תוֹכֶן
הגנן לומד לרוב שארוגולה מרה רק כאשר הוא מתחיל לקצור. גם בחנות אי אפשר לזהות פגם במוצר על ידי התבוננות בו. כאשר מגדלים ארוגולה על המגרש, יש סיכוי למנוע מהטעם שלה להתקלקל.
האם ארוגולה צריכה להיות מרה?
היתרונות של הירוקים ידועים ברבים, וכך גם הטעם שלהם. לעלי ארוגולה צעירים יש טעם מיוחד, מאוד בולט. הירוקים חריפים, עם ריח ספציפי. וארוגולה מרירה בגלל השמנים האתריים שהיא מכילה. וככל שהצמח מבוגר יותר, כך ריכוז החומרים גדול יותר.
ארוגולה איכותית בטעם מריר, חריף ואגוזי
למה ארוגולה חריפה?
רוב הגננים מאמינים שארוגולה מרה היא מוצר מקולקל. אבל במציאות זה לא לגמרי נכון. לכל אדם יש את הטעם שלו, ולכן הדעות משתנות.
מבחר מגוון
ישנם זנים רבים של ארוגולה: ישנם זנים בעלי טעם אגוזי, ואחרים עם חרדל או אפילו פלפל. בעת בחירת מגוון, יש לקחת בחשבון את מאפייני היבול.
הזנים הפופולריים ביותר:
- אוליבטה: זן באמצע העונה, עונת הגידול נמשכת שלושה שבועות. השיחים חלקים, גובהם 15-20 ס"מ עם עלים בצורת לירה בגוון ירוק עשיר.
מאפיין אופייני לזן אוליבטה הוא טעמו המר וארומה האגוזי.
- פוקר: זן מוקדם עם עונת גידול של שלושה שבועות. להבי העלים גדולים, מוארכים, בצבע ירוק. גובה השיח אינו עולה על 20 ס"מ.
מאפיין אופייני לזן הפוקר הוא הטעם המתקתק של העלים עם טעם לוואי של חרדל.
- רוקט: מגוון לאוהבי תווים חריפים. התרבות הבשלה מוקדמת, מאופיינת בשיח קטן בעל עלים גליים ירוקים כהים, שמהם נובעת ניחוח חרדל.
לפי הטעם, זן הרוקט מריר-חריף
טיפוח לא תקין
אבל אם לא ניתן לאכול את המוצר כי הוא מר מאוד, סביר להניח שהכללים לגידול ירקות הופרו. שימו לב שצריך לגדל ארוגולה במקום קריר. גורם חשוב נוסף הוא השקיה: ככל שזה פחות, כך הטעם הלא נעים בולט יותר.
איך למנוע מארוגולה להפוך למרירה
ישנן מספר דרכים להבטיח שארוגולה לא מרירה:
- יוצקים מים מומלחים על הארוגולה. לשם כך, שוטפים את הירוקים, שמים אותם בקערה ויוצקים נוזלים כך שהם מכוסים לחלוטין. השאירו את הארוגולה למשך 30 דקות, ואז שטפו שוב במים ויבשו בנייר סופג.
- אם אין לך זמן לחכות, אתה יכול להשתמש בשיטה חלופית. מספיק להקדים תחילה את העלים המרים במים רותחים ולאחר מכן במי קרח. ואז הדשא ישמור על המראה שלו, אבל לא יהיה מר.
גננים המגדלים עשבי תיבול באתר שלהם צריכים לעקוב אחר ההמלצות לטיפול בצמח. שני גורמים עיקריים הם קרירות והרבה לחות.אפשר להסתיר את היבול מקרני השמש בחממה, או לכסות אותו במשהו כהה. ברגע שהעלים הופכים חיוורים, הם לא יהיו כל כך מרים, אבל הרכב הוויטמין והמיקרו-אלמנטים שלהם לא ישתנה.
דרך יעילה אחת לספק לחות ליבול היא לגדל אותו עם מערכת השקיה מאובזרת בטפטוף בהידרופוניקה.
כיצד להשתמש נכון בארוגולה מרירה
מומלץ להתחיל עם הכללים הפשוטים ביותר: לחתוך את הדשא, לשטוף אותו ולהשרות אותו במים קרים למשך 30 דקות. לא מומלץ לקצוץ ארוגולה מרה בסכין: כאשר היא באה במגע עם מתכת, הצמח מתחמצן ומאבד חלק מתכונותיו המועילות.
אתה יכול להשתמש בו, אפילו מריר, בכל דרך שתרצה. הוא משתלב היטב בסלטים עם מגוון רחב של מרכיבים: מוצרלה ועגבניות, כרוב ואפילו צנוניות.
מגוון של רטבים להדגיש בצורה מושלמת את הטעם של התרבות. מומלץ להשתמש בשמנים: זית או חמניות, חרדל או פשתן. כל דבר יתאים, בהתאם להעדפותיך האישיות.
כחלופה לשמנים, ניתן להוסיף לעשב המריר רטבי פירות, יין יבש ויוגורטים ללא חומרי מילוי. אניני המטבח מוסיפים למנות שלהם גם רוטב סויה, תערובת של דבש עם חרדל ושום.
סיכום
ארוגולה הופכת למרירה בשני מקרים: אם זו תכונה זנית של הסלט, או שהופרו עקרונות גידול היבול. יש פחות סיכון ברכישת ירקות לא טעימים מאנשים שקונים עלים קטנים וירוקים חיוורים. אם תגלו שהירוקים מרים, אפשר להשרות אותם במי מלח ולערבב אותם עם מרכיבים שירככו את הטעם הלא נעים.
