איך לכבוש פטריות דבש

פטריות דבש כבושות נחשבות למתאבן מצוין למשקאות אלכוהוליים. פטריות משמשות להכנת מרקים, סלטים ומטוגנות עם תפוחי אדמה. ישנם מתכונים רבים לשימור פטריות דבש לחורף. כולם דומים זה לזה. לרוב, התבלינים שונים, שבזכותם המוצר הסופי מקבל את טעמו המעודן.

איך לכבוש פטריות דבש

לפני שתתחיל לכבוש פטריות דבש לחורף, אתה צריך להשלים מספר עבודות הכנה פשוטות. רצוי למיין את הפטריות לפי גודל. ראשית, הם ייראו יפים יותר בצנצנת. שנית, פטריות באותו גודל יספגו באופן שווה את המרינדה.

פטריות גדלות על גדמים. אין כמעט חול בכובעים, אבל יש לשטוף אותם לפני הבישול. פטריות דבש מזוהמות קלות פשוט יוצקים עם מים קרים מספר פעמים. אם עלים יבשים או דשא דבוקים לכובעים, ניתן להשרות את הפטריות במי מלח למשך כמה שעות, ולאחר מכן לשטוף כמה פעמים.

אילו פטריות דבש אפשר לכבוש

עדיף להשרות פטריות צעירות בעלות גוף חזק ואלסטי.אם פטריה ישנה גדולה אינה תולעת, היא גם תעבוד, אבל ראשית יש לחלק אותה לחלקים. במתכונים מיידיים, השימוש במוצר קפוא מותר. אם המטרה היא שימור לחורף, אז משתמשים רק בפטריות דבש טריות.

היתרונות של פטריות כבושות

גוף הפטריות רווי בסידן ובזרחן. ויטמין C, אשלגן וקומפלקס של חומצות שימושיות קיימים בכמויות קטנות. כל החומרים המועילים במוצר הכבוש נשמרים. בחורף, צנצנת פתוחה של פטריות תציל אתכם ממחסור בויטמינים. בשל נוכחות חומצה ניקוטינית, פטריות דבש כבושות שימושיות לחיזוק כלי הדם, מניעת היווצרות קרישי דם וגירוי הזיכרון.

תכולת קלוריות של פטריות כבושות

פטריות דבש כבושות הן מוצר דל קלוריות. 100 גרם פטריות מכילים:

• 18 קק"ל;
• שומנים - 1 גרם;
• חלבונים - 1.8 גרם;
• פחמימות - 0.4 גרם.

המוצר המוגמר נחשב לתזונה ומשביע במהירות את הרעב. פטריות דבש במרינדה יכולות להחליף בשר באופן חלקי, אך לא לגמרי.

כמה זמן לבשל פטריות דבש לכבישה

אפשר לבשל פטריות דבש בחצי שעה, אבל זמן הבישול האופטימלי הוא 45 דקות. יתר על כן, התהליך מתרחש בשני שלבים. כדי להשיג מוצר טוב, הקפידו על הטכנולוגיה הבאה:

• יש לבשל פטריות דבש לא יאוחר מיומיים לאחר האיסוף;
• השתמש בכלי אמייל, רצוי ללא פגמים בציפוי המגן;
• הוסף כף מלח לשני ליטר מים במהלך הבישול;
• פטריות דבש שטופות נטענות רק למים רותחים;
• הקצף המתקבל מוסר כל הזמן בעזרת כף;
• כאשר פטריות הדבש רתחו במשך 5 דקות, המרק מרוקן;
• יוצקים מיד מי ברז קרים על הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות.

ניתן לקבוע את סוף הבישול על ידי שקיעת פטריות דבש במים רותחים לתחתית המחבת.

מרינדה לפטריות דבש: דקויות הכנה

כמות המרינדה תלויה במתכון. עקרות בית בדרך כלל מחשבות באופן מעשי. אם אתה מכין אותו לחורף בצורה של שימורים, אז כ-200 מ"ל של מרינדה נכנסים לצנצנת ליטר.

את המרינדה מכינים בשתי דרכים:

1. דרך קרה על בסיס הרתחת המרינדה ללא פטריות. מוסיפים פטריות דבש לאחר שהנוזל התקרר. פטריות בצנצנת נראות מעוררות תיאבון יותר, צפות במרינדה שקופה.
2. בשיטה החמה את המרינדה מבשלים יחד עם פטריות. הנוזל מתברר כעכור, צמיג, אך ארומטי יותר.

זמן הבישול של המרינדה בכל שיטה לא עולה על 7-10 דקות.

מתכוני מרינדה לפטריות דבש לחורף

מרינדה שהוכנה לפי כל מתכון חייבת להכיל את המרכיבים הבסיסיים הבאים:

• מים;
• מלח;
• סוכר.

חומץ או חומצת לימון משמשים כחומר משמר. הכל תלוי במטרת המוצר הסופי. אם זה שימור לחורף, חומץ הוא חובה. זה יכול להיות 9%, 70%, שולחן או פרי. אתה יכול להחליף חומץ בחומצה לימון, אבל הוא משמש בדרך כלל במתכונים מיידיים.

תבלינים הם חובה. כאן המארחת יכולה לבחור לפי טעמה. טעמן של פטריות כבושות תלוי בתבלינים. ניתן להכין את המוצר חריף, מתוק, חמוץ בטעם התבלינים האהובים עליכם.

