תוֹכֶן
עשב הטרגון (Tragon) ידוע בכל העולם כתיבול ריחני. משקאות ומנות עם תבלינים ארומטיים אופייניים למטבח ההודי, האסייתי, הים תיכוני והאירופי, ונמצאים בשימוש נרחב על ידי עמי הקווקז. עשבי תיבול טריים, תיבול יבש וטרגון קפוא משמשים בבישול וברפואה עממית. הארומה החריפה והטעם המרענן האופייני של הטרגון משמשים במוצרי מאפה, מנות ראשונות, סלטים, רטבים ומגוון משקאות.
איך נראה טרגון גראס?
דשא דרקון, סטרגון, לענה טרגון הם שמות שונים לעשב ריחני אחד, המוכר למרפאים ולטבחים מאז ימי קדם. מלטינית, השם הבוטני Artemísiadracúnculus מתורגם כ"נחש ארטמיס". שם נוסף לטרגון הוא טרגון, המשמש בכל מקום לציון כמה מינים אירופאים קרובים. מונגוליה ומזרח סיביר נחשבות למקום הולדתו של היבול הרב שנתי, אך הצמח מבוקש ביותר במטבח האסייתי.
הטרגון שייך לסוג הלענה, אך חסר את המרירות שלו, והארומה שלו חזקה הרבה יותר.גובה הגבעול הזקוף של הטרגון משתנה בין 50 ס"מ ל-1.5 מ'. שורש הברז החזק מתכופף בצורה מוזרה, דומה לנחש מכורבל, ועם הזמן מתגבר. בהתבסס על התמונה של הצמח והתיאור הבוטני שלו, הטרגון באמת דומה לענה, אבל יש הבדלים ברורים איתה.
העלים בצבע ירוק אמרלד עשיר, צמודים לגבעולים ללא פטוטרת, ובעלי צורה מלבנית ומחודדת. העלים התחתונים על היורה המרכזי עשויים להתפצל בקצה. פרחי טרגון קטנים וצהובים, שנאספו בפאניקות צפופות, מופיעים על השיחים לקראת סוף הקיץ. זרעים קטנים רבים מבשילים עד אוקטובר.
זנים אירופאים של טרגון: רוסי, פולני, צרפתי, הם ממוצא ערבי ומתקבלים מגידול זנים המיובאים מאסיה.
איפה טרגון צומח?
טרגון פראי נמצא במרכז אסיה, הודו, מזרח אירופה, סין וצפון אמריקה. ברוסיה גדלים מינים שונים של טרגון מקווי הרוחב הממוזגים של החלק האירופי ועד לסיביר ולמזרח הרחוק. מין בר נמוך גידול של טרגון ארטמיסיה בטרנס-קווקזיה נקרא "טרגון" בנוסח הערבי.
המקומות האהובים שבהם גדל טרגון הם מדרונות סלעיים הדרגתיים, סלעי חלוקים, וטרגון נמצא מדי פעם בשדות לא מעובדים. בין עשבי התיבול בולט הטרגון ביכולתו להשתרש באקלים חריג עבורו ומתורבת בכל מקום. מיני בר מעדיפים קרקעות יבשות, בעוד נטיעות מעובדות דורשות לחות מתמדת.
כיצד להשתמש בטרגון
הטרגון עשיר בקרוטנים, חומרים ארומטיים וויטמינים. ההרכב הכימי העשיר כולל תרכובות מינרלים רבות הנחוצות לגוף. מגנזיום, אשלגן, ברזל, מנגן, אבץ ועוד מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים קיימים בצמחי טרגון בריכוזים משמעותיים ונספגים בקלות בגוף. טרגון, בניגוד לענים אחרות, אינו רעיל.
