בכל שנה, הבעיה של סילוק ירקות בוסר עקב התפרצות פתאומית של מזג אוויר קר עומדת בפני כל גנן. זה טוב לאלה שיש להם לפחות כמה יצורים חיים בחצר שלהם או לשכנים שלהם. במקרה זה, לפחות יהיה מי שיאכיל את הפירות הבוסרים. ובכן, עדיף אפילו אם תנסו לתת דרור לדמיון שלכם ולבשל משהו טעים לחורף מירקות בוסר. במקרה של עגבניות ירוקות, עקרות בית חסכנות כבר מזמן הגיעו עם מתכונים מעניינים רבים שבהם הירקות, לאחר הבישול, הופכים לא רק אכילים, אלא גם טעימים מאוד.
לעתים קרובות, כמויות גדולות של עגבניות ירוקות נשארות על השיחים במהלך קור הסתיו, כאשר באותו זמן בעלים רבים חופרים שורש חזרת לקציר. לכן, עגבניות ירוקות עם חזרת יהיו הנושא העיקרי של מאמר זה.
כמובן, רוב המתכונים כוללים הכנת ירקות אלה לחורף, שכן חזרת עצמה היא חומר משמר טוב, ועגבניות ירוקות חושפות את טעמן האמיתי רק לאחר זמן מה במלח או במרינדה.
כבישת עגבניות ירוקות
באופן מסורתי ברוסיה, קשה לדמיין שימור לחורף מבלי להכין סוגים שונים של חמוצים, במיוחד לבעלים שגרים על אדמתם ויש להם מרתף לאחסוןם.ועגבניות ירוקות, מומלחות קר עם חזרת, שומרות על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים ומאוחסנות עד האביב. לכבישה צריך רק את העגבניות עצמן ושלל עשבי תיבול ותבלינים שבזכותם טעם ההכנה יהפוך לאטרקטיבי כל כך.
הכי נוח לבצע כבישה במחבת אמייל או בדלי, תלוי במספר העגבניות שיש לכם. אם יש מעט מקום לאחסן אותם, אז זה נוח להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות. כדי להכין 5 ק"ג עגבניות יש למצוא:
- 3 ראשי שום;
- 2-3 עלים של חזרת ו-100 גרם משורשיה;
- 150 גרם שמיר;
- כמה עשרות עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- כף זרעי כוסברה;
- כפית פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- כמה צרורות של ירוקים, כמו פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון.
את המלח לעגבניות מכינים מראש. 300 גרם מלח מומסים ב-5 ליטר מים, מביאים את התערובת לרתיחה, מצננים ומסננים.
יש להניח את העגבניות בצורה הדוקה ככל האפשר בכלי נקי ומתאים צרוב במים רותחים. בתהליך ההטלה מפזרים על העגבניות עשבי תיבול ותבלינים. לאחר מכן הם מתמלאים במלח מקורר ונשארים תחת עומס במקום חמים עד שהתמיסה הופכת עכורה. בדרך כלל בימים 3-5 מעבירים את המיכל עם העגבניות למקום קר. הטעם של המנה המוגמרת מופיע לאחר 5-6 שבועות.
מתכון עם חומץ ושום
אם אין לך מרתף או מקום מתאים אחר לאחסון חמוצים, והמקרר כבר לא מכיל את כל המצרכים המוכנים, אז אתה יכול לשקול מתכון לעגבניות ירוקות עם חזרת באמצעות חומץ. במקרה זה, ניתן לאחסן את חומר העבודה אפילו בטמפרטורת החדר.
כדי להפוך את החטיף הזה לא רק טעים, אלא גם מקורי ויפה עם רוח שום, תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 100 גרם עלים ושורשים של חזרת;
- 3 ראשי שום;
- 100 גרם שמיר ופטרוזיליה;
- שחור ופלפל אנגלי לפי הטעם.
יש לקלף את שורשי החזרת ולחתוך לחתיכות קטנות או לגרד. לאחר הקילוף והחלוקה לפרוסות חותכים את השום לפרוסות דקות. עגבניות ממולאות בחזרת ושום באופן הבא: על פני העגבניות נעשים כמה חתכים, ומכניסים לשם חתיכות של הירקות הנ"ל.