איך לבשל כראוי מרינדה לפטריות

טעמה של המרינדה תלוי לא רק בתבלינים. בתחילה, חשוב לבחור מים טובים. בכפר אפשר להשיג אותו ממעיין. לתושבי העיר עדיף לקנות מים מטוהרים בבקבוקים ללא כלור. כמו כן, רצוי לקחת מלח משובח ומטוהר. אם הוא בצבע אפור, זה אומר שיש הרבה אבק.מלח עם יוד אינו משמש למרינדה. זה יקלקל את טעם הפטריות.

העיקרון הכללי של הכנת מרינדה מורכב מהשלבים הבאים:

• לאחר שהמים רותחים, מוסיפים סוכר רופף, מלח, אפונה פלפל אנגלי;
• הרתיחה נמשכת עד להתמוססות גבישי הסוכר והמלח;
• מסננים את המרק דרך גזה עבה, יוצקים חומץ, מוסיפים תבלינים ומרתיחים במשך 4 דקות.

למרות העובדה שכל מרינדה מוכנה על פי העיקרון הכללי, הכרחי לעקוב אחר הסטנדרטים המפורטים במתכון. תבלינים שמפזרים "בעין" יכולים לשנות מאוד את הטעם. כמות גדולה של חומץ תהפוך את המוצר לחמצמץ. מחסור בחומץ יגרום לפח שימורים שנשמר לחורף ייעלם.

תוך כמה זמן אפשר לאכול פטריות כבושות?

המוכנות של פטריות דבש לצריכה תלויה בשני גורמים חשובים:

• עושר של המרינדה. ככל שיותר חומץ ומלח, כך העיסה תשרת מהר יותר. רק הטעם תלוי בעושר הסוכר והתבלינים.
• שיטה להכנת המרינדה. אם הפטריות רתחו מיד, ניתן לאכול אותן אפילו חמות לאחר הסרתן מהאש. השיטה החמה להכנת המרינדה מאיצה את מוכנות הפטריות, אך עדיף לחכות עד שהמוצר יתקרר. זה יהיה טעים יותר.

הכנת פטריות דבש לפי כל מתכון דורשת חשיפה ליומיים לפחות. לאחר זמן זה, ניתן לקחת את הדגימה הראשונה. זה אופטימלי לעמוד 10 ימים. אז אתה יכול לחוות באופן מלא את הטעם הטעים של המוצר המוגמר.

פטריות דבש כבושות: המתכון הכי טעים ופשוט

המתכון המיידי לפטריות דבש נקרא קלאסי. עבור 2 ק"ג פטריות תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן בחוזק 9% - 50 מ"ל;
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - 4 חתיכות כל אחת;
• שום - 4 שיני;
• ציפורן - 3 חתיכות.

המתכון מבוסס על הכנת המרינדה בשיטה החמה:

1. מרתיחים את החומרים במתכון כ-5 דקות עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים. אין להוסיף חומץ עדיין.
2. מוסיפים פטריות למים הרותחים ומבשלים 40 דקות. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר.
3. לאחר 40 דקות, מוסיפים חומץ. הרתיחה נמשכת עד 15 דקות.
4. פטריות דבש מבושלות מונחות בצנצנות ללא נוזלים. את המרינדה מבשלים שוב ויוצקים על הצוואר. הצנצנות מכוסות במכסי ניילון ומכוסות בבגדים ישנים או בשמיכה.

לאחר הקירור, הצנצנות נשלחות למרתף או למקרר. לאחר יומיים אתה יכול לקחת דגימה. המתכון אינו מתאים במיוחד להכנה לחורף, שכן המוצר אינו מחזיק מעמד לאורך זמן.

פטריות דבש כבושים לחורף: מתכון ללא עיקור

מתכון ההכנה לחורף כולל שימוש בשיטת החמה. ל-2 ק"ג פטריות דבש הכינו את המרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 0.7 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• חומץ שולחן בחוזק 9% - 70 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - 7 חתיכות כל אחת;
• עלה דפנה - 4 יח'.

הכנה:

1. פטריות דבש מוכנות מבושלות במי מלח למשך חצי שעה. במקביל מבשלים את המרינדה מהמרכיבים הרשומים במחבת אחרת.
2. פטריות מוסרות מהמים הרותחים. מניחים לו להתנקז במסננת לכמה דקות ומיד מוסיפים אותו למרינדה הרותחת.
3. לאחר רתיחה של חצי שעה מניחים את פטריות הדבש בצנצנות ואוטמות במכסי ניילון.

לאחר הקירור מתחת לשמיכה מוציאים את הצנצנות לקור. ניתן לאחסן שימור כזה לא יותר מחמישה חודשים אם הטמפרטורה אינה עולה על +7^Oג. ניתן לשמר את המוצר לחורף לפי המתכון הזה, אבל צריך לאכול הכל לפני האביב.

מתכון לפטריות כבושים לחורף עם חומץ

שימור לחורף מחייב שימוש חובה בחומץ.חשוב לקחת בחשבון את הריכוז שלו כאן. נפחו במתכון תלוי בחוזק החומץ. בדרך כלל 1 כף משמשת עבור 1 ליטר מים. ל. להתרכז בחוזק של 70%. אם המתכון משתמש בחומץ שולחן רגיל 9%, הוסף עד 10 כפות לאותה כמות מים. ל.

פטריות דבש כבושים לחורף עם 70% חומץ

מתכון עם תמצית חומץ מאפשר להכין הכנות לחורף. כמות המרכיבים מחושבת עבור 1 ק"ג פטריות. לפי המתכון צריך להכין:

• שמן חמניות לא מזוקק - 2 כפיות;
• חומץ 70% חוזק - 1 כף. ל.;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• סוכר רופף - 1 כף. ל.;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• גרגירי פלפל - 3 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• ציפורן - 2 ניצנים.

