תוֹכֶן
עולם התבלינים והתבלינים מגוון באופן מפתיע. חלקם יכולים לשמש רק למנות מסוימות, בדרך כלל מתוק או מלוח. אבל יש גם תבלינים אוניברסליים באמת, שהשימוש בהם אינו מוגבל לתחום צר בבישול. כך ניתן להוסיף תיבול רוזמרין למנות בשר, ירקות ואפילו מתוקים. לתבלין זה אין תחליף גם להכנת רטבים, מרינדות ומשקאות שונים.
איך נראה תיבול רוזמרין + תמונה
רוזמרין הוא תת-שיח רב-שנתי, מסועף מאוד ממשפחת ה-Lmiaceae בעל עלים ירוקי עד, שבתנאים טבעיים יכולים להגיע לגובה של 2 מ'.
לעלי רוזמרין יש צורה מוארכת, אזמלת עם גוון ירוק עז. הם די צפופים למגע ויש להם משטח חיצוני מבריק. בצד התחתון, הם מט-בגרות ובעלי גוון בהיר יותר.רוזמרין פורח בגוונים שונים של כחול וסגול רך. הזרעים קטנים, מוארכים, בצבע חום.
כתיבול משתמשים רק בעלים, לפעמים ענפים קטנים שלמים, מכוסים בשפע בעלים. להכנת תבלינים, העלים הצעירים והעדינים ביותר נאספים מ-1/3 העליון של הענפים לפני הפריחה. איסוף עלים צריך להיעשות לא לפני שהצמח בן 3-4 שנים. כאשר הם מיובשים כראוי, העלים מתכרבלים לצינורות מקל דקים, הדומים ביותר למחטים קטנות עם משטח עליון קמור ומשטח תחתון מסולסל. כך מופיע תיבול הרוזמרין (בתמונה למטה) בצורתו המסורתית המיובשת, מוכן לשימוש.
עם זאת, בשנים האחרונות, רוזמרין הפך יותר ויותר פופולרי. לכן, הוא משמש לעתים קרובות טרי, קנה בשוק או גדל על אדן חלון המטבח, ואפילו קפוא, מוכן באופן עצמאי בעונת הקיץ.
כמו כן, תיבול רוזמרין מיובש מוכן קל לרכישה כמעט בכל מכולת או שוק.
מה הריח של רוזמרין?
לא בכדי רוזמרין מתורגם מלטינית כ"טל ים" או "רעננות ים". הניחוח שלו באמת רענן מאוד, נעים, מעט מתוק. הוא משלב בהרמוניה תווים של הדרים, קמפור ואקליפטוס על רקע עצי מחט שרף, בעיקר אורן.
טעם התיבול די חריף ומעט מריר, ולכן יש להשתמש בו בפרופורציות מתונות מאוד. כשהם יבשים, לעלי התיבול אין כמעט ריח. כדי להרגיש את הארומה שלהם, יש לשפשף קלות את התבלין בין האצבעות או על כף היד.ניחוח הרוזמרין מתעצם גם בטיפול בחום, והוא אינו נחלש, ולכן ניתן להוסיף את התבלין בתחילת הבישול.
הערך הגדול ביותר בצמח הוא השמן האתרי, המכיל בעצמו חומרים רבים המועילים, בעיקר לפעילות מנטלית. הוא משמש באופן פעיל למטרות רפואיות, ובישום וקוסמטיקה.
בנוסף, ארומת הרוזמרין עצמה יכולה להשפיע לטובה על גוף האדם.
- משפר מצב רוח, מחזיר כוח ורצון לחיות, במיוחד לאחר לחץ וצרות.
- עוזר לך להשיג נחישות, מפעיל את הכוח שלך ומאלץ אותך לפעול.
- מחזק ומכניס אותך למצב רוח חיובי.
- עוזר להגביר את הפעילות המנטלית ולשפר את הזיכרון.
