצות אמינו וחלבונים. למוצר השפעה חיובית על תפקוד הלב וחילוף החומרים, ומאט את התפתחות התאים הסרטניים.
ערך תזונתי ל-100 גרם מוצר:
- תכולת קלוריות - 22 קק"ל;
- חלבונים - 2.2 גרם;
- שומנים - 1.2 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5.1 גרם.
הרכב הפטריות מושפע מהמצב הסביבתי באזור. הם סופגים יסודות קורט, רדיונוקלידים, חומרי הדברה ומלחי מתכות כבדות (כספית, קדמיום, נחושת, עופרת וכו') מהסביבה החיצונית. עם חשיפה כזו, גוף הפרי הופך לרעיל ועלול לגרום למוות אם הוא נצרך.
מתי מתחילה עונת הפטריות?
פטריות דבש קיץ נמצאות מאפריל עד נובמבר. באזורי חוף ואזורים אחרים עם חורף מתון הם גדלים כל השנה. הם נמצאים בעיקר באזורים עם אקלים לח.
עדיף ללכת על פטריות מוקדם בבוקר בבגדים קלים או בנעליים. את הרגל חותכים בסכין בגובה פני הקרקע. אתה יכול לקחת איתך נווט ומקל באורך של עד 1 מ'.
היכן ניתן לאסוף פטריות דבש קיץ?
פטריות דבש נמצאות באזורים מוצלים עם לחות גבוהה. עדיף לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
זני קיץ מעדיפים עץ נשיר נרקב או חי, ולעתים רחוקות יותר עץ מחטני. הם נמצאים ביערות נשירים ומעורבים של האזור הממוזג.
לא מומלץ לאכול פטריות הגדלות בתוך מגלופוליס: בפארקים, כיכרות, חגורות יער. כדי למצוא אותם, עדיף להתרחק לפחות קילומטר אחד מכבישים מהירים.
שימוש בבישול
פטריות דבש שנאספו מוקפאות לחורף, גולמיות או לאחר טיפול בחום. הם מתווספים למנות ראשונות, תוספות וחטיפים. ניתן לכבוש פטריות דבש, להמליח, לתסוס, לייבש, לטגן ולבשל.
כפילים מסוכנים של פטריית הדבש הקיצית עם שם ותמונה
לפטריות אכילה יש הרבה דומים. חיצונית, פטריות אלה דומות מאוד. בבדיקה מדוקדקת יותר, ניתן להבחין בין פטריות קיץ לעמיתיהם המסוכנים.
כיצד להבחין בין גלרינה קצוות לבין פטריית דבש קיץ
Galerina carinatum היא פטרייה רעילה קטלנית. צורתו וצבעו זהים לפטריות דבש למאכל. גלרינה נמצא מתחילת אוגוסט עד סוף הסתיו.
תכונות של הגלריה הגובלת:
- קשקשים על הכובע והגבעול נעדרים לחלוטין (לפטריות אכילה תמיד יש אותם);
- כובע חצי כדורי (בפטריות דבש צעירות הוא לרוב אסימטרי, אך ככל שהוא גדל הוא מקבל צורה קבועה יותר);
- צבע אדמדם אחיד של הכובע (בפטריות דבש מרכז הכובע כהה יותר, סביבו טבעת צהובה וגבול כהה מסביב לקצוות);
- ריח קמחי של עיסת;
- נפוץ יותר ביערות מחטניים;
- גדל בנפרד או ב-2-3 חתיכות.
אם הוא חודר לגוף, גלרין מוביל להפרעה בכבד ועלול לגרום למוות. הדבר הקשה ביותר הוא להבחין בין הגלרינה התוחמת לפטריית הדבש הקיצית כאשר הפטריות צמחו.
קצף מזויף
פטריות דבש מזויפות הן קבוצה של פטריות המחקות פטריות דבש אכילות. הכפילים בעלי כובעים למלניים בגודל 5-7 ס"מ וגבעול באורך 10 ס"מ. פטריות דבש מזויפות גדלות על עצים רקובים.