מתכון שימור החורף מורכב מהשלבים הבאים:

1. צנצנות עם מכסי מתכת מעוקרות. המכונה מתכוננת לתפירה.
2. את פטריות הדבש שטופות מניחים בסיר ומבשלים במשך 40 דקות. קח 3 ליטר מים, הוסף 3 כפות. אני מלח. אתה יכול לשפוט מוכנות כאשר פטריות הדבש מתיישבות בתחתית התבנית.
3. פטריות נזרקות למסננת ושוטפות במים קרים.
4. מכינים מרינדה מהמרכיבים המפורטים במתכון. שום ושמן חמניות לא מתווספים; לאחר מכן הם מוכנסים ישירות לצנצנות. כשהמרינדה רותחת, יוצקים את החומץ ומוסיפים מיד את הפטריות.
5. מרתיחים פטריות דבש עם מרינדה למשך 7 דקות, שמים אותן בצנצנות, מוסיפים שום, 2 כפות. ל. שמן חמניות.

הצנצנות נאטמות במכסי מתכת ונשלחות לאחסון. הכנת פטריות דבש כבושות לחורף מוכנה.

פטריות דבש במרינדה עם 9 אחוז חומץ

בעזרת המתכון הזה תוכלו לשמר פטריות דבש טעימות לחורף.היופי של המוצר המוגמר טמון בעובדה שרק כובעי הפטריות מושרים. הרגליים משמשות לקוויאר או למאכל אחר.

עבור 1.4 ק"ג של פטריות דבש תצטרך:

• מים מעיינות או מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• סוכר רופף - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ שולחן בחוזק 9% - 50 מ"ל;
• דפנה - 2 עלים;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלי דומדמניות - 2 חתיכות.

כדי לשמר פטריות דבש כבושות לחורף, בצע את השלבים הבאים:

1. הרגליים של פטריות דבש שטופות מוסרות. מרתיחים את המכסים במי מלח כ-5 דקות. 1.4 ק"ג יניב כ-750 גר' פטריות מבושלות.
2. הצנצנות, יחד עם המכסים שלהן, מעוקרות.
3. מהמרכיבים המפורטים במתכון, מתחילים לבשל את המרינדה. ראשית, שים רק מים נקיים בסיר על האש. מיד לאחר תחילת הרתיחה מוסיפים את כובעי הפטריות. על פני המים יופיע קצף, את כולם יש לאסוף. בתחילת הרתיחה השנייה מוסיפים מלח למים ומוסיפים סוכר. התבלינים היחידים שנזרקים הם ניצני פלפל וציפורן. עלי דפנה טובלים למשך 10 דקות ואז נזרקים כדי למנוע מרירות.
4. מרתיחים את פטריות הדבש כ-25 דקות עד שהכובעים שוקעים לתחתית. בתום הבישול יוצקים חומץ שולחן ומכבים את האש. את הכובעים המבושלים מניחים בצנצנות ללא מי מלח.
5. את הנוזל שנותר במחבת רותחים שוב למשך 2 דקות, ומוסיפים את מטריית השמיר. פטריות דבש מוזגות עם המרינדה המוכנה.

הצנצנות סגורות במכסים, ולאחר הקירור הן מאוחסנות במרתף או במקרר עד כניסת החורף.

הסרטון מדבר על כבישת פטריות לחורף:

איך לכבוש פטריות דבש לחורף עם חומץ תפוחים

אפשר גם להכין הכנות לחורף עם חומץ תפוחים. תכונה מיוחדת של המתכון היא היעדר ארומה חזקה של חומץ.

עבור 2 ק"ג של פטריות דבש תזדקק לסט מרכיבים מסורתי:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• סוכר רופף - 3 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 9 כפות. ל.

תבלינים במתכון זה לחורף מוסיפים לפי טעמכם. סט סטנדרטי - שום, פלפל, עלה דפנה.

הליך הכנת פטריות כבושות:

1. את הפטריות מבשלים במי מלח, מניחים במסננת ומניחים לניקוז.
2. מכינים מרינדה מהמרכיבים המפורטים במתכון. לאחר רתיחה של התבלינים במשך עשר דקות, מוסיפים חומץ, מוסיפים פטריות ומרתיחים 15 דקות.
3. את הפטריות הכבושות שמים בצנצנות, מעוקרות למשך 30 דקות ומכסות במכסי מתכת או ניילון.

השימור לחורף מוכן. אם תרצה, אתה יכול לערוך טעימות לאחר 10 ימים.

המתכון הכי טעים לפטריות דבש כבושים לחורף עם חומץ בלסמי

שימוש בחומץ בלסמי מאפשר לקבל את הטעם המקורי של המוצר הכבוש.

עבור 2 ק"ג פטריות דבש תצטרך להכין:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר לפי הטעם בין 2 ל-3 כפות. ל.;
• חומץ - 10 מ"ל.
• סט סטנדרטי של תבלינים: פלפל, ציפורן, עלה דפנה. אם רוצים, אפשר להוסיף מקל קינמון, זרעי חרדל ופלפל צ'ילי.

הליך הכנה:

1. מבשלים את הפטריות לא יותר מ-15 דקות, זורקים במסננת.
2. תבלינים עם מלח וסוכר רותחים במים 10 דקות, מוסיפים חומץ ופטריות ומרתיחים עוד 15 דקות.
3. את הפטריות הכבושות שמים בצנצנות, שולחים לעיקור למשך חצי שעה ומכסים במכסים.