- בעל תכונות אפרודיזיאק.
איפה להוסיף רוזמרין
מכיוון שמדינות הים התיכון נחשבות למקום הולדתו של הרוזמרין, אין זה מפתיע שהוא מתווסף לרוב למאכלים איטלקיים, יווניים וצרפתיים.
רוזמרין יכול לשמש גם כתיבול עצמאי וגם כאחד המרכיבים של תערובת תבלינים ארומטיים. ההרכבים החריפים המוכנים המפורסמים ביותר הכוללים רוזמרין:
- עשבי תיבול פרובנס;
- Garni הזר;
- עשבי תיבול איטלקיים.
עם זאת, בעשורים האחרונים הבחינו בשימוש ברוזמרין לא רק במטבחים האירופאים, אלא אפילו במטבחים האסייתים.
מבחינה היסטורית, תיבול זה שימש באופן פעיל להכנת מגוון מנות בשריות, במיוחד משחק יער. אחרי הכל, רוזמרין נלחם בארומה הלא נעימה האופיינית לסוגי בשר רבים, וגם מקדם את עיכול המזון הכבד יחסית לקיבה.במטבחים מודרניים, כמעט כל מאכל בשר (חזיר, כבש, ארנב) אינו שלם ללא תוספת של רוזמרין. חשוב רק לא לחרוג מהמינון, אחרת אפשר להגיע לאפקט הפוך - הבשר עלול להתחיל לטעום מעט מר.
לרוב מוסיפים רוזמרין למרינדות בעת השריית סוגי בשר שונים. אבל אפשר להוסיף אותו למנות בשר במהלך תבשיל, הרתחה, ובעת הכנת גולאש או בשר טחון.
התיבול הכרחי גם להכנת מנות בשר ודגים, צלויות או אפויות על גחלים. אתה יכול לא רק לגרר את המנה המוכנה עם רוזמרין מיובש, אלא גם לפזר אותו על גחלים עושות. כך שהניחוח מהם מטעים בשר מטוגן. במדינות הים התיכון, ענפי רוזמרין יבשים אף משמשים כשיפודים או שיפודים ארומטיים טבעיים. מאמינים שהארומה שלו מסלקת רוחות רעות, והחומרים הכלולים בשמן האתרי מפחיתים את ההשפעות המזיקות של חומרים מסרטנים על גוף האדם.
התיבול יכול גם להוסיף ארומה מעודנת ולשפר את הטעם של עופות אפויה, תבשיל או מטוגן: עוף, ברווז, הודו.
השימוש הפופולרי השני ברוזמרין בבישול הוא הוספתו למנות גבינה. ניתן להשתמש בתיבול הן במהלך ייצור הגבינה והן כתוסף טעם למוצרים קולינריים מוגמרים.
התיבול הזה לא פחות טוב במגוון מנות עם פטריות וביצים.
עם זאת, כל מיני ירקות - תפוחי אדמה, שעועית, חצילים, כל סוגי הכרוב, עגבניות, קישואים - ייהנו רק מהוספת רוזמרין במהלך הכנתם.למשל, בייצור של עגבניות מיובשות יותר ויותר פופולריות, תוספת התיבול הזה היא שמשחקת תפקיד מכריע בעיצוב הטעם של המנה.
אפשר להיזכר גם במאכל הקלאסי מהמטבח היווני של קישואים אפויים, חצילים, עגבניות ובצל עם שום, שטעמו משתפר משמעותית בתוספת רוזמרין.
וברוסיה, תפוחי אדמה מטוגנים בשמן זית או אפויים עם מלח ים וענפי טימין ורוזמרין הופכים פופולריים יותר ויותר.
השימוש ברוזמרין קרים במחיר סביר כתוסף לכל מיני רטבים ורוטבים הופך למסורת טובה. תבלין זה יכול לשפר את הטעם של כל חומץ. כל שמן צמחי המושרה ברוזמרין הוא טעים וארומטי מאוד. ובשילוב עם שום, גרידת לימון וצלפים, הוא מהווה תוספת מפתה לכל רוטב בשר או דגים.