שוטפים את השמיר והפטרוזיליה וקוצצים בסכין חדה. צנצנות להכנת עגבניות חייבות להיות מעוקרות ומלאות בעגבניות, שום וחזרת, וביניהן מפזרים עשבי תיבול ותבלינים.
המרינדה מוכנה על בסיס הפרופורציות הבאות: עבור 1 ליטר מים, קח 40 גרם מלח, 100 גרם סוכר וחצי כוס חומץ 9%. צנצנות עגבניות ממולאות במרינדה רותחת ומעוקרות בנוסף תוך 15 דקות מרגע רתיחה של המים. אחר כך הם מגלגלים את המכסים ועוטפים אותם הפוך עד שהם מתקררים.
העגבניות הכבושות הללו ישמשו כקישוט אמיתי לשולחן החג.
באופן כללי, אם אתה משתמש בדמיון שלך, אתה בעצמך יכול להמציא כמה מתכונים ייחודיים לעגבניות ירוקות משומרות על בסיס הדגם הזה.
קוטף דובדבן עגבניות
מעגבניות ירוקות אפשר להכין לא רק מתאבן, אלא גם רוטב תיבול חריף שאפשר להשתמש בו לתיבול מנות דגים ובשר שונות. באופן כללי, חזרת מובנת בדרך כלל כרוטב החודר לבסיס העצמות, שמרכיביו העיקריים הם חזרת, שום ופלפל חריף. עגבניות משמשות יותר כחומר מילוי במתכון הזה, והתבלין המלוח הזה נעשה לרוב עם עגבניות אדומות.
אבל גם hrenoder עשוי מעגבניות ירוקות הפך לאחרונה לפופולרי מכיוון שהטעם של התיבול החריף הזה שונה באופן משמעותי מזה שמוכן באמצעות עגבניות אדומות. זה קצת יותר חמוץ ופיקנטי. עם זאת, עדיף לנסות פעם אחת מאשר לתאר זאת מאה פעמים.
בנוסף, תהליך הכנת שטויות כזה הוא גם די פשוט. צריך לאסוף:
- 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 100 גרם שורש חזרת;
- 1 ראש שום;
- 2-4 תרמילי פלפל ירוק חריף;
- 30 גרם מלח סלעים ללא תוספים;
- 10 גרם סוכר מגורען.
Chronoder משמש בתיבול פלפל ירוק בעיקר לחברה, כלומר כדי שהתיבול יתברר כצבע דשא-ירוק אחיד. אוהדים של עיצובי צבע מקוריים יכולים להשתמש בקלות בפלפל חריף אדום.
לפני שמתחילים להכין את הרוטב מעגבניות עם חזרת, רצוי להכין צנצנות של 200-300 מ"ל לאריזת התיבול המוגמר. הם צריכים להיות עם מכסים ברגים כדי להקל על השימוש.יש לשטוף אותם היטב, לצרוב אותם במים רותחים ולייבש היטב על מגבת.
ראשית, עגבניות, פלפל חריף ושום נחתכים לחתיכות וטחון באמצעות מטחנת בשר.
חזרת מקלפים וקוצצים אחרונים. מכיוון שהרוח שלו נעלמת ממנו די מהר, אי אפשר לחתוך אותו קודם. בנוסף, מטחנת בשר לא תמיד מתמודדת היטב עם טחינתו. לפעמים עדיף להשתמש בפומפייה דקה רגילה. ועדיף לשים מיד שקית על המיכל שבו אתה טוחן את שורש החזרת כדי שריח החזרת לא יחליד את העיניים.
מערבבים את כל החומרים המרוסקים עם מלח וסוכר ומכניסים אותם מיד לצנצנות וסוגרים אותם במכסים. כמובן, תיבול כזה עם חזרת לחורף יאוחסן במשך זמן רב רק במקום קריר ללא אור.
מתכונים עם חזרת ועגבניות ירוקות כל כך קלים להכנה שהם מספקים הרבה מקום לדמיון שלכם להשתולל. על ידי הוספת מגוון מרכיבים וערבובם בפרופורציות גדולות או קטנות יותר, ניתן להשיג תחושות טעם שונות. ובכך תוכל לספק את הצרכים התובעניים ביותר של המשפחה והחברים שלך.