לאחר הקירור, המוצר הכבוש לחורף נשלח לאחסון במרתף.

מתכונים לפטריות דבש במרינדה לחורף ללא חומץ

לחורף אפשר להכין פטריות דבש כבושות גם בלי חומץ. חומצת לימון תשמש כחומר משמר.

המתכון דורש ארבעה מרכיבים בלבד:

• פטריות מבושלות;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח גבישי דק - 1 כף. ל.;
• אבקת חומצת לימון - 1 כפית.

הליך הכנה:

1. ממיסים מלח ואבקת חומצת לימון במים קרים. את התמלחת מניחים על הכיריים. כשהיא מתחילה לרתוח מוסיפים את הפטריות ומבשלים 10 דקות.
2. פטריות דבש יחד עם המרינדה מונחות בצנצנות. לפני הגלגול, המוצר עובר סטריליזציה למשך 1.2 שעות.

לאחר השלמת העיקור, הצנצנות נאטמות במכסים ונשלחות לאחסון עד תחילת החורף.

איך לכבוש פטריות דבש בלי תפרים

לחורף אפשר להכין פטריות כבושים ללא תפרים. השיטה כוללת שימוש במכסי ניילון רגילים, המשמשים פשוט לכיסוי הצנצנות.

עבור 3 ק"ג של פטריות דבש תזדקק למרכיבים הבאים:

• חומץ שולחן בחוזק 9% - 200 מ"ל;
• מים מסוננים - 600 מ"ל;
• מלח דק - 2.5 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• ציפורן - 4 ניצנים;
• דפנה - 4 עלים.

במתכון שאינו כרוך באיטום עם מכסי מתכת, פטריות דבש אינן מבושלות מראש.

הליך הכנה:

1. ממלאים פטריות במים, מבשלים במשך 20 דקות, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
2. פטריות דבש מבושלות במרינדה במשך 15 דקות, חומץ מוזג פנימה, ממתינים לחידוש הרתיחה, ומסירים מהכיריים.
3. המוצר הכבוש מונח בצנצנות. שמן חמניות מחומם במחבת, יוצקים פנימה 2 כפות. ל. לתוך כל צנצנת.

את הפטריות הכבושות מכסים במכסה ניילון ושולחים לאחסון. המוצר לא ייעלם עד החורף אם הכל נעשה נכון לפי המתכון.

פטריות דבש במרינדה לחורף מתחת למכסה מתכת

המתכון מבוסס על השיטה החמה. לשימור פטריות בחורף משתמשים בתמצית חומץ.

החומרים ל-2 ק"ג פטריות:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• דפנה - 3 עלים;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• חומץ 70% חוזק - 3 כפיות;
• מלח דק - 1.5 כפות. ל.;
• קינמון טחון אופציונלי - 0.5 כפית.

הליך הכנה:

1. מהמרכיבים הרשומים, מבשלים את המרינדה במשך שלוש דקות. חומץ מוזג לפני שמסירים מהאש.
2. את הפטריות מבשלים פעמיים בשני מים. בפעם הראשונה, ללא מלח, פשוט מביאים לרתיחה. מרתיחים בפעם השנייה עם מלח עד לבישול מלא, כ-30 דקות.
3. מוציאים את הפטריות מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, מניחים אותן בצנצנות כך שימלאו אותן עד לחצי קיבולת, ויוצקים פנימה את המרינדה.

הצנצנות אטומות במכסי מתכת. לאחר הקירור, המוצר נשלח למרתף.

פטריות כבושים לחורף עם קינמון

אפשר להוסיף קינמון לכל מתכון. התבלין הוא ספציפי ואינו משמש את כולם. כבסיס, אתה יכול לקחת מתכון לכבישת פטריות מתחת למכסה מתכת, רק לפני התפירה המוצר מעוקר במשך 15-20 דקות.

פטריות דבש כבושים לחורף: מתכון עם שום

שום, כמו כל תבלין אחר, ניתן להוסיף למוצר הכבוש לפי הטעם. למשל, ניקח מתכון עם חומץ.

החומרים ל-3 ק"ג פטריות:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח מטבח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% חוזק - 75 מ"ל;
• שום - 2 ראשים בינוניים;
• זרעי חרדל - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות במשך 30 דקות ומניחים לניקוז במסננת.
2. מרתיחים את המלח במשך 10 דקות עם 1 ראש שום. בסוף מוסיפים חומץ שולחן ומוסיפים פטריות.המוצר מבושל עוד 10 דקות, מניחים בצנצנות, מוסיפים שיני שום מהראש השני ומעקרים למשך 30 דקות.

ניתן לאטום את השימור עם מכסי מתכת או ניילון.

פטריות דבש כבושים לחורף בצנצנות

על פי המתכון הפשוט ביותר, אתה יכול להשרות במהירות דלי אחד של פטריות.

המצרכים שתצטרכו:

• מלח דק - 2 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• תמצית חומץ 70% חוזק - 1 כפית;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• דפנה - 5 עלים;
• ציפורן - 5 ניצנים.

הליך הכנה:

1. את הפטריות מבשלים פעמיים בשני מים. מביאים לרתיחה בפעם הראשונה ומסננים מיד. הבישול השני מתבצע במשך 40 דקות, ולאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת.
2. במחבת אחרת מבשלים את המרינדה. חומץ מוזג פנימה תוך כדי טבילת הפטריות. המוצר מבושל במשך 10 דקות, מונח בצנצנות ומעוקר במשך 15 דקות.