אגב, כשמכינים דגים, כדאי להשתמש בתיבול רוזמרין בזהירות רבה. יש צורך להוסיף אותו בכמויות מינימליות ורצוי בסוף תהליך הבישול, אחרת טעמה של המנה המוגמרת עלול להתקלקל קשות. בשל הארומה הפעילה למדי, יש להשתמש בתבלין זה בזהירות בכלים בעלי תכונות טעם עדינות, כדי לא להפריע לריחם ולטעמם.
לבסוף, עלינו לציין במיוחד את התאימות הטובה של רוזמרין לפסטה, מאפים, ממתקים ומוצרים מתוקים. נהוג להוסיף אותו לבצק בעת האפייה, לפזר אבקה מרוסקת יבשה על המוצרים המוגמרים. התיבול מוסיף ארומה וטעם מיוחדים לכמה קינוחי פירות, סלטים וג'לי.
איפה שמים רוזמרין כששומרים?
תוך שימוש בתכונות השימור הטובות של רוזמרין, תיבול זה משמש לעתים קרובות בעת אחסון מלאי לחורף.
הוספת רוזמרין בעת תסיסה, המלחה וכבישה של כרוב ושאר ירקות לא רק מגבירה את בטיחות התכשירים, אלא גם משפרת את טעמם, והופכת אותם לבריאים ואטרקטיביים עוד יותר.
תוספת של רוזמרין תסייע גם בהוספת פיקנטיות נוספת לתכשירים ותשפר את הארומה שלהם בהמלחה ובחמצת פטריות.
יש לקחת רק בחשבון שלתסיסה וכבישה רצוי להשתמש בזרדים ובעלים טריים של הצמח במידת האפשר. אבל עבור מרינדות, במיוחד כאשר משתמשים במזיגה חמה, מוסיפים רוזמרין מיובש.
השימוש ברוזמרין בהכנת משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים
מאז ימי קדם, דבש הרוזמרין המפורסם ויין הרוזמרין המפורסם לא פחות שימשו לריפוי. האחרון הוכן על ידי חליטת עלי רוזמרין טריים ביין ענבים בהיר יבש או יבש למחצה למשך מספר ימים.
נכון לעכשיו, המשקה האלכוהולי המפורסם ביותר המשתמש ברוזמרין הוא ורמוט. התיבול משמש גם להכנת תמיסות ריפוי שונות עם אלכוהול או וודקה, כולל כאלו בתוספת של עשבי תיבול ארומטיים אחרים. רוזמרין יכול פשוט לשפר את הטעם והארומה של כמעט כל משקה המכיל אלכוהול: ליקר, פונץ', גרוג, יין חם, בירה.
במולדת הצמח, באיטליה ובצרפת, מוסיפים תיבול זה גם כשמבשלים לפתנים וג'לי.
יש מתכון ידוע לתה הרוזמרין הרפואי המפורסם.
אתה תצטרך:
- 1 כפית. עם חלק העליון של עלי רוזמרין יבשים מרוסקים;
- 250 מ"ל מים רותחים.
ייצור:
- עלי רוזמרין מוזגים במים רותחים.
- משאירים מכוסה למשך 15 דקות.
שתו כוס אחת 2 פעמים ביום בזמן מחלות זיהומיות או בזמן מגיפות לחיזוק המערכת החיסונית.
רוזמרין הוא גם תוסף פופולרי מאוד בייצור קוקטיילים לא אלכוהוליים, לימונדות ומשקאות קלים אחרים.
איך מכינים רוזמרין לחורף
בימים עברו, קצירת הרוזמרין לחורף הייתה מוגבלת אך ורק לייבוש העלים שלו. נכון לעכשיו, יש מגוון רחב של דרכים מעניינות לשמר את הטעם, הארומה והתכונות המועילות של תיבול זה לאורך כל השנה.
