תוֹכֶן
שרך נחשב לאחד הצמחים העשבוניים העתיקים ביותר. בסך הכל, ישנם יותר מ-10,000 מינים של שרכים יבשתיים ומימיים בעולם. בשטח ברית המועצות לשעבר גדלים כ -100 זנים, ביניהם שרך אכיל. למרות המספר הרב של תכונות מועילות, צמח זה משמש מעט מאוד בעולם המודרני.
האם שרך הוא אכיל?
שרך הוא יבול רב שנתי עשבוני, אחד הנציגים הבהירים ביותר של משפחת ה-Osmundaceae. כלפי חוץ זה נראה כמו גבעול ירוק עם עלים מנותחים מנומרים. מולדתו של הצמח נחשבת למזרח הרחוק, צפון סין וקוריאה. לרוב אתה יכול למצוא שרכים ביערות של מרכז אסיה, רוסיה ואוקראינה, מקסיקו ואסיה. אבל הם גדלים גם במדבריות ובביצות.
סוגים מסוימים של שרכים הם רעילים, אבל יש ביניהם גם דגימות אכילות למדי. באופן כללי, צמחי מאכל קטנים מעט בגודלם בהשוואה לבלתי אכילים. שרכים אוכלים הם עשבוניים לחלוטין וצבעם ירוק בהיר בהיר, בעוד שלשרכים רעילים יש עלווה ירוקה כהה עם נקודות אדומות.
סוגי שרכים למאכל
שרכים המתאימים למאכל אדם כוללים את הזנים הבאים:
- בראן מצוי (Pteridium aquilinum). מאפיין ייחודי של הזן הוא שעלי הצמח מסודרים בנפרד (במרחק של כ-1 מ' אחד מהשני), מבלי ליצור שיחים. הם מחוברים מתחת לאדמה בשורש משותף ארוך. ברקן גדל בסיביר, במזרח הרחוק, באורל ובאזור מוסקבה.
- יען מצוי (Matteuccia struthiopteris). הוא שונה משאר שרכים בצורת השיח - העלים ממוקמים בחלק העליון של השורש (בדומה לנורה) במעגל. מגוון זה נפוץ במרכז רוסיה, אלטאי, קרסנויארסק וטרנסבאיקל, אזורי טיומן ואירקוצק.
- אוסמונדה אסייתית (Osmunda asiatica). מאפיינים אופייניים של מין זה הם גבעולים קצרים ישרים, הממוקמים במעטפת של עלים שלכת ופטוטרות. זהו הסוג הנפוץ ביותר של שרך אכיל בטריטוריית פרימורסקי.
היכן גדל שרך מאכל?
שרך אכיל כמו צריף מצוי מעדיף את השטח ההררי הנמוך של החלק האירופי של רוסיה. אתה יכול למצוא אותו באזור מוסקבה, ובסיביר, ובמזרח הרחוק ובאורל. לרוב הוא גדל ביערות מחטניים (אורנים), בקרחות וקצוות של יערות נשירים (ליבנה) ומעורבים. לעתים קרובות קורות, קרחות, קרחות ואזורים שרופים מגודלים בה לחלוטין. מהר מאוד, שרכים מתיישבים אדמות חקלאיות ושטחי מרעה נטושים.
אוסמונדה אסייתית ויען מצוי נמצאים לעתים קרובות במטעי מחטניים כהים, בעוד שברין כמעט ולא גדל שם. אוסמונדה גדלה באופן מסיבי ביערות נשירים במישור הצפה וביערות מחטניים-רחבי-עלים של שטח פרימורסקי, סחלין וקמצ'טקה. היען מופץ בחלק האירופי של רוסיה, בצפון הקווקז ובאלטאי, באזור עמור, אירקוטסק וטיומן. בית הגידול שלו הוא מישורי שיטפונות יער, מקומות לחים בתחתית נקיקים וגדות מאגרי יער.
באיזה חודש אפשר לאסוף שרכים?
אוסף שרכים אכילים מתחיל בעיקר בתחילת מאי, כאשר נבטים צעירים מופיעים באזורים מחוממים היטב על ידי השמש. הם נקראים rakhis, ובהתחלה אין הרבה מהם. לנבט היוצא מהאדמה יש צורה מעוותת ונראה כמו חילזון. הראקיז מתמלאים במיץ ומתמתחים כלפי מעלה במהירות רבה. בהדרגה, הגזע הצעיר מתיישר, התלתל נפרש ועלים מופיעים בחלק העליון של הראש. זה קורה תוך 5-6 ימים בערך.
במהלך הגידול, השרך האכיל עובר 5 שלבים רצופים:
- הופעת שתילים. היורה מעוות כמו קונכייה של חילזון.
- להתבגר. הפטוטרת מתארכת, הקודקוד עולה מעל הקרקע.
- ביטול כיפוף. הנבט נמתח כלפי מעלה ומתיישר. החלק העליון עדיין מעט מעוגל.
- שילצה. הפטוטרת ישרה לחלוטין, אין עיגול.
- טי. העלים פורחים.
התקופה הטובה ביותר לאיסוף והכנת שרך אכיל היא כאשר הוא בשלבים 3-5. בתקופה זו הייחורים עסיסיים ביותר. מאוחר יותר הם יהפכו לסיביים וקשים.
באמצע מאי, איסוף המוני והכנת פטוטרות עשויות כבר להתחיל. חשוב שעיקר הפטוטרות הצעירות יהיו בשלבים 3-4. אחרת, אתה יכול לרמוס בטעות נבטים שטרם נבטו, מה שיפגע בבציר העתידי.
כיצד לקצור שרכים למאכל
ראצ'ים צעירים לא מנופחים עם אורך פטוטרת של לא יותר מ 20-30 ס"מ מוכנים למאכל. היורה לא נחתכים בסכין, אלא פשוט נשברים במרחק של 5 ס"מ מהאדמה. כל הפטוטרות חייבות להיות באותו צבע וגודל. אם יש הבדלים חיצוניים ניכרים, יש למיין ולקבץ את כל הרקים המוכנים.
לאחר הקטיף, יש לאסוף את כל הנבטים בצרורות, ליישר אותם בחלק העליון ולקשור למטה (לא בחוזקה). קצוות הפטוטרות מיושרים על ידי חיתוך. אפשר גם לקצץ אותם קצת לפני האכילה. ניתן להניח צרורות שנקטפו מתחת לצמרות העצים. אל תערמו אותם בחבורה, שכן התחממות יתר עלולה לגרום להם להידרדר. אפשר לפזר על הצרורות מעט מים קרירים. מומלץ להוביל את הראקים שנקטפו במהירות האפשרית, מאחר שלא ניתן לאחסן שרך אכיל לפרקי זמן ארוכים.
שרכים, כמו פטריות, סופגים חומרים רעילים שונים מהאדמה. הצטברות ביורה, הם יכולים להשפיע לרעה על הגוף, ולכן האיסוף חייב להתבצע במקומות ידידותיים לסביבה הממוקמים הרחק ממזבלות פסולת, כבישים מהירים ומפעלי תעשייה. פטוטרות בנות שישה ימים נחשבות לבטוחות ביותר.בהמשך, ריכוז הרעלים וחומרים מזיקים אחרים בהם עולה משמעותית.
סיכום
שרך אכיל הוא צמח שימושי מאוד, שטעמו, כאשר הוא מוכן כראוי, יפתיע וישמח אפילו את הגורמה החביב ביותר. טעמו תלוי באופן ישיר באיזו מידה נקצרו היורה. אם תקפידו על כל הכללים וההמלצות, איסוף שרך אכיל לא יגרום לצרות או טרחה.