אפשר לאטום את הפטריות הכבושות במכסה מתכת או ניילון. המוצר יחזיק מעמד עד החורף.

הכנה מהירה של פטריות כבושות תוך 15 דקות

למתכון מהיר עדיף להשרות פטריות קטנות, שכן הן סופגות את התמלחת תוך זמן קצר. המוצר הכבוש יהיה מוכן לצריכה לאחר 12 שעות.

עבור 1 ק"ג של פטריות דבש אתה צריך לקחת:

• מלח דק - 1 כף;
• חומץ 70% חוזק - 1 כף;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• שום - 2 שיני;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

הליך הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך 15 דקות במים מומלחים מעט, נותנים זמן להתנקז במסננת.
2. מהמרכיבים הרשומים, מכינים תמלחת, מוסיפים פטריות ומרתיחים במשך 15 דקות.

פטריות דבש יחד עם המרינדה מונחות בצנצנות מעוקרות ומכוסות במכסי ניילון. לאחר הקירור, ניתן לאכול את המוצר הכבוש.

איך לכבוש פטריות דבש עם פפריקה וחמאה

פטריות חמאה הן לא רק טעימות, אלא גם נראות יפהפיות. המרכיבים במתכון הם ל-1 ק"ג פטריות דבש.

אתה צריך להכין:

• חמאה מומסת - 300 גרם;
• מלח דק נלקח לפי הטעם;
• פפריקה - 1 כפית.

הליך הכנה:

1. לאחר שטיפה יסודית מבשלים את הפטריות במי מלח כ-20 דקות, מניחים במסננת ומניחים לניקוז.
2. ממיסים חמאה במחבת עמוקה, מוסיפים פטריות, מבשלים חצי שעה. פפריקה מוסיפה 10 דקות לפני שמסירים מהאש.
3. המוצר מונח בצנצנות וממלא בשמן.

צנצנות לאחסון לטווח קצר ניתנות לאטום במכסה ניילון. אם אתה עושה את ההכנה לחורף, אז עדיף להשתמש במכסי מתכת.

מתכון פשוט לכבישת פטריות דבש עם שמן צמחי

עם שמן צמחי, אתה יכול לשמר את המוצר הכבוש גם ללא חומץ. בחורף זה יהיה מתאבן מצוין לשולחן החג.

החומרים ל-1 ק"ג פטריות:

• חמניות או שמן צמחי אחר - 50 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• מלח וסוכר עדינים - 2 כפיות כל אחד;
• מיץ לימון טרי - 2 כפות. ל.;
• מים מטוהרים - 400 מ"ל;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 3 אפונה כל אחת.

הליך הכנה:

1. נותנים לפטריות, שנבשלו במשך 20 דקות, להתנקז.
2. את המרינדה מבשלים יחד עם פטריות דבש במשך 15 דקות, מוסיפים מיץ לימון, ומרתיחים עוד 5 דקות. לאחר הסרתו מהאש, המוצר נשאר להתקרר לחלוטין.
3. המסה הקרה מונחת בצנצנות ונשלחת לעיקור עד 40 דקות.

הצנצנות אטומות במכסי מתכת. לאחר התקררות הם יורדים למרתף.

פטריות דבש כבושים לחורף ללא סטריליזציה של צנצנות

עיקור לוקח זמן נוסף ולא כולם אוהבים את זה.מתכון פשוט יעזור לכם להכין פטריות טעימות שתוכלו ליהנות מהן בחורף.

רכיבים:

• פטריות צעירות - 2 ק"ג;
• חומץ שולחן בחוזק 9% - 100 מ"ל;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל שחור - 7 אפונה.

הליך הכנה:

1. לפני הבישול, גופי פרי היער מושרים למשך 20 דקות. מבשלים את הפטריות במי מלח חדשים במשך חצי שעה.
2. שמים את כל החומרים בסיר, מוסיפים פטריות ומבשלים 50 דקות.
3. המוצר הכבוש מונח בצנצנות ואטום במכסי מתכת.

לאחסון, בחר מקום בו הטמפרטורה אינה עולה מעל +12^Oעם.

מתכון לפטריות דבש כבושות עם חומצת לימון

אם חומץ שולחן אינו מקובל לשימור, ניתן להכין את המוצר הכבוש עם חומצת לימון. פטריות יהוו מילוי מצוין לפשטידה או לפיצה, או פשוט כנשנוש טעים.

החומרים ל-2 ק"ג פטריות:

• חומצת לימון - 1 כפית;
• דפנה - עלים;
• מים ללא כלור - 1 ליטר;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• מלח דק - 1.5 כפות. ל.

הליך הכנה:

1. גופי פרי יער מבושלים במים בתוספת מלח למשך 15 דקות, ולאחר מכן משאירים אותם לניקוז במסננת.
2. מי מלח מוכנים מהמרכיבים הרשומים. לאחר הרתיחה מוסיפים מיד את הפטריות ומבשלים 30 דקות. הכלים אינם מכוסים במכסה בעת הבישול.
3. הגופות הכבושות מונחות בצנצנות מעוקרות, ממולאות בתמלחת, ואטומות במכסי ניילון.

המוצר הכבוש יהיה מוכן לשימוש תוך יום.

