תקמלי הוא רוטב טעים להפליא שקל מאוד להכין בבית. באופן מוזר, המעדן הגיאורגי הזה עשוי מפירות בתוספת תבלינים שונים. תכשיר זה בעל טעם חמוץ מתוק נעים והוא פופולרי מאוד. טקמאלי קלאסי עשוי משזיפים, אך ניתן להחליף אותם בקלות שזיף דובדבן. למטה תוכלו למצוא את המתכון לתקמלי שזיף דובדבן אדום.
מידע בסיסי על הרוטב
מה מתווסף ל-tkemali כדי להפוך את טעמו לעוד יותר יוצא דופן. יש מתכונים להכנה זו עם דומדמניות, דובדבנים, דומדמניות וקיווי. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות בשר, עופות ודגים. נראה שהרוטב יכול להוסיף טעם זוהר יותר לכל מנה. אפשר למרוח אותו גם על לחם, כמו אדג'יקה או רטבים אחרים.
אנשים רבים מוסיפים את ההכנה למרינדת הברביקיו. החומצה שהוא מכיל הופכת את הבשר לרך ועסיסי יותר. בנוסף, התכשיר מתווסף למרק חרכו. זה נותן למרק ארומה פיקנטית ונעימה. השום והפלפל החריף שהוא מכיל יוסיפו נופך של פיקנטיות להכנה. ותבלינים ועשבי תיבול טריים הופכים אותו למעורר תיאבון וארומטי להפליא.
תקמאלי במקור מג'ורג'יה. התבלין הנפוץ ביותר בקרב טבחים גאורגים הוא כשות-סונילי. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו גם במתכוני tkemali. המרכיב העיקרי הוא, כמובן, שזיפים.אבל מכיוון ששזיף דובדבן הוא "קרוב משפחה" של שזיפים, ישנם מתכונים רבים לרוטב עם הפרי הזה.
כעת נסתכל על המתכון להכנת שזיף דובדבן אדום. מתברר שהוא בהיר ומעורר תיאבון כמו תקמלי שזיפים. נוסיף לרוטב גם פלפל חריף כדי שהטעם שלו יהיה יותר אקספרסיבי. זכרו שפירות בשלים מדי או פחות מתאימים ל-tkemali.
תקמאלי שזיף דובדבן אדום
כדי להכין רוטב גרוזיני צריך להכין:
- קילוגרם אחד של שזיף דובדבן אדום;
- פלפל אחד;
- שני ענפי בזיליקום;
- שלושה ראשי שום;
- פלפל חריף אחד;
- שלושה ענפי פטרוזיליה טרייה;
- שלוש כפות סוכר מגורען;
- כף אחת של מלח;
- תבלינים – תיבול חמלי-סונלי, כוסברה (אפונה), זרעי שמיר, קארי, פלפל (שחור גרוס).
רוטב טקמלי שזיפים דובדבנים אדומים מוכנים באופן הבא:
- את שזיף הדובדבן שוטפים היטב, יוצקים למחבת מוכנה וממלאים במים (חמים).
- מבשלים את פירות היער על אש נמוכה כ-6 או 7 דקות. אתה יכול לקבוע מוכנות על ידי התבוננות בעור. אם זה נסדק, זה אומר שהגיע הזמן להסיר את פירות היער מהמים הרותחים.
- לאחר מכן הם מועברים למסננת וטוחנים כדי להפריד את הזרעים.
- עכשיו אתה צריך להכין את שאר החומרים. קולפים שום, שוטפים נענע ופטרוזיליה, שוטפים פלפלים חריפים ומסירים את הגרעינים. את הפלפלים חותכים למספר חתיכות וזורקים לקערת הבלנדר. מוסיפים שם גם ירוקים ושום. הכל נמחץ ביסודיות. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר.
- לאחר מכן יוצקים את מחית פירות היער למחבת ומעלים על האש. התערובת צריכה להתבשל כ-20 דקות. בינתיים אפשר להכין את התבלינים.מערבבים אותם וטוחנים קלות לריסוק הכוסברה.
- לאחר שחלפו 20 דקות, עליך להוסיף לתערובת את התבלינים המוכנים והפלפלים הקצוצים. לאחר מכן ממליחים את המנה ומוסיפים סוכר. מערבבים היטב את התערובת ומבשלים עוד 5 דקות לאחר מכן אפשר לטעום מההכנה, אם חסר משהו מוסיפים.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסים סטריליים. יש לאחסן את Tkemali במקרר או במרתף.
אפשר להכין מנה קטנה של תקמלי משזיף דובדבן ולאכול מיד בלי לגלגל. לאחר מכן יוצקים את חומר העבודה למיכל נקי ומאוחסנים במקרר. בצורה זו זה יכול לעמוד לא יותר מחודש.
אם אתם מכינים את הרוטב הגרוזיני הזה לחורף, שפכו אותו לצנצנות בעודו חם. חומר העבודה אינו דורש עיקור נוסף. אתה רק צריך לעקר את הצנצנות והמכסים עצמם. אתה יכול לעשות זאת בכל דרך שנוחה לך. צנצנות ממולאות ומגולגלות הופכות על פיה ומשאירות להתקרר. אתה יכול להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליך למתכון הזה של טקמלי שזיף דובדבן אדום לחורף. אתה יכול להחליף כמה תבלינים לאחרים אם תרצה.
סיכום
עכשיו אתה יודע איך להכין tkemali משזיף דובדבן אדום. הקפידו להכין את ההכנה הזו ולפנק את המשפחה שלכם ברוטב גרוזיני מסורתי. אנו בטוחים שהוא ישלים בצורה מושלמת את המנות האהובות עליך.