היתרונות של טרגון בטיפול במחסור בוויטמין, באדישות ובנדודי שינה היו ידועים היטב לרופאים ערבים עוד בימי קדם. הצמח יכול לחזק את המערכת החיסונית, להעלות את מצב הרוח, להקל על נפיחות ולתמוך בראייה. הוספת תבלינים למזון מגבירה את ייצור המרה ובכך משפרת את העיכול.
שיטות השימוש בטרגון:
- חלקים ירוקים טריים של הצמח מתווספים לרטבים קרים ומפזרים על מנות עיקריות מוכנות. מומלץ להשתמש בעלים וגבעולים ללא טיפול בחום. כאשר מחומם, עלולה להופיע מרירות מסוימת. אנו משלבים את הטעם של טרגון טרי עם כל סוגי הסלטים; הוא משלים היטב מנות דגים, עופות וטלה.
- לתיבול טרגון מיובש ריח וטעם עשירים יותר מחומר הגלם הירוק המקורי. גם הגוונים שתבלין נותן לאוכל משתנים מעט. ניתן להרתיח תיבול יבש ולהוסיף למאפים; מרירות לא מופיעה בעת שימוש בעשב זה.
- עשב קפוא שומר כמעט על כל התכונות והחומרים המועילים הטמונים בטרגון. אתה יכול להשתמש בתבלין הצונן באותו אופן כמו עשבי תיבול טריים.
- הוספת טרגון לשמנים מרווה אותם לא רק בטעם, אלא גם בוויטמינים ומינרלים. שמנים נוזליים מוזלפים בטרגון למשך כ-14 ימים.שברים צפופים מעורבבים עם ירקות טרגון קצוצים דק.
הוספת תבלינים מעניקה למנות או למשקאות טעם פיקנטי, מצנן, מעט חריף, כמו גם ארומה ממריצה המזכירה אניס. הצבע הספציפי של הטרגון בולט יותר כאשר משתמשים בזרעים ועלים טריים.
שימוש בתיבול טרגון בבישול
הטרגון הגיע לאירופה במאה ה-17 מאסיה והפך לפופולרי תחילה במטבח הצרפתי, ולאחר מכן התפשט ברחבי היבשת. עשבי תיבול חריפים משלימים בצורה מושלמת מגוון רחב של מנות:
- לכל סלט אפשר להוסיף טרגון טרי קצוץ דק. כמות התבלין הירוק בתבשילי ירקות צריכה להיות מתונה בשל הארומה החזקה של הצמח. זה מספיק להוסיף ½ כפית. טרגון קצוץ לכל מנת סלט כדי להעריך את הטעם הספציפי שלו ולהעניק למנה ריח מרענן.
- ישנם זני "סלט" מיוחדים של טרגון עם ארומה מושתקת יותר וטעם פחות חריף. ניתן להשתמש בטרגון זה בכמויות גדולות. החלק העליון העדין של יורה צעיר משמש להכנת סלטים.
- ניתן להעשיר רטבים המוגשים עם דגים, בשר ועופות בלענה טרגון. הוסף תבלינים למיונז, חומץ ושמנים צמחיים. כל מרינדות למנגל, אפייה, טיגון בשר או דגים מקבלים גם גוונים ארומטיים עזים כשמוסיפים להם טרגון. לטעם טוב יותר, הטרגון נטחן עם מלח, ומוסיף לרטבים ולמרינדות לפי הטעם.
- לפני האפייה משפשפים את הבשר בעלי דשא טריים. לפני הבישול מפזרים תיבול יבש על דגים, עופות וציד. טרגון מסווה בצורה מושלמת את הטעם הספציפי של כבש ומשמש בכל מנות בשר של המטבח הקווקזי.
- ניתן להכין מנות ראשונות של ירקות, מרק בשר, מרק דגים בתוספת תבלינים יבשים. טרגון מתווסף בסוף הבישול, כמה דקות לפני ההכנה. מזון זה שימושי לאנשים הסובלים מעיכול חלש. מותר להוסיף ירוק טרגון טרי למרקים קרים (למשל אוקרושקה או מרק סלק).