מתכונים להכנת פטריות כבושים לחורף עם מטריות שמיר

אבני שמיר הם תבלין מצוין למרינדה. ניתן להשתמש בהם בכל מתכון.עדיף לשמר אותו לחורף כדי שלשמיר יהיה זמן לתת את כל הארומה שלו לגופי היער. המתכון מיועד ל-2 צנצנות 1 ליטר של פטריות.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• שמן צמחי מזוקק - 700 מ"ל;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ 9% חוזק - 2 כפות. ל.;
• מלח דק וסוכר רופף - 3 כפות כל אחד. ל.;
• שום - 2 שיני;
• פלפל אנגלי וציפורן - 5 יח';
• פלפל שחור - 9 אפונה;
• פלפל חריף טרי - 1 יחידה;
• דפנה - 6 עלים;
• שמיר - 2 מטריות.

הליך הכנה:

1. גופי יער מבושלים במי מלח במשך 20 דקות, ומסירים ללא הרף את הקצף שנוצר. מסננים את המרק, יוצקים מים נקיים ומרתיחים שוב במשך 10 דקות.
2. המרינדה עשויה מכל החומרים מלבד שום, פלפל וחומץ. שמן צמחי מוסיפים למלח רק לאחר הרתיחה.
3. שום ופלפל זורמים במים רותחים ומניחים בצנצנות ליטר. גם כאן יוצקים 1 כף. ל. חומץ.
4. פטריות כבושות מונחות בצנצנות, ממולאות בתמלחת, ואוטמות במכסה מתכת.

בחורף, המוצר הכבוש מוגש כמתאבן, כשמעליו בצל חתוך לטבעות.

איך לכבוש פטריות דבש לחורף בצנצנות עם שמיר

שמיר ירוק טרי נותן לפטריות כבושים ארומה עדינה וריחנית יותר. החטיף הזה נראה יותר מעורר תיאבון. עדיף לאסוף פטריות דבש קטנות. גופות גדולות נחתכות בסכין מספר פעמים. מתכון הבישול זהה לזה של מטריות. ההבדל היחיד הוא השימוש בשמיר טרי במקום מטריות. קח 2-3 כפות ירוקים. ל. המוצר נשמר כל החורף עד העונה הבאה.

פטריות דבש במרינדה לחורף עם עלי לינגונברי

המתכון מבוסס על שימוש בחומץ בלסמי. עלי לינגונברי מוסיפים ארומה חריפה למוצר.אם תרצה, אתה יכול לגוון את הטעם על ידי הוספת כמה עלי דומדמניות שחורות.

עבור 2 ק"ג של גופי יער טריים תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח גבישי דק - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 2.5 כפות. ל.;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• דפנה - 4 עלים;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• קינמון - 1 מקל;
• עלי לינגון לפי הטעם;
• חומץ בלסמי - 150 מ"ל.

הליך הכנה:

1. מרתיחים את גופי היער במשך 20 דקות, ממליחים קלות את המים. בזמן שהמים מתנקזים מהפטריות המוכנות, מכינים את המרינדה.
2. התמלחת מבושלת במשך 5 דקות. לאחר הסרת האש, מוסיפים חומץ בלסמי ומניחים ל-10 דקות.
3. את גופות היער המבושלות שמים בצנצנות ויוצקים את המרינדה. מכסי מתכת פשוט מונחים על צוואר הפחיות מבלי לגלגל אותן עם מכונה.
4. השימור עובר סטריליזציה למשך 20 דקות. בשימוש בצנצנות של 1 ליטר, זמן העיקור גדל ל-25 דקות.

בתום העיקור מגלגלים את המכסים במכונה. הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בבגדים ישנים. לאחר הקירור, השימורים נשלחים למרתף ומחכים לחורף כדי לנסות את החטיף הטעים. אתה יכול לטעום את זה מוקדם יותר, אבל אתה צריך לחכות לפחות 10 ימים.

פטריות כבושים חריפות: מתכון עם חזרת ופלפל צ'ילי

חובבי חטיפים חריפים יאהבו את המתכון, שמשתמש בפלפל צ'ילי חריף וחזרת עם תבלינים.

המרכיבים הבאים מוכנים עבור 2 ק"ג של גופי פרי יער:

• פלפל שחור - 5 אפונה;
• מלח גבישי דק - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% חוזק - 80 מ"ל;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• פלפל צ'ילי טרי - 1 תרמיל;
• שורש חזרת - 2 חתיכות.

הליך הכנה:

1. גופי היער הממוינים והשטופים מבושלים פעמיים במשך 15 דקות במים שונים. במהלך הרתיחה השנייה מוסיפים מעט מלח.מניחים את פטריות הדבש במסננת כדי לנקז את המים.
2. מכינים מרינדה מכל המרכיבים הרשומים. חזרת מנקים מראש וחותכים לטבעות. את הזרעים מסירים מהפלפל. את התמלחת מרתיחים 10 דקות, ומוסיפים חומץ ממש לפני שמסירים מהאש.
3. המוצר הכבוש מונח בצנצנות מעוקרות ואטום במכסי מתכת.

לאחר הקירור, השימור נשלח למרתף.

השריית פטריות דבש עם בצל ואגוז מוסקט

בצל נחשב לתיבול הטוב ביותר לפטריות כבושים. כדי לתת לחטיף טעם של אגוז מוסקט, השתמשו באגוזים טחונים.

כדי להכין את המלח תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים מבושלים - 0.7 ליטר;
• חומץ שולחן 9% חוזק - 5 כפות. ל.;
• מלח דק - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• אגוז מוסקט טחון - 1 קורט.