זנים של פטריות דבש מזויפות:
- אפור-צהוב. פטריית דבש מזויפת רעילה היא בצבע אפור או חום עם גוון צהוב. החלק המרכזי של הכובע כהה יותר. הצלחות בגב הכובע בצבע ירקרק.
- סרופלסטיקה. בדגימות צעירות הכובע הוא חצי כדורי בצורתו והופך להיות שטוח עם הזמן. צבען של פטריות דבש קיץ מזויפות משתנה מצהבהב לחום בהתאם לרמת הלחות.
- לבנה אדומה. פטריית דבש מזויפת גדולה בקוטר כובע של יותר מ-10 ס"מ. צבעה אדמדם, עם מרכז כהה, הגבעול צהוב חיוור.
- מֵימִי. לפטריות צעירות יש כובע בצורת פעמון שמתעבה כשהן גדלות. הצבע תלוי ברמת הלחות ומשתנה משמנת לחום עז. צבע הרגל חיוור. פטריית הדבש הכוזבת גדלה מיוני עד אוקטובר.
ניתן להבחין בין פטריות דבש קיץ לפטריות מזויפות על ידי נוכחות של טבעת על הגבעול, כובע עמום וצלחות בז' או צהבהבות בפטריות מאכל. לדגימות רעילות יש ריח לא נעים, המזכיר עובש או אדמה לחה. במגע עם מים, פטריית הדבש הופכת לכחול או שחור.
פתית אוהב פחמן
אבנית פחם היא פטרייה נדירה הניתנת למאכל, אך אין לה טעם או ערך תזונתי.
אבנית היא פטרייה למלרית בגודל בינוני או גדול. בדגימות צעירות הכובע הוא חצי כדורי, בדגימות ישנות יותר הוא פרוס שטוח. גוף הפרי תמיד מכוסה לחלוטין בקשקשים. אורך הרגל 3-6 ס"מ, קשה וסיבי.
פסירלה
הפטרייה נחשבת אכילה על תנאי. הטעם והערך התזונתי נמוכים. לפסאטירלה כובע צהוב או חום עם פקעת וקצוות סדוקים.
לפטריות צעירות יש חלק עליון בצורת פעמון שהופכת שטוחה עם הזמן. פני הכובע חלקים ויבשים.
הרגל בגובה 3 עד 11 ס"מ, חלולה, מעוקלת, עם ציפוי אבקתי. הצלחות בז', משנות בהדרגה את צבען לחום. העיסה חומה, חסרת ריח וטעמה מר.
האם ניתן לגדל פטריות קיץ בחלקה אישית?
פטריות דבש גדלות בגינה; הן גדלות בהצלחה בבית על נסורת או קליפות זרעים.
תפטיר מתקבל באופן עצמאי על ידי טחינת כובעי פטריות. ניתן לרכוש אותו מוכן לשתילה.
באפריל או מאי, התפטיר מיושב בגדמי גידול או עצים כרותים, ולאחר מכן הם מושקים באופן קבוע. שמירה על טמפרטורה קבועה (מ +15 עד +20 מעלות צלזיוס) עוזרת לעורר את הצמיחה של פטריות. בולי העץ נשמרים במרתף או במרתף.
כאשר התפטיר מתחיל לצמוח, העץ מועבר לאתר ונקבר חלקית באדמה. ל גידול פטריות דבש חממה או כל פיסת אדמה חשוכה יצליחו.
בשנה הראשונה, התפטיר מייצר יבול נמוך. הפרי מתחיל ביוני ותלוי באיכות העץ ובתנאי האקלים. בנסיבות חיוביות, בשנה הבאה התשואה עולה פי 4. פטריות דבש נאספות מתפטיר אחד במשך 4-6 שנים.
סיכום
פטריית דבש קיץ היא פטרייה טעימה ובריאה. כאשר אוספים פטריות דבש, חשוב להבדיל ביניהן מכפילים מסוכנים. את הפטריות שנאספו מנקים ומבשלים.