להעשרת זני יין של חומץ, פשוט שים ענף אחד של תבלין ירוק בבקבוק של 200 מ"ל והניח לשבוע לפחות.
איפה אפשר להשתמש בעשב טרגון מיובש?
הספציפיות של התבלין טמונה בשחרור גדול יותר של חומרים ארומטיים מהצמח המיובש. עשב איכותי מוכן בעל ריח אופייני חזק, משנה מעט את צבעו ומשפשף בקלות עם האצבעות עד למצב אבקה.
בתערובת של תבלינים, הטרגון לא רק מפיץ ארומה משלו, אלא גם עוזר לחשוף את הריחות והטעמים של צמחים אחרים. טרגון משתלב היטב עם התבלינים הבאים:
- אורגנו;
- מָיוֹרָן;
- טימין;
- רוזמרין;
- מנטה.
דרכים להשתמש בטרגון מיובש:
- ברפואה העממית בצורה של אבקה, עירוי, מרתח. כתוסף לשפשופים ומשחות רפואיות. להעשרת מוצרי קוסמטיקה.
- בבישול, הוסף לכל מאכל או שתייה חמים במהלך הבישול 2-3 דקות לפני הבישול. עם רתיחה ממושכת, הארומה והחריפות הספציפית של הטרגון אובדים.
- טרגון יבש חושף את טעמו בצורה מלאה יותר בשילוב עם מוצרים המכילים חומצות צמחיות: מיץ לימון, חומץ טבעי, פירות, פירות יער.
- התבלין מעניק למוצרי הקמח ארומה יערית ורעננה. טרגון משמש לעתים רחוקות עבור מאפים מתוקים. לרוב מוסיפים לבצק קורט עשב מיובש ללחם ביתי ולחמים שטוחים.
טרגון הוא תיבול בעל ריח ספציפי חזק וטעם לוואי מצנן וחריף. השימוש בו צריך להיות מתון. כדי להתנסות בכל מנה, די בהתחלה קורט קטן של עשב.
היכן מוסיפים טרגון בעת שימורים?
כששומרים בבית לחורף, הטרגון משמש גם כחומר טעם וגם כחומר משמר נוסף. החומרים הפעילים בעשב מונעים גדילה של חיידקים, מה שמאפשר לתכשיר להישאר טרי יותר זמן.
יישום של טרגון בהכנות לחורף:
- ריבת טרגון, המוכנה עם סירופ סוכר מעשבי תיבול טריים, יכולה להיאכל כקינוח נפרד או להשתמש כסירופ. נוח להעשיר משקאות, קוקטיילים וקינוחים בתוסף זה.
- הוספת ענפי טרגון טריים מוסיפה תווים מקררים לפתנים, ג'לי, ריבות פירות יער ופירות. יחד עם זאת, לא מקובל להרתיח עלים טריים יותר מ-5 דקות, אחרת הטעם של ההכנה יתקלקל.
- טרגון ירוק מוסיף טעם מעודן למרינדות. ענפים טריים מתווספים לתמלחות בעת השריית תפוחים, כרוב כבוש, כבישת ירקות ופטריות.
- מלפפונים כבושים ועגבניות גם רוכשים ארומה חריפה יוצאת דופן עם טרגון. התבלין לא משנה את הטעם המקורי של הירקות, אבל מדגיש אותו והופך אותו לבולט יותר.
לשימור מלפפונים או עגבניות בכל דרך (המלחה, כבישה, כבישה), מוסיפים לצנצנת אחת של 3 ליטר 2-3 ענפי טרגון טריים. מומלץ להוסיף את התבלין יחד עם שיני שום, שגם הוא אינו סובל חימום ממושך.