הליך הכנה:

1. קולפים 0.5 ק"ג בצל וחותכים לטבעות. קח 2 ק"ג פטריות דבש מבושלות. הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות בשכבות עם טבעות בצל.
2. מהמרכיבים הרשומים, מבשלים את המלח עד שהמלח והסוכר נמסים. את המרינדה המוכנה יוצקים לצנצנות של פטריות דבש ונשלחות לעיקור למשך 40 דקות.

לאחר השלמת העיקור, הצנצנות נאטמות במכסי מתכת. בחורף מוגש לשולחן חטיף פשוט וטעים.

איך לכבוש פטריות דבש לחורף עם עלי דומדמניות ודובדבנים

עלים של עצי פרי הם תבלין מצוין למוצרים כבושים. אם השימורים לא יישמרו עד החורף, אפשר להסתדר בלי חומץ במתכון כדי לשמר תווים של ארומה פירותית.

עבור 5 ק"ג של גופות יער תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלח - 50 גרם לליטר מים;
• שמיר - 50 גרם;
• דפנה - 10 עלים;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• ציפורן - 15 ניצנים;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 20 חתיכות.

הליך הכנה:

1. גופי יער מולבנים במשך 3 דקות במי מלח. לאחר הוצאת כל מנה מהמים הרותחים, לטבול אותה מיד במים קרים כדי שהחתך על הפטריות לא יתכהה.
2. מכינים תמלחת ממים ומלח, מוסיפים פטריות דבש ומרתיחים 25 דקות.
3. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים ועלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
4. נשאר לשפוך את מרק הפטריות על המוצר ולסגור עם מכסי ניילון.

בגלל המחסור בחומץ, לא כדאי לשמר אותו עד החורף. לאחר מספר ימים, עדיף לאכול את המוצר הכבוש.

מתכון לכבישת פטריות דבש לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל

המתכון עם זרעי חרדל דורש עירוי המוצר למשך כ-10 ימים. במהלך תקופה זו, לתבלינים יהיה זמן להעניק את הארומה שלהם לגופי היער במלואם.

עבור 1.5 ק"ג של פטריות דבש אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 5 כפות. ל.;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• דפנה - 4 עלים;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• שמיר - 2 מטריות;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

הליך הכנה:

1. פטריות דבש מבושלות בשני מים במשך 10 ו-20 דקות. בפעם השלישית יוצקים את גופי היער במים קרים, מבושלים במשך חצי שעה, מוסיפים חצי חלק מכל התבלינים. זרעי חרדל זורקים את כל הנורמה. חומץ לא נשפך.
2. את המוצר המבושל מסירים מהאש ומשאירים אותו להחדיר ליום. למחרת מרתיחים את שאר התבלינים במשך 5 דקות ב-1 ליטר מים, מוסיפים חומץ.
3. מוציאים את הפטריות מהמרק, מניחים לו להתנקז, ומכניסים לצנצנות. כל מה שנותר הוא לצקת פנימה מרינדה רותחת חדשה ולאטום את הצנצנות במכסי מתכת.

בחורף מוגש לשולחן חטיף טעים עם מרירות נעימה.

איך לכבוש פטריות דבש לחורף: מתכון עם הל

לאוהבי מגוון רחב של תבלינים מוצע מתכון מיוחד. עם זאת, אסור להגזים עם תבלינים, אחרת לא יהיה זכר לניחוח הפטריות.המתכון כרוך באופן מסורתי בשימוש של 1 כף לכל ליטר מים. ל. מלח וסוכר. קח חומץ 9% לפי הטעם, בערך 5 כפות. ל.

מהתבלינים עבור 1 ליטר מרינדה תצטרך:

• פלפל שחור - 15 אפונה;
• ג'ינג'ר - 1 ס"מ של שורש טרי או קורט תבלין יבש;
• טרגון - 3 ענפים;
• הל - 5 גרגירים;
• קינמון, כוכב אניס - קורט קטן;
• לוביה, פפריקה, זרעי חרדל, ברברי וחמוציות - לפי הטעם;
• שמן מזוקק - 1 כף. ל.

הליך הכנה:

1. את פטריות היער שטופות מבשלים עד שהן מתחילות להתייצב בתחתית המחבת.
2. מרינדה עשויה מתבלינים, מים, מלח וסוכר. לאחר 7 דקות בתום הרתיחה מוסיפים חומץ.
3. פטריות דבש מונחות בצנצנות, ממולאות במלח ומגולגלות עם מכסי מתכת.

המוצר הכבוש מאוחסן במרתף. בחורף הוא מוגש כמתאבן עם משקאות אלכוהוליים חזקים.

מה לעשות אם פטריות כבושות הופכות עכורות

התמלחת עלולה להיות עכורה עקב הפרה של טכנולוגיית השימור או מוצר כבוש מקולקל. אם המתכון לא סיפק מכסי מתכת אטומים הרמטית, אז אין בוטוליזם בפטריות עכורות. אפשר לטעום את פטריות הדבש. אם אתה מרגיש שהמוצר תסס, פשוט תצטרך לזרוק אותו. אם הפטריות תקינות, שוטפים אותן, מתבלים בשמן מזוכך, בצל ומגישים.

עכירות התמלחת בצנצנות סגורות הרמטית עשויה להיות מלווה בהיווצרות בוטוליזם. הגליל נזרק ללא חרטה או משפט.

איך לכבוש פטריות קפואות

המתכון אינו מתאים להכנה לחורף. פטריות כבושים מוכנות מקפואות צורכות יום אחד לאחר ההכנה.