האם אפשר להקפיא רוזמרין?
עם כניסתם של המקפיאים המודרניים, הקפאתו הפכה לדרך הפופולרית והמעניינת ביותר לשמר רוזמרין לחורף. יתר על כן, לעתים קרובות אתה יכול בסופו של דבר עם תיבול מוכן אמיתי, אשר יעזור לא רק להעשיר את הטעם של המנה, אלא גם לספק לו אלמנטים שימושיים נוספים.
הקפאה עם שמנים
כך תוכלו להכין לא רק רוזמרין בנפרד לחורף, אלא גם בתערובת עם כל עשבי תיבול אחר.
- הדשא נשטף, מיובש, קצוץ דק ומניחים בכל מיכל קטן להקפאה. עדיף להשתמש בתבניות סיליקון להסרה קלה יותר.
- טפסים ממולאים חצי או אפילו רובם.
- אם משתמשים בחמאה למזיגה, אז קודם ממיסים אותה על הכיריים, ולאחר מכן, לאחר שהתקררו מעט, יוצקים אותה על עלי הרוזמרין שבתבניות.
- יוצקים את תכולת התבניות מיד עם שמן זית או שמן צמחי אחר.
- לאחר שהשמן התקרר לחלוטין, מניחים את המיכלים במקפיא.
כאשר משתמשים בשיטה זו, העלים שומרים על כל טעמם, הארומה, כמו גם תכונות מועילות, שעדיין מועברות חלקית לשמנים ומועצמות על ידיהם.
אם אין לכם מספר מספיק של תבניות הקפאה נוחות, תוכלו לשפר מעט את השיטה הזו. מכינים תערובת שמן ועשבי תיבול, מוסיפים לה ג'ינג'ר טחון, שום או גרידת לימון וטוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת עיסה הומוגנית. את העיסה שהתקבלה ניתן להניח בשקית ניילון עם רוכסן, למרוח אופקית, לסגור ולהכניס למקפיא.
את הרוזמרין, שמכינים כך לחורף, אפשר לתבל בפסטה, מילוי פשטידה, תפוחי אדמה חלוטים ומטוגנים וכל ירק אחר, כמו גם מוצרי בשר מוגמרים למחצה.
הקפאה רגילה
לאחר הכביסה והייבוש קוצצים את הרוזמרין בסכין ומונחים על מגש דק ומכניסים למקפיא למשך 12-24 שעות.
לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את הדשא, שמים אותו בכלי פלסטיק או בשקית ניילון, רושמים אותו כדי לזכור אותו ומחזירים אותו למקפיא.
אגב, ירוקי רוזמרין אפשר לאחסן גם קפואים בקוביות קרח. שיטת אחסון זו נוחה להוספתם מאוחר יותר למגוון משקאות ותבשילים נוזליים, כגון מרקים ותבשילים.
הדרך המהירה והקלה ביותר להקפיא
שיטה זו נוחה במיוחד לשימוש אם רוצים לשמר כמות גדולה של רוזמרין.
- ענפי השיח יחד עם העלים נשטפים היטב במים קרים.
- מייבשים בטמפרטורת החדר עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
- ישירות בשלמותו מניחים בשקיות ניילון עם רוכסן, סוגרים ומניחים במקפיא למספר ימים.
- לאחר מספר ימים מוציאים את האריזות הקפואות לחלוטין ומבלי לפתוח אותן מניחים על השולחן ומגלגלים מעליהם במערוך עץ.
- העלים נפרדים היטב ובקלות מהגבעולים, תוך שהם נשארים רעננים וירוקים לחלוטין.
- לאחר מכן, אם רוצים, ניתן להפריד בקלות את הגבעולים מהעלים, ואת האחרונים ניתן לאחסן שוב במקפיא.