יישום של עשב טרגון בייצור משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים
המשקה המוגז המפורסם "טרגון" מדגים בבירור את הצבע, הריח והטעם יוצא הדופן של התבלין.אתה יכול להכין משקאות עם הטעם האהוב עליך בעצמך. יתר על כן, העשב משתלב היטב גם עם משקאות מרעננים וגם עם אלכוהול.
כדי להכין תמיסת וודקה לבקבוק (0.5 ליטר) של אלכוהול איכותי, פשוט הוסיפו צרור קטן של עשבי תיבול ירוקים או יבשים והניחו את המיכל במקום חשוך. לאחר 15-20 ימים, האלכוהול יקבל ארומה אופיינית. הצבע של תמיסת טרגון (טרגון), כמו בתמונה למטה, עשוי להשתנות. לעתים קרובות המשקה הביתי מתברר כעכור, מה שלא משפיע על הטעם. יחד עם זאת, עשבי תיבול יבשים וטריים מעניקים גוונים שונים של טעם וצבע למשקה.
ללימונדה ביתית אפשר להשתמש בטרגון או בסירופ ריבה. משקה אזמרגד, מתובל ומצנן, מרווה היטב את הצמא וממריץ בחום. את המסה הירוקה, כתוש בבלנדר עם סוכר, ניתן לדלל במים רגילים או מינרליים לפי הטעם או להוסיף ללימונדות אחרות בשיעור של 1 כפית. לכל ליטר נוזל.
נוח להשתמש בתמצית טרגון מתוקה מושרה בסירופ. הבסיס מבושל ממים וסוכר (1:1), עשבי תיבול טריים קצוצים מוזגים לתמיסה למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן מוסיפים את הסירופ לכל משקאות קרים, תה, ליקרים, ליקרים מתוקים לפי הטעם.
כשמכינים שייק, מוסיפים לבלנדר כמה ניצנים צעירים עם שאר המרכיבים. זה הופך את המשקה לבריא עוד יותר, נותן לו צבע אזמרגד ומשפר את הטעם של המרכיבים העיקריים.
האם אפשר להקפיא טרגון?
הדרך הקלה ביותר לשמר את היתרונות והטעם של צמח לאורך זמן היא הקפאה. הטרגון נשאר טרי במקרר כ-7 ימים. מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא, הטרגון ייראה ויריח טרי במשך למעלה מ-60 יום.ניתן להשתמש בטרגון שלם קפוא באותו אופן כמו טרגון טרי שנקטף.
לענה טרגון ניתן להקפיא עם שמן. לשם כך קוצצים דק את היורה, מניחים במנות קטנות במגשי קרח וממלאים בשמן זית. לאחר 24 שעות ניתן לנער את הקוביות הקפואות מהתבניות ולשים אותן בשקיות ניילון לאחסון קומפקטי. הכנה זו נוחה להוסיף למרקים, רטבים, ולהפשיר במנות להלבשת סלטים.
לשימוש נוסף בקוקטיילים או בתיבול מנות בשריות, הטרגון מוקפא בצורה שונה:
- טרגון נמעך ומניחים בכלי בישול.
- יוצקים יין לבן יבש לכלי ומניחים על האש.
- לאחר שאידוי כמחצית מהנוזל, מסירים את הכלים מהאש.
- לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין, יוצקים אותה לתבניות ושולחים למקפיא.
כדי להוסיף את הטעם המרענן של הטרגון לכל משקה, פשוט הוסף כמה קוביות קרח ארומטי לכוס שלך. קוביות יין מתווספות בעת תבשיל, מרינדה או הרתחת בשר, ציד ודגים.
סיכום
עשב טרגון (טרגון) הוא אחד מהתיבולים המגוונים ביותר. הוא משלים היטב גם מנות מתוקות וגם מלוחות. הפופולריות של העשב מוסברת גם על ידי היעדר התוויות נגד לשימוש בו. עליך להיזהר כאשר אתה משתמש בטרגון רק במהלך ההריון ואם אתה נוטה לתגובות אלרגיות.