עבור 1 ק"ג של גופי יער קפואים תצטרך:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ יין בחוזק 6% - 200 מ"ל;
• שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• מלח דק - 2 כפות. ל.;
• סוכר רופף - 1 כף. ל.;
• דפנה - 3 עלים;
• שום - 3 שיני.

הליך הכנה:

1. המזון הקפוא נזרק למים רותחים ללא הפשרה. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות.
2. מרינדה עשויה מתבלינים, מלח וסוכר. לאחר 10 דקות מוסיפים חומץ ומוסיפים פטריות מבושלות. הרתיחה נמשכת עוד 10 דקות. את המוצר הכבוש מסירים מהאש ומניחים בצד לחליטה.

לאחר הקירור מניחים את פטריות הדבש הכבושות יחד עם התמלחת בצנצנות ומכניסים למקרר. למחרת הם אוכלים חטיף טעים.

פטריות הדבש הטעימות ביותר, במרינדה בקוריאנית

לחובבי חטיפים מלוחים מוצע עוד מתכון טעים. לא ניתן לאחסן את המוצר הכבוש המוגמר עד החורף. החטיף מיועד לצריכה מהירה. אתה יכול להכין מנה קוריאנית באמצעות פגרי יער טריים או קפואים.

עבור 1 ק"ג של פטריות דבש תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח דק - 1 כפית;
• סוכר רופף - 2 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• חומץ יין 6% חוזק - 3 כפות. ל.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.

הליך הכנה:

1. את הפטריות מבשלים פעמיים בשני מים במשך 10 דקות. בפעם השנייה מוסיפים 2 כפות. ל. מלח. תנו לפטריות הדבש זמן להתנקז במסננת.
2. מכינים מרינדה מהמרכיבים המפורטים במתכון. גופי פרי היער מונחים בקערה עמוקה, לסירוגין שכבות עם טבעות בצל. מניחים מעל צלחת שטוחה ולוחצים עם משקולת.
3. פטריות מוזגות עם מי מלח בלחץ ונשלחות למקרר.

לאחר 12 שעות, מתאבן קוריאני מוגש לשולחן.

איך לכבוש במהירות פטריות דבש לשולחן

מתכון מהיר לא להכנה לחורף. ניתן לצרוך את המוצר הכבוש לאחר מספר שעות.

מרכיבים ל-1 ק"ג של גופי פרי יער:

• מלח דק - 1 כפית;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר רופף - 1 כפית;
• חומץ תפוחים או ענבים 6% חוזק - 6 כפות. ל.
• תבלינים לפי הטעם (שום, דפנה, פלפל, קינמון).

הליך הכנה:

1. פטריות דבש מבושלות בשני מים במשך 10 ו-30 דקות. את הגופות משאירים לניקוז במסננת.
2. מכינים מרינדה מכל המרכיבים. את הפטריות מניחים בצנצנות, ממלאות במי מלח ולאחר הקירור מכניסים למקרר.

לאחר שעתיים המתאבן מוכן. מוגש עם טבעות בצל.

מה אפשר להכין מפטריות כבושות?

הפטריות הכבושות עצמן הן מנה ראשונה מעולה. אם רוצים, גופי פרי יער משמשים כמילוי לפשטידות ופיצה. פטריות משמשות להכנת מרק, סלטים, תבשילים ומטוגנות עם תפוחי אדמה.

פטריות דבש כבושות טעימות מאוד מבושלות בשמנת חמוצה. המתכון מוצג בסרטון:

מתכון פשוט להכנת פטריות דבש כבושים לחורף בסיר איטי

ניתן להכין חטיף מהיר בסיר איטי מפטריות קפואות. המתכון מיועד להקפאה של 1 ק"ג.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• מים מסוננים - 350 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% חוזק - 2 כפות. ל.;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי מזוכך - 2 כפות. l;
• דפנה - עלה אחד;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• ציפורן - 3 ניצנים.

הליך הכנה:

1. המזון הקפוא מונח בקערת המולטי-קוקר ללא הפשרה מוקדמת. יוצקים מים, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ ושמן. המכשיר מופעל למשך 35 דקות במצב "דוד קיטור".
2. לאחר 30 דקות, מוסיפים חומץ ושמן. מצב ספינת הקיטור יכבה לאחר 5 דקות. המוצר נשאר להתקרר לחלוטין.
3. מוציאים פטריות קרות מהסיר האיטי, שמים בצנצנות ומכניסים למקרר.

המוצר הכבוש יהיה מוכן לצריכה לאחר 12 שעות.

כמה זמן אפשר לשמור פטריות כבושים?

שימורים כבושים מאוחסנים במרתף קריר וחשוך או במקרר. עדיף לאכול את המוצר לפני תחילת עונת הפטריות הבאה. באטימה עם מכסי ניילון, המוצר נשמר כ-5-6 חודשים. מכסה המתכת מאפשר להגדיל את חיי המדף עד שנתיים, בתנאי שיש ציפוי מזון מגן.

סיכום

פטריות דבש כבושות מוסיפות גיוון לשולחן בחורף. אפשר להכין מהם מנות טעימות רבות ולהשתמש בהן כחטיף למשקאות אלכוהוליים. עם זאת, יש לצרוך מוצר זה במתינות, מכיוון שהוא כבד על הבטן.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב עם סלק כבוש לחורף

מתכון לכרוב כבוש חריף עם סלק

כרוב במרינדה גוריאנית

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

עגבניות במרינדה עם סלק: 8 מתכונים

סלק קוריאני לחורף

סלק כבוש לבורשט קר לחורף