בצורה זו, הרוזמרין שומר על המראה הירוק והרענן שלו, על כל תכונותיו הארומטיות והטעם, וניתן להשתמש בו להכנת כל מאכל ומשקאות.
איך לייבש רוזמרין
ייבוש רוזמרין אינו קשה כלל. בדרך כלל הוא מחולק לחבילות קטנות, וקשור בחוט חזק, תלוי במקום חמים, מוצל, יבש אך מאוורר במשך מספר ימים. אם יש לכם מייבש, אפשר לייבש בו את התיבול. אתה רק צריך לדעת שטמפרטורת הייבוש לא תעלה על +35 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן מניחים את הענפים בשקית ניילון עבה, סוגרים וטוחנים בה את הירוקים היבשים בידיים. כתוצאה מכך, העלים מופרדים מהגבעולים וניתן לשים אותם באריזות סגורות הרמטית.
כיצד לשמר רוזמרין כמלח
יש דרך נוספת לשמר את הרוזמרין לחורף, בשימוש מסורתי במדינות הים התיכון.
- את עלי הרוזמרין מפרידים מהגבעולים ומעורבבים במלח ים. מספר העלים שנאספו מ-10 גבעולים ידרוש כ-80 גרם מלח.
- השתמשו בבלנדר כדי לערבב את התערובת שהתקבלה עד שהיא הופכת לירקרק.
- מורחים את התערובת בשכבה דקה על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
- מייבשים בתנור בחום של כ-100 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
- מניחים בצנצנות יבשות ונקיות לחלוטין, אוטמים היטב ומאחסנים במקום חשוך ויבש.
המלח הארומטי והטעים המתקבל כתוצאה מפעולות אלו יכול לשמש תיבול לסלטים ולמאכלים רבים אחרים, כולל מאפים מלוחים.
כיצד לאחסן רוזמרין (כללים לאחסון טרי ומיובש)
כמובן, בעיצומו של הקיץ רוצים להפיק את המרב מעשבי תיבול רוזמרין טריים להכנת מאכלים שונים. קל לשמור אותו טרי למשך חודש. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעמוד בשני תנאים בסיסיים: טמפרטורה נמוכה (בערך + 5 מעלות צלזיוס) ולחות אוויר גבוהה.
- הדרך הקלה ביותר היא להכניס את הזרדים לצנצנת מים, לכסות בניילון ולהכניס למקרר. רצוי להחליף את המים בצנצנת כל יום.
- אפשר להשאיר צנצנת כזו בחדר. במקרה זה, קיימת אפשרות שחלק מהענפים אפילו יוכלו להשתרש וניתן להשתיל את השיח לתוך תערובת האדמה.
- אפשר לעטוף את ענפי הרוזמרין בנייר אפייה או מטלית לחה, להניח בשקית או בכלי שקוף ולאחסן במקרר כחודש.
בשקיות ואקום ניתן לשמור ירקות כאלה במקרר עד 3 חודשים כולל.
כשהוא קפוא, רוזמרין יכול להחזיק מעמד בין 6 ל-8 חודשים מבלי לאבד את תכונות הטעם שלו.
בצורה מיובשת ניתן לאחסן תיבול זה בחדר יבש ללא גישה לאור למשך כחצי שנה.
בצורת מלח בטעם, רוזמרין שומר על תכונותיו עד 12 חודשים.
סיכום
ניתן להוסיף תיבול רוזמרין למספר כל כך אינסופי של מנות, עד שניתן לראותו בצדק אוניברסלי. בפעם הראשונה, אולי, לא כולם יוכלו להעריך את הטעם והארומה שלו. בשימוש קבוע אפשר להתרגל כל כך למראה החדש של הכלים המוכרים שיהיה קשה להסתדר בלעדיו אחר כך. חשוב רק לשמור על המינון הנדרש.
